Warum Kartoffeln bei der Lagerung grün werden
Die Kartoffel ist ein ständiger Gast auf dem Tisch jeder Familie. Dieses Gemüse enthält eine große Menge an Vitaminen, Aminosäuren und anderen nützlichen Stoffen. Sie ist einfach anzubauen, aber während der Lagerung müssen die Knollen vor Sonnenlicht geschützt werden, damit die Schale der Kartoffel nicht ergrünt.
Ursachen
Der Grund, warum die Kartoffel grün wird, sind komplexe chemische Reaktionen, die unter dem Einfluss von direktem oder diffusem Sonnenlicht unter der Schale der Knollen stattfinden. An der Reaktion beteiligt sich das Chlorophyll, das sich im Fruchtfleisch befindet. Diese Substanz tritt unter dem Einfluss von Infrarotstrahlung in die Photosynthese ein.
Es ist zu beachten, dass Chlorophyll in allen Pflanzen vorkommt. Unter Lichteinwirkung verleiht es den Blättern und Trieben eine grüne oder violette Färbung. Die Blätter und Stängel der Kartoffel sind ebenfalls grün, und die Knollen haben nur deshalb eine andere Farbe, weil sie durch eine Erdschicht zuverlässig geschützt sind – grüne Knollen können wir erst sehen, wenn sie an der Oberfläche erscheinen.
Bei Beleuchtung der Kartoffeln mit Glühbirnen oder Leuchtstofflampen findet keine Photosynthese statt, daher weist das Ergrünen der Kartoffeln im Lager auf das Vorhandensein von Rissen darin hin.
Kann man ergrünte Kartoffeln essen?
Die Kartoffel enthält, ähnlich wie ihre Verwandten aus der Familie der Nachtschattengewächse (Tomate, Aubergine, Nachtschatten), in ihrem Fruchtfleisch eine geringe Menge des starken Giftes Solanin. Unter normalen Bedingungen ist dieser Stoff für die menschliche Gesundheit völlig unbedenklich, aber im Prozess der Photosynthese vervielfacht sich die Menge dieses Giftes. Die Solaninmenge in einer normalen Knolle überschreitet nicht 0,05%, in den Blättern der Kartoffel und in ergrünten Knollen ist sie wesentlich höher.
Grüne Kartoffeln sollten nicht verzehrt werden, wobei das Gift nicht nur in der Nähe der grünen Schalenstelle, sondern auch im Fruchtfleisch enthalten ist. Die Aufnahme von 200-400 Milligramm dieses Giftes in den menschlichen Körper kann zum Tod führen.
Als gefährlichste Teile der Kartoffel gelten in dieser Hinsicht die Keime. Ergrünte Kartoffeln dürfen nicht verzehrt werden, eignen sich aber gut zum Anpflanzen.