Marmelade aus roten und weißen Johannisbeeren

Weiße Johannisbeeren sind auf den ersten Blick unscheinbar. Doch sie enthalten eine optimale Menge an Zucker und organischen Säuren. Das bedingt ihre höheren Dessertqualitäten. Die Marmelade aus roten und weißen Johannisbeeren wird schöner und gesünder, wenn man die Beeren zusammen kocht.

Basisvariante der Leckerei

Die einfachste Zubereitungsvariante dieses Desserts besteht darin, es auf einmal zu kochen.

Zutaten:

• 1 kg rote Johannisbeeren;
• 1 kg weiße Johannisbeeren;
• 2 kg Zucker;
• 2 Gläser Wasser.

Zubereitung:

1. Die Beeren verlesen, von den Stielen befreien und die Blätter entfernen. Die Beeren unter fließendem warmem Wasser waschen. Auf einem Küchen- oder Papiertuch ausbreiten und trocknen lassen.
2. Den Zucker in einen dickwandigen Topf geben, Wasser einfüllen, umrühren und auf die Herdplatte stellen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. 10 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den entstehenden Schaum entfernen. Der fertige Sirup sollte klar sein.
3. Die vorbereiteten Beeren portionsweise nehmen und vorsichtig in den kochenden Sirup geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze wieder reduzieren. Die Marmelade kochen, bis sie fertig ist. Sobald ein Tropfen Sirup auf einem Unterteller nicht mehr verläuft, ist die Marmelade fertig.

Die Marmelade aus der Mischung von roten und weißen Johannisbeeren wird mäßig süß und dick. Sie lässt sich gut für die Füllung von Gebäck und Torten verwenden.

Marmelade aus roten und weißen Johannisbeeren zusammen

ACHTUNG!
Diese Marmelade wird aufgrund der hohen Gelierfähigkeit der weißen Johannisbeeren eher wie eine Konfitüre.

Zutaten:

• je 0,5 kg rote und weiße Johannisbeeren;
• 1 kg Zucker;
• 0,5 l Wasser.

Zubereitung:

1. Wasser in einen dickwandigen Topf gießen, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, den Schaum entfernen.
2. Die Beeren vorbereiten, verlesen, Stiele und Blätter entfernen. Mit warmem Wasser waschen, auf einem Handtuch ausbreiten und trocknen.
3. Die Johannisbeeren in den fertigen Sirup geben, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Bei minimaler Hitze 50–60 Minuten einkochen lassen.
4. Den restlichen Zucker hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und bei minimaler Hitze etwa 40 Minuten einkochen lassen.
5. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Auf den Deckel gestürzt abkühlen lassen.

Vor der Einlagerung wird empfohlen, die Marmelade abkühlen zu lassen. Bei einem starken Temperaturabfall bildet sich Kondenswasser auf dem Deckel. Dies kann zu Schimmelbildung führen.

Marmelade im Multikocher

Es ist bequem, Marmelade im Multikocher zuzubereiten. Der Aufwand ist minimal, und der Geschmack der fertigen Marmelade wird sehr zart. Für eine besondere Note kann man beim Kochen Rosenblätter hinzufügen.

Zutaten:

• je 0,4 kg rote und weiße Johannisbeeren;
• 0,8 kg Zucker;
• 2–4 Esslöffel Rosenblütenblätter;
• 2 EL Zitronensäure.

Lesen Sie auch: Konfitüre aus einer Mischung von roten und schwarzen Johannisbeeren

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Johannisbeeren wie gewohnt vor. Waschen Sie die Rosenblütenblätter leicht ab und trocknen Sie sie auf einem ausgebreiteten Handtuch.
2. Schneiden Sie die Blütenblätter und zerreiben Sie sie dann in einer tiefen Schüssel mit einem Stößel, während Sie nach und nach die Zitronensäure hinzufügen.
3. Geben Sie die vorbereiteten Beeren und Rosenblütenblätter in den Topf des Multikochers.
4. Stellen Sie den Modusregler auf „Schmoren“. Nach etwa 20 Minuten sollte der erste Saft austreten.
5. Fügen Sie den Zucker hinzu und schalten Sie den Modus auf „Erwärmen“ um. Kochen Sie es 10–15 Minuten lang.
6. Während des Kochens muss die Konfitüre ständig umgerührt werden.
7. Füllen Sie die fertige Konfitüre in sterilisierte Gläser und verschließen Sie sie mit Metalldeckeln. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf und wickeln Sie sie ein. Lassen Sie sie unter einer Decke vollständig abkühlen.

HINWEIS.
Im Multikocher wird die Konfitüre flüssiger als auf offenem Feuer. Dabei bleiben die Vitamine am besten erhalten.

Eine weitere Variante

Die Konfitüre aus roten und weißen Johannisbeeren, deren Rezepte hier angeboten werden, kann in verschiedenen Konsistenzen hergestellt werden. Diese hängt von der Kochmethode ab.

Zutaten:

• 1 kg Beeren in verschiedenen Farben, zu gleichen Teilen;
• 1,5 kg Zucker;
• 2 Gläser Wasser.

Zubereitung:

1. Kochen Sie aus Zucker und Wasser einen Zuckersirup.
2. Bereiten Sie die Beeren vor und trocknen Sie sie ab.
3. Geben Sie die Beeren in ein separates Gefäß und übergießen Sie sie mit dem fertigen kochenden Sirup. Lassen Sie es 6–8 Stunden stehen. Am besten beginnen Sie abends mit der Zubereitung und kochen die Konfitüre am Morgen.
4. Seihen Sie die eingeweichten Beeren durch ein Sieb und fangen Sie den Sirup auf. Stellen Sie den Sirup auf den Herd, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn bis zur Eindickung.
5. Nehmen Sie den Sirup vom Herd und lassen Sie ihn 10–15 Minuten abkühlen.
6. Geben Sie die Beeren in den Sirup und stellen Sie ihn wieder auf den Herd. Kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es vollständig gar ist.
7. Die gekochte Konfitüre muss so schnell wie möglich abgekühlt und in sterilisierte Gläser abgefüllt werden. Verschließen Sie die Gläser mit Metalldeckeln.

Nützliche Tipps

Tipp Nr. 1

Um einen originellen Duft zu verleihen, kann man den Rezepten für Konfitüre aus einer Mischung von roten und weißen Johannisbeeren Vanillin hinzufügen. Dies kann Vanillezucker, Vanilleextrakt oder sogar eine Vanilleschote sein. Die letztere muss der Länge nach aufgeschnitten, die Kerne mit einem Messer entfernt und die leere Schote verwendet werden. Am Ende des Kochens kann man sie bequem am Stiel mit einer Gabel herausnehmen.

Tipp Nr. 2

Wenn die Beeren einen erhöhten Säuregehalt haben, kann man die Zuckermenge gegenüber dem Rezept erhöhen.

Tipp Nr. 3

Um die Konfitüre schneller abzukühlen, muss der Topf mit der Konfitüre in ein größeres Gefäß mit kaltem Wasser gestellt werden. Um die kalte Temperatur zu halten, kann man dem Wasser Speisesalz hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen

Bei der Verarbeitung der Beeren verformen sich einige. Wie kann man die Form der Beeren bewahren?

Kleine Johannisbeeren lassen sich leichter mit einer Gabel von den Rispen lösen. Legen Sie den Zweig mit den Beeren auf ein Schneidebrett und ziehen Sie den Zweig mit den Zinken der Gabel durch.

Wozu werden Gläser sterilisiert?

Während der Lagerung können sich in unzureichend behandelten Gläsern Bakterien und Schimmel vermehren. Besonders wenn die Marmelade wenig Zucker enthält. Um das Produkt nicht zu verderben, sollten daher die Gefäße und Deckel gründlich mit Spülmittel gereinigt, reichlich mit Wasser abgespült und sterilisiert werden.

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