Quarktaschen mit Himbeeren
Normalerweise tragen Himbeeren ab Juli Früchte. Die ersten Ernten sind klein. Aber während der Haupternte reifen so viele Beeren, dass es eine Sünde wäre, keine Quarktasche mit Himbeeren zu backen. Für das Backen kann man sowohl Hefe- als auch Blätterteig verwenden.
Inhaltsverzeichnis:
Grundrezept
Quarktaschen können groß oder klein sein, das hängt ganz von den Wünschen der Köchin ab.
Man kann ein gewohntes Teigrezept verwenden oder den Hefeteig nach der vorgeschlagenen Methode zubereiten.
Zutaten für den Teig:
- 1 kg Weizenmehl;
- 1/3 Würfel frische Hefe;
- 2 Tassen Milch;
- 0,1 kg Margarine;
- 1 EL Zucker;
- 1 TL Salz.
Zutaten für die Füllung:
- 2 Tassen Himbeeren;
- 1/2 Tasse Zucker.
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Zubereitung:
- Gießen Sie die Milch in einen Topf und erwärmen Sie sie leicht.
- Vermischen Sie die frische Hefe mit dem Zucker. Gießen Sie etwas warme Milch hinzu. Rühren Sie um, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Sieben Sie das Mehl in eine separate Schüssel. Gießen Sie die restliche Milch hinein. Fügen Sie das Salz hinzu. Alles vorsichtig verrühren.
- Gießen Sie die Milch-Hefe-Mischung in die Mehlmischung. Verrühren Sie alles. Geben Sie zuletzt die weiche Margarine hinzu. Der fertige Teig sollte weich und homogen sein.
- Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort zum Gehen. Nach einer Stunde sollte der Teig umgerührt werden, damit er zusammenfällt, und dann bis zum nächsten Aufgehen stehen lassen.
- Nachdem sich der Teig etwa verdoppelt hat, ist er bereit zum Formen.
- Während der Teig geht, kann man die Füllung zubereiten. Die Beeren verlesen, in ein Sieb geben und unter einem leichten Strahl warmen Wassers abspülen. Die Himbeeren auf einem Küchentuch verteilen und trocknen lassen.
- Vermischen Sie die Beeren mit dem Zucker. Wenn die Himbeeren süß sind, sollte die Zuckermenge nach eigenem Ermessen reduziert werden.
- Heizen Sie den Backofen auf 200–220 °C vor.
- Den aufgegangenen Hefeteig in gleich schwere Stücke von etwa 80 Gramm teilen. Kugeln daraus formen und auf einem mit Mehl bestreuten Tisch liegen lassen. Nach einiger Zeit gehen sie wieder auf.
- In jede Kugel eine kleine Vertiefung drücken und mit den mit Zucker vermischten Beeren füllen.
- Legen Sie sie auf ein mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech.
- Bestreichen Sie den Rand jeder Quarktasche mit verquirltem Eigelb.
- Backen Sie die Hefeteiggebäcke 12–15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
- Nehmen Sie sie aus dem Ofen, legen Sie sie auf eine flache Platte und decken Sie sie mit einem Tuch ab, damit die Kruste der Quarktaschen weicher wird.
ACHTUNG.
Die Hefe darf nur in erwärmter Milch aufgelöst werden, auf keinen Fall in heißer Milch. Bei Temperaturen über +36 °C stirbt sie ab.
Aus Blätterteig
Eine solche Quarktasche kann sehr schnell gebacken werden. Dafür sollte man klassischen Blätterteig im Voraus kaufen.
Zutaten:
- 1 Packung Blätterteig (0,5 kg);
- 2 Tassen Himbeeren;
- 1 Tasse Zucker;
- 2 EL Weizenmehl;
- 2 TL Stärke;
- 1 Ei.
Zubereitung:
- Nehmen Sie den Teig vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auftauen.
- Die Himbeeren verlesen, waschen und trocknen. Dann mit der Hälfte des laut Rezept vorgesehenen Zuckers vermischen.
- Den aufgetauten Teig in gleich große Portionen teilen. Aus der einen Formen Sie den Boden, aus der zweiten den Rand und den Deckel.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
- Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem dünnen Nudelholz zu einem 0,5 cm dicken Boden aus. Wickeln Sie ihn auf das Nudelholz und legen Sie ihn auf ein Backblech.
- Den zweiten Teil dünner ausrollen und gedanklich in zwei Hälften teilen. Nehmen Sie ein dünnes Messer und schneiden Sie aus einer Hälfte Streifen von gleicher Breite. Der restliche Teig dient als Basis für den Rand. Übertragen Sie ihn auf den Boden, der sich auf dem Backblech befindet. Verbinden Sie die Ränder vorsichtig, sodass die Naht möglichst unsichtbar ist.
- Bestreuen Sie den Boden des Quarkkuchens mit der Hälfte der Stärke. Verteilen Sie die Beeren darauf und bestreuen Sie sie mit der restlichen Stärke.
- Formen Sie auf der Beerenoberfläche ein Gitter aus den geschnittenen Teigstreifen.
- Verquirlen Sie das Ei und bestreichen Sie damit den Rand und das Gitter des Blätterteiggebäcks.
- Stellen Sie das Backblech für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie es weitere 5 Minuten backen. Nehmen Sie es dann auf ein Gitter und lassen Sie es abkühlen. Nehmen Sie den Quarkkuchen am besten noch leicht warm aus dem Blech, um das Gitter nicht zu beschädigen.
HINWEIS.
Für die Zubereitung von Blätterteiggebäck verwenden Sie am besten ein Backblech oder Formen mit Antihaftbeschichtung, aus denen sich die Stücke leichter lösen lassen. Alternativ können Sie auch Springformen verwenden.
Mit Quark
Bereiten Sie den Quarkkuchen zu, der gemeinhin als Königskuchen bekannt ist, und Sie werden es nicht bereuen.
Je fetter der Quark ist, desto zarter wird der Kuchen.
Zutaten für den Teig:
- 0,4 kg Weizenmehl;
- 0,3 kg Butter;
- 0,15 kg Zucker;
- 1 Päckchen Backpulver;
- 1/2 TL Salz.
Zutaten für die Füllung:
- 0,6 kg fetter Quark;
- 1 Tasse Himbeeren;
- 6 Eier;
- 2–3 EL Stärke;
- 2 EL Zucker;
- eine Prise Salz.
Zubereitung:
- Fetten Sie die Backform für den Quarkkuchen mit Pflanzenöl ein.
- Heizen Sie den Backofen vorab auf 180 °C vor.
- Schneiden Sie die Butter in kleine Würfel. Geben Sie sie in eine große Schüssel.
- Verreiben Sie die Butter mit den Händen mit Zucker und Mehl, bis eine krümelige Masse entsteht. Diese sollte sehr fein und gleichmäßig sein, ohne verklumpte Butter oder Mehl. Stellen Sie sie beiseite.
- Passieren Sie den Quark durch ein feines Sieb. Geben Sie ihn in die Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Eier mit Zucker und Salz hinzu. Schlagen Sie alles zu einer gleichmäßigen Masse.
- Streuen Sie die Hälfte des vorbereiteten Teigs in die Form. Drücken Sie ihn fest auf den Boden.
- Verteilen Sie die Quarkfüllung und die Himbeeren auf dem Teig. Bedecken Sie alles mit der restlichen Krümelmasse.
- Stellen Sie den Kuchen für 50–60 Minuten in den gut vorgeheizten Backofen.
- Nehmen Sie ihn auf ein Gitter und lassen Sie ihn abkühlen.
- Den fertigen Quarkkuchen können Sie mit Puderzucker bestäuben.
Himbeer-Quarkkuchen können auch in Portionen zubereitet werden.
Tipps
Tipp Nr. 1
Damit die Stärke gleichmäßig auf dem Boden des Teigfladens verteilt wird, können Sie ein Sieb verwenden.
Tipp Nr. 2
Die Stärke zum Bestäuben des Teigs können Sie durch Grieß ersetzen.
Tipp Nr. 3
Watruschka mit Himbeeren aus Hefeteig wird aromatischer, wenn Sie bei der Zubereitung der Füllung Vanillezucker oder Vanillin hinzufügen.
Häufige Fragen
Wie rollen Sie den Teig am besten aus?
Jede Watruschka mit Himbeeren, deren Rezept Sie gewählt haben, wird auf die gleiche Weise geformt. Aus dem Hefeteig formen Sie eine gleichmäßig dicke Rolle. Dann schneiden Sie davon Stücke gleicher Länge ab. Jedes Stück rollen Sie zu einer Kugel, wobei Sie darauf achten, dass keine Nähte übrig bleiben. Diese legen Sie auf ein mit Pflanzenöl bestrichenes Backblech, sodass die Falten unten sind. Lassen Sie sie 15 Minuten gehen. Dann machen Sie in der Mitte jeder Kugel mit einem hölzernen Kartoffelstampfer eine Vertiefung, die Sie anschließend mit der Füllung füllen.
Müssen Sie die Ränder der Watruschka unbedingt bestreichen?
Damit das fertige Gebäck schön und glänzend wird, bestreichen Sie die Ränder der Watruschka. Das kann verquirltes Ei, Milch oder Teeaufguss sein. Neben der dekorativen Funktion hilft dieser Bestrich, die Bildung einer harten Kruste zu verhindern.