Stumpf und Schatten. Wie züchtet man Austernpilze aus Myzel?

​Wie bekannt, vermehren sich alle Pilze durch Sporen, die, wenn sie in geeignete Bedingungen geraten, keimen und Myzel bilden, oder einfach ausgedrückt — Pilzgeflecht. Das Myzel besteht aus mikroskopisch kleinen Fäden, ähnlich einem Spinnennetz, und durchzieht das Substrat, auf dem der Pilz lebt. Allerdings wissen nur wenige, dass die Fruchtkörper (die uns allen vertrauten Pilze) — ebenfalls Myzel sind, nur etwas verändert; ihre Hyphen sind im Gegensatz zum verzweigten Pilzgeflecht zusammengeballt und bilden eine dichte Masse.

Das Myzel selbst wird seit langem in Gartencentern in Form von Briketts oder Stiften verkauft. Seine Herstellung ist jedoch nicht nur spezialisierten Labors mit komplexer Ausrüstung möglich, sondern auch einfachen Leuten. Praktisch jeder kann sein eigenes Myzel für Pilzexperimente züchten. Und dazu muss man keine Pilzsporen keimen lassen und auf neue Stämme und andere biologische Neuheiten achten.

Es reicht aus, einen geeigneten Pilz zu finden und ihn in Bedingungen zu bringen, in denen die Hyphen aus dem Fruchtkörper neues Leben erhalten und sich zu Myzel umwandeln. In dieser Phase ist es wichtig, geeignete Bedingungen zu schaffen, das wachsende Pilzgeflecht vor Konkurrenten und Austrocknung zu schützen.

Hierfür eignet sich ein gewöhnliches Einmachglas oder noch besser mehrere Gläser. In diesem Fall reicht es, Getreide in einer Menge von 10 kg für einen großen Kessel zu nehmen, es nach dem Waschen mit Leitungswasser in einen Topf zu geben, mit 15 Litern Wasser zu bedecken und auf schwache Hitze zu stellen.

Nach dem Aufkochen sollte das Getreide 20–25 Minuten kochen. Weniger ist nicht empfehlenswert, da sonst schädliche Keime und Schimmel überleben könnten. Heiß wird die entstandene Brühe durch ein Sieb abgeseiht, das zuvor mit kochendem Wasser desinfiziert wurde. Der entstandene Brei wird zum Trocknen ausgebreitet, und nachdem das Wasser weitestgehend abgelaufen ist, werden der Masse ein halbes Glas Bau-Alabaster und zwei Esslöffel Kreide hinzugefügt. Dann sollte die Masse gut durchmischt werden.

Diese Zusätze regulieren den erforderlichen Säuregehalt, verhindern das Verkleben des Getreides und fördern eine bessere Belüftung. Während der Brei trocknet, werden die Gläser in kochendem Wasser sterilisiert.

Als nächstes muss man 2/3 des Glasvolumens mit der entstandenen Masse füllen, mit Metalldeckeln verschließen, in die ein kleines Loch mit einem Durchmesser von 2–2,5 cm gestanzt werden sollte. Dann wird alles mindestens zwei Stunden lang sterilisiert, sodass kein Wasser ins Innere gelangt. Nach der Sterilisation wird in die Öffnung des Deckels ein Stopfen aus mit Mull umwickelter Watte eingesetzt, die im Ofen geröstet wurde.

Nach dem langsamen Abkühlen auf Raumtemperatur (Glas mag keine abrupten Temperaturwechsel) wird unter Bedingungen größter Reinheit mit einer mit Alkohol abgeriebenen Pinzette in die Gläser entweder gekauftes Myzel (um seine Menge zu vergrößern und nicht zu viel zu bezahlen) oder Stücke frischer junger Pilze eingelegt.

Das optimale Myzelwachstum wird bei 20-22 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 65-70% erreicht. Nach 4-6 Tagen werden die Gefäße geschüttelt, was die Belüftung verbessert und ein Verkleben verhindert. Wenn der Inhalt des Gefäßes weiß wird, bedeutet das, dass es mit Myzel durchwachsen ist. In der Regel kann das Myzel nach 3-4 Wochen ausgepflanzt oder vorübergehend in den Kühlschrank gelegt werden.

Nachdem das Myzel fertig ist, suchen wir einen geeigneten trockenen Baum oder Baumstumpf. Am besten geeignet ist die Pappel, obwohl aufgrund der geringen Holzdichte der Ertrag geringer ist. Wenn keine Pappel vorhanden ist, eignen sich alle Laubholzarten. Es ist jedoch zu beachten, dass der Pilz in lebenden Bäumen normalerweise nicht wächst. 

Wenn der Baumstumpf gefunden ist, müssen mit einem Bohrer oder einem großen Bohrer Löcher gebohrt werden, um das Myzel einzubringen. Danach wird das Loch mit feuchten Sägespänen gefüllt. Dies geschieht, um ein Austrocknen des Myzels zu verhindern.

Bei einer anderen Methode kann man mit einem Stemmeisen das Kernholz aufbrechen und das Myzel hineingeben, dann einen Holzklotz darauflegen oder ein Brett mit Folie daraufnageln. Eine gute Option ist ein Deckel in Form einer dünnen Baumscheibe, die nach dem Einbringen des Myzels mit Nägeln oder Schrauben befestigt werden kann. Das Einbringen des Myzels sollte am besten bei kühlem Wetter im Herbst, Frühling oder im Sommer während Regenperioden erfolgen.

Besonders nützlich ist es, Stümpfe zu infizieren – sie sind oft im Weg, das Ausgraben ist problematisch, und man kann sie nicht als Brennholz zersägen. Zudem gibt es eine ständige Feuchtigkeitsquelle – den Boden – und die gesamte zukünftige Pilzernte wird an der Oberfläche sein, dort, wo es Licht gibt. Bei Bäumen ist es in der Regel schwieriger. Ein gefällter oder umgestürzter Baum trocknet schnell aus, was das Eindringen des Pilzes behindert. Wenn der Baum nicht gefällt ist, infiziert man ihn am besten in Bodennähe und legt 100-150 g Myzel ein. Wenn sich das Myzel jedoch entwickelt und eine Ernte hervorbringt, können die Fruchtkörper zu hoch über dem Boden sein, weshalb man auf diese Weise normalerweise niedrige Bäume infiziert.

Eine weitere Methode ist, den Baum in Holzstücke zu sägen, diese mit einem Ende in die Erde einzugraben und das Myzel dort einzubringen.

Bei der Wahl der Holzquelle ist zu beachten, dass bei der Pilzzucht auf Weichhölzern (Pappel, Weide) der durchschnittliche Pilzertrag 12-15 kg pro 100 kg Holz beträgt, während bei Harthölzern (Eiche, Akazie, Buche) von der gleichen Menge 20 kg oder mehr Pilze geerntet werden können. Der Vorteil des Austernpilzes ist, dass er das Holz nach und nach abbaut. Ein Stamm kann 2-3 Jahre lang Holz zersetzen und Pilze hervorbringen.

Neben Stämmen findet man oft Säcke mit verbrauchtem Myzel. In der Produktion stören sie, für den Landwirt ist es rentabler, neue anzulegen. Dabei ist das Myzel im verbrauchten Material sehr aktiv. Ein Dutzend angefeuchteter und in den Schatten oder in einen beleuchteten Keller gestellter Säcke kann eine ganze Familie mit Pilzen versorgen und danach als Dünger im Garten dienen.

Mit einem Wort: Versuchen Sie es, wagen Sie etwas, und der Erfolg wird bestimmt kommen.