Apfeltrocknung

Am besten geeignet zum Trocknen sind Äpfel mit saurem oder süß-saurem Geschmack. Die besten Sorten: Antonowka, Simirenko, Aport, Rosmarin, Titowka, Borowinka, Gruschowka moskowskaja und andere.

Vorbereitung der Äpfel zum Trocknen

Vor dem Trocknen sollten Sie die Äpfel vorbereiten. Dazu sollten Sie sie nach Qualität und Größe sortieren, außerdem entfernen Sie faule Stellen und verdorbene Früchte.

Die ausgewählten Äpfel sollten Sie in kaltem Wasser waschen, bis alle Verunreinigungen von der Oberfläche entfernt sind. Danach sollten Sie das Wasser abgießen und die vorbereiteten Früchte in der Sonne leicht trocknen. Der nächste Schritt ist das Schälen der Äpfel und das Entfernen der Kerne, danach werden sie in gleichmäßige Stücke geschnitten.

Trocknungsmethoden für Äpfel

Äpfel können auf verschiedene Arten geschnitten werden: Man kann sie der Länge nach schneiden und dabei die Kerne entfernen, oder kleine Apfelsorten quer schneiden und die Schale dran lassen. Für eine gute Trocknung sollte die Dicke der Schnittstücke nicht mehr als 1 Zentimeter betragen. Falls Sie die weiße Farbe der Stücke erhalten möchten, tauchen Sie die Äpfel in eine vorbereitete Lösung (pro Liter Wasser benötigen Sie 20 Gramm Salz). Die Äpfel bleiben etwa 2 Minuten in der Lösung, danach werden sie herausgenommen und in der Sonne getrocknet. Nach der Vorbereitung werden die Äpfel auf natürliche Weise getrocknet, in der Sonne oder unter Verwendung der Ofenwärme.

Wird die natürliche Trocknungsmethode gewählt, werden die Äpfel in ein oder zwei Lagen auf spezielle dafür vorgesehene Kästchen gelegt (es können auch Kunststofftabletts verwendet werden). Falls die Früchte in Scheiben geschnitten werden, fädeln Sie die Äpfel auf eine Schnur und lassen Sie dabei einen kleinen Abstand zur Belüftung.

Bei dieser Methode müssen die Früchte nicht gewendet werden. Sie sollten die Äpfel bei bewölktem Wetter nicht ins Freie stellen. Beim Trocknen in Kästchen werden die Äpfel in ein anderes Kästchen umgefüllt oder geschüttelt. Auf natürliche Weise trocknen die Äpfel etwa 4 Tage.

Wird die Trocknung im Ofen gewählt, sollten Sie die Bleche mit den Äpfeln aufsetzen, wenn eine Temperatur von 70-80 Grad erreicht ist. Es wurde festgestellt, dass ein qualitativ hochwertiges Produkt bei niedrigen Temperaturen erzielt wird. Bei Verwendung von Stückschnitten trocknen die Äpfel schneller als in Scheiben geschnitten. Die Trocknungsdauer im Ofen beträgt etwa 12 Stunden, sie kann jedoch verkürzt werden, indem Sie die vorbereiteten Apfelstücke hin und wieder schütteln.

Es ist bekannt, dass aus einer Tonne Äpfel 100 bis 140 Kilogramm Trockenfrüchte gewonnen werden. Richtig getrocknete Apfelstücke sollten eine hellcremefarbene Farbe haben, weich und elastisch sein und sich beim Zusammendrücken nicht brechen.