Wie Sie die ungewöhnliche Pflanze Yacon anbauen

Zum ersten Mal wurde die Yacon-Pflanze in Südamerika kultiviert. Viele ziehen beim Verzehr des Produkts einen Vergleich mit der Topinambur. Das Fruchtfleisch der Knollen kann weiß oder gelblich sein. Der Geschmack ist leicht und angenehm, süßlich (kann fade wirken). Je nach Sorte beträgt die Pflanzenhöhe 1,5–2,5 m und das Gewicht des essbaren Rhizoms 300–600 g.

In der Küche wird es meist roh verwendet, aber auch Gerichte, die durch Schmoren, Kochen oder Braten zubereitet werden, gelingen gut. Es gibt auch Liebhaber von Yacon-Chips. Feinschmecker bereiten gerne kandierte Früchte, Marmelade und Sirup aus diesem Produkt zu und genießen sie. Sein Kaloriengehalt (pro 100 g) beträgt 62 kcal. Es enthält Vitamine (C, PP, B1, B2, Beta-Carotin, A) und etwa ein Dutzend Mineralstoffe.

Methoden der Vermehrung von Yacon

Die Yacon-Pflanze ist mehrjährig, wird aber in manchen Regionen als einjährige Pflanze kultiviert.

Die Vermehrung kann dabei auf verschiedene Weise erfolgen:

1. Die Vermehrung durch Samen wird in den klimatischen Bedingungen Russlands und der Ukraine praktisch nicht angewendet, da die Pflanze nicht rechtzeitig blühen und normal reifen kann. Diese Methode wird häufiger in der Heimat der Kultur angewendet – in Südamerika.
2. Vermehrung durch Rhizome. Die häufigste Methode in gemäßigten Breiten. Dazu werden die Rhizome im Herbst eingelagert und bis zur Lagerung in den Keller oder einen anderen kühlen Ort gebracht. Ende des Winters müssen die Rhizome herausgeholt und in einer Kaliumpermanganatlösung behandelt werden. Danach das Element vorsichtig (am besten mit einem Messer oder scharfen Werkzeug) so teilen, dass jedes Teil mindestens 1–2 Knospen hat. Die Schnittstelle mit Asche bestäuben. Für die erste Pflanzung der Rhizome verwendet man einen nicht zu großen Behälter und eine Erdmischung aus Torf und Rasenerde. Anschließend den Behälter gießen und mit dünner Folie abdecken. Erst nach dem Erscheinen der ersten Triebe kann die Abdeckung entfernt werden. Es wird empfohlen, die Keimlinge alle 1,5–2 Wochen zu düngen.
3. Stecklingsvermehrung. Für diese Methode verwendet man einen Teil des Yacon-Stängels, der junge Blätter (mindestens 2–3 Stück) haben muss. Der Steckling wird in ein Nährsubstrat gesetzt. Bis zur Bewurzelung wird durch einen Behälter aus Glas oder Kunststoff ein Treibhauseffekt erzeugt. Auch darauf achten, dass die Erde stets mäßig feucht ist. Sobald junge Wurzeln erscheinen, wird das Gewächshaus entfernt und die Pflanze zum Weiterwachsen an einen Ort mit Temperaturen von +20 — +22 °C gebracht.

Bei Bedarf für zusätzliche Beleuchtung sorgen – idealerweise sollte der Lichttag etwa 16 Stunden betragen. Unter diesen Bedingungen sollte die Pflanze bis zur Umpflanzung an den endgültigen Standort bleiben.

Wie pflanzt man die Yacon-Pflanze

Damit die Kultur gut anwächst und rechtzeitig reift, ist es beim Pflanzen wichtig, eine Reihe von Regeln zu beachten:

1. Pflanzung von Yacon im Freiland erfolgt erst, nachdem die Frostgefahr vorüber ist. Wenn das Wurzelsystem einen geringen Temperaturabfall überstehen kann, stirbt der oberirdische grüne Teil schnell ab.
2. Die ideale Zeit zum Pflanzen von Yacon (abhängig von der Region) ist Mitte Mai bis Mitte Juni. Die Pflanze wird nicht tiefer als 10 cm in die Erde eingelassen. Der Boden für die Pflanzung kann beliebig gewählt werden. Hauptsache, er ist gut gelockert und mit mineralischen Zusätzen gedüngt (es kann auch gut verrotteter Mist verwendet werden).
3. Beim Auspflanzen der Setzlinge ist darauf zu achten, dass der Abstand zwischen ihnen 65-70 cm beträgt. Nach dem Einsetzen des jungen Triebs in die Erde gründlich wässern. Das Wurzelsystem entwickelt sich schnell. Im Sommer wird reichlich gegossen, im Herbst oder in der Regenzeit nach Bedarf. Es ist empfehlenswert, Wasser mit Raumtemperatur zu verwenden.
4. Bei der Standortwahl und Pflanzung von Yacon ist zu beachten, dass die Ernte spärlich ausfallen kann, wenn ein schlecht beleuchteter Standort gewählt wird oder die Setzlinge zu dicht gepflanzt werden.

Als optimale Luftfeuchtigkeit beim Anbau der Kultur gelten 60-70 %, die Temperaturspanne beträgt +19 — +29 °C.

Besonderheiten der Pflege

Wie beim Anbau jeder Kultur kann eine gute und rechtzeitige Ernte nur bei richtiger Pflanzung und Pflege erzielt werden.

Der Prozess besteht aus den folgenden Regeln und Empfehlungen:

1. Beim Anbau von Yacon ist zu beachten, dass die Kultur gut auf rechtzeitige Düngung reagiert. Um einen guten Ertrag zu erzielen, düngen Sie die Pflanze mindestens alle 4-5 Wochen mit Mineraldünger. Beim Auspflanzen der Setzlinge ins Freiland ist die Verwendung von organischen Düngern ideal. Dabei ist darauf zu achten, dass es keinen Überschuss an Stickstoff und Phosphor gibt.
2. Auf der Fläche, auf der Yacon gepflanzt ist, ist es wichtig, regelmäßig Unkraut zu entfernen und den Boden zu lockern. Um die Feuchtigkeit im Boden länger zu erhalten und die Unkrautmenge zu reduzieren, wird Mulchen empfohlen. Während des Reifeprozesses wird angehäufelt, bei Bedarf werden die Pflanzen angebunden.
3. Die richtige Pflege beim Anbau ist nicht nur für eine gute Ernte wichtig, sondern auch zur Vorbeugung von Pilzkrankheiten, die die Kultur am häufigsten befallen. Zu den gefährlichsten Schädlingen zählen Spinnmilben, Blattläuse, Maikäfer, Raupen und Weiße Fliegen.
4. Wenn Yacon als mehrjährige Pflanze kultiviert wird, ist ein Umtopfen nicht unbedingt erforderlich. Falls ein solcher Vorgang doch nötig ist, sollte er am besten im Frühjahr durchgeführt werden.

Ernte und Lagerung der Produkte

Yacon, dessen Pflanzung und Pflege — ein nicht schwieriger Prozess ist, gilt erst nach etwa 6 Monaten als gut gereift. Normalerweise wird die Ernte 1–2 Wochen vor dem ersten Frost eingebracht. Beim Ausgraben der Knollen muss man sehr vorsichtig sein, da sie zerbrechlich sind und eine beschädigte Frucht nicht lange gelagert werden kann.

Falls sowohl Knollen für den Verzehr als auch für die weitere Vermehrung benötigt werden, werden sie getrennt ausgewählt und gelagert. Für die Vermehrung bereitet man die Rhizome so vor, dass gesunde Knospen daran verbleiben und der Stängel selbst etwa 3 cm lang ist. Für den späteren Verzehr werden die Rhizome an einem dunklen Ort gelagert. Am besten legt man sie in Holzkisten und bedeckt sie mit Erde. Die optimalen Temperaturwerte für die Lagerung — +4 °C.

Bei der Verwendung von Yacon als Nahrungsmittel sollte man beachten, dass der Geschmack des Produkts einen Monat nach dem Ausgraben und Lagern nicht mehr so fade, sondern intensiver ist. Es wird angenommen, dass die besten Geschmackseigenschaften des Produkts im 3. bis 4. Lagermonat erreicht werden. Oft wird Yacon nach der Ernte einige Tage in der Sonne getrocknet, damit der Geschmack schneller «entwickelt» wird.

Wir bauen zuhause die Pflanze Yacon an — Video