Sommerweizen: Beschreibung und Eigenschaften
Sommerweizen wird als wertvolle Nahrungspflanze angebaut, sein Mehl wird in der Bäckerei- und Konditoreiindustrie weit verbreitet verwendet.
Das Korn des Sommerweizens, das unter halbtrockenen Bedingungen mit ausreichend Wärme und Sonnenlicht gewonnen wird, hat einen erhöhten Proteingehalt — bis zu 15-18%, und im Korn des Hartweizens kann der Proteingehalt unter diesen Bedingungen 21% oder mehr erreichen. Das Korn des Hart-Sommerweizens wird häufig zur Herstellung von Teigwaren und Grieß verwendet.
Die Kultur wird in vielen agroklimatischen Zonen Russlands und der Ukraine angebaut, dank ihrer relativ hohen Plastizität und Anpassungsfähigkeit an die Anbaubedingungen. Sommerweizen wird häufig als Sicherheitskultur für die Nachsaat und den Neuansaat von Winterweizen verwendet, wenn der Winterweizen stark ausgedünnt ist oder in der Herbst-Winter-Periode abstirbt.
Der Ertrag des Sommerweizenkorns hängt weitgehend von den Anbaubedingungen ab. In Gebieten mit ausreichender Feuchtigkeit liefert der Sommerweizen in manchen Jahren, wenn er nach Hackfrüchten ausgesät wird, höhere Erträge als der Winterweizen.
Hart- und Weichsommerweizen
In unserem Land werden zwei Arten von Sommerweizen angebaut: Weichweizen (Triticum aestivum L.) und Hartweizen (Triticum durum L.), die sich in einer Reihe von Merkmalen unterscheiden. Aufgrund dieser Merkmale können sie anhand des Aussehens der Pflanzen auf dem Feld sowie des Korns unterschieden werden. Jede dieser Arten wird durch viele Sorten repräsentiert, die sich durch das Vorhandensein oder Fehlen von Grannen und die Farbe der Ähre, der Grannen und des Korns sowie durch die Behaarung der Ährchenspelzen unterscheiden.
Zu den unbegrannten Sorten des Weichweizens gehören am häufigsten Albidum (Ähre und Korn weiß), Lutescens (Ähre weiß, Korn rot), Milturum und Pyrotrix (Ähre und Korn rot). Unter den begrannten Formen kommen häufiger vor: Grecum (Ähre, Grannen und Korn weiß), Erythrospermum und Hostianum (Ähre und Grannen weiß, Korn rot) und andere.
Unter den Hartweizen haben die unbegrannten Sorten Candidans und Mutico-Valencia (Ähre und Korn weiß) eine geringe Verbreitung. Unter den begrannten sind die am weitesten verbreiteten Sorten Leucurum (Ähre, Grannen und Korn weiß), Melanopus (Ähre und Korn weiß, Grannen schwarz), Hordeiforme (Ähre und Grannen rot, Korn weiß) und andere.
Biologisch zeichnet sich der Hartweizen durch eine hohe Anspruch an die Bodenfruchtbarkeit und die agrotechnischen Bedingungen aus, insbesondere in Bezug auf die Sauberkeit von Unkraut, eine geringere Trockenheitstoleranz und Plastizität, eine geringere Entwicklung des Wurzelsystems, eine geringere Bestockungsenergie sowie eine geringere Pflanzenproduktivität.
Zu den positiven Eigenschaften von Hartweizen gehört, dass er neben der hohen Kornqualität weniger von bestimmten Schädlingen und Krankheiten befallen wird, kaum zum Ausfallen neigt, sich durch hohe Hitzebeständigkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Trockenwinde während der Kornfüllungsphase auszeichnet. Bei Weizen werden vier Hauptfarben der Ähre unterschieden: weiß, rot, schwarz und grau-rauchig. Weit verbreitet sind der Weißährige und der Rotährige. Das Korn ist weiß oder rot.
Sommerweizen ist im Vergleich zu Winterweizen weniger ertragreich. Im Durchschnitt werden 35-45 dt/ha erzielt, auf Sortenversuchsfeldern — bis zu 60 dt/ha. Der Ertrag von Hartweizen ist niedriger.
Biologische Besonderheiten des Sommerweizens
Die Samenkeimung beginnt bei einer Temperatur von +1 … +2 °C, aber das Erscheinen lebensfähiger Keimlinge ist bei Temperaturen über +5 °C möglich, wobei der Keimungs- und Auflaufprozess bei dieser Temperatur langsam verläuft. Die optimale Temperatur für die Samenkeimung liegt zwischen +8 … +10 °C. In späteren Entwicklungsphasen reagieren die Weizenpflanzen empfindlich auf Minustemperaturen unter 0 °C. Es ist zu beachten, dass Sorten von Weichweizen kälteresistenter sind als Sorten von Hartweizen, aber Hartweizen ist weniger empfindlich gegenüber hohen Temperaturen.
Für die Keimung von Weichweizensamen wird eine Feuchtigkeitsmenge von 50-60 % des Samengewichts benötigt. Für das Quellen von Hartweizensamen ist ein um einige Prozent höherer Feuchtigkeitsgehalt erforderlich, da diese einen höheren Proteingehalt aufweisen.
Der Wasserverbrauch nach Entwicklungsphasen gestaltet sich wie folgt: in der Auflaufphase 5-7 %, in der Bestockungsphase 15-20 %, im Schossen 50-60 %, in der Milchreifephase 20-30 % und in der Wachsreifephase 3-5 % der gesamten Wassermenge, die während der gesamten Vegetationsperiode für die Ertragsbildung verbraucht wird.
Der Transpirationskoeffizient von Weichweizen beträgt 415, der von Hartweizen 406.
Sommerweizen stellt hohe Ansprüche an den Boden, was auf das unterentwickelte Wurzelsystem und seine geringe Absorptionsfähigkeit zurückzuführen ist. Er wächst und gedeiht gut auf Böden mit feinkörniger Struktur, hohem Nährstoffgehalt, ausreichender Feuchtigkeit und Unkrautfreiheit. Hartweizen stellt höhere Ansprüche an die Bodenfruchtbarkeit. Sommerweizen verträgt eine erhöhte Bodenazidität schlecht, weshalb solche Böden besser für den Anbau von Hafer geeignet sind. Für Weizen sind leicht saure oder neutrale Böden am besten.
Eine negative Besonderheit des Sommerweizens ist, dass bei seiner Aussaat oft lückige Bestände entstehen. Der erste Grund dafür ist die unzureichende Bodenfeuchtigkeit im Süden und die erhebliche Anfälligkeit der Bestände für Krankheiten, insbesondere Fusarium, in Gebieten mit ausreichender oder übermäßiger Feuchtigkeit. Aufgrund der Ausdünnung und schwachen Bestockung entstehen günstige Bedingungen für das Keimen von Unkräutern und die Verunkrautung der Weizenbestände.
Das sekundäre Wurzelsystem des Sommerweizens entwickelt sich nur dann zufriedenstellend, wenn die Bodenschicht auf Höhe des Bestockungsknotens ausreichend Feuchtigkeit enthält. In den Hauptanbaugebieten trocknet die obere Bodenschicht recht schnell aus, was nicht nur zu einer unzureichenden Entwicklung des sekundären Wurzelsystems führt, sondern auch des primären. Dadurch wird die Bestockungsfähigkeit verringert. Eine Ursache für das Ausdünnen von Weizenbeständen können auch Schädlingsschäden sein.