Sommergerste: biologische Merkmale

Das Korn der Sommergerste wird für Nahrungsmittel- und Futterzwecke sowie als Rohstoff für die Brauindustrie verwendet.

In Bezug auf die Futtereigenschaften übertrifft die Sommergerste Weizen- und Maiskörner, da ihr Eiweiß in der Aminosäurezusammensetzung ausgewogener ist. Im Korn der Futtergerste sind im Durchschnitt 12 bis 16 % Eiweiß (bezogen auf die Trockenmasse), Stärke — 52-57 %, Öl — 2-3 %, Rohfaser — 4-6 % und Mineralstoffe — 2-3 % enthalten.

Die Gerstenkörner sind reich an Enzymen, die in der Brauerei eine aktive Rolle spielen, mehr dazu im Artikel über die Verwendung von Gerste. Gerste, die unter gemäßigten Klimabedingungen angebaut wird, hat einen niedrigen Eiweißgehalt im Korn, dafür — einen hohen Stärkegehalt und zeichnet sich durch eine hohe Effizienz aus. Da die Gerste ein unterentwickeltes Wurzelsystem und eine kurze Vegetationsperiode hat, benötigt sie eine höhere Bodenfruchtbarkeit.

Botanische Merkmale

Die Gattung (Hordeum) umfasst eine Art Kulturgerste (Hordeum sativum Lessen) und viele Wildarten. Je nach Anzahl der Ährchen auf der Ährenspindel wird die Gerste in drei Unterarten eingeteilt:

• 1) mehrzeilige Gerste, bei der sich auf jedem Vorsprung der Ährenspindel drei Ährchen bilden, die sich entwickeln und Korn bilden,
• 2) zweizeilige Gerste, bei der sich von den drei Ährchen auf jedem Vorsprung der Ährenspindel nur das mittlere Ährchen entwickelt,
• 3) intermediäre Gerste, bei der sich auf jedem Vorsprung der Spindel ein bis drei Ährchen entwickeln können.

Jede der ersten beiden Unterarten wird in Varietäten unterteilt, von denen es mehr als 20 gibt.

Biologische Besonderheiten der Sommergerste

Die Sommergerste stellt geringe Ansprüche an Wärme, ihre Samen keimen wie die des Sommerweizens bei Temperaturen von +1 … +2 °C, wobei die optimale Temperatur für die Samenkeimung bei +15 … +20 °C liegt. Die Gerstenbestände vertragen kurzfristige Fröste bis -3 … -6 °C problemlos.

Die Gerste zählt zu den trockenresistenten Kulturen, sie verbraucht Wasser recht sparsam zur Anhäufung von vegetativer Masse, der Transpirationskoeffizient liegt bei 300-350. Die Trockenresistenz der Gerste wird durch ihre Frühreife begünstigt, da sie vor Eintritt der Sommerdürre bereits Korn ausbilden kann. Die Bestockungsenergie der Sommergerste ist recht hoch, sie bildet bis zu 4-5 Triebe, manchmal sogar mehr, im Durchschnitt beträgt die produktive Bestockung 2,1-2,8 %.

Es wird angenommen, dass wenn während der Bestockung zusätzliche Triebe entstehen, die keinen generativen Teil bilden, die Nährstoffe in diesen Trieben gespeichert werden und als Reserve an plastischen Stoffen für die Bildung der Kornmasse dienen.

Gerste neigt zum Lagern und leidet recht häufig unter Krankheiten, in geringerem Maße unter Schädlingen.