Wie bereiten Sie Marmelade aus weißen Johannisbeeren zu?

Die Beeren der weißen Johannisbeere sind etwas süßer als die der roten. Beim Einkochen für den Winter kann man weniger Zucker verwenden. Der Geschmack bleibt dabei zart und das Aroma — fein.

Basisrezept

Das einfachste Rezept beinhaltet Kristallzucker und Beeren.

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 0,5 kg Zucker.

Zubereitung:

1. Die weißen Johannisbeeren waschen, trocknen und die Stiele entfernen.
2. Die Beeren in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und pürieren.
3. Kristallzucker in das Beerenpüree geben und vorsichtig zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
4. Das entstandene Püree in einen Topf mit niedrigen Rändern geben und auf den Herd stellen. Die Masse aufkochen lassen und 20 Minuten köcheln lassen. Wenn sich Schaum bildet, diesen entfernen.
5. Die gekochte Marmelade aus weißen Johannisbeeren wird in kleine sterilisierte Gläser abgefüllt und sofort mit Metalldeckeln verschlossen. Wenn die Marmelade flüssig ist, ist das kein Grund zur Sorge. Während der Lagerung wird sie dicker.

HINWEIS.
Falls gewünscht, die pürierte Masse vor dem Kochen durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Schale zu entfernen.

Ohne Kerne

Die Marmelade kann ohne Kerne zubereitet werden. Die entstandene Masse wird dann sehr zart sein.

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 1 kg Zucker;
• 1 Tasse Wasser;
• eine Messerspitze Zitronensäure.

Zubereitung:

1. Die Johannisbeeren waschen, nur die Stiele entfernen.
2. Wasser hinzufügen und erhitzen. Zum Erweichen der Johannisbeeren genügen 5–7 Minuten Kochen.
3. Die gekochten Johannisbeeren durch ein Sieb oder einen Durchschlag mit kleinen Löchern passieren.
4. Kristallzucker in die Beerenmasse einstreuen und erneut für 15 Minuten auf den Herd stellen.
5. In die fertige Marmelade die Zitronensäure einstreuen, vorsichtig umrühren und in sterilisierte Gläser abfüllen.

Für die Marmelade am besten hübsch geformte Gläser suchen. In diesen kann man sie auch auf den Tisch stellen, ohne sich zu schämen.

Wintervariante

Wenn man für den Winter eine dicke Konfitüre einkocht, nimmt man normalerweise gleiche Teile Beeren und Zucker. Damit die Marmelade gut eindickt, ist diese Zuckermenge nicht erforderlich. Weiße Johannisbeeren enthalten ausreichend Pektin.

Zutaten:

• 1 kg weiße Johannisbeeren;
• 1 kg Zucker;
• 1 Glas Wasser.

Lesen Sie auch: Wie man Marmelade aus roten Johannisbeeren zubereitet

Zubereitung:

1. Die Beeren unter fließendem warmem Wasser waschen, auf einem ausgebreiteten Küchenpapier trocknen. Erst dann die Beeren verlesen und die Stiele entfernen.
2. Die Johannisbeeren in einen breiten Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen. Auf den Herd stellen und aufkochen lassen. Den Herd ausschalten. Die Beeren etwas ziehen lassen.
3. Die leicht abgekühlten Johannisbeeren durch ein Sieb passieren, um Schale und Kerne zu entfernen.
4. Die entstandene Flüssigkeit in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und wieder auf den Herd stellen.
5. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Bei leichtem Kochen 30 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen. Wenn sich Schaum bildet, sofort entfernen.
6. In der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren. Die Metalldeckel auskochen.
7. Die Marmelade heiß abfüllen und sofort verschließen.
8. Eine so süße Zubereitung kann man sogar bei Zimmertemperatur lagern, am besten jedoch in einem kühlen Keller.

Die zarte, geleeartige Masse ohne Kerne und Schale erinnert an frischen Honig.

Mit Zitrone

Für die Zubereitung dieser Marmelade mit Zitrone sollten die Kerne entfernt werden. Sie verleihen der Marmelade eine bittere Note.

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 1 kg Zucker;
• 1 Zitrone mittlerer Größe.

Zubereitung:

1. Die Zitrone mit kochendem Wasser überbrühen und 3–4 Minuten darin einweichen.
2. Die weißen Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen befreien.
3. Die Johannisbeeren und die Zitrone durch den Fleischwolf mit mittlerer Scheibe drehen.
4. In die entstandene Masse den Zucker einstreuen und gut umrühren, damit er sich besser löst.
5. Auf den Herd stellen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 30–40 Minuten einkochen lassen.
6. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
7. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Eine leckere Nascherei für den Winter

Für Abwechslung können Sie eine Marmelade mit Vanillin zubereiten. Aber nicht nur mit Pulver, sondern raffinierter: Verwenden Sie eine Vanilleschote.

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 1 kg Zucker;
• 1/2 l Wasser;
• 1 Vanilleschote.

Zubereitung:

1. Die Beeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen befreien.
2. In einen Topf mit dickem Boden geben und kaltes Wasser hinzugießen. Zum Kochen bringen.
3. Vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen, damit sie weich werden. Dann durch ein Sieb oder einen Durchschlag passieren.
4. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen herauskratzen.
5. In die entstandene Flüssigkeit den Zucker einstreuen und wieder auf den Herd stellen.
6. Die Vanille mit den Samen hinzufügen und bei schwachem Kochen 30–35 Minuten kochen lassen. Vor dem Abfüllen die Schote entfernen.
7. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und mit Metalldeckeln luftdicht verschließen.

HINWEIS.
Die Vanilleschote auf einem Papiertuch trocknen lassen und dann in die Zuckerdose legen. Der Zucker nimmt das leichte Vanillearoma an.

Marmelade im Multikocher

Wenn Sie einen Multikocher haben, können Sie die Marmelade darin zubereiten.

Zutaten:

• 0,8 kg Beeren;
• 0,5 kg Zucker;
• 3/4 Tasse Wasser;
• 1 mittelgroße Zitrone.

Zubereitung:

1. Die weißen Johannisbeeren vorbereiten. Die Zitrone überbrühen und die Schale abreiben. Insgesamt wird etwa 1 Teelöffel benötigt.
2. Die Beeren, die Zitronenschale und das Wasser in den Multikocher geben. Den Modus auf 'Dampfgaren' einstellen. 20 Minuten garen.
3. Danach die gedämpften Johannisbeeren durch ein Sieb oder einen Durchschlag passieren.
4. In die entstandene Flüssigkeit den Zucker einstreuen und den Multikocher auf den Modus 'Schmoren' stellen.
5. Nach 20 Minuten die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und luftdicht verschließen.

Die Marmelade eignet sich zum Aufstreichen auf Toastbrot oder geröstete Brotscheiben zum Frühstück.

Tipps

Tipp Nr. 1

Die Marmelade aus weißen Johannisbeeren, deren Rezept mehrfach erprobt ist, kann variiert werden. Bereiten Sie sie mit Himbeeren, Banane, Orange oder säuerlichen Äpfeln zu. Die Zuckermenge kann reduziert werden. In jedem Fall sollte es lecker werden.

Tipp Nr. 2

Die Vorräte aus weißen Johannisbeeren lagern Sie am besten in einem dunklen Raum, in dem die Temperatur nicht über +10 °C steigt.

Tipp Nr. 3

Marmelade sollte man besser in kleine Gläser abfüllen, um sie innerhalb weniger Tage verzehren zu können.

Häufige Fragen

Wie kocht man Marmelade aus weißen Johannisbeeren mit Pektin?

Im Handel ist Pektin unter dem Namen Gelfix erhältlich. Für 1 kg Beeren reicht 1 Päckchen. Es wird mit einer kleinen Menge Zucker vermischt und dann mit den pürierten Beeren verbunden. Nachdem die Beerenmasse aufgekocht ist, wird der restliche Zucker hinzugefügt und nur 3 Minuten gekocht.

Wie zerkleinert man weiße Johannisbeeren am besten?

Die Beeren können in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer zerkleinert werden.

Falls diese nicht vorhanden sind, kann man sie durch einen Fleischwolf mit mittlerer Scheibe drehen.

HINWEIS.
Bei Wunsch kann die Beerenmasse vor dem Kochen durch ein Sieb gestrichen werden, um die Kerne zu entfernen.

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