Wie stellt man einen Himbeerlikör her?
Der August ist da, also kann man zu Hause einen köstlichen Aufguss für den Vorrat zubereiten. Dieses Mal verwenden wir Himbeeren. Aufguss und Likör sind nicht dasselbe. Ein Aufguss wird durch Extraktion hergestellt und hat einen Alkoholgehalt von etwa 40°. Die hergestellten aromatischen Getränke reichen möglicherweise nicht bis zur nächsten Saison. Sie sind sehr aromatisch und schmecken allen.
Inhaltsverzeichnis:
Himbeeraufguss mit Wodka
Himbeeren sind zarte Beeren. Bei der Zubereitung von Getränken daraus sollte man hochwertigen Wodka bevorzugen.
Zutaten:
- 1 kg Himbeeren;
- 0,5 l Wodka;
- 0,2 – 0,5 kg Zucker;
- 1/2 Glas Wasser.
Zubereitung:
- Die Beeren verlesen und Schmutz entfernen. Himbeeren müssen nicht gewaschen werden.
- Die Himbeeren in ein Einmachglas geben. Leicht zerdrücken.
- Die Himbeeren mit Wodka übergießen. Den Behälter mit einem dichten Deckel verschließen und an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank stellen. Das Glas täglich schütteln.
- Nach einer Woche den Inhalt des Glases auf den Zuckergehalt probieren. Wenn er zu sauer erscheint, kann man laut Rezept mehr Zucker hinzufügen.
- Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden, geben Sie den Zucker hinein und gießen Sie kaltes Wasser hinzu. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Sirup 10 Minuten lang einkochen. Vollständig abkühlen lassen.
- Die Himbeeren mit Wodka durch mehrere Lagen Mulltuch filtern, dabei versuchen, die Flüssigkeit möglichst vollständig von der dicken Masse zu trennen.
- Den Aufguss mit dem Zuckersirup vermischen. In ein geeignetes Glas umfüllen und mit dem Deckel verschließen. Zum Ziehen wieder an einen kühlen Ort stellen.
- Nach 10–14 Tagen eine erneute Filtration durchführen. Das fertige Getränk in eine schöne Flasche umfüllen und bis zur Verkostung an einem kühlen Ort aufbewahren.
ACHTUNG!
Aufgüsse und Liköre aus Himbeeren sollten nur an einem kühlen Ort ziehen. Andernfalls beginnen die Beeren zu gären, anstatt zu ziehen.
Auf Alkohol
Der Himbeeraufguss auf Alkohol, dessen Rezept hier angeboten wird, ist sofort fertig. Dazu werden die frischen Beeren so gründlich wie möglich zerdrückt.
Zutaten:
- 1 l Alkohol mit mindestens 70 % Alkoholgehalt;
- 1 Tasse Himbeeren;
- Zucker nach Geschmack.
Zubereitung:
- Die verlesenen Himbeeren in einen Mixer geben und zu einer marmeladenartigen Konsistenz pürieren.
- In ein Einmachglas mit weitem Hals umfüllen und mit Alkohol übergießen. Mit einem dichten Deckel verschließen und mehrmals schütteln. In den Kühlschrank stellen.
- Die alkoholische Basis aus den Beeren ist nach 24 Stunden fertig. Nun sollte sie abgeseiht werden. Die fertige Flüssigkeit ohne Zucker mit kaltem, abgekochtem Wasser auf 40 ° Alkoholgehalt verdünnen.
- Danach kann man den fertigen Himbeeraufguss mit Alkohol etwas süßen. Einen Zuckersirup zubereiten und in kleinen Portionen hinzufügen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
Der Alkohol sollte die Beeren immer um 3–4 cm überdecken.
Himbeeren auf Cognac
Bei der Verkostung eines solchen alkoholischen Getränks werden die Cognac-Noten harmonisch durch den Himbeergeschmack abgerundet.
Zutaten:
- 1 l Cognac;
- 0,8 kg Himbeeren.
Zubereitung:
- Die Beeren aussortieren, Schmutz und beschädigte entfernen.
- In ein Glas mit weitem Hals geben, etwas zerdrücken und mit Cognac übergießen.
- Mit einem dichten Nylondeckel verschließen und in einen kühlen Raum stellen, dort 1,5–2 Monate ziehen lassen.
- Anschließend filtern, die flüssige Basis abtrennen und in geeignete Flaschen abfüllen.
- In diesem Rezept ist kein Zucker enthalten. Bei Bedarf kann nach dem Filtern etwas Zuckersirup hinzugefügt werden.
Die Himbeeren im Cognac, deren Rezept hier vorgestellt wird, sind sowohl auf der Festtafel als auch für einen romantischen Abend passend. Lesen Sie auch: Stachelbeeraufguss mit Wodka
Variante mit Wodka
In diesem Rezept wird vorgeschlagen, Himbeermarmelade als Grundlage zu verwenden. So gärt die Marmelade nicht und die Regale werden für neue Vorräte frei.
Zutaten:
- 1,5 Tassen Marmelade;
- 1,5 Tassen Wodka;
- 0,5 Glas Wasser.
Zubereitung:
- Die Marmelade in ein großes Einmachglas geben. Guten Wodka hinzufügen und gründlich umrühren.
- Das Glas mit einem dichten Deckel verschließen und für einige Tage an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen.
- Nach 3–4 Tagen den Inhalt durch mehrere Lagen Mull filtern.
- Bei Bedarf kann die flüssige Basis mit kaltem abgekochtem Wasser verdünnt werden, um den Alkoholgehalt zu verringern.
- Das fertige Getränk in Flaschen abfüllen und verschließen.
ACHTUNG!
Wenn für die Zubereitung des Himbeeraufgusses kandierte, aber nicht vergorene Marmelade verwendet wird, muss das Glas täglich geschüttelt werden, um die Kristalle vollständig aufzulösen.
Heilaufguss
Ein selbstgemachter Himbeeraufguss kann im Winter, wenn Erkältungen häufiger auftreten, unverzichtbar sein. Man bereitet ihn am besten mit hausgemachtem Schnaps zu.
Zutaten:
- 2 l Schnaps oder hochwertiger Wodka;
- 1 Tasse Himbeeren;
- 1 Tasse Backpflaumen;
- 1/2 Tasse Hagebutten;
- 3 EL Zucker.
Zubereitung:
- Die Backpflaumen waschen und entsteinen. Hagebutten können frisch oder getrocknet verwendet werden. Auch sie waschen. Die Himbeeren aussortieren und von Schmutz befreien, aber nicht waschen.
- Die Früchte in ein Glas mit weitem Hals geben, mit Wodka oder Schnaps übergießen und mit einem dichten Kunststoffdeckel verschließen. Zum Ziehen für 2 Wochen an einen kühlen Ort stellen.
- Nach dieser Zeit filtern und bei Bedarf mit Zuckersirup verdünnen. Wenn der Aufguss bereits süß genug ist, kann der Zuckersirup weggelassen werden.
Ein solcher Aufguss kann an einem kühlen Ort bis zu 2 Jahre gelagert werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren.
Getränk mit Mandelgeschmack
Ein Himbeeraufguss kann auch ohne Wodka, mit Cognac zubereitet werden. Für ein besonderes Aroma kann man eine fertige Mischung aus Kräutern namens „Himbeer-Mandel-Cognac“ mit Dextrose verwenden.
Zutaten:
- 1 l Wodka oder Schnaps;
- 1 Packung (65 g) Kräuter und Beeren;
- 1 EL Kristallzucker.
Zubereitung:
- Den Inhalt der Packung in den beiliegenden speziellen Filter umfüllen und in ein Einmachglas geben.
- Mit hochwertigem Alkohol übergießen.
- Mit einem dichten Deckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen.
- Nach 2 Wochen den Filterbeutel entnehmen. Bei Bedarf zusätzlich filtern.
- Nach Geschmack Zuckersirup hinzufügen.
- In Glasflaschen abfüllen.
Hausgemachte Variante
Das Rezept für den Himbeer-Wodka-Aufguss kann durch die Zugabe von getrockneten Äpfeln bereichert werden.
Zutaten:
- 1 l Wodka;
- 1/2 Tasse Himbeeren;
- 1 EL getrocknete Äpfel;
- 1 TL Walnussschalen;
- Zuckersirup nach Geschmack.
Zubereitung:
- Getrocknete Äpfel und Walnussschalen zerkleinern. Himbeeren verlesen und Verunreinigungen entfernen. Alles in ein Glas mit weitem Hals geben. Die Beeren leicht zerdrücken.
- Wodka eingießen und das Glas mit einem dichten Plastikdeckel verschließen.
- Zum Ziehen an einen kühlen Ort stellen. Alle 3 Tage das Glas schütteln.
- Nach 15 Tagen den Inhalt filtern und in geeignete Glasflaschen abfüllen.
- Falls nötig, nach dem Filtern nach Geschmack Zuckersirup hinzufügen.
Zur Aufbewahrung eignen sich alle Glasflaschen. Es wird empfohlen, sie vor dem Befüllen zu sterilisieren.
Tipps
Tipp Nr. 1
Himbeer-Wodka ohne Zucker ist für diejenigen geeignet, die keine süßen alkoholischen Getränke mögen. Er zeichnet sich durch eine angenehme Säure und ein intensives Aroma aus.
Tipp Nr. 2
Für die Zubereitung von Himbeeraufguss und -likör können gefrorene Beeren verwendet werden. Lassen Sie sie etwas antauen, gießen Sie dann Alkohol über die Himbeeren und lassen Sie sie wie gewohnt ziehen.
Tipp Nr. 3
Der Himbeer-Wodka-Aufguss, dessen Rezept beherrscht wird und gut gelingt, kann abwechslungsreich gestaltet werden. Zu diesem Zweck können dem Getränk Minzblätter, Zitrusfrüchte und verschiedene saisonale Beeren hinzugefügt werden.
Häufige Fragen
Wie kommt man bei der Herstellung von Aufgüssen ohne Wodka aus?
Das Wort 'Aufguss' spricht für sich. Für seine Herstellung müssen Beeren oder Kräuter eingelegt werden. Zur Extraktion der Aromastoffe sind hochprozentige Alkoholsorten erforderlich. Wenn er mit Wodka hergestellt wurde, kann man ihn durch Cognac, Gin, Brandy oder Rum ersetzen.
Wie kann man einen Himbeer-Wodka-Aufguss schneller zubereiten?
Dazu können Sie die Beeren für 1–2 Stunden in ein Wasserbad stellen und dann den Saft auspressen. Während er noch heiß ist, den Zucker darin auflösen. Nach vollständigem Abkühlen mit Wodka mischen. In Flaschen abfüllen und 'sich verbinden' lassen. Nach einem Tag kann er bereits serviert werden.