Wie man Weintrauben richtig lagert
Weintrauben können über den Winter gelagert werden, aber für eine gute Haltbarkeit müssen günstige Bedingungen geschaffen werden. Zunächst müssen die Früchte vor Schimmel geschützt werden, durch den die Trauben verderben.
Zunächst tritt Schimmel an beschädigten oder unreifen Beeren auf, dann infiziert er die ganze Traube. Um dies zu verhindern, ist bei der Ernte eine sorgfältige Auswahl erforderlich; zur Lagerung werden nur vollständig reife, unbeschädigte Trauben ausgewählt. Auf den Weinbeeren befindet sich eine Wachsschicht, die eine schützende Funktion hat. Schneiden Sie die Trauben daher so, dass diese nicht beschädigt wird.
Lagerraum für Weintrauben
Der Raum, in dem die Weintrauben gelagert werden sollen, muss belüftet, trocken und ohne übermäßige Feuchtigkeit sein. Auch die Weintrauben selbst sollten trocken eingelagert werden. Beachten Sie: Bei sehr später Einlagerung der Ernte kann eine gute Haltbarkeit erreicht werden. Die Temperatur im Raum sollte zwischen +1 und +5 Grad liegen. Dieser Temperaturbereich wird durch Heizung und Abluftventilation kontrolliert.
Zur Desinfektion des Raumes vor der Einlagerung der Weintrauben für den Winter sollte eine Kalktünche aufgetragen werden, danach werden die Wände mit Schwefel begast. Um die erforderliche Luftfeuchtigkeit im Raum zu halten, stellen Sie eine Kiste mit trockenem Kalk auf.
Behälter für die Lagerung
Als Behälter für Weintrauben können Kisten oder Fässer mit einem Fassungsvermögen von bis zu 12 Kilogramm verwendet werden. Die Behälter müssen trocken und sauber sein und werden zur Desinfektion mit Schwefel begast. Die Weintrauben werden mit Holzspänen bestreut, die ebenfalls trocken und sauber sein müssen. Am besten eignen sich Späne von Pappel oder Linde.
Zuerst wird eine drei Zentimeter dicke Schicht Sägespäne auf den Boden der Kiste gelegt. Auf diese Schicht werden die Weintrauben gelegt, wobei ein kleiner Zwischenraum zwischen den Trauben bleibt. Anschließend werden alle Zwischenräume mit Spänen gefüllt und eine neue Schicht von 2 Zentimetern Dicke aufgetragen. Indem alle Schichten mit Spänen bedeckt werden, arbeitet man sich bis zum oberen Rand der Kiste vor; die oberste Fruchtschicht muss mit einem Deckel abgedeckt werden.
Es gibt eine andere Methode der Winterlagerung von Weintrauben, bei der lange Stangen verwendet werden. Zwei Trauben werden an eine Schnur gebunden und so an einer Stange befestigt, dass sie sich nicht berühren.
Weintrauben können auf Regalen oder Gestellen gelagert werden, der Abstand zwischen ihnen sollte mindestens 20 Zentimeter betragen, die Breite der Regale etwa 70 Zentimeter. Zuerst wird eine Schicht trockenes Stroh ausgebreitet; darauf werden Weintrauben verschiedener Sorten platziert.
Einen guten Schutz bietet die Lagerung von Weintrauben in Strohasche, die jedoch keine Erdverunreinigungen enthalten darf. Ein Vorteil dieser Lagermethode sind die Eigenschaften der Strohasche — sie ist nicht verrottungsanfällig.