Sandpilze – ein wahrer Leckerbissen für anspruchsvolle Feinschmecker

Jedem Liebhaber der «stillen Jagd» ist bekannt, dass es Pilzarten gibt, die recht schwer zu finden sind. Dazu gehören auch die Sandpilze. Man muss sich sehr anstrengen, um sie unter Laub oder in Nadeln und Sandhügeln zu finden.

Die Mühe ist jedoch nicht umsonst. Diese seltenen Vertreter der Pilzwelt zeichnen sich durch einen besonderen Geschmack, ein charakteristisches Aroma und eine beträchtliche Menge an Nährstoffen aus. Man muss nur wissen, wo man die delikate Pilzart findet, wie man essbare Exemplare von giftigen unterscheidet und sie richtig zubereitet.

Beschreibung

Der Sandpilz kommt nicht häufig vor und ist für Pilzsammler ein wahrer Glücksfund. Der ungewöhnliche Name entstand dadurch, dass er auf sandigem Boden, unter Pappeln, in ganzen Reihen-Familien wächst.

Der Sandpilz kann mit einer großen Liste von Bezeichnungen aufwarten:

• Ritterling;
• Pappelpilz;
• Pappelpilz;
• Sandstein.

In verschiedenen Gegenden erhalten die Sandpilze eigene Bezeichnungen:

• Pappelchen;
• Sabaluiki;
• Morosiki.

Der Pilz ist weich, elastisch, vermehrt sich durch Sporen. Der Hut des Pappelpilzes ist fleischig, von hellbrauner Farbe, mit einem Durchmesser von 6 bis 12 cm. Im Inneren hat er eine rötliche Farbe. Zunächst ist er in der Mitte gewölbt, die Ränder sind nach innen eingerollt. Mit der Zeit richtet sich der Hut auf und biegt sich nach unten durch.

Die Lamellen an der Unterseite des Hutes sind dünn und dicht. Bei jungen Pappelpilzen haben sie eine helle cremefarbene Tönung. Ältere Pilze haben braune Lamellen.

Der Stiel der Pappelchen ist nicht sehr hoch (5-7 cm), dick, fast gleichmäßig mit einer leichten Verdickung zur Basis hin. Innen ist er fleischig und fest. Die Farbe ist hellmilchig oder weiß.

Die Morosiki sind in Nadel-, Laub- und Mischwäldern verbreitet. Diese späten Vertreter des Pilzreichs wachsen und fruchten von Ende August an, während der gesamten Laubfallzeit, bis zum ersten Schneefall.

Sandpilze – Artenvielfalt

Es gibt 40 Arten von Sandpilzen. Allerdings sind nur einige von ihnen für den Verzehr geeignet:

• Der Grünling – Hut und Stiel sind grün, diese Farbe bleibt auch bei der Hitzebehandlung erhalten;

• Der graue Sandpilz – besitzt entsprechend einen gräulichen Hut;

• Der rote Ritterling – außen ist der Pilz rot, innen von gelber Farbe.

Alle diese Arten besitzen ein besonderes mehliges Aroma.

Die übrigen ungenießbaren Vertreter erfordern eine besondere Behandlung. Doppelgänger können nicht nur ungenießbar, sondern sogar sehr giftig sein.

Daher ist es besser, sie ‚vom Sehen‘ zu kennen:

• Seifen-Ritterling – ähnelt am meisten dem guten, zeichnet sich durch einen unangenehmen seifig-fruchtigen Geruch aus;

• Weißer Sandritterling – mit einem charakteristischen scharfen Rettichtaroma, einem flachen Hut mit verdickten Rändern;

• Spitzbuckeliger Mäuse-Ritterling – geruchlos, hat einen scharfen Buckel in der Mitte des Hutes;

• Leoparden-Sandritterling – erkennbar an den Flecken auf dem Hut;

• Brauner Pappel-Ritterling – von dunkelbrauner Farbe mit unangenehmem Geruch.

Nützlicher Gehalt

Die Sandritterlinge enthalten ein recht breites Spektrum an nützlichen Mikro- und Makroelementen sowie Vitaminen:

• Kalzium;
• Phosphor;
• Selen;
• Chlor;
• Magnesium;
• Natrium;
• Kalium;
• Säuren (Weinsäure, Oxalsäure, Zitronensäure);
• das vollständige Set der B-Vitamine sowie die Vitamine A, C, D, PP.

Alle Elemente wirken sich positiv auf den Körper aus. Sie verbessern den Stoffwechsel, senken den Blutdruck, normalisieren den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel, aktivieren die Funktion des Magen-Darm-Trakts und steigern den Appetit.

Der Energiegehalt der Sandritterlinge beträgt nur 24 kcal pro 100 g. Dieses Produkt eignet sich hervorragend für die Verwendung in Diäten.

Nuancen der Verarbeitung von Pappelritterlingen

Ein charakteristisches Merkmal der Sandritterlinge ist ihre ‚Unsauberkeit‘. Da sie auf sandigen, lockeren Böden wachsen, verschmutzen die Pappelritterlinge beim Hervorkommen aus der Erde. Der Hut von oben und die Lamellen von innen sind mit Sand oder Moos bedeckt.

Vor der Zubereitung sollten die Sandritterlinge gründlich gereinigt, gewaschen und in Wasser eingeweicht werden, um die Bitterkeit aus dem Produkt zu entfernen.

Vorgehensweise:

1. Jeder Fruchtkörper wird vorsichtig von Abfall, Sand und Schmutz befreit.
2. Sie werden in kaltem Wasser gewaschen.
3. Sie werden in ein Gefäß gelegt und mit Salzwasser übergossen.
4. Nach einer Nacht sollten die Pilze vorsichtig im Wasser umgerührt werden. Der zwischen den Lamellen und Poren angesammelte Schmutz wird sich lösen.
5. Vorsichtig werden die Fruchtkörper aus dem Gefäß genommen und unter fließendem Wasser abgespült. Falls nicht alle Stellen sauber sind, empfiehlt es sich, sie mit einer Bürste zu reiben.

Ein vollständig sauberer Fruchtkörper ist bereit zum Kochen und zur Zubereitung allerlei köstlicher Pilzdelikatessen.

Um das Produkt vollständig von der Bitterkeit zu befreien, werden die Sandritterlinge 2–3 Tage eingeweicht. Um den Beginn des Gärungsprozesses zu vermeiden, muss das Wasser 3–4 Mal täglich gewechselt werden. Der Behälter mit den eingeweichten Pilzen sollte an einem kühlen Ort (im Kühlschrank oder Keller) aufbewahrt werden.

Wie man Sandritterlinge zubereiten kann

Leidenschaftlichen Pilzsammlern und wahren Kennern kulinarischer Köstlichkeiten sind mehrere Zubereitungsmethoden für Sandpilze bekannt. Doch bevor Sie mit dem Braten oder Einlegen der Pappelpilze beginnen, sollten Sie die Fruchtkörper zunächst auf eine bestimmte Art und Weise kochen.

Anleitung

Nehmen Sie auf 1 Liter Wasser 1 Teelöffel Salz und Zitronensäure (eine Prise). Bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie 1 kg des Produkts in die kochende Lösung. Kochen Sie es und schöpfen Sie den Schaum ab. Nach 15-20 Minuten fügen Sie 2 Nelkenknospen hinzu. Nach etwa 10-15 Minuten sinken die Pilze auf den Boden. Das bedeutet, sie sind fertig.

In diesem Zustand können Sie die Sandpilze bedenkenlos mit Kartoffeln oder Brei essen. Sie können sie als Füllung für Kuchen oder als Zutat für Salate verwenden.

Außerdem können Sie die gekochten Sandpilze braten, einlegen, salzen und sogar Kaviar daraus zubereiten. Diese Gerichte und Wintervorräte werden selbst den anspruchsvollsten Feinschmeckern schmecken.

Gebratene Sandpilze

Gebratene Pappelpilze schmecken nach Trüffeln. Nach dem Kochen sollten Sie die Fruchtkörper trocknen und in feine Streifen schneiden. Braten Sie sie in einer Pfanne mit Pflanzenöl, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Dann fügen Sie Mehl hinzu – 1 Esslöffel, Salz und Kräuter nach Wunsch. Lassen Sie die Pilze auf dem Feuer, bis sie eine goldene Kruste bekommen. Ganz am Ende geben Sie etwas Sauerrahm hinzu und lassen Sie es noch 2 Minuten schmoren. Es wird empfohlen, die gebratenen Sandpilze mit Kräutern und Kartoffeln zu servieren.

Um den besonderen Pilzgeschmack nicht zu überdecken, sollten Sie nicht zu viele Gewürze hinzufügen.

Einlegen der Sandpilze

Die heiße Methode zur Einlagerung der Sandpilze für den Winter ist einfacher und sicherer.

Für 3 kg gekochte Pilze benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser;
• 1-2 EL Essig (9%);
• 3 Dillschirme;
• 3-5 Lorbeerblätter;
• 75 g Salz.

Geben Sie das Produkt in die Marinade und kochen Sie es bei schwacher Hitze 5-8 Minuten. Verteilen Sie es vorsichtig auf Gläser, gießen Sie die Marinadenflüssigkeit darüber und verschließen Sie sie mit Metalldeckeln. Stellen Sie die Gläser bis zum Abkühlen auf den Kopf und decken Sie sie ab. Lassen Sie sie in dieser Position, bis die Konserven vollständig abgekühlt sind.

Stellen Sie die abgekühlten Gläser mit den Konserven an einen dunklen, kühlen Ort.

Kaltes Einlegen

Dieses Rezept für die Zubereitung von Sandpilzen erfordert das Einweichen der Fruchtkörper für 3 Tage. Danach müssen Sie die Fruchtkörper in ein Sieb geben und das Wasser gut abtropfen lassen.

Sie benötigen:

• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Johannisbeerblätter – 5-6 Stück;
• schwarzer Pfeffer – 8-10 Körner;
• Salz – 50 g.

Die Berechnung gilt für 1 kg Produkt (für 1 Glas mit einem Fassungsvermögen von 1-1,5 l).

In einen sterilisierten Behälter werden Johannisbeerblätter gegeben. Dann werden die Pilze schichtweise eingelegt, mit Salz und fein gehacktem Knoblauch bestreut. Pfefferkörner werden hinzugefügt. Die Oberseite wird ebenfalls mit Blättern bedeckt, um Schimmelbildung zu vermeiden. Die verschlossenen Gläser werden an einem dunklen Ort aufbewahrt.

Sie können die gesalzenen Sandpilze nach 6-7 Wochen verzehren.

Pappelpilze duften eingelegt und gesalzen nach frischer Gurke und Mehl. Für dieses spezifische Aroma wird das Produkt geschätzt.

Einfrieren

Die einfachste und schnellste Methode, Sandpilze für den Winter haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Die gekochten Pilze sollten getrocknet, in einen Plastikbehälter, einen Gefrierbeutel oder auf ein Schneidebrett gelegt werden. In den Gefrierschrank geben.

Sie können die Pilze ohne Auftauen zubereiten. Dieses Produkt behält seinen Geschmack und alle wertvollen Inhaltsstoffe hervorragend.

Pappelpilz-Kaviar

Zubereitungsschritte:

1. Die Pilze (2 kg) werden zusammen mit 1 Zwiebel und 1 Karotte durch den Fleischwolf gedreht.
2. Die Masse wird in Sonnenblumenöl etwa 30 Minuten geschmort.
3. Salz und gemahlener Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt, und die Mischung wird weitere 15 Minuten bei kleiner Hitze gegart.
4. 1 Esslöffel Essig wird dazugegeben und 2 Minuten lang erhitzt.
5. Der Kaviar wird in sterile Gläser gefüllt.
6. Anschließend werden die Gläser mit dem Kaviar für 30 Minuten im Wasserbad sterilisiert.
7. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und auf den Kopf gestellt. Sie werden abgedeckt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Der Pilzkaviar wird an einem kühlen Ort nicht länger als 8-9 Monate aufbewahrt. Das Produkt wird für die Zubereitung von Sandwiches, Suppen oder Eintöpfen verwendet.

Pilzdelikatessen aus Sandpilzen können das ganze Jahr über mit ihrem Geschmack erfreuen. Die Hauptsache ist, sie fachgerecht zu sammeln und richtig zuzubereiten, unter Beachtung aller Empfehlungen und Rezeptschritte.

Wie man Sandpilze salzt – Video