Sammeln und konservieren. Wie man eine reiche Ernte richtig verwertet

Es ist soweit: Herbst, Erntezeit! Nun gilt es, diesen Reichtum richtig zu nutzen. Natürlich kennen wir alle die Vorbereitungen für den Winter, über eingelegtes und gesalzenes Gemüse, verschiedene Kompotte und Marmeladen. Aber man möchte die Ernte auch länger frisch halten. Und das ist möglich!

Zuallererst ist bei der Ernte aller Gemüsesorten der richtige Zeitpunkt sehr wichtig. Sie müssen gut ausgereift sein, um lange und gut gelagert werden zu können. Oder aber sie müssen maximalen Geschmack und maximale Nährstoffe enthalten — wenn sie bald nach der Ernte verzehrt werden.

Den Zeitpunkt der Gemüseernte bestimmen

Möhren, Rote Bete und Petersilie werden im September geerntet. Wichtig ist, dass am Erntetag trockenes Wetter herrscht. Diese Wurzelgemüse werden im Keller in geräumigen Kisten aufbewahrt, mit Sand bedeckt.

Kohl späte Sorten werden Ende September geerntet, ohne auf anhaltenden Regen zu warten. Gelagert wird er im Keller, aufgehängt an der Wurzel oder lose auf einem Regal ausgelegt. Einige Monate können einzelne Köpfe zu Hause auf dem unteren Kühlschrankregal aufbewahrt werden, eingewickelt in Baumwollstoff.

Frühkohl wird geerntet, sobald sich gute Köpfe gebildet haben. Sie können einige Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, in Tuch gewickelt, genauso wie die späten Sorten.

Jegliches Gartengrün wird geerntet, sobald es ausgebildet ist, nach Bedarf. Für das Einfrieren im Winter sollte das Grün bis Ende Juni geerntet werden.

Zucchini und Gurken werden nach der Fruchtbildung geerntet, sodass sich keine Samenfrüchte bilden. Gurken können zwei Wochen lang frisch in einem Eimer mit kaltem Wasser aufbewahrt werden. Zucchini können bis Neujahr im Raum bei trockener Luft gelagert werden, am besten legt man sie in einen Korb.

Kürbis kann in einer Stadtwohnung bis zum Frühjahr gelagert werden. Geerntet wird er Ende September bis Anfang Oktober.

Speisezwiebeln werden durchschnittlich 10 Tage nachdem das Laub umgefallen ist geerntet. Man sollte aber nicht das Ende von starken Regenfällen abwarten: wenn sie zu dieser Zeit einsetzen, ist es besser, sofort zu ernten. Die Zwiebeln werden in der Wohnung in Leinensäcken an einem dunklen Ort gelagert. Vor der Lagerung müssen sie jedoch etwa einen Monat lang auf dem Dachboden oder in einem trockenen Schuppen getrocknet werden. 

Knoblauch wird geerntet, sobald er geblüht hat. Dazu lässt man einige Triebe als Indikator stehen. Gelagert wird er genauso wie Zwiebeln.

Erbsen werden geerntet, sobald sie reif sind. Am besten friert man sie frisch ein.

Lauch wird Anfang Oktober geerntet. Gelagert wird er senkrecht in Eimern, ohne die Blätter zu schneiden, im Keller.

Kartoffeln werden im Keller in Kisten lose gelagert, ohne Sand. In der Wohnung — an einem kühlen, dunklen Ort, und für Kartoffeln ist es besser, eine Holzkiste mit Deckel zu bauen.

Paprika, Tomaten, Auberginen sind nicht lange haltbar, besser verarbeiten. Im Keller auf Regalen können sie maximal einen Monat gelagert werden, abhängig von der Luftfeuchtigkeit.

Melone und Wassermelone können im Zimmer bei trockener Luft bis zu 2 Monate gelagert werden.

Vergessen Sie nicht die Obstkulturen.

Aber nicht nur Gemüse ist reichlich auf unserem Grundstück vorhanden. Es gibt ja auch noch Obstkulturen. Wie geht man damit um? Auch hier, besonders bei einer großen Ernte, ist es unmöglich, alle Früchte sofort zu verarbeiten, und man möchte sie auch so lange wie möglich frisch haben.

Äpfel und Birnen sind natürlich leicht verderbliche Früchte. Es gibt jedoch bestimmte Maßnahmen, um sie über einen längeren Zeitraum zu konservieren. Dabei müssen die individuellen Eigenschaften dieser Kulturen berücksichtigt werden.

Apfelbaum 

Der Apfelbaum ist die am weitesten verbreitete Obstkultur in unseren Gärten, er ist äußerst anspruchslos und am winterhartesten. Die Pflege des Apfelbaums ist einfach; wenn man eine Reihe von notwendigen Bedingungen einhält, kann man allen möglichen Problemen vorbeugen. Die Haltbarkeit der Apfelernte hängt weitgehend davon ab, wie der Apfelbaum während der Sommersaison gedüngt wurde. Äpfel lagern sich schlecht, wenn dem Boden Kalzium, Phosphor und Eisen fehlen. Deshalb ist es sehr wichtig, neben Stickstoffdüngern auch Phosphor-Kalium-Dünger und Dolomit (oder gemahlene Eierschalen) zu verwenden. Um den Eisenmangel auszugleichen, sollte man eine gewisse Menge rostiger Nägel im Baumstammbereich des Apfelbaums vergraben. Auch Stress beeinträchtigt die Haltbarkeit der Äpfel – das sind plötzliche Wetteränderungen, egal welche. Wenn also vor der Ernte Frost herrschte, Dürre oder extrem regnerisches Wetter, ein starker Temperaturwechsel oder Hagel auftrat, besprühen Sie die Kronen mit «Epin» oder «Zirkon»; das erhöht die Immunität des Apfelbaums und die Qualität der Früchte erheblich. 

Es gibt viele Apfelsorten. Einige, besonders Sommer- und frühe Herbstsorten, neigen zum Abfallen. Das ist normal. Bezüglich der Ernte hat jede Apfelsorte ihre eigenen Termine; erkundigen Sie sich, welche. Zusätzliche Informationen gibt Ihnen der Baum selbst: Es ist Zeit zu ernten, wenn die meisten Früchte die typische Farbe angenommen haben, sich leicht von den Zweigen lösen und zu fallen begonnen haben. 

Wenn Äpfel jedoch massenhaft fallen, werden sie beschädigt und es ist unmöglich, sie über mehrere Monate zu lagern. Warten Sie daher nicht, wenn Sie die ersten gefallenen Äpfel sehen, sondern sammeln Sie sie ein. Äpfel sollten nur mit einem Obstpflücker vorsichtig geerntet werden, und Sie sollten die Früchte nur mit Stoff- oder Fadenhandschuhen aus dem Obstpflücker nehmen, um die schützende Wachsschicht nicht zu beschädigen. Nehmen Sie einige Äpfel mit Blättern ab — das verbessert ihre Haltbarkeit, da Apfelblätter bakterizide Substanzen enthalten. Legen Sie die geernteten Äpfel vorsichtig in Holzkisten mit ausreichenden Abständen zwischen den Brettern oder in grob geflochtene Körbe. Dann bewahren Sie die Kisten mit Äpfeln 2–3 Tage in einem trockenen, kühlen Raum (z. B. in einem Schuppen oder Sommerhaus) auf, danach können Sie sie in den Keller bringen. Spätherbst- und Wintersorten sollten nicht vorzeitig massenhaft abfallen. Ist dies der Fall, wurden die Äpfel von Schädlingen befallen. Sie sind vielleicht nicht sichtbar, aber höchstwahrscheinlich befinden sie sich im Inneren, und der Apfel wird nicht mehr vom Baum versorgt und fällt ab. Die Haupttaktik hier ist die Schädlingsbekämpfung während der gesamten Saison. 

Die größten Feinde der Äpfel treten jedoch gerade im Herbst vor der Ernte auf — das sind Wespen und Ameisen. Sie verderben sofort jede Frucht, auch solche, die von anderen Schädlingen nicht befallen sind und noch nicht abgefallen sind. Übrigens verderben Wespen im September auch Gemüse — sie nagen zum Beispiel ziemlich große Löcher in die Blätter von Kohl, Mangold und Rüben und tragen Blattstücke zum Bau ihrer Nester davon. Gegen Wespen müssen Sie kämpfen, indem Sie an Obstbäumen spezielle Köder aufhängen — Gläser mit Marmelade. Am besten verwenden Sie Kaffeegläser mit Drahthaken. Wenn Sie einfach ein Marmeladenglas im Garten aufstellen, bringt das wenig; Sie müssen die Schädlinge direkt am Baum ablenken. Gegen Ameisen gibt es viele wirksame Chemikalien, aber jetzt können Sie sie nicht verwenden: Die Ernte ist reif! Sie können Ameisen von Obstbäumen fernhalten, indem Sie ihre Baumscheiben mit Zimt bestreuen. Bestreuen Sie auch die Ameisenhaufen, die Sie im Garten entdecken, mit Zimt. 

Birne

Die Birne ist eine wärmeliebendere und weniger winterharte Kultur als der Apfelbaum. Sie reagiert noch «unverträglicher» auf hohen Grundwasserstand. Die Birne hat jedoch auch einige Vorteile: Sie leidet nicht unter Alternanz, bringt stets hohe Erträge und die Früchte sind süßer. Dennoch sollte man die Ernte nicht bei voller Reife einholen, wie bei Äpfeln, sondern bei den ersten Anzeichen der Reife — die Früchte reifen während der Lagerung nach. Pflückt man vollreife Früchte, sind sie nur maximal 2–3 Tage lagerfähig. Für die Haltbarkeit der Birnenfrüchte benötigt die Birne Kalium, daher sollte man Kaliumdünger nicht vergessen. Auch die Nähe von Fundamenten und anderen Gebäuden beeinflusst die Haltbarkeit der Birnenfrüchte. Besonders wenn sich in der Nähe eine Betonkonstruktion oder eine unterirdische Rohrleitung befindet — die Birne «mag» das nicht. Dies liegt an den Besonderheiten ihres Wurzelsystems. Dies sollte man beim Pflanzen der Bäume berücksichtigen. Die Birne liebt außerdem sehr viel Sonnenlicht. Während der Apfelbaum eine leichte Beschattung mehr oder weniger verträgt, kann die Birne dies überhaupt nicht ertragen. Bei Beschattung kann sie entweder gar keinen Ertrag liefern oder die Früchte sind schlecht lagerfähig. Um Birnen erfolgreich im Keller zu lagern, muss man sie nicht nur vorsichtig mit einem Obstpflücker ernten und in Lattenkisten aus Holz legen, sondern auch jede einzelne Frucht in dünnes Packpapier einwickeln. Wespen befallen Birnen wesentlich stärker als Äpfel und es ist schwieriger, sie von den Bäumen «abzulenken». Daher sollte man bei der Herstellung von Köderfallen in diesem Fall Brombeermarmelade verwenden — sie hat eine berauschende Wirkung auf Wespen. 

Der Boden unter Apfel- und Birnenbäumen sollte am besten mit Rasengras eingesät werden. Wenn dann doch Früchte herunterfallen, prallen sie nicht so stark auf, verschmutzen nicht mit Erde und faulen nicht.

Trotz aller ergriffenen Maßnahmen, insbesondere wenn Sie Ihr Grundstück nur am Wochenende besuchen, kann man dennoch eine große Anzahl von Falläpfeln und -birnen unter den Bäumen sehen. Es wird angenommen, dass Fallobst nur wenige Tage haltbar ist. Aber es ist noch nicht alles verloren! Beschädigte Früchte können bis zu einem Monat haltbar gemacht werden, indem man sie in Kisten oder Körbe legt und mit Farnblättern durchschichtet. Farn ist ein natürliches «Konservierungsmittel» für Obst. 

Kirschen und Pflaumen können im Keller (oder im Kühlschrank, wenn es wenig sind) bis zu 2 Monate gelagert werden. Man sollte sie in flache Gitterkisten legen, auch aus Plastik, deren Boden mit festem Packpapier ausgelegt ist. Sie müssen einmal pro Woche aussortiert werden. Diese Früchte werden nur von Hand ohne Obstpflücker geerntet.