Wie man Maulbeerlikör herstellt
Maulbeeren wachsen in den südlichen Regionen Russlands. Für die Zubereitung von Likören können auch die kleinsten Maulbeeren verwendet werden. Selbstgemachter Maulbeerlikör erhält eine schöne dunkle Farbe mit einem spezifischen, leicht herben Geschmack.
Inhaltsverzeichnis:
Maulbeerlikör mit Alkohol
Dies ist die einfachste Methode.
Zutaten:
- 1 Glas hochwertiger Alkohol;
- 1 Glas Maulbeeren;
- 1 Tasse Zucker;
- 1/2 Glas Wasser.
Zubereitung:
- Zucker mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Bei sehr schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Maulbeeren verlesen, sorgfältig prüfen und faule sowie schimmlige entfernen. Danach mit warmem fließendem Wasser abspülen.
- In einer separaten Schüssel oder einem breiten Topf die Maulbeeren mit einem Kartoffelstampfer, vorzugsweise aus Holz, zerdrücken. Innerhalb einer Stunde sollten die Beeren viel Saft abgeben. Danach müssen sie in ein Glasgefäß gegeben werden.
- Die zerdrückten Beeren mit Wodka übergießen, den Zuckersirup hinzufügen. Mit einem dichten Plastikdeckel verschließen.
- Alles gut schütteln.
- An einen kühlen Ort stellen. Mindestens 2 Wochen ziehen lassen.
- Den entstandenen Aufguss durch mehrere Lagen Mulltuch abseihen. In vorbereitete Glasflaschen abfüllen und verschließen.
- Den Likör an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.
Der Likör ist gut haltbar für 2–3 Jahre.
Rezept auf andere Art
Selbstgemachter Maulbeerlikör kann milder sein, wenn man außer Zucker auch Honig verwendet.
Zutaten:
- 1 Glas Wodka;
- 1 Glas Maulbeeren;
- 1/2 Tasse Zucker;
- 3 EL Honig.
Zubereitung:
- Die Maulbeeren für die Verarbeitung vorbereiten. Die abgetrockneten Beeren in ein Glasgefäß mit weitem Hals geben.
- Die Beeren mit einem hölzernen Kartoffelstampfer zerdrücken. 1 Stunde stehen lassen, damit sie Saft abgeben.
- Mit Zucker bestreuen und den Wodka eingießen. Mit einem Plastikdeckel verschließen und gründlich schütteln.
- An einem dunklen, warmen Ort mindestens 2 Wochen ziehen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit durch ein mehrfach gefaltetes Mulltuch filtern. In den entstandenen Likör den Honig einrühren und vorsichtig umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Bei Bedarf noch einmal filtern, damit keine Klumpen zurückbleiben.
- Den fertigen Likör in Glasflaschen abfüllen und verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Der fertige Likör hat eine schöne dunkle Farbe und kann eine Tischdekoration sein.
Ohne Wodka
Maulbeerlikör gelingt auch ohne hochprozentigen Alkohol.
Zutaten:
- 2 kg Maulbeeren;
- 0,7 kg Zucker.
Zubereitung:
- Die Beeren verlesen, schimmlige aussortieren. Zerdrückte und kleine können verwendet werden. Mit einem warmen Wasserstrahl abspülen.
- Die Maulbeeren in ein Glas mit weitem Hals geben, leicht zerdrücken und mit Zucker bestreuen.
- Die Öffnung mit einer doppelten Lage Mulltuch zubinden. Gut schütteln und an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur stellen.
- Innerhalb von 2–3 Tagen sollte die Gärung beginnen. Nun muss das Mulltuch entfernt und stattdessen ein Gärspund angebracht werden. Falls nicht vorhanden, kann dieser durch einen medizinischen Handschuh ersetzt werden, in den mit einer Nähnadel ein Loch gestochen wurde.
- Der Likör muss mindestens einen Monat gären. Das Ende der Gärung zeigt sich durch einen heruntergefallenen Handschuh oder das Aufhören der Blasenbildung.
- Der Likör wird durch mehrere Lagen Mulltuch gefiltert. Danach wird er in vorbereitete Glasflaschen abgefüllt und zur Lagerung verschlossen.
Der Maulbeerlikör ohne Wodka kann 2–3 Jahre ohne Qualitätsverlust gelagert werden.
Mit Selbstgebranntem
Ein Rezept mit starkem Selbstgebranntem entfaltet unerwartete Aromen, wenn bei der Zubereitung frische oder getrocknete Minze hinzugefügt wird.
Zutaten:
- 0,5 l Selbstgebrannten;
- 0,4 l gereinigtes Wasser;
- 2 Tassen dunkle Maulbeeren;
- 2 Tassen Zucker;
- 1 EL getrocknete oder 2 EL frische Minze.
Zubereitung:
- Zuckersirup kochen.
- Maulbeeren vorbereiten. Die Beeren in ein Glasgefäß mit weitem Hals geben und mit einem Holzstampfer zerdrücken.
- Die Beerenmasse mit heißem Sirup übergießen, den Selbstgebrannten dazugießen und die Minze hineingeben.
- Das Glas mit einem festen Kunststoffdeckel verschließen und mehrmals kräftig schütteln.
- An einen dunklen Ort stellen. Das Glas regelmäßig schütteln, um das Ziehen zu verbessern.
- Nach 1,5–2 Wochen den Inhalt des Glases durch ein mehrfach gefaltetes Mulltuch filtern. Auch den dicken Teil filtrieren und die Flüssigkeit zum Likör geben. Bei Bedarf erneut filtern.
- Den fertigen Likör in vorbereitete Glasflaschen abfüllen, verschließen und zur Lagerung an einen dunklen, kühlen Ort stellen.
- Vor der ersten Verkostung muss die Stabilisierung mindestens 3 Tage dauern.
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Variante mit Wodka
Es wird sehr süß. Kann sogar zum Tränken von Biskuitkuchen verwendet werden.
Zutaten:
- 2 Tassen Maulbeeren;
- 2 Tassen Zucker;
- 2 Tassen hochwertiger Wodka oder Selbstgebrannten;
- 2 Tassen gereinigtes Wasser.
Zubereitung:
- Die Maulbeeren verlesen und waschen. Auf einem Küchentuch trocknen.
- Aus Zucker und Wasser Zuckersirup kochen. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Dann vollständig abkühlen lassen.
- Die Beeren in ein Glasgefäß mit weitem Hals geben, den Alkohol und den Zuckersirup dazugießen.
- Mit einem festen Kunststoffdeckel verschließen und an einen warmen, dunklen Ort stellen.
- Während des Ziehens das Gefäß nicht bewegen. 3 Monate ziehen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit filtern und in vorbereitete Flaschen abfüllen.
- Aufgrund der großen Zuckermenge wird der Maulbeerlikör nicht sehr stark und ist angenehm zu trinken.
Für das Abfüllen des Likörs kann man schöne Sammlerflaschen erwerben.
Tipps
Tipp Nr. 1
Normalerweise haben Maulbeeren einen sehr süßen Geschmack. Zur Zubereitung eines schmackhaften Likörs sollte man etwas Zitronensäure hinzufügen. Ein angenehm schmeckender Likör aus Maulbeeren, dessen Rezept erprobt ist, gelingt zu Hause durch Zugabe von etwas gerösteten Mandeln, Zimt, Lindenblüten und Minze.
Tipp Nr. 2
Trotz des hohen Zuckergehalts der Maulbeeren muss bei der Zubereitung von Likör oder Tinktur Zucker hinzugefügt werden. In diesem Fall entfaltet sich das Geschmackspotential der Getränke am besten.
Häufig gestellte Fragen
Welche Beeren sollten für Liköre verwendet werden?
Maulbeeren gibt es in hellen und dunklen Sorten. Für die Herstellung von Maulbeerlikör werden meist dunkle Beeren verwendet. Sie verleihen dem fertigen Getränk einen schönen granatroten Farbton. Wichtiger ist es, auf die Qualität der Beeren selbst zu achten. Man sollte darauf achten, keine faulen oder schimmeligen Beeren zu verwenden. Selbst eine kleine Anzahl angefaulten Beeren kann das Ergebnis ruinieren. Ein selbst zubereiteter Maulbeerlikör wird dann einen unangenehmen Geruch und einen bitteren Geschmack haben.
Kann man ihn direkt nach dem Filtern servieren?
Jeder Obst- oder Beerenwein muss nach der endgültigen Filtration zur Stabilisierung stehen gelassen werden. Innerhalb von 3–4 Tagen wird er geschmacklich homogener, und falls noch Reste von Fruchtfleisch vorhanden sind, setzen sie sich als Bodensatz ab.