Wie man Himbeerlikör herstellt

Himbeerlikör ist ein seit Jahren bewährter hausgemachter Alkohol. Bis in unsere Zeit sind Rezepte erhalten geblieben, nach denen unsere Urgroßmütter zubereitet haben. Die Zeiten ändern sich, aber der Geschmack bleibt derselbe.

Klassische Variante

Nicht immer wurde bei der Herstellung von Getränken der einfache Weg gewählt. Dafür spricht die Qualität für sich. Himbeeren sind süße Beeren. Daher wird für den Himbeerlikör auf Wodka nur wenig Zucker benötigt.

Zutaten:

• 5 kg Beeren;
• 1 kg Kristallzucker;
• 1,5 l Wodka;
• 1 l Wasser.

Zubereitung:

1. Die Beeren vorsichtig sortieren, nicht waschen.
2. In eine Flasche mit weitem Hals geben und mit Wodka übergießen. Dieser sollte die Beeren 3 cm überdecken.
3. Den Hals mit doppelt gelegter Gaze zubinden und die Flasche an einen dunklen Ort zur Gärung stellen.
4. Nach einer Woche den flüssigen Teil abgießen. Den Bodensatz zusätzlich etwas zerdrücken und filtern.
5. Die entstandene dicke Beeremasse in einem Topf mit Zucker vermischen, gereinigtes Wasser hinzufügen. Auf den Herd stellen und bis zum ersten Aufkochen erhitzen. Bei minimaler Hitze 5 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren und den Schaum entfernen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Die abgekühlte Masse mit dem flüssigen Teil vermischen. Durch ein feines Sieb oder Gaze filtern. In ein Glasgefäß gießen, mit einem Kunststoffdeckel dicht verschließen und zur Reifung in eine dunkle Speisekammer stellen.
7. Nach einem Monat den Inhalt des Glases erneut filtern und auf Flaschen abfüllen. An einem dunklen Ort aufbewahren.

HINWEIS
Für die Lagerung des selbstgemachten Himbeerlikörs ist ein kühler, dunkler Vorratsraum am besten. Die optimale Temperatur beträgt +6–16 °C.

Auf Wodka

Den Himbeerlikör mit Wodka kann man etwas anders zubereiten, wenn man flüssigen Honig verwendet.

Zutaten:

• 4 kg Beeren;
• 1,5 l Wodka;
• 1 l Wasser;
• 0,6 kg Honig.

Zubereitung:

1. Die Himbeeren etwas zerdrücken, in ein geeignetes Glas geben und mit Wodka übergießen. Zur Mazeration in eine dunkle Speisekammer stellen. Gelegentlich muss der Inhalt geschüttelt werden, um die Beeren vollständig im Alkohol unterzutauchen.
2. Nach einer Woche den Inhalt der Flasche filtern. Die Flüssigkeit kalt stellen.
3. Die Beeren mit dem Honig vermischen und bei kleiner Hitze etwas erwärmen. Sie sollten nicht über 40 °C erhitzt werden.
4. Den Himbeeransatz mit der Beeremischung vereinen. Filtern, um das Fruchtfleisch mit den Kernen zu entfernen.
5. In eine saubere Flasche umfüllen und zur Reifung des Getränks in eine dunkle Speisekammer stellen.
6. Nach einem Monat den Inhalt der Flasche erneut filtern und auf Flaschen abfüllen.

Beim Mazerieren muss das Glas mehrmals geschüttelt werden. Die Beeren sollten ständig in Wodka eingetaucht sein. So werden die Aromastoffe besser freigesetzt.

Auf Spiritus

Am häufigsten wird bei der Zubereitung von alkoholischen Getränken auf Beeren 96%iger Alkohol verwendet. Auf jeden Fall sollte er zu Hause auf einen Gehalt von 40–45% verdünnt werden.

Zutaten:

• 1,3 kg Beeren;
• 0,6 l Spiritus;
• 0,4–0,6 kg Zucker;
• 0,4 l gereinigtes Wasser zum Ansetzen;
• 0,3 l gereinigtes Wasser zum Sirupkochen.

Zubereitung:

1. Die vorbereiteten Beeren etwas zerdrücken und mit Zucker bestreuen.
2. Mit mit Wasser verdünntem Spiritus übergießen.
3. Alles in ein Einmachglas geben und 10 Tage ruhen lassen.
4. Dann filtrieren, die Beerenmasse zusätzlich auspressen.
5. Zuckersirup kochen und abkühlen lassen. Mit dem flüssigen Ansatz mischen. In eine Flasche füllen und in eine warme, dunkle Speisekammer stellen.
6. Nach 3 Wochen den Inhalt filtrieren und auf Flaschen abfüllen.

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Schneller Likör

Wenn die Beeren mit Zucker in ein hitzebeständiges Glasgefäß gegeben werden, verkürzt sich der Herstellungsprozess des Getränks.

Zutaten:

• 2,5 kg Beeren;
• 0,2–0,4 l Spiritus;
• 0,2–0,3 kg Zucker.

Zubereitung:

1. Die Beeren in hitzebeständige Gläser füllen und luftdicht verschließen.
2. Die Gläser in einen Topf mit kaltem Wasser stellen und auf dem Herd 1,5 Stunden langsam erhitzen. Dann im Wasser abkühlen lassen.
3. Den Inhalt des Glases filtern, dabei den dicken Bodensatz auspressen.
4. Den Saft mit Spiritus mischen und Zucker hinzufügen.
5. Der Likör kann sofort genossen werden.

Das mit der schnellen Methode zubereitete Getränk hat den gleichen intensiven Geschmack und Duft.

Hausgemachter Minz-Likör

Himbeeren harmonieren gut mit Minze. Die Süße der Beeren und der Mentholgeschmack sind ein Klassiker.

Zutaten:

• 0,6 l Spiritus;
• 0,5 kg Himbeeren;
• 0,1–0,3 kg Zucker;
• einige Minzblätter.

Zubereitung:

1. Die Himbeeren verlesen und zu einem Püree zerdrücken.
2. Die Minze waschen und so lange reiben, bis Saft austritt.
3. Himbeeren und Minze mischen, in ein Glas geben, Spiritus einfüllen. An einen warmen, dunklen Ort zum Ansetzen stellen.
4. Nach 2 Wochen den Inhalt des Glases durch ein sehr feines Sieb filtern. Bei Bedarf einen doppelten Mullfilter mit einer Wattezwischenschicht verwenden.
5. Dem zubereiteten Likör nach Geschmack Zucker hinzufügen und erneut zum Ziehen an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Für die vollständige Reife des Getränks ist mindestens ein Monat erforderlich.

Mit selbstgebranntem Schnaps

Bei Verwendung von selbstgebranntem Schnaps ist es besser, den Likör mit würzigen Zusätzen zuzubereiten.

Zutaten:

• 2,5 l selbstgebrannten Schnaps;
• 0,8 kg Beeren;
• 0,2 kg Zucker;
• 2–3 zerstoßene weiße Pfefferkörner;
• eine Messerspitze gemahlener Zimt und geriebene Muskatnuss.

Zubereitung:

1. Die Himbeeren leicht zerdrücken und in ein Glas mit weitem Hals geben. Selbstgebrannten Schnaps einfüllen. Mit einem dichten Plastikdeckel verschließen und an einen warmen, dunklen Ort stellen.
2. Nach 5 Tagen durch ein doppeltes Mulltuch abseihen.
3. Zucker mit 1 Glas Wasser übergießen und aufkochen. Abkühlen lassen und in das Glas mit dem Himbeeransatz gießen. Dann die zerkleinerten Gewürze hinzufügen.
4. Das verschlossene Glas wieder an einen dunklen Ort stellen.
5. Nach einer Woche filtrieren und auf Flaschen abfüllen.

HINWEIS
Für einen qualitativ hochwertigen Likör sollte hausgemachter Selbstgebrannter mit einem Alkoholgehalt von mindestens 50° verwendet werden.

Likör ohne Wodka

Ein alkoholarmer Likör für Frauen wird lecker und schön. Und das Rezept für Himbeerlikör ist genauso gut wie mit hochprozentigem Alkohol.

Zutaten:

• 2 kg Beeren;
• 0,8 kg Zucker;
• 0,2 l Wasser.

Zubereitung:

1. Zerdrücken Sie die vorbereiteten Beeren leicht und schichten Sie sie in ein Einmachglas, abwechselnd mit Zucker. Gießen Sie das Wasser hinzu.
2. Bauen Sie einen selbstgemachten Gärverschluss aus einem Handschuh oder verwenden Sie einen industriell gefertigten. Stellen Sie das Gefäß an einen warmen, sonnigen Ort.
3. Beobachten Sie den Gärprozess regelmäßig. Er kann bis zu 1–1,5 Monate dauern.
4. Sobald der Himbeerlikör nicht mehr gärt, filtern Sie ihn in ein sauberes Gefäß. Verschließen Sie es mit einem Kunststoffdeckel und lassen Sie es einige Tage an einem kühlen Ort stehen.
5. Filtern Sie erneut und füllen Sie ihn in Flaschen ab, in denen Sie ihn servieren können.
6. Der fertige Likör sollte in einer kühlen Speisekammer oder einem Keller gelagert werden.

So steht das Glas in der Sonne.

Wie man aus gefrorenen Himbeeren Likör herstellt

Oft stellt sich die Frage, wie man im Winter Himbeerlikör herstellt. In diesem Fall helfen gefrorene Beeren weiter.

Zutaten:

• 1,5–2 kg Himbeeren;
• 0,6 l Wodka;
• 0,25 kg Zucker.

Zubereitung:

1. Tauen Sie die Himbeeren auf, zerdrücken Sie sie und vermengen Sie sie mit dem Zucker.
2. Gießen Sie den Wodka über die Masse und lassen Sie sie 2 Stunden ziehen.
3. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten in ein Gefäß mit weitem Hals und verschließen Sie es mit einem dichten Kunststoffdeckel.
4. Stellen Sie es zum Ziehen für 1 Monat in eine kühle, dunkle Speisekammer.
5. Nach der Reifezeit filtern Sie den Likör und füllen ihn in Flaschen ab.

Tipps

Tipp Nr. 1

Damit der Himbeerlikör nach dem gewählten Rezept zu Hause köstlich und intensiv wird, wird empfohlen, gleichzeitig Zutaten für eine Ausbeute von 2–3 Litern anzusetzen.

Tipp Nr. 2

In Beeren aus dem eigenen Garten können sich Insekten befinden. Um sie zu entfernen, bereiten Sie eine Salzlösung aus 1 Teelöffel Speisesalz pro 1 Liter Wasser zu. Legen Sie die Himbeeren für 10 Minuten hinein und spülen Sie sie dann mit einem dünnen Strahl fließendem Wasser ab.

Tipp Nr. 3

Himbeeren sollten Sie sehr vorsichtig waschen, um sie nicht zu zerdrücken. Anschließend auf einem ausgebreiteten Handtuch trocknen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Kann man die Zuckermenge reduzieren oder erhöhen?

Bei der Herstellung von Likören sollte man sich am Zuckergehalt der Beeren orientieren. Den Zucker kann man nach Geschmack anpassen.

Wie lange hält sich Himbeerlikör ohne Wodka?

Solcher Likör kann bis zu 2 Jahre ohne gesundheitliche Beeinträchtigung gelagert werden. Der Alkoholgehalt bleibt dabei bei etwa 12°.

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