Chicorée-Salat: Anbau aus Samen

Chicorée-Salat 'Witlof'

Beim Arbeiten an diesem Material über diese Pflanze war ich überrascht, mit welcher Leichtigkeit und angenehmem Gefühl in der Seele es mir gelingt. Ich begann, nach dem Grund für diesen Umstand zu suchen, wohl weil – wer von uns ist nicht einer solchen Schwäche unterworfen? Erinnern Sie sich an Tolstois 'Krieg und Frieden': Da stehen zwei Bauern und schauen auf einen vorbeifahrenden Zug in der Steppe. 'Welche Kraft treibt die Lokomotive an?' fragt der eine Bauer den anderen. Dieser überlegt, kratzt sich, wie es scheint, tiefsinnig an den zugänglichen Körperteilen und antwortet zufrieden: 'Der Teufel treibt die Lokomotive an.' Und beide waren sehr zufrieden, weil sie die Ursache für die Bewegung der Lokomotive gefunden hatten. So ergeht es auch mir mit meinem Chicorée-Salat, indem ich in ihm den Grund für die Wonne meiner Seele suche.

Chicorée-Salat 'Witlof'.

Erstens ist dieser Salat eine Variante des gewöhnlichen Chicorées, das mir aus meiner Dorfkindheit gut vertraut ist. Wir nannten es die blaue Blume, die in Hülle und Fülle auf den Steppenweiten der Region Prichopjorsk wuchs. Und nur einer von uns, Wolodja, der aufgrund seiner Stärke, Geschicklichkeit und Lebenserfahrung unser Anführer war, nannte es, wie wir glaubten, wissenschaftlich – 'Zikoren'. Und wir alle zitterten vor seiner Gelehrsamkeit.

Zweitens hat der Chicorée seit einigen Jahren einen festen Platz in meinem Haus gefunden: Meine Gattin verwendet löslichen Chicorée anstelle von natürlichem Kaffee (brasilianischem, nicaraguanischem, kubanischem usw.), überzeugt davon, dass Chicorée-Kaffee gesünder ist. Und für mich sind die rationalen Vorlieben meiner Gattin heilig. Obwohl sie, nachdem sie ein paar Jahre in einem tropischen Land gelebt hat, wo der echte Kaffee zu Hause ist, ihn lieben und ihm den Vorzug geben könnte.

Drittens erschien mir der Chicorée-Salat auch deshalb als ungewöhnliche Pflanze, weil man alle Teile verwenden kann – wie man so sagt, sowohl die Wurzeln als auch die Blätter. Die Wurzeln (Knollen) werden zur Kaffeezubereitung verwendet, und die Blätter, die durch Treiben aus den Wurzeln im Winter gewonnen werden, zur Zubereitung sehr gesunder Salate und verschiedener Beilagen zu Hauptgerichten.

Und schließlich, viertens, ist dieses Gemüse recht ertragreich. Fachkundige Gärtner behaupten, dass der Ertrag an Chicorée-Sprossen aus dem Treiben bis zu 15 kg pro Quadratmeter beträgt (die Wurzeln werden dicht in Kisten gepflanzt). Auf dem Beet erntet man von einem Quadratmeter bis zu 35 Wurzeln oder bis zu 4,5 kg. Man sollte beachten, dass sich für das Treiben am besten mittelgroße Wurzeln (Durchmesser 3–5 cm) eignen, während kleine Wurzeln zur Kaffeezubereitung verwendet werden. Dazu werden sie in dünne Scheiben geschnitten, im Ofen getrocknet und später für ein Kaffeegetränk genutzt.

Andere nützliche Eigenschaften des Chicorée bewegten mich weniger, vermutlich weil fast alle essbaren Gemüse heilkräftig und für den Menschen sehr wohltuend sind. So auch der Chicorée: Seine heilende Wirkung – das in den Sprossen enthaltene Glykosid Intybin – fördert die Verdauung, reguliert den Stoffwechsel und wirkt sich günstig auf Leber, Nieren, Bauchspeicheldrüse, blutbildende Organe, Herz-Kreislauf- und Zentralnervensystem aus.

Die Sprossen enthalten Eiweiße, Fette, Kohlenhydrate, Mineralsalze von Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium und Eisen. Bis zu 20 % der gesamten Kohlenhydrate entfallen auf das leicht verdauliche Inulin, das beim Abbau einen zweiten wertvollen Stoff liefert – Fruktose. Besonders nützlich ist er für Menschen mit Diabetes.

Witloof oder Belgischer Endivie oder Salatzichorie (Cichorium intybus L.).

Biologische Merkmale von Witloof

Es ist eine mehrjährige Pflanze, die im Anbau als zweijährig kultiviert wird. Im ersten Jahr entwickelt sich aus dem Samen eine Rosette aus großen Blättern und eine Pfahlwurzel, die zum Treiben der essbaren Sprossen verwendet wird. Im zweiten Jahr wächst aus der Wurzel ein aufrechter, verzweigter Stängel von bis zu 1,5 m Höhe. Die Stängelblätter sind klein, lanzettlich. Die Blüten sind klein, blau (seltener weiß) und in körbchenförmigen Blütenständen angeordnet, die einzeln oder gehäuft an den Enden der Zweige oder in den Blattachseln stehen. Die Frucht ist eine gerippte, braune Achäne von 2–3 mm Länge. Empfohlene Witloof-Sorten für das Treiben von Sprossen zur Gewinnung frischer Salatware.

1. „Konus“ (heimische Sorte) – zum Treiben in beheizten Räumen ohne Licht, sowohl mit als auch ohne Abdecken mit Erdschicht, im Dezember–Januar. Zeitraum von den Massenkeimlingen bis zur technischen Reife 98–114 Tage. Treibdauer (vom Einpflanzen der Wurzeln bis zur Massenreife der Köpfe) 17–30 Tage. Die Wurzel ist weiß, Durchmesser 35 mm, Länge 15–20 cm. Der Kopf ist ellipsenförmig, das Fruchtfleisch weiß und saftig. Empfohlen wird eine konstante Temperatur beim Treiben von nicht unter 7 °C und nicht über 16 °C. Die Ernte der Köpfe sollte erfolgen, sobald sie eine Höhe von nicht mehr als 15 cm erreicht haben.
2. „Raketa“ (heimische Sorte) – Zeitraum von den Keimlingen bis zur technischen Reife der Wurzeln 130–155 Tage. Die Wurzel ist länglich-kegelförmig, weiß und wiegt bis zu 250 g. Treibdauer 30 Tage. Der Kopf ist länglich-eiförmig, fest, 12 cm hoch, Durchmesser 5 cm. Das Fruchtfleisch des Kopfes ist weiß, Gewicht 85–100 g.
3. Ausländische Sorten: „Extrella“ (für frühen Austrieb); „Dänischer Witlof“ und „Mitado“ (für Herbst-Winter); „Tardivo“ (für späten), sowie „Express“, „Productiva“, „Blanca“. Also, meine Damen und Herren, es gibt viel zur Auswahl und zu experimentieren.

Chicorée-Salat 'Witlof'.

Witlof-Anbau

Witlof gilt als kältebeständige Pflanze: Die über den Winter im Boden belassenen Wurzelgemüse einiger Sorten halten Frösten bis minus 30 Grad stand. Sie liebt Feuchtigkeit und benötigt besonders während der Bildung der Wurzelgemüse eine hohe Bodenfeuchtigkeit. Bevorzugt werden neutrale Böden; auf sauren Böden entwickelt sich Witlof schwach. Bei Kaliummangel im Dünger schießt Witlof schnell, und sein Grün wird grob und vertrocknet. Außerdem verzweigen sich die Wurzelgemüse stark und bekommen ein unansehnliches Aussehen, wenn frischer Mist in den Boden eingearbeitet wird.

Es wird nicht empfohlen, Witlof nach Salat, Möhren, Petersilie, Kartoffeln oder Tomaten anzubauen; die besten Vorfrüchte sind Gurken, Kohl und Hülsenfrüchte. Beim direkten Anbau durch Aussaat im Freiland sollte der Boden auf 7-9 °C erwärmt sein, was je nach Anbauregion meist in der zweiten Maihälfte bis Anfang Juni der Fall ist. Die Saattiefe beträgt 1-1,5 cm. Der Abstand zwischen den Pflanzen nach dem Vereinzeln beträgt 10-15 cm.

Die Pflege der Belgischen Endivie besteht aus regelmäßigem Gießen, Lockern der Reihen und Düngen. Während der Vegetationsperiode wird empfohlen, ein- bis zweimal mit Mehrnährstoffdünger zu düngen. Es ist zu beachten, dass der Salat bei übermäßiger Bodenfeuchte und hoher Luftfeuchtigkeit leicht von Echtem Mehltau und Fäulnis befallen werden kann. Daher sollte am Morgen gegossen werden, wobei Wasser auf den Blättern vermieden werden sollte.

Bei Wassermangel erreichen die Blätter jedoch nicht die normale Größe, werden grob und bitter. Bei heißem, trockenem Wetter und Lichtmangel bildet die Pflanze schnell Blütenstände. Die optimale Wachstumstemperatur liegt bei plus 10-17 °C. Die Wurzelgemüse können je nach Sorte und Anbaugebiet mit oder ohne Abdeckung im Boden überwintern.

Die Ernte von Witlof erfolgt im September (bei trockenem Wetter vor dem Frost). Für die Treiberei sollten Wurzelgemüse ohne Blütenstände und ohne horizontale Blattrosetten aussortiert werden. Letztere können als Salatgrün verwendet werden. Um die Bitterkeit aus den Blättern zu entfernen, werden sie 1 Minute in kochendes Wasser gelegt oder 2-3 Stunden in Salzwasser eingelegt. Bei den ausgegrabenen Wurzelgemüse wird das Laub 2-3 cm über dem Kopf abgeschnitten, ohne die Spitzenknospen zu beschädigen.

Die Wurzelgemüse werden in kleine (Durchmesser bis 3 cm), mittlere (3-5 cm) und große (über 5 cm) sortiert. Die Wurzelgemüse können (für die Treiberei) wie Möhren gelagert werden: horizontal in Kisten legen, mit trockenem Sand, Torf oder Sägemehl bestreuen, dabei die Oberseite zur Belüftung offen lassen. Vor der Treiberei werden die Wurzelgemüse bei 2-3 °C, einer relativen Luftfeuchtigkeit von 95 % und guter Belüftung gelagert, was später die Bildung der Sprosse bei der Treiberei beschleunigt.

Chicorée-Salat 'Witlof'.

Das Treiben und Bleichen der Chicoréesprosse erfolgt im Dunkeln. Der einfachste Vorgang: die Kiste, in der die Knollen dicht an dicht platziert sind, mit einem lichtundurchlässigen Tuch abdecken und bei einer Temperatur von 8–10 °C in einem geeigneten Raum halten. Die Temperaturführung beim Treiben ist sehr wichtig, da bei 15–17 °C die Köpfe ihre charakteristische Bitterkeit behalten, aber bereits bei 8–10 °C werden sie süßlich mit kaum wahrnehmbarer Bitterkeit.

Nach etwa einem Monat, wenn die Köpfe erscheinen, werden sie mit einem Teil des Stängels abgeschnitten, damit sie nicht zerfallen, und im Kühlschrank gelagert, wo sie ihren Geschmack und ihre Handelsqualität bis zu 3 Wochen behalten. Man kann diesen Prozess auch anders durchführen. Nach der Ernte der Knollen werden diese in Kisten eingeschlagen, die in einem Frühbeet, Gewächshaus, Keller oder Lagerraum aufgestellt werden. Die Knollen werden dicht aneinandergereiht, bewässert und mit einer etwa 25 cm dicken Schicht feuchten Sandes, Erde, Torfs oder Sägemehls bedeckt oder mit Folie abgedeckt.

In den ersten 7–10 Tagen wird die Boden- und Lufttemperatur bei 10 °C gehalten, dann auf 16–18 °C erhöht. Nach 25–30 Tagen, wenn die Köpfe die Oberfläche der Deckschicht erreicht haben und ein marktfähiges und ansprechendes Aussehen angenommen haben, wird die Ernte eingebracht, die besonders im Winter sehr nützlich ist.

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Arten von Salatzichorie

Die zweijährige Pflanze Salatzichorie hat aufgrund ihrer diätetischen und wertvollen Vitaminqualitäten an Beliebtheit gewonnen. Einer der Hauptvorteile der Zichorie gegenüber anderen Salaten ist, dass sie während des langen Winters Grün liefert. Im Sommer wird sie zur Gewinnung von Wurzeln angebaut, die, im Winter gepflanzt, essbare Köpfe hervorbringen.

Salatzichorie: Anbau aus Samen, Arten und Sorten

Salatzichorie ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Asteraceae, ursprünglich aus Indien. Im Garten werden drei Kultursorten verwendet:

• Witloof (Cichorium intybus var. foliosum) – breitblättrig, bildet einen großen, zarten Kopf, der in der Form an Römersalat erinnert;
• Endivie (Cichorium endivia crispum) – kraus (schlitzblättrig);
• Eskariol (Cichorium endivia var. latifolium) – mit einer Rosette aus breiten, ganzrandigen Blättern mit fleischiger Mittelrippe.

Die Samen stammen oft von ausländischen Herstellern, da es leider nur wenige inländische Sorten gibt. Derzeit sind folgende halbkopfartige Sorten im Handel:

• Konus, Raketa, Tatjana – aus heimischer Züchtung;
• Radicchio, Belgische Endivie, Stocko, Express – ausländische Sorten.

Und die Tütchen mit dem ausgefallenen Namen „Salatzichorie Witloof“ sind eine Sorte weißer Zichorie, die später zur Gattungsbezeichnung für die Sorte mit länglichen Köpfen wurde.

Bei der Blattzichorie (Endivie) sind mehr Sorten im Handel erhältlich:

Auch die Sorten von Eskariol sind nur wenige vertreten:

• Indigo;
• Rubin;
• Diätetischer;
• Palla Rossa.

Die Blattgemüse dieser Chicorée-Sorten werden unterschiedlich verwendet, daher gibt es Unterschiede in der Anbautechnik: Witloof wird hauptsächlich im Sommer im Beet angebaut, und im Winter treibt man das Grün aus. Das Blattgrün von Endivie und Escarol wird direkt vom Beet verwendet, obwohl auch diese Sorten für den Winteranbau verwendet werden können, jedoch ohne Abdeckung (ohne Blanchieren).

Chicorée aus Samen ziehen

Am besten weichen Sie die Samen über Nacht vor der Aussaat ein. Diese Pflanze liebt vor allem lehmigen Boden. Vor der Aussaat geben Sie ½ Torforganik in die Erde. Lockern Sie die obere Erdschicht mit einem Flachgrubber, ziehen Sie Rillen für die Aussaat der Samen im Abstand von mindestens 16 cm zwischen den Reihen. Die Samen werden 1,5–2 cm tief gesät. Die Keimlinge erscheinen nach 10–15 Tagen. Wenn die Keimlinge herangewachsen sind, müssen Sie sie ausdünnen: beim ersten Mal lassen Sie 6 cm Abstand, danach (nach 1,5 Monaten) 30 cm.

Witloof: Pflanzung und Pflege, Treiben von Grün

Die Pflege ist einfach – oberflächliches Lockern der Erde, Jäten und Gießen. Die Ernte kann ab dem 20. Oktober beginnen. Alle Früchte werden samt Grün ausgegraben, mit dem Grün nach oben auf einen Haufen gelegt und 6 Tage in Ruhe gelassen. Zur Lagerung vor dem Einräumen in den Keller wird das Grün abgeschnitten, wobei 3 cm Stängel stehen bleiben, um die Endknospe nicht zu beschädigen. Die Erde muss nicht abgeklopft werden; die Chicorée-Wurzeln werden bei einer Temperatur von -2 °C gelagert.

Anfang November pflanzen Sie die Wurzeln in vorbereitete Kisten oder Kästen mit Torf, Sägemehl, Kompost oder Rasenerde; möglich ist auch die Verwendung von Sphagnum-Moos. Es werden Wurzeln mit einer Länge von bis zu 12 cm und einem Durchmesser von bis zu 3 cm ausgewählt.

In den vorbereiteten Behälter mit angefeuchtetem Substrat pflanzen Sie die Rhizome im Brückenverfahren (dicht nebeneinander) bis zu 50 Stück, und achten Sie darauf, dass die oberen Triebe auf gleicher Höhe liegen. Nach dem Pflanzen füllen Sie die Erde bis zum Rand des Behälters auf (etwa 20 cm). Nach dem Einpflanzen decken Sie den Chicorée mit einem dunklen, feuchten Tuch ab und lassen ihn in einem warmen Raum. Erstmals wurden diese köstlichen weißen Blätter in der kalten Jahreszeit im 19. Jahrhundert in einem dunklen Keller gewonnen.

Die empfohlene Temperatur liegt bei bis zu 14 °C; in diesem Zustand lassen Sie die Kisten zwei Wochen stehen. Nach Ablauf dieser Zeit erhöhen Sie die Temperatur auf bis zu 18 °C. Nach 10 Tagen ernten Sie.

Das Wachstum im Kasten kann bis zu 24 Tage dauern, dabei erreicht die Pflanze ein Gewicht von bis zu 180 Gramm. Die ohne Licht gewachsenen Köpfe haben eine weiße Farbe und werden an einem kühlen Ort in Plastik verpackt bis zu 15 Tage bei einer Temperatur von 0–10 °C gelagert.

Die daraus zubereiteten Gerichte schmecken sehr angenehm, aber eine leichte Bitterkeit schreckt viele ab. Dabei ist es seltsam, denn auch Kaffee ist bitter.

Es ist nachgewiesen, dass Intibin, das in der grünen Kultur enthalten ist (und ihr die pikante Bitterkeit verleiht), sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System, die Verdauung und die blutbildenden Organe auswirkt. Und das sind noch nicht alle Vorzüge des vitaminreichen Salatzichorien: Das ganze Jahr über kann man ihn kochen oder roh essen, sowohl als schmackhaften und gesunden frischen Salat. Daher empfehlen wir allen, die ihn noch nicht probiert haben, Salatzichorie anzupflanzen, denn der Anbau aus Samen im Beet und die anschließende Treiberei des Grünzeugs im Winter werden für Sie eine wahre Vitaminquelle sein.

Salatzichorie

Zichoriensalat und Salatzichorie – ist das dasselbe oder nicht? Als Zichoriensalat oder Salatzichorie bezeichnet man Kulturformen des Gemeinen Wegwarten, einer in der russischen Natur weit verbreiteten Wildpflanze. Es gibt zwei Arten von Zichoriensalatsorten: Witloof (treibt bei der Treiberei Köpfe) und Endivie (Synonym Frisée, wächst in Rosetten).

Zichorie — eine Gattung zweijähriger oder mehrjähriger Pflanzen, die zwei kultivierte Arten und vier bis sechs wild wachsende umfasst. Die wilde Zichorie wächst auf Wiesen, an Waldrändern, auf Brachland, öden Plätzen, an Feldrändern, an Wegen und Gräben. Ihre Wurzeln werden als Mittel zur Appetitanregung und Verdauungsförderung verwendet; ein Sud der Wurzeln wirkt antimikrobiell und adstringierend.

Im 19. Jahrhundert waren in Westeuropa, insbesondere in Belgien und Frankreich, frische Blätter von Löwenzahn und Zichorie ein beliebter Wintergenuss, deren Treiberei in völliger Dunkelheit erfolgte. Diese gebleichten Blätter hatten einen angenehmen Geschmack – im Gegensatz zu den grünen, die eine ausgeprägte Bitterkeit aufwiesen. Ein aufmerksamer Gärtner bemerkte bei der Treiberei von Zichorie einige Pflanzen, die statt einer offenen Rosette geschlossene, längliche Bündel bildeten, und selektierte sie. Züchter beschäftigten sich intensiv mit ihnen und entwickelten Sorten mit breiten Blattstielen, die zu festen, saftigen Köpfen zusammengerollt sind. Sie erhielten den Namen «Witloof», was auf Flämisch «weißes Blatt» bedeutet, und erfreuten sich schnell großer Beliebtheit bei den Käufern. Unter der Bezeichnung «Brüsseler Zichoriensalat» wurde Witloof in andere Länder geliefert, zumal seine festen Köpfchen den Transport gut vertragen und etwa einen Monat gelagert werden können. Später überzeugten sich auch unsere Landsleute davon, dass Witloof hervorragend für das nördliche Klima geeignet und einfach anzubauen ist, obwohl dabei ungewöhnliche Methoden angewendet werden.

In den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts erregte Witlof die Aufmerksamkeit der sowjetischen Behörden (neben Vitaminen und Mineralstoffen enthält er die bioaktiven Substanzen Inulin und Intibin, die die Verdauung sowie die Leber- und Herz-Kreislauf-Funktion verbessern). Um die Bevölkerung gesünder zu machen, wurde vorgeschlagen, die Wurzelgemüse des Witlofs auf Kolchosefeldern anzubauen und sie für das Treiben zu Hause zu verkaufen. Am Moskauer Institut für Ingenieure der landwirtschaftlichen Produktion, benannt nach W.P. Gorjatschkin, wurde eine Keimanlage für den Hausgebrauch entwickelt, in der die Wurzelgemüse in Löschpapier eingewickelt und in Halterungen eingesetzt wurden. Das Papier saugte wie ein Docht Wasser aus der Schale, und das Treiben erfolgte hydroponisch. Das grandiose Projekt scheiterte aus wirtschaftlichen Gründen, aber die von den Wissenschaftlern erprobte Treibmethode hat ihre Daseinsberechtigung.

Zichorie liebt Feuchtigkeit und bevorzugt fruchtbaren Boden. Sie wird im letzten Jahrzehnt des Mais ausgesät; wenn man früher sät, kann die Pflanze bis zum Herbst in den Schoss schießen.

Die Wurzelgemüse werden vor dem Frost geerntet. Das Kraut wird auf 2–3 cm Höhe abgeschnitten, um die Wachstumsspitze nicht zu beschädigen. Das Treiben kann nach einem Monat beginnen. Bis dahin werden die Wurzelgemüse im Keller bei 1–2 °C gelagert.

Für das Treiben zu Hause füllt man tiefe Kisten oder Eimer mit einigen Zentimetern Torf und setzt die Wurzelgemüse dicht an dicht hinein. Von oben werden sie mit Erde bedeckt und in 2–3 Durchgängen gegossen. Die Kisten werden an einen dunklen Ort mit 10–12 °C gestellt. Nach einer Woche kann die Temperatur erhöht werden, jedoch nicht über 15–18 °C, da die Blätter sonst bitter werden. Die Köpfchen sind etwa einen Monat nach Beginn des Treibens erntereif. Sie werden mitsamt einem Teil der Wurzel abgeschnitten und halten sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen.

PFLEGEHINWEISE

Im Garten wird das Grün eine Saison lang angebaut, im Winter erfolgt das Treiben.

Feuchtigkeitsliebend, bevorzugt fruchtbaren Boden.

Wie man Salatzichorie anbaut

Salatzichorie ist eine mehrjährige Pflanze, die als zweijährig kultiviert wird. Im ersten Jahr wächst aus den im Freiland ausgesäten Samen eine große Blattrosette und eine Wurzel, die ebenfalls gegessen oder für das sogenannte Treiben – die Gewinnung neuer Triebe im Winter – genutzt wird. Gerade die Möglichkeit, den ganzen Winter über frische Blattgemüse zu erhalten, wird an dieser Kultur am meisten geschätzt. Zudem erfordert ihr Anbau in allen Phasen keine besonderen Bedingungen oder zusätzliche Mühen, sodass sie auch für Anfänger gut geeignet ist.

1. Arten von Chicorée-Salat
2. Witlof
3. Endivie
4. Eskariol
5. Radicchio
6. Kulturbedingungen
7. Standortwahl
8. Pflanzzeitpunkt
9. Aussaat ins Freiland
10. Anzucht von Setzlingen
11. Pflegeregeln
12. Ernte und Lagerung
13. Wintertreiben

Arten des Zichoriensalats

Der Zichoriensalat hat mehrere Varietäten:

• Witlof;
• Endivie;
• Eskariol;
• Radicchio.

Aber nur die erste – Witlof – kann für das Treiben von Rosetten im Winter verwendet werden. Obwohl alle Arten einen ausgezeichneten Geschmack und hohe Verbrauchereigenschaften aufweisen. Vom Aussehen her erinnert der Zichoriensalat auf dem Foto sehr an Blatt- oder Kopfsalat, einige Sorten ähneln Chinakohl oder Rotkohl.

Witlof

Sorten: „Konus“ – frühreif, „Raketa“ – mittelreif.

Die Pflanzen zeichnen sich durch große Blätter aus, die in Rosetten angeordnet sind, und durch lange, kegelförmige Wurzelgemüse, aus denen im Winter Köpfchen getrieben werden können. Diese Art von Salatzichorie ist anspruchslos und frostbeständig. Die Wurzelgemüse müssen im Winter nicht ausgegraben werden, sondern nur mit einer Torfmischung bedeckt werden. Unter Schnee überstehen sie Fröste bis zu –30°C, und bereits im März treiben sie aus.

Junge Blätter werden während der gesamten Vegetationsperiode gegessen. Ein Zeichen der vollen Reife der Wurzelgemüse ist das Absterben der unteren Blätter. Erntezeit ist die dritte Septemberdekade.

Endivie

Sorten: «Barundi», «Grado», «Wessenij» – frühe, «Korolewskij», «Wessenije Kruschewo» – mittlere.

Endivie unterscheidet sich von anderen Sorten der Salatzichorie durch einen intensiveren Geschmack mit einer pikanten Bitterkeit. Ihre Sorten werden in zwei Arten unterteilt:

• mit eingeschnittenen, kraus-lockigen Blättern;
• mit dünnen, geraden Blättern, die eine lockere Rosette bilden.

Im Herbst verträgt sie Fröste bis zu –8°C und überwintert in südlichen Regionen gut im Beet. Dabei ist sie sehr anspruchsvoll hinsichtlich der Zusammensetzung und Nährstoffversorgung des Bodens. Am besten gedeiht sie auf sandigem Lehm und Lehmböden, die gut mit organischem Dünger versorgt sind.

Die Rosette der Endivie wächst im Frühjahr oder Herbst aktiv. Um eine frühe Ernte zu erzielen, wird die Setzlingsmethode angewandt. Im Alter von 10–12 Wochen wird um jede Pflanze eine kegelförmige Abdeckung zum Schutz vor Licht errichtet. Durch diese Methode werden die Blätter schmackhafter, knuspriger, saftiger und verlieren ihre Bitterkeit. Ausgegrabene und im Keller eingelagerte Pflanzen bleichen im Dunkeln mit der Zeit ebenfalls aus und erhalten die genannten Eigenschaften.

Eskariol

Sorten und Hybriden: «Siesta», «Florentina» – frühe, «Frigo-Krop», «Batavia» – mittlere.

Eskariol hat eine kräftige Rosette, die aus einer großen Anzahl großer, dicker Blätter mit einer stark ausgeprägten Mittelrippe besteht. Diese Sorte ist besonders anspruchsvoll hinsichtlich Feuchtigkeit und Licht, verträgt Fröste unter –3°C und erhöhte Temperaturen nicht.

Sie wächst gut an, selbst wenn man ausgewachsene Pflanzen umpflanzt. Für eine frühe Ernte wird topflose Setzlinge gezogen, die das Pikieren gut vertragen, aber auf Temperaturen unter 10°C empfindlich reagieren.

Vor dem Verzehr wird Eskariol auf die gleiche Weise wie Endivie gebleicht. Im Herbst wird die Ernte vor dem Frost durchgeführt, indem die Rosetten dicht über dem Boden abgeschnitten werden. Man kann sie auch mit dem Wurzelballen ausgraben und im Gewächshaus nachwachsen lassen.

Radicchio

Sorten: «Indigo» mit blass-grünlichen Blättern, «Pala Rossa» mit bordeauxroter Rosette.

Radicchio unterscheidet sich im Aussehen von den anderen Sorten der Kultur. Gerade diesen Salatzichorie kann man auf Fotos nicht von Blatt- oder Kopfsalat unterscheiden, und die Sorte Pala Rossa nicht von Rotkohl.

Die Pflanzen lieben Licht und Feuchtigkeit, sind relativ widerstandsfähig gegen kurzzeitige Fröste bis –5°C. Dabei darf die Tageslänge 12 Stunden nicht überschreiten, da sonst statt der Rosetten Schosser wachsen. Radicchio wird durch Aussaat oder durch Vorkultur vermehrt. Oft wird dieser Chicorée-Salat auf ein Beet gepflanzt, das nach der Ernte von Frühgemüse frei geworden ist.

Die erste Ernte erfolgt, wenn die Rosetten ein Gewicht von 100 g erreicht haben, dabei wird jede zweite Reihe geerntet. Die übrigen Exemplare bleiben auf dem Beet, bis sie ein Gewicht von 200–400 g erreicht haben, sodass man noch 2–3 Wochen lang frisches Gemüse ernten kann.

Anbaubedingungen

Bei einer so anspruchslosen Kultur wie dem Chicorée-Salat beschränkt sich der Anbau auf die Durchführung üblicher agrotechnischer Maßnahmen. Man muss einen geeigneten Standort wählen, den Boden richtig vorbereiten, rechtzeitig pflanzen und die weitere Pflege sicherstellen.

Standortwahl

Chicorée-Salat stellt keine allzu hohen Ansprüche an die Umweltbedingungen, aber einige Faktoren sind für ihn wichtig:

1. Lichtverhältnisse. Das Beet sollte an einem Platz angelegt werden, an dem die Pflanzen den ganzen Tag über von der Sonne beschienen werden. Es darf keine Beschattung durch Gegenstände oder andere Bepflanzungen geben.
2. Boden. Erforderlich ist ein mittelschwerer, mit organischen Stoffen angereicherter Boden mit tiefem Grundwasserstand. Sowohl zu leichte als auch zu schwere Böden sind unerwünscht; sie werden durch Zugabe von Kompost bzw. Torf verbessert. Als Dünger sollte man nicht zu viel stickstoffhaltige Düngemittel verwenden, da ein Stickstoffüberschuss ein verstärktes Wachstum der grünen Masse hervorruft, was die Qualität der Wurzeln verschlechtert, die Immunität und Lagerfähigkeit verringert.
3. Vorfrucht. Am besten wählt man Beete, auf denen zuvor Gurken, Kohl oder Hülsenfrüchte gewachsen sind. Als ungünstige Vorfrüchte gelten Salat, Petersilie, Möhren, Tomaten, Kartoffeln.

Der Garten sollte bereits im Herbst vorbereitet werden:

• den Boden lockern, warten, bis das Unkraut keimt, und es dann entfernen;
• spatentief umgraben und gleichzeitig Dünger ausbringen – 2 kg Humus, 1 Glas Holzasche, 2 EL Kalkmehl, je 1 EL Kaliumsalz und Superphosphat pro m².

Pflanzzeiten

Chicorée-Salat wird auf zwei Arten vermehrt – durch Direktsaat am endgültigen Standort und über Vorkultur. Je nachdem sind folgende Pflanztermine einzuhalten:

• Die Samen werden in den Boden gesät, wenn dieser mindestens auf 7°C erwärmt ist (in Regionen mit unterschiedlichen Witterungsbedingungen fällt dieser Zeitraum auf Ende April bis erste Mai-Dekade, die Aussaat kann jedoch bis zum Ende des Frühlings fortgesetzt werden);
• Die Vorkultur beginnt in der zweiten Februarhälfte bis zur ersten Mai-Dekade, wobei die Termine ebenfalls je nach den klimatischen Gegebenheiten der Region gewählt werden.

Wir bauen unseren eigenen Chicorée-Salat Palla Rossa an

Diese Pflanze kann jeden Gartenbereich verschönern: Sie erinnert an einen Exoten mit bunten Adern auf gewellten Blättern. Der Anbau des besonderen Chicorée-Salats – Palla Rossa – wird heute immer beliebter. Dieses Gemüse hat äußerlich keine Ähnlichkeit mit seinem wilden Vorfahren, besitzt aber dieselben gesundheitlichen Vorteile.

Allgemeine Beschreibung und gesundheitliche Vorteile

Der Chicorée-Salat gehört, wie sein wilder Verwandter, zur Familie der Korbblütler. Diese vitaminreichen Gemüse stammen aus Afrika und Eurasien und haben einen hohen Nährwert, gleichwertig mit den üblichen Blattverwandten. Diese Kultur kann man bei Bedarf nicht nur im Garten und in Gewächshäusern anbauen, sondern auch auf der Fensterbank oder dem Balkon. Man macht dies sowohl im Frühling als auch im Herbst bei kurzer Tageslänge, da unter langen Tageslichtbedingungen der Blühprozess beschleunigt wird.

Der Chicorée-Salat ist zweijährig, manchmal mehrjährig, aber meist als Einjährige angebaut. Er hat verzweigte Wurzeln und eine Blattrosette. Die Kultur bildet aufrechte Stängel bis zu 1 m Höhe und blüht mit himmelblauen Blüten, die in körbchenförmigen Blütenständen gesammelt sind. Nach der Blüte wachsen an den Pflanzen längliche silbergraue Achänen.

Dieses Gemüse hat eine erhöhte Frostbeständigkeit: Es hält Temperaturen von 3 °C aus. Rot gefärbte Sorten haben eine bessere Frostbeständigkeit im Vergleich zu hellen Verwandten. Man sollte jedoch nicht vergessen, dass die Einwirkung niedriger Temperaturen bei der Frühjahrspflanzung die frühe Blüte fördert.

Diese Kultur unterscheidet sich von gewöhnlichem Salat durch eine höhere Konzentration an Bitterkeit aufgrund des Gehalts an Intibin – einem Stoff, der positiv auf den Verdauungsprozess und die Aufrechterhaltung des Tonus wirkt. Der Verzehr dieses Gemüses aktiviert den Stoffwechsel, verbessert die Funktion des Gallen- und Herz-Kreislauf-Systems sowie der Leber. Menschen mit Diabetes wird der Verzehr von Palla-Rossa-Salat wegen des enthaltenen Inulins empfohlen. Für die Zubereitung von Gerichten wird der obere Teil dieses Gemüses verwendet. Es wird frisch verzehrt, aber auch geschmort und gekocht.

Eigenschaften der Sorten Palla Rossa und Strela Amura

Der Chicorée-Salat Palla Rossa ist mittelfrüh, die technische Reife tritt 60 Tage nach dem Auflaufen ein. Er ist ertragreich und kann sowohl im Freiland als auch im Gewächshaus angebaut werden. Er besitzt eine halbrunde Blattrosette mit einem Durchmesser von bis zu 30 cm, Höhe 15 cm. Die Köpfe der Pflanze haben eine feste Struktur, bestehen aus dunkelroten, leicht gewellten Blättern mit hellen Adern. Die Farbintensität der Blattspreiten nimmt zu, wenn der Anbau bei kurzer Tageslänge erfolgt. Die Köpfe werden 200-300 g schwer. Der Ertrag der Pflanze beträgt bis zu 2,2 kg/m².

Der Geschmack des Gemüses dieser Sorte ist pikant, mit einer leichten Bitternote. Zu den Vorzügen zählen die Saftigkeit und der appetitliche Biss der Blätter. Diese Kulturform des Chicorée wird häufig zur Dekoration von Gerichten und Snacks wie belegten Broten verwendet. Er enthält eine Reihe von Vitaminen (C und B-Gruppe) sowie Eisen-, Calcium- und Magnesiumsalze.

Neben der Sorte Palla Rossa lernen wir eine weitere hervorragende Sorte kennen, die Strely Amura (Amurpfeile) heißt. Das Gemüse ist ebenfalls mittelfrüh (Wachstumsdauer 65 bis 75 Tage). Es hat eine kräftige, halbaufrechte Blattrosette. Ihr Durchmesser erreicht 17-35 cm, die Höhe bis zu 35 cm. Die Blätter sind grün, pfeilförmig und haben gezackte Ränder. Die Blattadern sind rot. Der Blattzuwachs beträgt 3,9 bis 5,3 kg/m². Diese Sorte besitzt alle Vorzüge der vorherigen.

Anbaubesonderheiten

Um den Salatchicorée auszusäen, bereiten Sie den Boden rechtzeitig vor: Graben Sie die Fläche um und fügen Sie Humus oder Kompost hinzu; Sie können etwas Kalk und Superphosphat untermischen. Lockern Sie die Erde vor der Aussaat erneut.

Die Setzlinge werden nach folgendem Algorithmus herangezogen.

1. Die Samen werden im zeitigen Frühjahr oder Herbst ausgesät, damit die Temperatur nicht unter +10°C sinkt. Die Aussaat erfolgt in Reihen- oder Bandsaat mit einem Abstand von einem halben Meter zwischen den Reihen.
2. Nach dem Erscheinen der ersten Blätter werden die Sämlinge auf 10 cm Abstand vereinzelt. Wenn die Pflanzen heranwachsen, wird ein zweites Mal vereinzelt. Die Anzucht der Setzlinge dauert 1 bis 1,5 Monate. Hochwertige Jungpflanzen weisen 2-3 Blattpaare auf.
3. Beim Pikieren sollten Sie den Blattrosettenansatz über der Erde belassen. Dabei wird die Pflanze reichlich gegossen.
4. Die Pflege der Gemüse besteht im Lockern. Dies wird sehr vorsichtig durchgeführt, um mit der Hacke nicht das Wurzelsystem zu verletzen. Danach ist es empfehlenswert, den Boden zu mulchen. Das Gießen erfolgt bei Bedarf.

Das Gießen sollte vorsichtig erfolgen, um die Mitte des Gemüses nicht zu überschwemmen, da sie faulen könnte.

Die Wurzelgemüse werden bei gutem Wetter Ende September geerntet. Dazu werden sie abgeschnitten, ohne den Wachstumskegel zu verletzen. Zur Aufbewahrung legt man die Wurzelgemüse in Kisten und bringt sie in den Keller.

Wie bleicht man die Blätter?

Um den bitteren Geschmack des Gemüses zu vermeiden, müssen Sie es über einen Zeitraum von einigen Wochen bleichen.

• Dazu werden nach 3 Monaten der Vegetationszeit die Blätter zu einem Bündel zusammengefasst und ein Gummiband darüber gestreift. Zuvor sollte man sicherstellen, dass sie trocken sind.
• Dann errichtet man eine Abdeckung aus schwarzer Folie oder beschattet die Pflanzen auf andere Weise, sodass keine Sonnenstrahlen darauf fallen, das Gemüse aber belüftet wird.

Da die gebleichten Exemplare nicht lange haltbar sind, wird dieser Vorgang schrittweise durchgeführt: Zunächst wird ein kleiner Teil der Pflanzen behandelt, dann die nächste Charge beschattet.

Gemüse, das gelagert werden soll, kann man ungebleicht lassen: Im Dunkeln, wo es lagert, erfolgt die Bleiche auf natürliche Weise.

Mit jedem Jahr wird der Wunsch, einen frischen Zichoriensalat auf dem Tisch zu haben, immer leichter zu verwirklichen. Das liegt daran, dass die Aussaat und der Anbau dieses Gemüses keine großen Mühen bereiten und das Ergebnis Abwechslung in die Ernährung bringt, den Körper mit vielen wertvollen Stoffen versorgt und die Funktion der inneren Organe verbessert.

Diabetiker genießen den Palla-Rossa-Salat gerne, und das natürliche Insulin, das in der Kultur enthalten ist, wirkt sich positiv auf ihren Zustand aus: Die Krankheit verläuft mild. Bauen Sie diese Kultur an, und lassen Sie sie für Sie eine Vitaminquelle und ein weiterer Bestandteil einer gesunden Ernährung sein!