Verjüngend. Gärtner Kobez erklärte, wie man die gesündesten Äpfel auswählt.

Wie man die besten Äpfel in seinem Garten anbaut und wie man die gesündesten Früchte im Laden auswählt, erklärte einer der führenden russischen Experten für intensiven Gartenbau in den nördlichen Regionen Oleg Kobez.

Die Apfelfrucht — ist ein wahres Naturheilmittel. Nicht umsonst gibt es das Sprichwort: «Ein Apfel am Tag — und der Arzt wird nicht benötigt.» Aber, nach Meinung unseres Experten, sollte man in die alte Volksweisheit heute Korrekturen einbringen. «Jeder von uns muss unbedingt am Tag nicht weniger als zwei Äpfel essen, — meint Oleg Kobez. — Denn dort sind Kalzium, Kalium, Magnesium, Zink, Eisen, Bor — alle notwendigen Spurenelemente. Und noch Ballaststoffe und Pektin — Adsorptionsmittel für den Magen-Darm-Trakt. Äpfel helfen nicht nur eine gesunde Verdauung zu unterstützen, sondern auch Schwermetalle und andere Toxine auszuleiten. Und Apfelpektin besitzt nach einigen Daten sogar eine gewisse antitumoröse Wirkung.»

Wahl des Standorts und der Sorte

Der Anteil heimischer Äpfel betrug vor 10 Jahren nur 47,2% des Bedarfs unseres Marktes. Und im Jahr 2023 erreichte er 83,5%. Daher essen wir, in jedem Fall vom Ende des Sommers bis zum Winter, nicht importierte, sondern eigene Äpfel, was, nach Meinung der Ernährungswissenschaftler, gesünder ist. Aber um die Obsternte anzubauen und zu erhalten, müssen die Erzeuger viel Arbeit und Mittel aufwenden.

Für den erfolgreichen Anbau eines Apfelgartens ist es wichtig, nicht nur den Setzling von Anfang an richtig auszuwählen, sondern auch den Standort für die Pflanzung. Nach Worten des Experten wird der Apfelbaum in einer Senke mit 95%iger Wahrscheinlichkeit nicht wachsen. Für sie ist es wünschenswert, einen offenen sonnigen Platz zu finden. Wichtig ist auch die Bodenqualität. «Zum Beispiel, bei uns, in der Oblast Brjansk — überwiegend Lehmböden, arme Böden, aber in Wirklichkeit ermöglichen gerade sie uns, sehr gut eine Fruchtknospe anzulegen, die den Ertrag sichert. Die Sache ist die, dass wenn dem Baum Nährstoffe fehlen und er Stress erfährt, mehr Fruchtknospen angelegt werden. Und wenn der Apfelbaum auf Schwarzerde wächst und „mästen“ kann, dann geht sein Wachstum hauptsächlich in die Höhe.»

Laut dem Experten muss man bei der Anlage eines Gartens immer sorgfältig die Sorten auswählen. «In der Oblast Brjansk zum Beispiel gedeihen Apfelsorten wie Idared, Red Free, Honeycrisp, Bogatyr, Roshdestwenskoje Apfel gut», sagt Kobez. «Die Liste der für jede Region empfohlenen Sorten kann man auf der Website von Rosselchoznadsor einsehen, obwohl dort beispielsweise für die Oblast Brjansk weder Idared noch Golden, Gala oder Granny Smith registriert sind, aber wir haben die Registrierung durchlaufen und erhalten bereits Ergebnisse. Das Klima verändert sich, wird wärmer, und entsprechend erweitert sich unser Sortiment an Sorten.»

Zone des riskanten Ackerbaus

«Natürlich bleibt die Natur nicht ohne Überraschungen», erzählt Kobez. «So erlitten wir in den Jahren 23–24 große Verluste, als es bei uns im Dezember 16 Grad warm war. Infolgedessen begann die Vegetation, und als die Temperatur innerhalb von zwei Tagen auf minus 26 Grad fiel, starben die jungen Bäumchen.»

Nicht weniger problematisch als die unerwartete Erwärmung im Winter ist die Frühlingskälte. Um diese zu bekämpfen, gibt es laut dem Gärtner mehrere Methoden. Die erste und einfachste: 1–2 Tage vor den Spätfrösten den Apfelbaum mit Aminosäuren behandeln, die ihm helfen, der Kälte zu widerstehen. Danach Gibberellin und Isabion hinzufügen – sie unterstützen die Erholung. Die zweite Methode ist das Räuchern. Rauch schützt die Bäume ebenfalls vor Frost. «Es gibt noch eine weitere sehr gute Methode, aber sie eignet sich nicht für Privatgärten, sondern für gewerbliche Betriebe – die Beregnung: Wir installieren auf den Spalieren einen Sprüher und geben während des Frostes unter Druck Wasser darauf. Die Wasserbrause umhüllt den Baum und verhindert, dass der Frost die Knospen und Blüten zerstört. Allerdings ist es wichtig, dass die Wasserzufuhr konstant ist, daher wird hier eine große Menge benötigt – auf 40 Hektar etwa 300 Kubikmeter Wasser», fügt der Experte hinzu.

Erntezeit

Damit der Garten eine reiche Ernte hervorbringt, muss man das ganze Jahr über sorgfältig für ihn sorgen. Und damit die Frucht ihr Maximum an Nutzen und Geschmack erreicht, muss man sie richtig pflücken.

Laut dem Experten hängt die optimale Reife der Früchte zum Pflücken von der Sorte ab. Die Apfelernte von Idared zum Beispiel sollte geerntet werden, wenn ihre Festigkeit 6–8 erreicht hat und die Reife nach der Jod-Stärke-Probe 4–6 Einheiten beträgt. In gewerblichen Obstgärten werden diese Werte unbedingt überprüft, und wenn die Äpfel die Maximalwerte (6–7 Einheiten) erreicht haben, muss die Ernte abgeschlossen sein. Wenn man zu lange wartet, kann man die Ernte verlieren – ein weicher, überreifer Apfel lagert nicht. Man muss ihn entweder sofort essen oder der Verarbeitung zuführen.

In den Datschengärten sind die Apfelbäume unterschiedlich hoch. „Unser Garten ist intensiv bewirtschaftet, deshalb wachsen dort niedrigwüchsige Sorten“, sagt der Experte. „Die Baumhöhe beträgt 2,8 Meter. Wir begrenzen das Wachstum auch gezielt, damit die Ernte bequem ist. Das geht nämlich nur von Hand. Wichtig ist auch die Belastung des Baumes — maximal 18 Kilogramm, also drei Eimer Äpfel. Wenn es deutlich mehr Früchte sind, hält der Baum das nicht aus, deshalb entfernen die Gärtner im Frühling die überflüssigen Blüten.“

Erfordert Behutsamkeit

Zuerst werden die Äpfel von unten geerntet, dann von oben. Wenn man oben anfängt, wo sie nicht so leicht zu erreichen sind, kann ein Apfel herunterfallen und die unteren beschädigen. Heruntergefallene Früchte eignen sich nicht zur Lagerung, sondern nur zur Verarbeitung. Selbst wenn sie äußerlich unbeschädigt sind, beginnen sie wegen einer Delle sofort im Lager zu faulen.

„Bevor Sie einen Apfel pflücken, schauen Sie sich den Zweig genau an, an dem er hängt“, sagt Oleg Kobez. „Dort sehen Sie eine Blütenknospe — das ist die Ernte des nächsten Jahres. Es ist wichtig, den Apfel so zu pflücken, dass diese Knospe nicht beschädigt wird. Sonst brauchen Sie im nächsten Jahr keine Äpfel zu erwarten. Achten Sie beim Pflücken darauf, dass der Stiel erhalten bleibt. Wenn er fehlt, dringt in die Abrissstelle Fäulnis und der Apfel beginnt zu verderben. Reißen und drehen Sie den Apfel also nicht, sondern halten Sie mit einer Hand den Zweig fest und drehen die Frucht mit der anderen einfach vorsichtig nach oben. Sie bleibt Ihnen dann von selbst in der Hand. Legen Sie sie anschließend vorsichtig in einen Korb oder Eimer. Werfen Sie sie nicht — sonst gibt es eine Delle. Auch beim Ausleeren des Eimers sollten Sie vorsichtig sein; stützen Sie die Äpfel mit der Hand ab, damit sie nicht aneinanderstoßen.“

Die Fruchtgröße ist wichtig. Ein zu kleiner oder auch ein extrem großer Apfel ist ein Zeichen für Ware der dritten, technischen Klasse. Die ideale Fruchtgröße liegt laut Experten bei 60–75 mm Durchmesser. Ein solcher Apfel liegt bequem in der Hand und lässt sich gut abbeißen. Allerdings gibt es Ausnahmen. Manche Verbraucher lieben zum Beispiel riesige Äpfel, während kleine gerne für Kinder gekauft werden.

Verderb oder nicht?

Ein idealer Apfel ist glatt und völlig fleckenlos. Aber bei manchen Früchten sind dennoch Flecken vorhanden. Kann man solche Äpfel essen?

Dunkle Flecken. Dies sind laut Experten Anzeichen von Schorf. «„Die Symptome“ dieser Krankheit zeigen sich zuerst an den Blättern und dann an den Früchten», sagt Oleg Kobez. «— Einen befallenen Apfelbaum kann man behandeln, aber besser ist es, Schorf vorzubeugen. Das kann man jetzt im Herbst tun.» Laut Experte werden die Bäume mit Harnstoff plus basischem Kupfersulfat behandelt, oder es werden eisenhaltige Präparate hinzugefügt. Eine einfache Methode zur Behandlung von Schorf ist auch das Weißen. Aber natürlich muss man vorher den Pilz vom Apfelbaum entfernen. Und daneben das Falllaub und den Abfall beseitigen. Äpfel mit Schorfzeichen kann man grundsätzlich essen oder verarbeiten, das ist ungefährlich, man muss nur den verdorbenen Teil entfernen.

Eine raue, bräunliche Stelle im Bereich des Stempels. «Das ist Frostschaden», erklärt der Experte. «— Das bedeutet, dass während der Blütezeit ein Froststoß die Blüte getroffen hat. Solche Schäden beeinträchtigen den Geschmack nicht, beeinträchtigen aber etwas das Aussehen.»

Rostiges Netz. Dies ist bereits eine Folge der sommerlichen Trockenheit. Das Netz auf dem Apfel beeinträchtigt ebenfalls den Geschmack nicht, nur das Aussehen. Aber solche Äpfel können sich schlechter lagern.

Lagerung — ist wichtig

In Gärten werden Äpfel im Keller, in Holzkisten, in Stroh gelagert. So können sie bis zum Winter halten. «Aber einen Erwerbsobstgarten anzulegen, ohne Lagerhallen zu bauen, heißt Geld zum Fenster hinauszuwerfen», teilt der Experte mit. «— Unsere erste Ernte hatten wir 2022 und brachten sie 120 km entfernt zur Lagerung. Dort lag sie einen Monat lang in Kühlräumen. Infolgedessen haben wir sie praktisch verloren. Innerhalb weniger Wochen wurde aus einem Tafelapfel ein Wirtschaftsapfel, der im Preis um das Dreifache fiel. Da beschlossen wir, ein Lager zu bauen.»

Nur durch richtige Lagerung in einer kontrollierten Atmosphäre mit einem ultraniedrigen Sauerstoffgehalt von bis zu 1,2 % behalten Äpfel von Herbst bis Frühling ihren Geschmack und ihr Aroma. «Unser Lager arbeitet im DCA-Modus, dynamic controlled atmosphere, also dynamische Atmosphärenregelung», erzählt Kobez. «— Dank dieser Technologie sinkt der Kohlendioxidgehalt in der Atmosphäre des Obstlagers auf 0,5 %. Die Frucht „schläft ein“ und altert wie Dornröschen 10 Monate oder länger nicht.»