Lagerung von Zwiebeln
Für die Winterlagerung sollten Zwiebelsorten mit guter Haltbarkeit eingelagert werden. Nach dem Ausgraben aus dem Boden werden die Zwiebeln für einige Zeit zum Trocknen und Nachreifen stehen gelassen. Anschließend wird das Gemüse von Erde und Blättern befreit und zur weiteren Verarbeitung (Erwärmen und Trocknen) geschickt.
Bei vollständiger Reife ist die Zwiebel von trockenen Schuppen bedeckt, die Blätter trocknen ein – ein solches Gemüse enthält eine beträchtliche Menge an Monosacchariden. Vollständig gereifte Zwiebeln sind gut lagerfähig und werden praktisch nicht von Krankheiten befallen.
Die vom Feld angelieferten Zwiebeln werden mit warmer Luft getrocknet, deren Temperatur 28-30 Grad betragen sollte. Die Zwiebeln werden getrocknet, bis die Feuchtigkeit ihrer Schuppen 16 Prozent nicht überschreitet, jedoch nicht länger als 3 Tage. Steckzwiebeln werden 12 Stunden lang bei 40-45 Grad getrocknet.
Wo werden Zwiebeln am besten gelagert?
Nach mehrstufiger Kühlung gelangen die Zwiebeln in das Lager – lagerfertige Zwiebeln sollten gut getrocknet und vollständig gereift sein. Im Lager werden die Zwiebeln in Kisten oder Behälter abgepackt, es kommt aber auch vor, dass Zwiebeln lose gelagert werden. In diesem Fall sollte die Schichthöhe 2-4 Meter betragen.
Bei der Lagerung in loser Schüttung muss der Raum mit einer Abluftanlage ausgestattet sein; die Trocknung der Zwiebeln erfolgt innerhalb von 5-10 Tagen bei einer Temperatur von +30 Grad.
Steckzwiebeln sollten zur Lagerung in Schalen oder Kisten gelegt werden – in den Behältern werden sie besser belüftet. Für die Lagerung von Saatzwiebeln verwendet man große Kisten mit einem Fassungsvermögen von bis zu 25 Kilogramm Zwiebeln. Diese Kisten können in spezielle Container zum leichteren Transport eingestellt werden.
Speisezwiebeln können ebenfalls in Containern gelagert werden, die eine Aufnahme von bis zu 200 Kilogramm Gemüse ermöglichen. Diese Container werden zu mehreren Stück gestapelt – diese Anordnung ermöglicht das Verschieben und den Transport der Zwiebeln mit einem Elektrokarren.
Der Lagerraum für Zwiebeln muss über eine Abluftanlage verfügen, um die Bildung von stagnierender Luft zu vermeiden – das von den Zwiebeln abgegebene Kohlendioxid kann verschiedene Infektionen des Gemüses verursachen. Die Umlaufrate hängt von den Temperaturbedingungen der Region sowie von der Menge des im Lager eingelagerten Gemüses ab. Die Umlaufrate wird im Bereich von 100…150 m3/t*h angenommen, obwohl sie im Winter um die Hälfte reduziert wird.
Im Lager muss ein bestimmtes Temperatur- und Feuchtigkeitsregime für eine erfolgreiche Lagerung eingehalten werden – Lufttemperatur um 0 Grad, Luftfeuchtigkeit zwischen 70-80%. Bei Nichteinhaltung der Lagerbedingungen können die Zwiebeln faulen oder austrocknen.