Welche Pflanzen gehören zu den Wurzelgemüsen?

Wurzelgemüse

Was sind Wurzelgemüse?

Zu den Wurzelgemüsen gehören folgende Gemüsekulturen:

• Rote Bete (Burjak, Burak)
• Karotten
• Rübe
• Radieschen
• Rettich (europäischer Rettich)
• Kohlrübe (Futterrübe)
• Pastinak (Feldborretsch)
• Sellerie
• Petersilie
• Arracacha
• Kohlrübe (Kalega, Buchwa, Schwedische Rübe)
• Loba (Margelan-Rettich, Lobo, chinesischer Rettich)
• Peruanische Maca (Meyens Kressesame, peruanischer Ginseng)
• Schwarzwurzel (Spanische Schwarzwurzel, schwarze Wurzel, süße spanische Wurzel)
• Haferwurzel (Porréblättriger Bocksbart, Tragopogon, weiße Wurzel, Salsifi)
• Daikon (Japanischer Rettich, weißer chinesischer Rettich, Muli, Bailobo, süßer Rettich, weißes Radieschen)

Im Wurzelgemüse (als Pflanzenteil) werden Nährstoffe gespeichert — Zucker, Mineralstoffe, Vitamine, Proteine. Wurzelgemüse wird roh, gekocht, gedünstet, getrocknet und konserviert gegessen.

Ein wenig Botanik

Grundsätzlich kann man ein Wurzelgemüse vertikal in 3 Teile unterteilen: den Kopf, den Hals und die eigentliche Wurzel. Der obere Teil des Wurzelgemüses wird als Kopf bezeichnet, er besteht aus einem verkürzten Stiel und trägt eine Blattrosette und Knospen. Der Kopf — ist der oberirdische Teil der Pflanze, der den geringsten Nährwert hat, da er im Vergleich zu anderen Teilen weit weniger Nährstoffe enthält und zudem stark verholzt. Unterhalb des Kopfes befindet sich der Hals, der den Hypokotyl darstellt und keine Blätter oder Seitenwurzeln hat. Der untere Teil des Wurzelgemüses — die Wurzel — hat Seitenwurzeln, wodurch sie sich vom Hals unterscheidet. Hals und Wurzel sind hinsichtlich des Nährstoffgehalts vollwertige Teile des Wurzelgemüses. Außen ist das Wurzelgemüse von einer Korkschicht (Deckgewebe) bedeckt, darunter liegen der Bast- und der Holzteil des Wurzelgemüses, die hauptsächlich aus Speicherparenchym bestehen (Pflanzengewebe, das der Speicherung von Nährstoffen dient).

Der innere Aufbau einzelner Wurzelgemüse ist unterschiedlich — je nachdem, in welchem Teil (Bast oder Holz) die Nährstoffe verstärkt eingelagert werden, werden die Wurzelgemüse in folgende Typen unterteilt:

1. Wurzelgemüse vom Typ Karotte (Karotten, Petersilie, Pastinaken, Sellerie)
   Die Nährstoffe werden hauptsächlich im sekundären Bast eingelagert, der sich unterhalb der Korkschicht befindet. Deshalb nimmt der Bastteil bei Wurzelgemüse vom Typ Karotte den größten Teil des Wurzelgemüses ein. Das Kerngewebe (holziger Teil) ist schwächer gefärbt, enthält mehr verholzte Zellen und weniger Nährstoffe. Je kleiner der Anteil des Kerngewebes ist, desto nährstoffreicher ist das Wurzelgemüse.
2. Wurzelgemüse vom Typ Rettich (Radieschen, Rettich, Kohlrübe, Rübe)
   Die Nährstoffe werden im holzigen Teil des Wurzelgemüses eingelagert, der auch den größten Teil einnimmt. Der schwach entwickelte Bastteil liegt bei solchen Wurzelgemüsen dicht an der Schale. Die Wurzelgemüse haben eine runde oder längliche Form, die Färbung reicht von weiß bis dunkelrot. Wurzelgemüse vom Typ Rettich sind reich an Glykosiden und ätherischen Ölen.
3. Wurzelgemüse vom Typ Rübe (Zuckerrübe, Rote Bete)
   Im Fleisch wechseln sich hellere (holzige) und dunklere (Bast-)Ringe ab. Die Nährstoffe werden im Bastteil solcher Wurzelgemüse eingelagert, während die Holzringe mehr verholzte Elemente und weniger Nährstoffe enthalten.

Wurzelgemüse gehören zu verschiedenen botanischen Familien: zur Familie der Kreuzblütler (Ordnung der Kreuzblütlerartigen, Klasse der Zweikeimblättrigen, Abteilung der Blütenpflanzen) — Rettich, Rübe, Radieschen, Daikon, Loba, Mairübe, Kohlrübe, peruanische Maca; zur Familie der Doldenblütler (Ordnung der Doldenblütlerartigen, Klasse der Zweikeimblättrigen, Abteilung der Blütenpflanzen) — Karotte, Pastinak, Sellerie, Petersilie, Arracacha; zur Familie der Korbblütler (Ordnung der Asternartigen, Klasse der Zweikeimblättrigen, Abteilung der Blütenpflanzen) — Schwarzwurzel, Haferwurzel. Während Wurzelgemüse aus den Familien der Kreuzblütler und Doldenblütler in unserem Land massenhaft angebaut werden, können die Wurzelgemüse der Familie der Korbblütler damit nicht aufwarten. Einige Gärtner bauen sie jedoch in ihren Hausgärten an. Schwarzwurzel und Haferwurzel sind sehr nahrhafte und schmackhafte Gemüse, die zudem über eine Reihe heilender Eigenschaften verfügen. Nicht umsonst erfreuen sich diese Wurzelgemüse in vielen Ländern der Welt verdienter Beliebtheit.

Wurzelgemüse lieben Feuchtigkeit und liefern gute Erträge auf fruchtbaren, lockeren Böden, insbesondere mit künstlicher Bewässerung.

Verwendung von Wurzelgemüse

Als Futterwurzelgemüse werden in Russland Möhren, Rüben, Mairüben und Kohlrüben angebaut. Diese Wurzelgemüse liefern viel saftige Masse, die eine bessere Verwertung von Raufutter und Kraftfutter durch die Tiere fördert.

Wurzelgemüse werden auch in der Medizin häufig verwendet. Die Anwendungsgebiete des jeweiligen Wurzelgemüses werden durch die darin enthaltenen gesundheitsfördernden Substanzen bestimmt. So wird beispielsweise Karotte zur Behandlung von Hypovitaminose verwendet, Rettich als harntreibendes Mittel, Rote Bete und Rübe zur Verbesserung der Verdauung.

Wurzelgemüse

Wurzelgemüse – ein Pflanzenteil, das Nährstoffe speichert und meist mit dem Wurzelsystem assoziiert wird, daher der erste Teil des Namens. Es handelt sich nicht um Früchte; der zweite Teil des Namens ist biologisch inkorrekt, aber traditionell. In der Landwirtschaft werden als Wurzelgemüse sowohl Pflanzen bezeichnet, die speziell wegen ihrer kräftigen, saftigen unterirdischen Organe angebaut werden, als auch die Teile, die geerntet und als Nahrungs- oder Futtermittel verwendet werden. An der Bildung des Wurzelgemüses sind der Hauptspross (basaler Teil), das Hypokotyl und die Hauptwurzel der Pflanze beteiligt.

Die Bildung von Wurzelgemüse ist typisch für zweijährige Pflanzen aus den Familien:

Wesentlich seltener wird Wurzelgemüse gebildet:

• bei einjährigen (z. B. Radieschen)
• bei mehrjährigen (z. B. Katran aus der Familie der Kohlgewächse)

Im ersten Lebensjahr entwickeln die meisten Wurzelgemüse eine Blattrosette und das eigentliche „Wurzelgemüse“. Sein oberer Teil – der „Kopf“ – trägt die Blattrosette und besteht aus einem verkürzten Stängel. Darunter befindet sich der „Hals“, der das Keimblattstück oder Hypokotyl darstellt – den Stängelabschnitt des Keimlings zwischen den Keimblättern und der Hauptwurzel (z. B. bei der Möhre) oder nur dessen oberen Teil (z. B. bei Roter Bete, Rübe, Kohlrübe). Die eigentliche Wurzel – in der Regel die Hauptwurzel des Keimlings – verzweigt sich und bildet Seitenwurzeln. Die Masse des „Wurzelgemüses“ besteht aus vergrößertem Parenchym des sekundären Xylems (Familie der Kohlgewächse) oder des sekundären Phloems (Familie der Doldenblütler) und manchmal der Rinde (Möhre). Bei der Roten Bete entsteht der Zuwachsring aus Xylem und Phloem durch mehrere Kambiumringe, und im Parenchym werden Nährstoffe eingelagert. Im zweiten Lebensjahr entwickelt sich aus den Knospen in den Blattachseln der Rosettenblätter ein blühender und fruchtender Stängel. Nach Befruchtung und Samenreife stirbt die Pflanze ab.

Wurzelgemüse benötigt viel Feuchtigkeit. Gute Erträge werden auf fruchtbaren, lockeren Böden erzielt, insbesondere mit künstlicher Bewässerung. In den Wurzelgemüsen werden Zucker (Zuckerrübe, Kohlrübe), Inulin (Zichorie), Stärke (Katran), Mineralsalze, Vitamine (Möhre, Rübe, Radieschen) eingelagert.

Sie werden gekocht, gedünstet und roh verzehrt, getrocknet und konserviert. Wichtiger Bestandteil von Saftfutter für landwirtschaftliche Nutztiere.

Laut FAO-Statistik wurden 2004 [1] am meisten von den Wurzelgemüsen angebaut (in Millionen Tonnen):

Die wichtigsten Arten essbarer Wurzelgemüse und ihre Besonderheiten

Was ist Wurzelgemüse?

Wurzelgemüse ist der untere, unterirdische Teil der Pflanze, der zur Speicherung von nützlichen Vitaminen, Mikro- und Makronährstoffen dient, die für ein gesundes Wachstum und die Fruchtbildung der Kulturpflanze notwendig sind.

Der Hauptunterschied zwischen einer Frucht und einem Wurzelgemüse liegt in ihrer botanischen Funktion. Während die Pflanze Früchte als saisonalen "Versuch" nutzt, um ihre Samen zur Vermehrung zu verbreiten, sind Wurzelgemüse ein "Lager" von Nährstoffen für sie selbst.

Im Gegensatz zu Früchten sind essbare Wurzelgemüse niemals unreif. Ihr Verzehr ist nicht so schädlich wie der von unreifen Früchten. Sie unterscheiden sich von Wurzeln durch Verdickung und verschiedene Formen, die rund oder länglich sein können.

Wurzelgemüse wird seit jeher angebaut, um den unterirdischen Teil zu ernten. Es kann bei Pflanzen mit unterschiedlicher Lebensdauer gebildet werden, kommt aber am häufigsten bei zweijährigen Pflanzen vor.

Bildung und Aufbau von Wurzelgemüse

Der Prozess der Bildung von essbarem Wurzelgemüse bei zweijährigen und mehrjährigen Kulturen läuft nach dem gleichen Schema ab. Im ersten Jahr nach der Pflanzung erfolgt die Bildung von Blattrosetten und die erste Anlage der Wurzelgemüse selbst.

Im zweiten Jahr nach der Pflanzung beginnt der fruchttragende Stiel aktiv zu wachsen. Er wächst aus Knospen, die in den Achseln der Rosettenblätter entstehen. Nach Abschluss der Stielbildung blüht der oberirdische Teil der zweijährigen Pflanze und stirbt ab. Bei der mehrjährigen Pflanze entwickelt sich das Wurzelsystem weiter.

Je nach botanischen Merkmalen besteht der Aufbau von essbarem Wurzelgemüse aus den folgenden Elementen:

1. Der Kopf – der oberirdische Teil mit minimalem Nährwert, der der Bildung von Stiel und Blattrosetten dient. Meistens verhärtet, verholzt oder stirbt der Kopf des Wurzelgemüses bei der Reifung vollständig ab.
2. Der Hals oder Hypokotyl – der Teil des Wurzelgemüses zwischen dem Hauptwurzelstock und dem Stiel. Der Hals ist an der Abwesenheit von Seitenwurzeln zu erkennen.
3. Die Wurzel – ist mit Seitenauswüchsen bedeckt, was sie vom Hals unterscheidet. Die Wurzel hat eine rindenartige, deckende Hülle, unter der sich Holz- und Bastgewebe befinden. Diese dienen als eine Art 'Speicher' für nützliche Mikro- und Makroelemente.

Nützliche Vitamin- und Mineralstoffe werden nur im Wurzelstock und im Hals gespeichert; der Kopf des Wurzelgemüses hat keinerlei Nährwert.

Essbare Wurzelgemüse – Hauptarten

Je nach botanischen Merkmalen und innerem Aufbau werden alle Wurzelgemüse in mehrere Hauptgruppen unterteilt. Sie unterscheiden sich nicht nur in den äußeren Merkmalen, sondern auch darin, in welchem Teil – Holz oder Bast – die nützlichen Vitamine und Mineralstoffe angesammelt werden.

Hauptarten von Wurzelgemüse:

• Möhrenartige;
• Rübenartige;
• Rettichartige.

Darüber hinaus unterscheidet sich Wurzelgemüse auch je nach Familie, zu der es gehört. Es wird unterteilt in Doldenblütler (Petersilie, Möhre, Pastinak), Gänsefußgewächse (alle Rübenarten) und Kreuzblütler (Radieschen, Rübe, Kohlrübe, Rettich).

Möhrenartige

Wurzelgemüse vom Möhrentyp sind wahre natürliche 'Rekordhalter' im Gehalt an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, Aminosäuren und anderen nützlichen Substanzen. Jeder Mensch weiß, welches Wurzelgemüse Carotin enthält – das sind Möhre, Petersilie, Sellerie und Pastinak.

Die Wurzelgemüse des Möhrentyps haben eine längliche Form, die zylindrisch, stumpf, spitz oder konisch sein kann. Möhrenwurzeln lagern wertvolle biologische Elemente im Gewebe des unter der Korkhaut liegenden sekundären Bastes. Aus diesem Grund ist der Großteil der Wurzel der Bastteil.

Das Holzgewebe der Wurzel, also das Kerngewebe, enthält eine minimale Menge an Nährstoffen und mehr verholzte Elemente. Es ist an seiner helleren Farbe zu erkennen. Das Korkgewebe und das Kerngewebe sind durch das Korkkambium deutlich voneinander getrennt. Je weniger Platz das Kerngewebe einnimmt, desto nahrhafter und gesünder ist die Wurzel.

Rübenartige

Die Rüben-Wurzelgemüse haben eine runde, ovale, leicht abgeflachte oder längliche Form. Dazu gehören die Rote Bete und die Zuckerrübe.

Beim Anschneiden einer Rübenwurzel sieht man eine deutliche Abwechslung von Holz-Xylem- und Bast-Phloem-Schichten. Ersteres stellt hellrote Streifen dar, letzteres dunkelrote, fast weinrote.

Alle Nährstoffe werden im Bastteil der Wurzel gespeichert, der eine dunklere und kräftigere Färbung aufweist. Die hellen Schichten, die aus Holz bestehen, enthalten dagegen nur eine minimale Menge an Vitaminen und Mineralien sowie deutlich mehr verholztes Gewebe.

Rettichartige

Rettichartige Wurzelgemüse sind Radieschen, Rettich, Kohlrübe und Rübe. Diese Art von Wurzelgemüsen haben eine runde, länglich-konische oder längliche Form. Ihre Farbe kann von Weiß über Rosa bis zu Dunkelrot variieren.

Sie lagern Nährstoffe in den Holzelementen ab, die den größten Teil der gesamten Wurzel einnehmen. Die inneren Gewebe sind radial angeordnet. Die Bastzellen sind in diesen Wurzelgemüsen schwach entwickelt und liegen dicht unter der Schale.

Wichtige Familien

Die essbaren Wurzelgemüse unterscheiden sich nicht nur nach Arten, sondern auch nach der Familie, zu der sie gehören.

Wichtige botanische Familien:

1. Kreuzblütler (Brassicaceae aus der Klasse der Zweikeimblättrigen und der Abteilung der Bedecktsamer) – Steckrübe, Speiserübe, Daikon, Radieschen, Rübe, Rettich, Loba, Peruanische Makka.
2. Doldenblütler (Apiaceae aus der Klasse der Zweikeimblättrigen und der Abteilung der Bedecktsamer) – Petersilie, Sellerie, Karotte, Pastinake, Arracacha.
3. Korbblütler (Asteraceae aus der Klasse der Zweikeimblättrigen und der Abteilung der Bedecktsamer) – Haferwurzel und Skorzonere.

Die meisten Wurzelgemüsearten machen einen bedeutenden Teil der täglichen Ernährung aus – dies sind Möhren, Rote Bete, Petersilie und Radieschen. Einige Arten wie Skorzonere, Loba, Peruanische Makka und Arracacha werden von russischen Hobbygärtnern nur sehr selten angebaut und dienen meist als exotische Dekoration für den Garten.

Wurzelgemüse ist der unterirdische Teil einer Gemüsepflanze, der während der gesamten Vegetationsperiode eine große Anzahl nützlicher Vitamin- und Mineralstoffe anreichern kann. Solche Gemüsekulturen werden meist speziell für die Ernte schmackhafter und nützlicher Wurzelgemüse angebaut, die in der Küche weit verbreitet sind. Seltene Wurzelgemüsearten werden als originelle Gartendekoration angebaut.

Wurzelgemüse

Wurzelgemüse ist der Teil der Pflanze, der Nährstoffe speichert, meist assoziiert mit dem Wurzelsystem, woher der erste Teil des Namens stammt.

Es handelt sich nicht um Früchte, der zweite Teil des Namens ist biologisch unkorrekt, aber traditionell.

In der Landwirtschaft werden als Wurzelgemüse sowohl die speziell wegen ihrer kräftigen, saftigen unterirdischen Organe angebauten Pflanzen (Wurzelgemüsepflanzen) als auch die Teile bezeichnet, die geerntet und als Nahrung oder Tierfutter verwendet werden.

An der Bildung von Wurzelgemüsen sind der Haupttrieb (basaler Teil), das Hypokotyl und die Hauptwurzel der Pflanze beteiligt.

Liste der Gemüsesorten, die zu den Wurzelgemüsen gehören:

• Rote Bete (Rübe);
• Karotten;
• Speiserübe;
• Radieschen;
• Rettich (europäischer Rettich);
• Steckrübe (Futterrübe);
• Pastinake (Feldpastinake);
• Sellerie;
• Petersilie;
• Arracacha;
• Kohlrübe (Steckrübe, Butterrübe, Schwedische Rübe);
• Rettich (Margelan-Rettich, Lobo, Chinesischer Rettich);
• Maca (Meyens Kresse, Peruanischer Ginseng);
• Schwarzwurzel (Spanische Schwarzwurzel, Schwarze Wurzel, Süßer Spanischer Wurzel);
• Haferwurzel (Gemeine Bocksbart, Tragopogon, Weiße Wurzel, Salsifis);
• Daikon (Japanischer Rettich, Weißer Chinesischer Rettich, Muli, Bailobo, Süßer Rettich, Weißer Rettich).

Was sollten Sie wissen? Beschreibung

Im ersten Jahr entwickeln die meisten Wurzelgemüse eine Blattrosette und das eigentliche "Wurzelgemüse".

Sein oberer Teil – der "Kopf" – trägt die Blattrosette und wird aus einem verkürzten Stängel gebildet.

Darunter befindet sich der "Hals", der das Hypokotyl darstellt, den Abschnitt des Keimlingsstängels zwischen den Keimblättern und der Hauptwurzel (z.B. bei Möhren) oder nur dessen oberen Teil (z.B. bei Rote Bete, Speiserübe, Kohlrübe).

Die eigentliche Wurzel – in der Regel die Hauptwurzel des Keimlings – verzweigt sich und bildet Seitenwurzeln.

Außen wird das Wurzelgemüse von einer Korkschicht (Abschlussgewebe) bedeckt, darunter befinden sich der Bast- und der Holzteil des Wurzelgemüses, die hauptsächlich aus Speicherparenchym bestehen (Pflanzgewebe, das der Speicherung von Nährstoffen dient).

Die Masse des "Wurzelgemüses" besteht aus vergrößertem Parenchym des sekundären Xylems (Familie der Kreuzblütler) oder des sekundären Phloems (Familie der Doldenblütler) und manchmal der Rinde (Möhre).

Bei der Rote Bete wird der Zuwachsring aus Xylem und Phloem durch mehrere Kambiumringe gebildet, und im Parenchym werden Nährstoffe eingelagert.

Im zweiten Lebensjahr entwickelt sich aus den Knospen in den Achseln der Rosettenblätter ein blühender und fruchtender Stängel.

Nach der Befruchtung und Samenreife stirbt die Pflanze ab.

Wurzelgemüse ist feuchtigkeitsbedürftig. Gute Erträge erzielt man auf fruchtbaren, lockeren Böden, besonders bei künstlicher Bewässerung.

In Wurzelgemüse lagern sich Zucker (Zuckerrübe, Kohlrübe), Inulin (Zichorie), Stärke (Meerkohl), Mineralsalze, Vitamine (Karotte, Rübe, Rettich) ein.

Sie werden gekocht, gedünstet und roh verzehrt, getrocknet und konserviert. Wichtiger Bestandteil von Saftfutter für landwirtschaftliche Nutztiere.

Der innere Aufbau einzelner Wurzelgemüse ist unterschiedlich – je nachdem, in welchem Teil (Bast- oder Holzteil) die Nährstoffe überwiegend eingelagert werden, werden die Wurzelgemüse in folgende Typen eingeteilt:

Wurzelgemüse vom Karottentyp

(Karotte, Petersilie, Pastinake, Sellerie)

Die Nährstoffe werden hauptsächlich in dem unter der Korkschicht liegenden sekundären Bast eingelagert. Deshalb nimmt der Bastteil bei Wurzelgemüse vom Karottentyp den größten Teil des Wurzelgemüses ein.

Das Kerngewebe (der Holzteil) des Wurzelgemüses ist schwächer gefärbt, hat mehr verholzte Zellen und enthält weniger Nährstoffe. Je geringer der Anteil des Kerngewebes, desto nahrhafter ist das Wurzelgemüse.

Wurzelgemüse vom Rettich-Typ

(Rettich, Schwarzer Rettich, Kohlrübe, Rübe)

Die Nährstoffe werden im Holzteil des Wurzelgemüses eingelagert, der auch den größten Teil einnimmt. Der schwach entwickelte Bastteil sitzt bei solchen Wurzelgemüsen dicht an der Schale.

Die Wurzelgemüse haben eine runde oder längliche Form, die Farbe reicht von weiß bis dunkelrot. Wurzelgemüse vom Rettich-Typ sind reich an Glykosiden und ätherischen Ölen.

Wurzelgemüse vom Rüben-Typ

(Zuckerrübe, Rote Bete)

Hellere (Holz-) und dunklere (Bast-) Ringe des Fruchtfleisches wechseln sich ab.

Die Nährstoffe werden im Bastteil solcher Wurzelgemüse eingelagert, während die Holzringe eine größere Anzahl verholzter Elemente und weniger Nährstoffe aufweisen.

Familien

Wurzelgemüse gehört zu verschiedenen botanischen Familien:

• Familie der Kreuzblütler (Ordnung Brassicales, Klasse Zweikeimblättrige, Abteilung Bedecktsamer) — Schwarzer Rettich, Rübe, Rettich, Daikon, Loba, Futterrübe, Kohlrübe, Peru-Maca;
• Familie der Doldenblütler (Ordnung Apiales, Klasse Zweikeimblättrige, Abteilung Bedecktsamer) — Karotte, Pastinake, Sellerie, Petersilie, Arracacha;
• Familie der Korbblütler (Ordnung Asterales, Klasse Zweikeimblättrige, Abteilung Bedecktsamer) — Schwarzwurzel, Haferwurzel.

Werden Wurzelgemüse der Familien der Kreuzblütler und Doldenblütler in unserem Land in großem Umfang angebaut, können Wurzelgemüse der Familie der Korbblütler damit nicht aufwarten.

Einige Gärtner bauen sie jedoch in ihrem Hausgarten an.

Schwarzwurzel und Haferwurzel sind sehr nahrhafte und schmackhafte Gemüse, die zudem eine Reihe heilender Eigenschaften besitzen. Kein Wunder, dass diese Wurzelgemüse in vielen Ländern der Welt zu Recht beliebt sind.

Verwendung

Wurzelgemüse ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung in vielen Ländern der Welt, auch in Russland.

In Russland werden häufig Wurzelgemüse angebaut, besonders beliebt sind Karotten, Rote Bete, Radieschen. Wurzelgemüse ist reich an Kohlenhydraten, enthält viele Mineralstoffe, Vitamine, Proteine und andere für den Körper wichtige Stoffe.

Wurzelgemüse wird in vielen verschiedenen Formen verzehrt: roh, gedünstet, gekocht, gebraten, getrocknet, konserviert.

Als Futterwurzelgemüse werden in Russland Möhren, Rüben, Mairüben und Kohlrüben angebaut. Diese Wurzelgemüse liefern viel saftige Masse, die eine bessere Verwertung von Raufutter und Kraftfutter durch die Tiere fördert.

Wurzelgemüse wird auch in der Medizin häufig eingesetzt. Die Anwendungsgebiete eines bestimmten Wurzelgemüses hängen von den darin enthaltenen Nährstoffen ab.

So wird beispielsweise Karotte zur Behandlung von Hypovitaminose eingesetzt, Rettich als harntreibendes Mittel, Rote Bete und Rübe zur Verbesserung der Verdauung.

Wann werden diese Kulturen geerntet?

Es gibt mehrere Faktoren, die die Erntezeit von Wurzelgemüse direkt beeinflussen.

Man sollte Folgendes beachten:

• Auf die Sorte des Wurzelgemüses;
• Auf den Anbauzweck;
• Die empfohlenen Reifezeiten;
• Das bestehende Wetter;
• Persönliche Vorlieben.

Das wichtigste Merkmal, das die Erntezeit von Wurzelgemüse bestimmt, ist jedoch der Zustand der Pflanze und ihr äußeres Erscheinungsbild.

So stellen erfahrene Gärtner stets fest, dass das Laub des oberirdischen Teils zu vertrocknen und zu vergilben beginnt.

Bei Wurzelgemüse ist dies das sicherste Zeichen dafür, dass die Pflanze in der Wurzel genügend Nährstoffe angesammelt hat und bereit zum Ausgraben ist.

In dieser Zeit ist in der Regel auch die Schutzhülle des Wurzelgemüses für die Langzeitlagerung bereit und dient als wirksame Barriere gegen Krankheiten und Schädlinge.

Die ersten Gemüsesorten, die üblicherweise geerntet werden, sind:

• Radieschen;
• Rote Bete;
• Rübe;
• Rettich;
• Karotten;
• Sellerie.

Manchmal werden über den Winter im Boden belassen:

• Pastinaken;
• Haferwurzel;
• Topinambur.

Im zeitigen Frühjahr sollten sie jedoch ausgegraben werden, da die Pflanze sonst bei günstigen Bedingungen sofort Blütenstängel bildet und alle in der Wurzel gespeicherten Nährstoffe verbraucht.

Zur Beachtung! Jedes Wurzelgemüse hat seine eigenen Besonderheiten. Denken Sie zum Beispiel daran, dass Rote Bete Frost nicht mag. Karotten hingegen sammeln auch bei leichtem Frost weiterhin Vitamine und Nährstoffe.

Im gemäßigten Klima Zentralrusslands fällt die Haupterntezeit für Gemüse meist auf September bis November. Im Süden können die Kulturen bis zum Spätherbst wachsen.

In den nördlichen Regionen sowie im Ural und in Sibirien wird die Ernte ab August bis Ende September ausgegraben. Eine vorzeitige Ernte wird als falsch angesehen.

Dies wird bei kaltem Herbst oder im Norden des Landes angewandt.

Erfahrene Gärtner empfehlen jedoch, das Gemüse auch bei Frost im Boden zu lassen und nicht mit dem Ausgraben zu eilen, sondern es besser im Beet zusätzlich zu schützen: mit Erde, Stoff oder sogar Plastikfolie abdecken.

Wichtige Besonderheit – das Wetter am Tag des Ausgrabens des Gemüses. Es ist wünschenswert, dass der Arbeitstag auf trockenes und warmes Wetter fällt.

Dann muss man die geerntete Ernte nicht zusätzlich waschen und von feuchter Erde befreien.

Wie lagern?

Wurzelgemüse kann recht lange gelagert werden, aber die wichtigste Bedingung, die im Lagerraum eingehalten werden muss, ist eine konstante kühle Temperatur.

Deshalb ist der ideale Ort zur Einlagerung von Gemüse für den Winter immer der Keller.

Bedingungen, die im Keller herrschen sollten:

• durchschnittliche Luftfeuchtigkeit: ab 80 % und mehr;
• Lufttemperatur im Bereich von +1 bis 8 °C;
• minimales Licht;
• Vorhandensein von Belüftung.

Wichtig! Gute Hausbesitzer bereiten den Keller immer für die Gemüselagerung vor. Dazu behandeln sie die Wände, den Boden und die Decke mit Kalk, wenn möglich – räuchern sie den Raum vor jeder Ernte aus.

Natürlich werden auf jeden Fall die Reste der Vorjahresvorräte entsorgt und alle Ecken auf Nagetierlöcher und andere Schädlinge überprüft.

Während der Lagerung von Wurzelgemüse müssen diese regelmäßig kontrolliert und aussortiert werden. Kranke, faulende, verdorbene Gemüse müssen sofort entsorgt werden.

Im Grunde wird der Keller für die Lagerung großer Mengen von Produkten eingerichtet. Aber wenn zu viele Wurzelgemüse vorhanden sind (das ist oft bei Karotten, Rüben, Steckrüben der Fall), sollten sie aufgeschüttet werden.

Um Fäulnis zu vermeiden oder zu verringern, sollte der Haufen unbedingt mit Erde oder trockenem Sand bestreut werden. Natürlich sollten verschiedene Gemüse und Wurzelgemüse getrennt voneinander gelagert werden.

Nützliche Eigenschaften

Wurzelgemüse sind nützliche Nutzpflanzen, die in die Ernährung fast jedes Erdenbewohners aufgenommen werden.

Bei Vegetariern bilden sie sogar die Grundlage der Ernährung, da sie nahrhaft genug sind und das völlige Fehlen von Fleisch in der Ernährung mehr oder weniger ausgleichen können.

Zweifellos haben Gemüse viele positive Eigenschaften:

1. In erster Linie aufgrund ihrer besonderen biochemischen Zusammensetzung.
2. Zweitens aufgrund der unschätzbaren Fähigkeit, viele Vitamine und nützliche Stoffe in ihrer Zusammensetzung anzureichern.

Aber verschiedene Wurzelgemüse können unterschiedliche Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben:

Karotte

Sie senkt hervorragend den Blutzuckerspiegel und ist zudem extrem reich an Carotin. Die Menge an Vitamin A in 100 g Karotten beträgt mehr als 100 % des täglichen menschlichen Bedarfs.

Es gibt sogar Informationen, dass Karotten das Risiko von Brust-, Magen- und Prostatakrebs senken.

Radieschen

Ein sehr nützliches Wurzelgemüse für Schwangere. Beispielsweise ist es extrem reich an Folsäure (allerdings ist der meiste Gehalt in den Blättern des Radieschens enthalten). Das Gemüse wirkt sich jedoch auch positiv auf die blutbildenden Prozesse im Körper aus.

Wenn Sie gelegentlich Rettich essen, normalisiert sich der Hämoglobinspiegel in Ihrem Blut und der Stoffwechsel verbessert sich (dieses Gemüse wirkt sich positiv auf buchstäblich alle Organe und Systeme aus: Herz, Blutgefäße, Leber, Nieren, Darm, Magen, Milz).

Rote Bete

Dies ist eine wahre Fundgrube an nützlichen Mikro- und Makroelementen, Vitaminen. Besonders viel Mangan enthält das Gemüse (etwa 16 % des Tagesbedarfs in nur 100 g).

Auch die Wirkung dieser Wurzelpflanze auf die menschliche Gesundheit ist gut erforscht. Erstens verbessert der Verzehr von Roter Bete die Immunität (insbesondere durch den frischen Saft).

Zweitens wirkt sich der ausgewogene Gehalt an Phosphor, Zink, Calcium, Eisen, Jod und Natrium positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus und wird vom Körper nahezu vollständig und rückstandslos aufgenommen.

Rote Bete ist auch bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und bei nervösen Störungen nützlich. In früheren Zeiten nutzten die Menschen Rote Bete zur Behandlung von Seuchen.

Natürlich war die Wirkung nicht magisch, aber ein solcher Glaube wäre nicht von ungefähr entstanden.

Dies sind nur die grundlegenden und am weitesten verbreiteten Arten von Wurzelgemüse, die seit langem und erfolgreich vom Menschen im Hausgarten angebaut werden.

Und es ist nicht verwunderlich, dass sie für die menschliche Gesundheit so wertvoll sind, denn in ihren Wurzeln steckt eine wahrhaft große Menge an nützlichen Stoffen.

Einen nicht geringeren Einfluss auf die menschliche Gesundheit haben auch andere Wurzelgemüse:

• Rübe beispielsweise stillt nicht nur hervorragend den Hunger, sondern hilft auch bei Erkrankungen der Gelenke und des Rückens.
• Sellerie ist als wirksamer Kämpfer gegen die Alterung des Körpers bekannt.
• Meerrettich hilft bei der Vorbeugung und Behandlung von Virusinfektionen.

Wurzel- und Knollenpflanzen

Die Gruppe der Wurzel- und Knollenpflanzen bilden Gemüsearten aus 7 Familien — Korbblütler, Windengewächse, Kreuzblütler, Gänsefußgewächse, Nachtschattengewächse, Doldenblütler, Lippenblütler. Sie haben unterschiedliche wirtschaftliche Bedeutung, aber alle sind wichtig und nützlich in der Ernährung eines gesunden Menschen.

Der wichtigste Vertreter dieser Gruppe, insbesondere in unserem Land, ist die Kartoffel. Ihre Unentbehrlichkeit in der russischen Küche spiegelt sich in dem uns allen bekannten russischen Sprichwort wider: «Kartoffel — zweites Brot». Obwohl die Geschichte der Eroberung der allgemeinen Beliebtheit in Russland für die Kartoffel nicht ganz einfach war, ist die Kartoffel heute eine der wichtigsten Kulturpflanzen für den industriellen und individuellen Anbau. Seit mehr als einem Jahrhundert nimmt die Kartoffel einen der wichtigsten Plätze auf unserem Tisch ein. Sie wird gekocht, gebraten, gebacken als eigenständiges Gericht oder als Bestandteil verschiedener Salate, Vor- und Hauptspeisen (als Beilage) verzehrt und auch zur Herstellung von Chips verwendet.

Eine reiche Auswahl an Vitaminen, essenziellen Aminosäuren und Mineralsalzen sowie der beträchtliche Kohlenhydratgehalt machen die Kartoffel zu einem äußerst wertvollen Nahrungs- und Diätmittel. Kartoffeln, sowohl frisch als auch gekocht, sowie frisch zubereiteter Kartoffelsaft beugen vielen Krankheiten vor und heilen sie.

Karotten (Möhren) sind in Russland — eine der wichtigsten Gemüsekulturen. Sie werden überall angebaut, wo Gemüseanbau im Freiland möglich ist. Ihre Wurzeln enthalten eine ganze Palette von Vitaminen, Spurenelementen und Mineralsalzen. Karotten sind roh und gekocht nützlich, sie werden konserviert und getrocknet. Neben den Wurzeln können auch die frischen Blätter (in Suppen, Saucen usw.) und die Früchte, die einen scharfen, würzigen Geschmack haben, gegessen werden. Die Früchte werden als Gewürz zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt, in Marinaden, in der Spirituosenherstellung und bei der Fischverarbeitung verwendet.

Nicht weniger beliebt ist in Russland die Rote Bete, die ebenfalls fast überall angebaut wird. Die Rote Bete ist einzigartig hinsichtlich ihres Gehalts an biologisch und physiologisch aktiven Substanzen; der Kaloriengehalt ihrer Wurzeln ist sehr hoch. Sie enthalten Proteine, Fette, Ballaststoffe, Pektine, Zucker, organische Säuren, viele Vitamine, Mineralsalze und Spurenelemente.

Zum Verzehr werden die Wurzeln und jungen Blätter (der Vitamin-C-Gehalt ist in ihnen doppelt so hoch wie in den Wurzeln) frisch, gekocht, konserviert, getrocknet und gedörrt verwendet.

Die Rübe ist eine alte Gemüsekultur, deren Geschichte etwa 4.000 Jahre zurückreicht. Bis zur Einführung der Kartoffel in Russland war die Gemeine Rübe eines der wichtigsten Gemüse, das in Gärten angebaut wurde. Die größte Formenvielfalt findet man in Westeuropa und Asien. Im modernen Russland werden Rüben hauptsächlich in Hausgärten angebaut. Zum Verzehr werden Rüben roh, gekocht, gebraten, geschmort, gefüllt und gebacken das ganze Jahr über verwendet, da ihre Wurzeln sehr gut den ganzen Winter über gelagert werden können.

Seltener findet man in Hausgärten die Salatrübe (Kokabu), die eine nahe Verwandte der Gartenrübe ist. Die besondere Eigenschaft der Salatrübe ist, dass nicht nur ihre Wurzeln, sondern auch ihre Blätter gegessen werden. Die Wurzeln der Kokabu werden roh, gekocht und gesalzen verzehrt. Sie sind saftiger und süßer als die der Gemeinen Rübe und haben keinen spezifischen rettichartigen Geschmack. Eine Variante der Salatrübe — die Blattrübe – bildet überhaupt keine Wurzel aus; zum Verzehr werden ihre dünnen, zarten Blätter verwendet, die eine reiche Auswahl an nützlichen Stoffen, Salzen und Vitaminen enthalten.

Blattsellerie wurde bereits in der Antike als Gewürz- und Heilpflanze angebaut, und erst im 16. Jahrhundert wurde die Wurzelvariante dieser Kultur gezüchtet. In Russland werden hauptsächlich Wurzel- und Blattsellerie im Freiland und unter Schutz angebaut, während Stangensorten selten und in geringen Mengen kultiviert werden. Sellerie — eine sehr wertvolle Gewürz- und Aromapflanze mit einem spezifischen angenehmen Geruch, der auf den hohen Gehalt des ätherischen Öls Sedanolid zurückzuführen ist. Aus Sellerie werden Vor- und Hauptgerichte, Aufläufe, Saucen und Gewürze zubereitet; er wird beim Einlegen, Salzen und Einmachen von Tomaten, Gurken und Pilzen hinzugefügt. Die Blätter, gemahlenen Wurzelknollen und Stiele werden getrocknet und eingefroren.

Zu dieser Gruppe von Gemüsepflanzen gehören auch die fast allen bekannten Steckrüben und Daikon, Pastinaken und Radieschen, Schwarzwurzeln und Topinambur. Sowie in unserem Land weniger bekannte Pflanzen — wie Haferwurzel, Stachys, Yacon, Süßkartoffel.