Biologische Eigenschaften der Weinrebe
Morphologische und biologische Besonderheiten der Weinrebe. Der oberirdische Teil des Stockes besteht aus Stamm, Armen (Zweigen) und Trieben. Der unterirdische Teil des Stockes besteht aus dem unterirdischen Stamm (der verdickte Teil des Triebes, der die Wurzeln trägt) und dem Wurzelsystem.
Die Tiefe der Wurzeln ist unterschiedlich: In südlichen Regionen durchschnittlich 2–3 m, in nördlichen weniger tief. In allen Fällen befindet sich die Hauptmasse der aktiven Wurzeln im Pflughorizont des Bodens. Die Wurzeln der Weinrebe sind im Vergleich zu den Trieben weniger frostbeständig, sie werden bei Temperaturen unter 5–6° Frost bei nicht frostbeständigen Sorten und 8–10° bei frostbeständigen Sorten geschädigt.
Der Stiel (Trieb) ist lang, dünn, in der Kultur verdickt er sich selten auf mehr als 20 cm im Durchmesser (Basis des Stockes). Bei der Weinrebe können alle Knospen, die sich am einjährigen Trieb entwickeln, Ansätze von Blütenständen haben, was die Möglichkeit jährlicher hoher Erträge bietet. Der Blütentyp ist zwittrig: funktionell weiblich, wenn die Staubblätter unterentwickelt sind (Pollen steril), und männlich, wenn kein Fruchtknoten vorhanden ist. Sorten mit funktionell weiblichem Blütentyp erfordern eine Pflanzung im Wechsel von ein bis zwei Reihen mit Bestäubersorten. Am weitesten verbreitet sind Sorten mit zwittrigem Blütentyp.
Die Vegetationsperiode besteht aus sechs Phasen: 1) Saftfluss (Tränen), 2) Knospenaufbruch und Triebwachstum, 3) Blüte, 4) Beerenwachstum, 5) Beerenreife, 6) Triebreife und Laubfall.
Der Saftfluss bei der Weinrebe beginnt, wenn die Bodentemperatur in 30 cm Tiefe für frostbeständige Sorten etwa 6° Wärme, für nicht frostbeständige Sorten 9° Wärme erreicht. Vor Beginn des Saftflusses müssen auf den Weinbergen die Reparatur der Spaliere, der Schnitt und das Anbinden der Stöcke abgeschlossen sein.
Die Phase des Knospenaufbruchs und des Triebwachstums dauert 40–45 Tage bis zum Beginn der Blüte. Anfangs verläuft sie langsam, aber näher an der Blüte verstärkt sich das Triebwachstum stark. Zur gleichen Zeit wird intensives Wurzelwachstum festgestellt, die Assimilationsaktivität der Blätter nimmt zu, und es wird Wachstum und Entwicklung der überwinternden Knospen beobachtet.
In dieser Periode werden normalerweise folgende Arbeiten durchgeführt: endgültiger Schnitt der Stöcke, Bodenbearbeitung, Düngung, Ausbrechen überflüssiger grüner Triebe, Anbinden der grünen Triebe, Abkneipen und andere, einschließlich Schädlings- und Krankheitsbekämpfung.
Die Blüte tritt normalerweise im Juni ein und dauert durchschnittlich 8–14 Tage (je nach Sorte). Gleichzeitig setzen sich Wachstum und Entwicklung der Triebe sowie die Anlage der Blütenknospen fort.
Neben den oben genannten Arbeiten wird bei Sorten, die dies benötigen, eine künstliche Bestäubung durchgeführt.
Die Dauer der Beerenwachstumsphase hängt von der Sorte ab. Bei frühreifenden Sorten dauert sie bis zur vollständigen Reife der Beeren, durchschnittlich 20 Tage, bei späten bis zu 2 Monate. Gleichzeitig mit der Reife der Beeren beginnt bei vielen Sorten die Triebreife.
Mit Beginn der Kälte erscheint die herbstliche Färbung der Blätter und der Laubfall. In Regionen mit Deckweinbau gibt es oft keinen natürlichen Laubfall, die Blätter fallen nach Frostschäden ab. In dieser Zeit werden folgende Arbeiten durchgeführt: tiefe Bodenbearbeitung, Düngung, Rebschnitt, Reparatur der Anlagen (Ableger, Nachpflanzungen), Abdeckung der Rebstöcke für den Winter, Bewässerung vor dem Winter.
Wein wird in warmem, weniger in heißem und gemäßigtem Klima angebaut. Das Austreiben der Knospen erfolgt bei Temperaturen von 3–10° Wärme, während Blüte, Anlage der Blütenknospen und Reife der Beeren bei Temperaturen von 20–30° Wärme stattfinden. Die Anzahl der Tage vom Austreiben der Knospen bis zur vollständigen Reife der Beeren beträgt je nach Sorte 110–145.
Wein gehört zu den Pflanzen, die eine ziemlich lange Ruheperiode benötigen, die bei niedrigeren Temperaturen als dem Austreiben der Knospen stattfinden muss, also unter 8° Wärme, und für einige frostresistente Sorten unter 6° Wärme.
Niedrige Temperaturen, selbst geringe (-1°), schädigen alle grünen Teile des Rebstocks. Im Herbst und frühen Frühling, wenn die ausgereiften einjährigen Triebe nicht ausreichend abgehärtet sind, oder im Frühling bei Verlust dieser Abhärtung, können die Augen der Weinrebe bei Temperaturen von 3–8° Frost Schaden nehmen. Im Winter halten die Triebe bis zu 16–22° Frost und darunter bei frostresistenten Sorten aus.
Die Bodenfeuchtigkeit, bei der die Entwicklung der Weinreben am besten verläuft, beträgt 60 % der Feldkapazität. Für nicht bewässerte Weinberge kann sie bei geringerer Bodenfeuchtigkeit niedriger sein, da die Wurzeln tiefer im Boden verteilt sind. Übermäßige Bodenfeuchtigkeit ist schädlich für die Weinreben.
Weinanlagen sollten an Hängen von Bergen und Hügeln angelegt werden. Dort werden sie besser mit Licht und Wärme versorgt. Von der Geländeform hängen die Bodenfeuchtigkeit und der Schutz der Plantage vor Winden ab.
Die besten Böden für Weinreben sind neutrale bis schwach alkalische Böden mit guter Struktur und guter Luftdurchlässigkeit. In allen Weinbaugebieten sollten die Pflanzungen der Weinreben schützende Gehölzpflanzungen aufweisen.