Plus auf Minus. Temperatur-Spickzettel für die Lagerung von Obst und Gemüse

Jede Obst- und Gemüsesorte erfordert einen individuellen Ansatz zur Lagerung. Zum Beispiel vertragen einige Wurzelgemüse — Karotten und Rote Bete — niedrige Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit sehr gut. Während Tomaten und Avocados im Gegensatz dazu keine Kälte vertragen und sich bei Raumtemperatur wohler fühlen, wobei sie ihren Geschmack und ihre Textur bewahren. Wir haben für Sie eine Übersicht zur Lagerung von Obst und Gemüse zusammengestellt.

Karotten, Rote Bete, Pastinaken: 0…+1 °C, 90–95 % Luftfeuchtigkeit, Einschichten in Sand oder Torf.

Speisekartoffeln: +2…+4 °C, 85–90 % Luftfeuchtigkeit, Dunkelheit.

Süßkartoffeln: «Nachbehandlung» +13…+16 °C und niedrige Luftfeuchtigkeit.

Gladiolen- und Tulpenzwiebeln: trockene Lagerung, gute Belüftung, ohne Kondensation bei niedriger Luftfeuchtigkeit.

Äpfel: +0…+4 °C, 85–90 % Luftfeuchtigkeit, können in Kartons oder Kisten gelagert werden, mit Belüftung, um Fäulnis zu vermeiden.

Birnen: +0…+2 °C, 85–90 % Luftfeuchtigkeit, am besten im Dunkeln lagern, da Birnen auch während der Lagerung weiterreifen.

Zitrusfrüchte (Orangen, Zitronen, Mandarinen): +4…+10 °C, 70–75 % Luftfeuchtigkeit, am besten in Netztaschen oder Kisten zur Belüftung lagern.

Tomaten: +12…+20 °C, 65–70 % Luftfeuchtigkeit, zur Erhaltung von Geschmack und Textur besser außerhalb des Kühlschranks auf der Ablage lagern.

Paprika: +7…+10 °C, 75–80 % Luftfeuchtigkeit, kann bei Raumtemperatur gelagert werden, besser jedoch im Gemüsefach des Kühlschranks.

Gurken: +7…+10 °C, 80–90 % Luftfeuchtigkeit, ideal zur Lagerung in Papierverpackungen oder im Gemüsefach.

Brokkoli: 0…+2 °C, 90–95 % Luftfeuchtigkeit, in ein feuchtes Tuch oder Papier wickeln, um Austrocknung zu verhindern.

Spinat und Salat: 0…+4 °C, 90–95 % Luftfeuchtigkeit, in Plastikverpackung mit Belüftungslöchern lagern.

Knoblauch: +0…+5 °C, 65–70 % Luftfeuchtigkeit, an einem dunklen, trockenen Ort mit guter Belüftung lagern.

Speisezwiebeln: +0…+4 °C, 60 % Luftfeuchtigkeit, an einem dunklen Ort lagern, um Keimung zu verhindern.

Radieschen: 0…+2 °C, 90 % Luftfeuchtigkeit, in Wasser oder in einem feuchten Tuch lagern, um Austrocknung zu verhindern.

Grüne Erbsen: -18 °C (zum Einfrieren), frisch – 0…+2 °C, 90–95 % Luftfeuchtigkeit, können nach dem Blanchieren eingefroren werden.

Zucchini und Auberginen: +10…+15 °C, 85–90 % Luftfeuchtigkeit, am besten an einem dunklen Ort lagern.

Wassermelone: 5…10 °C, 90% Luftfeuchtigkeit, ganze Wassermelonen am besten an einem kühlen Ort lagern, aufgeschnittene – im Kühlschrank.

Einfrieren von Gemüse und Obst

Viele Gemüse- und Obstsorten können zur langfristigen Lagerung eingefroren werden. Das Einfrieren hilft, Frische und Nährstoffe zu bewahren, aber es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle Produkte ideal zum Einfrieren geeignet sind. Zum Beispiel:

• Brokkoli, Blumenkohl: werden nach dem Blanchieren eingefroren — behalten ihre Vitamine und Textur.
• Karotten, Rote Bete: sollten vor dem Einfrieren blanchiert werden, um Geschmacksverlust zu vermeiden.
• Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren): werden ohne Vorbehandlung eingefroren, praktisch für Desserts und Smoothies.
• Tomaten: am besten nicht ganz einfrieren, sondern Tomatenpüree oder -saft herstellen.

Einige Früchte — zum Beispiel Gurken und Wassermelonen — werden nicht zum Einfrieren empfohlen, da ihre Textur nach dem Auftauen wässrig und unappetitlich wird.