Gefährliche Knollen. Wie lagern Sie Kartoffeln, um eine Vergiftung zu vermeiden?

Symptome einer Vergiftung

Wenn Solanin in den Magen und Darm gelangt, schädigt es die Schleimhaut und stört die Enzymfunktion. Die ersten Vergiftungssymptome sind Übelkeit, bitterer Geschmack im Mund, Bauchschmerzen, Durchfall, Kopfschmerzen, Schwäche. Bei einer großen Menge des Toxins können Krämpfe, verlangsamter Herzschlag und sogar lebensbedrohliche Zustände auftreten. Besonders empfindlich auf Solanin reagieren Kinder und ältere Menschen.

Drei wichtige Details

Wann werden Kartoffeln gefährlich?

1. Wenn die Knollen grün geworden sind, reichert sich unter Lichteinwirkung Chlorophyll an, und damit auch Solanin.
2. Wenn Keime entstanden sind, bedeutet das, dass die Kartoffel einen aktiven Stoffwechselprozess begonnen hat und der Solaningehalt in solchen Knollen deutlich angestiegen ist.
3. Wenn die Knollen zu lange an einem warmen und feuchten Ort gelagert wurden.

Wenn die Keime klein sind und keine grünen Stellen vorhanden sind, kann die Knolle verzehrt werden, jedoch müssen die Keime entfernt und die Schale gründlich abgeschält werden. Dabei wird Solanin durch Hitzebehandlung teilweise abgebaut, aber vollständig entfernen lässt es sich nicht.

Wenn die Kartoffel stark ergrünt ist, lange Keime gebildet hat oder bitter schmeckt, sollte man dieses Produkt besser wegwerfen. Das Vergiftungsrisiko ist unverhältnismäßig höher als die Ersparnis.

Lagerung von Kartoffeln

1. An einem dunklen, trockenen und kühlen Ort (optimale Temperatur +2 bis +4 °C).
2. In Kisten oder Säcken, die Luft, aber kein Licht durchlassen.
3. Ohne Plastiktüten, in denen sich Feuchtigkeit ansammelt.

Gekeimte und ergrünte Kartoffeln enthalten giftiges Solanin, das schwere Vergiftungen verursachen kann. Am sichersten ist es, Knollen mit Keimen oder grünen Stellen sofort zu entfernen und sie nicht auf den Tisch kommen zu lassen. Die richtige Lagerung trägt dazu bei, Kartoffeln über die gesamte Saison hinweg als gesundes und sicheres Lebensmittel zu erhalten.