Anbau von Myzel auf Karton

Wie man Austernpilzmyzel herstellt

Es gibt wohl wenige Menschen, die keine Pilze mögen. Und wie könnte man auch gleichgültig gegenüber einem erlesenen Pilzgericht bleiben, das von einer umsichtigen Hausfrau für den festlichen Tisch zubereitet wurde? Allerdings ist es kein Geheimnis, dass Pilze aufgrund ihres Aufbaus zu den strahlungsempfindlichsten Pflanzen gehören, und es gibt auf der Erde nur sehr wenige ökologisch reine Zonen, in denen sie noch wachsen. Und dennoch möchte man Pilze genießen… Daher ziehen es viele Menschen vor, Pilze zu Hause zu züchten.

Eine Lobrede auf den Austernpilz

Eine der beliebtesten Arten für den Anbau zu Hause ist der Austernpilz, der zur Kategorie der sogenannten 'räuberischen' oder holzzerstörenden Pilze gehört. Der Lebensraum des Austernpilzes in der Natur sind lebende, aber geschwächte Laubbäume (manchmal Nadelbäume), Baumstümpfe und Totholz. Indem er durch Risse in die Baumstämme eindringt und gelbe Mischfäule verursacht, trägt er zum Absterben des Baumes bei und kann auf ihm sogar nach dem Vertrocknen weiterleben. Eine Nahrungsquelle für den Austernpilz sind in diesem Fall Nematoden, die er mit Hilfe des von ihm abgesonderten Nematotoxins lähmen und anschließend verdauen kann. So erhält er den für seine Entwicklung notwendigen Stickstoff. Trotz allem wird der Austernpilz sehr geschätzt, weil er:

1. kalorienarm ist (38-41 kcal), weshalb er zur Kategorie der Diätprodukte gezählt wird.
2. Er übertrifft die meisten Gemüsesorten an Protein und Aminosäuren, wird nur von Hülsenfrüchten übertroffen und ist nur mit Fleisch- und Milchprodukten vergleichbar.
3. Er enthält alle B-Vitamine sowie Ascorbinsäure, Vitamin PP, E und Ergocalciferol, das den Kalzium- und Phosphorstoffwechsel im Körper reguliert.
4. Er ist eine Quelle für fettlösliche und wasserlösliche Vitamine und ist in dieser Hinsicht mit Fleisch und Fleischprodukten, Gemüse und Obst vergleichbar.
5. Eine seiner Besonderheiten ist der hohe Kohlenhydratgehalt (von 68 bis 74%), von denen ein Drittel leicht verdaulich ist, der niedrige Fettgehalt (nur 2,2 mg pro 100 g Trockenmasse) und der hohe Gehalt an Fettsäuren (bis zu 67%).

Es ist nicht verwunderlich, dass sein Wert in verschiedenen Ländern der Welt, einschließlich Russland und der Ukraine, hoch geschätzt wird. Der Austernpilz ist einer der wenigen Pilze, die in industriellem Maßstab produziert werden, daher ist es nicht schwer, ihn im Geschäft, Supermarkt oder auf dem Markt zu finden. Viele Menschen streben jedoch danach, ihn selbst anzubauen. Für den Verzehr werden nur junge Pilze mit einer Größe von bis zu 7-10 cm verwendet, da ältere Exemplare zäh und faserig sind.

Gekauftes Myzel und eigenes Myzel

Der einfachste Weg, sich eine ständige Quelle schmackhafter und nahrhafter Austernpilze zu sichern, besteht darin, sein Myzel (vegetativer Körper oder Pilzgeflecht) zu züchten. Es besteht aus dünnen, verzweigten Fäden, den Hyphen, die sich sowohl im Substrat als auch auf dessen Oberfläche entwickeln. Je nach Art der Hyphen unterscheidet man sieben Formen von Myzel. Die Möglichkeit seiner künstlichen Züchtung wurde bereits 1894 von französischen Wissenschaftlern des Pasteur-Instituts nachgewiesen, die erstmals eine Kultur des Champignons züchteten, die eine Reihe von Vorteilen gegenüber dem natürlichen Myzel aufwies.

Im Laufe der Zeit lernten Wissenschaftler, Myzel fast aller bekannten Speisepilze herzustellen, einschließlich des Austernpilzes. Heutzutage ist es nicht schwer, sein Myzel zu erwerben: Das Internet ist buchstäblich voll von Angeboten zum Verkauf des Myzels, mit obligatorischen Zusicherungen der Qualitätsgarantie. Bei aller Einfachheit hat diese Methode jedoch zwei große Nachteile, die die Begeisterung mancher Liebhaber von Austernpilzen dämpfen können:

1. Hohe Kosten. Wie diejenigen, die professionell Pilze züchten, anmerken, betragen die Kosten für den Erwerb des Myzels des Austernpilzes mehr als ein Drittel der Gesamtkosten, die bei der Zucht anfallen. Wenn Sie planen, ihn für sich selbst anzubauen, stellt dies möglicherweise kein großes Problem dar, aber wenn Sie beabsichtigen, den Austernpilz zu vermarkten, besteht das Risiko, dass er zu einem wahrhaft 'goldenen' Pilz für zukünftige potenzielle Käufer wird.
2. Unsicherheit in der Qualität. Natürlich wird keine Firma sagen, dass ihr Produkt schlecht ist, aber in der Praxis stellt sich heraus, dass in den meisten Fällen das gekaufte Myzel von Austernpilzen von geringer Qualität ist. Allerdings sind die Verkäufer nicht immer schuld: Oft arbeiten sie mit Großhändlern zusammen und haben einfach keine Zeit, die Produktqualität zu kontrollieren. Von minderwertigem Myzel erfährt man nur dann, wenn die Substratbeutel schimmeln und grün werden, und das braucht Zeit. Daher gleicht der Kauf von irgendwo hergestelltem Myzel einer Lotterie, bei der der Verlierer immer der Käufer ist.

Schließlich mag es in Ihrer Region einfach kein Labor geben, das Myzel herstellt, und es aus der Ferne unter zweifelhaften Transportbedingungen zu holen, ist nicht weniger riskant, als es „von der Hand“ zu kaufen. Außerdem wird derzeit in den GUS-Staaten keine Selektionsarbeit an Muttermyzel durchgeführt, so dass das Risiko, minderwertiges Myzel (oder solches, das bei längerem Transport verderben kann) zu erwerben, nur noch steigt.

Vor dem Hintergrund all dessen bleibt für Liebhaber und Kenner von Austernpilzen der einzige Ausweg die eigene Myzelzüchtung. Diese Tätigkeit wird dadurch erleichtert, dass bekanntlich alle Pilze – und Austernpilze sind keine Ausnahme – sich nicht nur durch Sporen, sondern auch vegetativ vermehren können.

Es gibt zwei traditionelle Methoden zur Myzelzüchtung: auf Getreide und auf Holz. Die Getreidemethode, die seit 1932 bekannt ist, ist unter Pilzzüchtern am beliebtesten, aber das auf Holzstümpfen gezüchtete Myzel hält sich am längsten und ist weniger anfällig für verschiedene Krankheitserreger. Im Wesentlichen unterscheidet es sich von der Getreidemethode nur dadurch, dass Holzstäbchen verwendet werden.

Um selbst Myzel herzustellen, benötigt man:

1. Reagenzgläser.
2. Pinzette oder Impföse, die man kaufen oder selbst aus Draht oder einer Stricknadel herstellen kann.
3. Thermometer.
4. Pipetten.
5. Beliebiges Agar – Würzeagar, Karottenagar, Haferagar, Kartoffel-Glucose-Agar. Man kann es kaufen oder selbst herstellen.

Eine der Methoden zur Herstellung von Agar ist:

1. 2 kg geschälte Kartoffeln werden mit 2 Litern Wasser übergossen und eine Stunde lang gekocht.
2. Nach einer Stunde Kochen bleiben etwa 1 Liter Wasser übrig, der abgegossen und durch ein Käsetuch gefiltert wird.
3. Darin werden 20 Gramm Agar-Agar (ein natürlicher Gelatine-Ersatz) aufgelöst, und die Brühe wird unter Rühren erneut gekocht, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
4. Das entstandene Gelee wird in 100-Gramm-Gläser abgefüllt, die mit Deckeln verschlossen werden, in die zuvor Löcher mit einem Durchmesser von 1 cm gebohrt wurden. Die Löcher werden mit Wattebäuschen verstopft, die Deckel werden oben mit Folie umwickelt.
5. Die Gläser werden eineinhalb bis zwei Stunden lang sterilisiert, wie man Gläser mit Marmelade für den Winter sterilisiert, danach lässt man sie abkühlen. Die Agarumgebung ist fertig.

Alle Geräte und der Arbeitsplatz müssen steril sein. Die kleinste Nachlässigkeit führt zur Schimmelbildung auf der Kultur.

Wie man selbst herstellt

Der gesamte „Produktionszyklus“ wird üblicherweise in drei Phasen unterteilt. Die erste Phase besteht in der Erstellung des Mutterpilzgeflechts und umfasst die folgenden Schritte:

1. Man schneidet eine frische Austernseitling in zwei Hälften und schneidet mit einer zuvor über dem Feuer geglühten Impföse ein Stück aus dem oberen Teil des Stiels heraus. Die Spitze der selbstgemachten Öse sollte gebogen und fast vollständig abgeschliffen sein. Wenn es nicht möglich ist, eine zu kaufen oder herzustellen, kann man eine mit Alkohol behandelte Pinzette und ein desinfiziertes Messer verwenden.
2. Man taucht das ausgeschnittene Stück in Wasserstoffperoxid und legt es über der Flamme in ein Reagenzglas mit der vorbereiteten und sterilisierten, erstarrten Agar-Nährlösung.
3. Man glüht den Stopfen über dem Feuer und verschließt damit das Reagenzglas. Während dieser Handlungen ist zu bedenken, dass man nichts auf den Tisch legen darf, daher sollte man sowohl den Stopfen als auch das Reagenzglas und die Öse in den Händen halten.
4. Wenn die erforderliche Anzahl von Reagenzgläsern gefüllt ist, werden sie in einen Brutschrank gelegt oder für ein paar Wochen in einen dunklen Raum gebracht, in dem die Lufttemperatur +24 °C beträgt. In dieser Zeit erschließt sich das Myzel das Nährmedium vollständig und kann dann auf das Substrat übertragen werden.

Die Hauptanforderung bei der Erstellung des Mutterpilzgeflechts ist die Einhaltung der Sterilität. Die gesamte Ausrüstung muss über einem Brenner sterilisiert werden, und der Raum sowie die Tischoberfläche müssen gereinigt und desinfiziert sein.

Die zweite Phase besteht in der Vermehrung der gewonnenen Kultur für den anschließenden Anbau des Impfmyzels. Genau damit beginnen viele Pilzzüchter ihre Arbeit an der heimischen Austernseitling, indem sie das erworbene Myzel vermehren. Dies geschieht wie folgt:

1. Man wählt Getreide aus – meistens Weizen, Hafer oder Gerste. Die Hauptbedingung ist, dass es von hoher Qualität ist, nicht verklumpt oder muffig, und sich leicht waschen und von Schalen und anderen Verunreinigungen reinigen lässt. Aus letzterem Grund empfehlen einige Fachleute aufgrund persönlicher Erfahrung die Verwendung von Hafer.
2. Nach dem Waschen und Reinigen gibt man das Getreide in einen gut gewaschenen Topf, gießt zwei Teile Wasser hinzu und kocht es 15 Minuten lang.
3. Man trocknet es, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist, und mischt es mit einer Gips-Kreide-Mischung (Gips und Kreide zu gleichen Teilen) im Verhältnis 3/1 (oder 1 % der Getreidemasse), so dass das Getreide leicht umhüllt ist. Diese Mischung verhindert das Verkleben des Getreides und reguliert den Säuregehalt des Mediums. Das Trocknen des Getreides ist ein wichtiger Schritt bei der Myzelherstellung: Wenn es zu schlecht getrocknet ist, wird das Myzel sauer; wenn es zu stark getrocknet ist, wächst es schlecht. Um ein mögliches Ansäuern der Kultur bei unzureichender Trocknung zu vermeiden, empfehlen erfahrene Pilzzüchter, den Boden von vorbereiteten Gläsern mit einer Schicht Inokulum zu bedecken, das in jedem Gartenfachgeschäft erhältlich ist.
4. Das getrocknete Korn wird in Gläser gefüllt, etwa zu zwei Dritteln, und eineinhalb bis zwei Stunden lang sterilisiert, dann abkühlen gelassen und die Stücke des Nährmediums mit dem Muttermyzel hineingegeben. Manche Pilzzüchter stellen die Gläser nach dem Befüllen mit Korn für zwei Tage an einen warmen Ort, warten auf Schimmelbildung, sterilisieren die Behälter und geben nach dem Abtöten der Bakterien die Myzelstücke hinein. Andere empfehlen, beim Kochen des Korns 1–2%ige Wasserstoffperoxid ins Wasser zu geben, nach dem Kochen auch die Hände und das verwendete Werkzeug damit zu behandeln und beim Trocknen eine Quarzlampe zu verwenden. Die Übertragung sollte in einem sauberen Raum mit sterilem Werkzeug und in Gummihandschuhen erfolgen. Es schadet nicht, vor dem Verteilen des Myzels auf die Gläser diese (und gleichzeitig die Raumluft) zusätzlich 20 Minuten lang mit einer bakteriziden oder Quarzlampe zu behandeln.
5. Die Gläser werden dicht mit Deckeln und Folie (oder Alufolie) verschlossen und in einem Raum mit einer Temperatur von +20 bis +25 Grad auf ein Regal gestellt. Wichtig ist, dass genau diese Temperatur eingehalten wird: Wie einige Pilzzüchter anmerken, beginnt bei zu hoher Temperatur ein Teil des Weizens schließlich zu säuern, was ein ungünstiges Milieu für das Myzel schafft. Wenn Metalldeckel zum Abdecken verwendet werden, müssen darin vorher Löcher gebohrt werden, damit das Myzel atmen kann, und diese mit sauberen Watte-Mull-Pfropfen verschlossen werden.
6. Wenn alles richtig gemacht wurde, erscheint nach drei bis vier Tagen ein weißer Flaum auf dem Korn, der sich nach zwei bis drei Wochen zu einem üppigen Belag mit angenehmem Pilzaroma entwickelt. Das ist das von Ihnen gesuchte Myzel.

Anstelle von Gläsern können Kunststoff- oder Polypropylenbeutel verwendet werden, die dann in rechteckige Kunststoffbehälter gelegt werden. Manche Pilzzüchter halten sie für viel bequemere Behälter als Gläser.

Die dritte Stufe wiederholt genau die zweite, mit dem Unterschied, dass neue Gläser mit der oben beschriebenen Kultur beimpft werden. Diese wird sowohl zur Vermehrung des vorhandenen Myzels als auch zur Herstellung des Austernpilzes selbst verwendet; als Substrat eignen sich nicht nur Getreide, sondern auch vorher bei +90 °C pasteurisiertes Stroh, Sonnenblumenschalen usw. Das Myzel wird damit vermischt, in Polyethylen-Beutel-Blöcke gefüllt (für einen Beutel wird normalerweise ein Ein-Liter-Glas verwendet) und in einen Raum mit einer Temperatur von +18–20 °C gestellt, wo man auf das Wachstum der Austernpilze wartet. Fachleute versichern, dass das auf diese Weise gewonnene Myzel nicht nur im Haus, sondern auch im Freien auf offenem Boden oder auf Baumstümpfen angebaut werden kann. Dank der für den Austernpilz typischen nestartigen Wuchsform ist ein hoher Ertrag gewährleistet.

Manche Pilzzüchter verwenden zur Sterilisation und Umpflanzung des Myzels eine Handschuhbox.

Myzel auf Pappe züchten

Sie können versuchen, das Myzel des Austernpilzes auch auf normaler Pappe zu züchten. Diejenigen, die diese Methode ausprobiert haben, versichern, dass sie einfach und sehr effektiv ist. Folgendes wird dafür benötigt:

1. Wellpappe aus braunem Karton auswählen. Darauf sollten weder Farbe noch Beschriftungen sein. Falls vorhanden, müssen diese Stellen entfernt werden.
2. Schneiden oder reißen Sie ihn in mehrere Stücke.
3. Gießen Sie warmes abgekochtes Wasser in ein sauberes Gefäß und weichen Sie die Kartonstücke darin etwa eine Stunde lang ein. Während sie einweichen, bereiten Sie das Material wie oben beschrieben vor: Schneiden Sie den Pilzstiel in zwei Hälften und schneiden Sie die benötigte Anzahl von Stücken daraus.
4. Gießen Sie das Wasser vom Karton ab und entfernen Sie vorsichtig seine oberste Schicht.
5. Legen Sie die Austernpilzstücke auf die gewellte Seite, bedecken Sie sie mit der entfernten Schicht, legen Sie sie in den vorbereiteten Behälter und drücken Sie sie so an, dass zwischen den Stücken und dem Karton keine Hohlräume bleiben.
6. Decken Sie den Behälter mit einer Tüte ab, um den Inhalt vor dem Austrocknen zu schützen, und stellen Sie ihn an einen dunklen, warmen Ort. Lüften Sie ihn täglich und kontrollieren Sie die Feuchtigkeit des Kartons: Er sollte immer leicht feucht sein. Wenn Sie erste Anzeichen von Trockenheit bemerken, befeuchten Sie ihn mit einem Zerstäuber.

Wenn alles richtig gemacht wurde, wird der Karton nach zwei Monaten vollständig weiß. Das bedeutet, dass sich das Myzel ausgebreitet hat. Danach kann der Karton mit dem fertigen Austernpilzmyzel im gleichen Medium wie das in Gläsern gezüchtete verwendet werden – zum Beispiel auf pasteurisiertem Stroh.

Wie man Myzel aufbewahrt

Das Zwischenmyzel hat den Vorteil, dass es nicht nur vermehrt und zum Züchten von Pilzen verwendet werden kann, sondern auch für die Zukunft aufbewahrt werden kann. Die Aufbewahrung ist einfach: Verpacken Sie die gewonnene Kultur in Plastiktüten und legen Sie sie an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 0 bis +20 Grad. Unter diesen Bedingungen kann sie ein bis drei Monate gelagert werden. Wenn das Material jedoch auf Karton gezüchtet wurde, sollte es so schnell wie möglich verwendet werden – entweder zur weiteren Vermehrung oder zur Besiedlung des fertigen Substrats.

Fazit

Der Austernpilz zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus. Wenn sein Lebenszyklus abgeschlossen ist, kann das übrig gebliebene Substrat zur Herstellung von Kompost oder zum Züchten anderer Pilzarten verwendet werden. Meistens kommt es jedoch nicht dazu, denn Pilze aus hochwertigem hausgemachtem Myzel sind immer lecker, angenehm, überraschend und gesund. Außerdem können sie ganzjährig angebaut werden (in der Natur kommt der Austernpilz bekanntlich nur im Herbst und bei kalten Temperaturen im Mai-Juni vor).

Wie man Austernpilzmyzel zu Hause herstellt, Besonderheiten und Regeln

Die am weitesten verbreitete Gruppe von Pilzen sind die Hutpilze, die von Tieren und Menschen verzehrt werden können. Es gibt auch andere Gruppen von Pilzen, und was sie alle gemeinsam haben, ist das Myzel, d.h. das Pilzgeflecht, das ein vegetatives Organ darstellt.

Die Frage, wie man Austernpilzmyzel zu Hause herstellt, taucht oft bei denen auf, die sich entschieden haben, Pilze zu Hause zu züchten. Es gibt verschiedene Methoden, Myzel selbst zu züchten; wir werden sie im Detail betrachten.

Vorteile des Anbaus von Austernpilzen zu Hause

Zu Hause angebaute Austernpilze haben eine Reihe von Vorteilen gegenüber gekauften.

Zu den Hauptvorteilen des eigenständigen Anbaus gehören:

• Der Preis — selbst hergestelltes Material und die daraus gezüchteten Austernpilze sind in den Selbstkosten viel günstiger als gekaufte;
• Die Möglichkeit, die Produktqualität ab dem Zeitpunkt der Aussaat zu kontrollieren. Oft steht das heimische Myzel dem im Labor gezüchteten in nichts nach, sondern übertrifft es sogar;
• Die Gefahr der Anreicherung von Schadstoffen in Austernpilzen wird auf ein Minimum reduziert. Da Pilze im Wesentlichen Schwämme sind, die alle nützlichen und schädlichen Elemente aufnehmen, ermöglicht der heimische Anbau, die Gefahr der Anreicherung giftiger Substanzen zu vermeiden.

Der einzige Nachteil dieser Methode ist das langsame Wachstum des Produkts. Dies ist auf die Unmöglichkeit zurückzuführen, zu Hause die Laborbedingungen eines Autoklaven nachzubilden.

Methoden der Vermehrung von Austernpilzen

Es gibt zahlreiche Methoden, die sich im Schwierigkeitsgrad unterscheiden.

Besonders beliebt bei Pilzsammlern sind:

• Anbau auf Holzstämmen über drei bis fünf Jahre. Um Austernpilze auf diese Weise zu züchten, benötigt man einen frisch gefällten Lärchenstamm, der an einem dunklen Ort im Freien oder in einem Raum platziert werden muss;
• Anbau auf nährstoffreichem Substrat, das oft aus gehäckseltem Stroh besteht. Allerdings eignet sich diese Methode nur für den kurzfristigen Anbau mit Ernten von bis zu vier Monaten.

Um Austernpilze mit einer dieser Methoden zu züchten, benötigt man in erster Linie Pilzmyzel.

Letzteres wird in das Nährsubstrat eingebracht, auf dem es keimt, oder der Stamm wird mit dem Myzel infiziert.

Man kann es entweder in eine Mulde unter dem Stamm legen oder in kleine Löcher im Stamm einbringen. Bei konstanten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen lässt die Ernte nicht lange auf sich warten.

Was ist Myzel, seine Arten

Myzel, auch vegetativer Körper genannt, zeichnet sich durch die Fähigkeit aus, spezielle Organe zu bilden und seine Struktur je nach Umweltbedingungen zu verändern.

Ein weiteres Merkmal ist die Bildung feiner Fäden, die in das Gewebe von Bäumen, tierische Überreste oder Substrat eindringen, um Nährstoffe aufzunehmen. Es wird aus Sporen in spezialisierten Labors hergestellt.

Es wird je nach Struktur in mehrere Arten unterteilt.

Hyphen	Fäden, durch die der Transport von Nährmineralien aus der äußeren Umgebung stattfindet
Sklerotien	Verhärtete Neubildungen, die als Ergebnis von Veränderungen des vegetativen Körpers entstanden sind. Sie stellen eine Art Schutzreaktion auf Verschlechterung der Umweltbedingungen zum Schutz der Sporen dar.
Stromen	Kleine harte Neubildungen, die im Gewebe eines mit Myzel infizierten Organismus auftreten, um neue Formen zu bilden.

Das intermediäre Myzel besteht aus diesen drei strukturellen Elementen. Aus ihnen erfolgt unter günstigen Umweltbedingungen die Keimung und Entwicklung des Fruchtkörpers.

Wie man Myzel züchtet und welche Bedingungen geschaffen werden müssen

Der Anbauprozess erfolgt in mehreren Schritten, die jeweils einige Besonderheiten aufweisen.

Letzteres ist besonders wichtig, um ein Ergebnis zu erzielen:

• Der erste Schritt — die Gewinnung des Muttermyzels, das im Labor aus gekeimten Sporen oder Gewebeteilen hergestellt wird.
• Der zweite Schritt — die Gewinnung der Zwischenform, bei der die Sporen aus den Reagenzgläsern in ein Nährmedium übertragen werden müssen, um die Grundlage für die Aussaat zu entwickeln. Dazu wird die Würze mit Agar gemischt und auf dem Feuer bis zum Erstarren gebracht. Die Mischung wird in sterilisierte Reagenzgläser gegossen, die bis zum Abkühlen in einem leichten Winkel aufgestellt werden. Danach werden mit einer Pinzette Partikel der Mutterform in das Reagenzglas gegeben. Das Reagenzglas wird mit einem an einem Spiritusbrenner sterilisierten Stopfen verschlossen und für zwei Wochen an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von +23-25 °C gestellt.
• Der dritte Schritt — die Gewinnung der Aussaatform, die direkt in das Substrat gesät wird.
• Die Herstellung des Produkts erfordert die Schaffung absolut steriler Bedingungen. Vor der Arbeit müssen die Werkzeuge gründlich gereinigt werden und alle Manipulationen in medizinischen Handschuhen durchgeführt werden, um zu verhindern, dass Bakterien oder Schimmel in die Reagenzgläser gelangen.

Dies ist eine recht arbeitsintensive Methode, die eher für Industriebetriebe geeignet ist. Zur Aufrechterhaltung einer stabilen Temperatur und Luftfeuchtigkeit ist spezielle Ausrüstung erforderlich, und nicht jeder Pilzzüchter hat einen Autoklaven zur Hand.

Getreidemuttermyzel und Myzel aus Pilzstielen

Für die Herstellung von Getreidemyzel sind oft besondere Laborbedingungen erforderlich, obwohl die Technologie selbst keine großen Kosten verursacht.

Es gibt kein spezifisches Schema für den Anbau von Saatgut auf Getreide, aber die grundlegende Methode für die Hausproduktion besteht aus folgenden Punkten:

• In einen großen Aluminiumbehälter wird Getreide gegeben, das mit Wasser bedeckt wird, das es um einige Zentimeter überdecken soll.
• Die erhaltene Mischung wird auf den Herd gestellt und eine halbe Stunde lang gekocht, danach wird sie filtriert und das erhaltene Getreide getrocknet.
• Nach der Sterilisation wird das Getreide zu zwei Dritteln in Gläser gefüllt. Die gefüllten Behälter werden erneut im Dampf sterilisiert.
• Nachdem die Gläser abgekühlt sind, wird in jedes eine kleine Menge Getreide gegeben und etwas Myzel hinzugefügt.
• Die Bildung eines weißen Flaums, die ersten Anzeichen des Wachstums, können bereits am dritten Tag nach der Aussaat bemerkt werden, aber wirklich sichtbar wird das Ergebnis erst gegen Ende der ersten Woche. Sieben Tage danach kann das Myzel in desinfiziertes Stroh zum Anbau von Austernpilzen ausgeschüttet werden.

Zur zweiten Methode gehört der Anbau von Material aus Pilzstielen.

Hierfür wird empfohlen:

• Man schneidet ein Stück Wellpappe ohne Aufschriften zu und weicht es eine Stunde lang in erwärmtem Wasser ein.
• Schneiden Sie den Pilz mit einem sauberen und scharfen Messer in Fasern;
• Bereiten Sie ein Behältnis mit Drainage vor;
• Nehmen Sie die obere Schicht des aufgeweichten Kartons ab, legen Sie die Pilzstücke darauf und decken Sie sie mit der abgenommenen Schicht ab;
• Legen Sie die so entstandenen Stücke in das Behältnis und decken Sie sie mit Plastikfolie ab;
• Achten Sie darauf, dass der Karton nicht austrocknet, besprühen Sie ihn von Zeit zu Zeit mit Wasser. Sorgen Sie für tägliche Belüftung;
• Nach etwa einem bis eineinhalb Monaten, wenn der Karton mit einem weißen Flaum bedeckt ist, können Sie ihn in ein Nährmedium für die weitere Kultivierung und Aussaat überführen.

Ein vegetatives Myzel auf diese Weise zu Hause zu züchten ist möglich, auch wenn Sie einige Mühe aufwenden müssen. Vor Beginn sollten Sie sich mit Geduld wappnen.

Wie man Austernpilzmyzel zu Hause ohne Autoklav herstellt

Eine der Hauptvoraussetzungen für den Erfolg des Verfahrens ist die Aufrechterhaltung einer stabilen Temperatur und Luftfeuchtigkeit, was zu Hause nicht immer möglich ist.

Dennoch können Sie in diesem Fall das Pflanzmaterial herstellen, hierfür wird empfohlen:

• Sammeln Sie reife Pilzhüte und weichen Sie sie einen Tag lang in abgekochtem Wasser ein;
• Gießen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie die Hüte;
• Verwenden Sie den entstandenen Brei zum Beimpfen des Substrats oder der Holzstücke.

Dieses Material sollte nicht gelagert werden, Sie müssen es sofort aussäen. Damit das Verfahren erfolgreich verläuft, ist es wichtig, nach der Aussaat eine hohe Luftfeuchtigkeit im Raum und eine Temperatur von nicht unter +23 °C zu halten.

3>Lagerung von Austernpilzmyzel

Da dieses Produkt nicht verderblich ist, ist die Lagerung recht einfach. Im Winter können Sie es im Keller aufbewahren, im Sommer auf dem unteren Kühlschrankregal für bis zu einem Jahr.

Zur Verlängerung der Haltbarkeit können Sie das Produkt bei einer Temperatur von –20 °C in den Gefrierschrank oder in flüssigen Stickstoff legen. Dabei ist zu beachten, dass häufiges Auftauen und Wiedereinfrieren des Materials zu dessen Verderb führen kann.

Das Saatgut kann auch in Vakuumbeutel verpackt werden, die zuvor fünfzehn Minuten in kochendem Wasser ausgekocht und anschließend getrocknet wurden.

Es ist zu beachten, dass das Material sofort ausgesät werden muss, falls ein solcher Beutel reißt, da es sonst verdirbt.

Austernpilzmyzel kann zu Hause hergestellt werden, auch wenn Sie dafür etwas Mühe aufwenden müssen. Allerdings ist ein auf diese Weise gezüchteter Pilz weitaus günstiger und umweltfreundlicher als ein gekaufter.

Interessantes Video über die Zucht von Austernpilzen zu Hause:

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Kommentare

Ich habe versucht, diese Pilze speziell als Nahrungsmittel anzubauen. Im Freien hat es nicht sofort geklappt, vielleicht wird ein besonderes Saatgut benötigt. Im Schuppen hatte ich jedoch mehrere Ernten, aber leider begann eine Allergie auf das, was die Pilze in die Luft abgeben. Selbst eine Maske half nicht.

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Ich habe noch nie versucht, Austernpilze selbst zu züchten, aber die Idee interessiert mich, und ich plane dennoch, es auf der Grundlage der Ratschläge und Empfehlungen aus dem Artikel zu versuchen. Diese Pilze sind sehr gesund und enthalten viele nützliche Spurenelemente und Vitamine, daher bereite ich viele Gerichte daraus zu.

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leru.mir Do. 06.09.2018 — 01:27

Es gibt die Meinung, dass man Austernpilze sogar auf der Fensterbank züchten kann, und manche haben das auch geschafft, aber das ist nicht ungefährlich für die menschliche Gesundheit, da die Pilze Sporen und andere Stoffe freisetzen.

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Austernpilze auf einem Baumstumpf sehen natürlich fantastisch aus, besonders zu Hause. Es ist interessant, ob man auf diese Weise Myzel anderer Pilze züchten kann. Egal wie oft ich Pilze auf dem Grundstück ausgestreut habe, es kommt nichts dabei heraus.

Anbau von Austernpilzen zu Hause

Gärtner vergessen oft Pilze, einfach weil sie keine Pflanzen sind. Dennoch sind sie sehr nützlich für den Boden Ihres Gartens, sehr nahrhaft und eine schmackhafte Ergänzung zu fast jedem Gericht. Der hohe Proteingehalt macht Pilze auch besonders wertvoll für Vegetarier und Veganer.

Jeder Pilztyp hat spezifische Anforderungen an Temperatur, Feuchtigkeit, Licht und Nährstoffe. Manche Pilze wachsen im Boden, andere auf Komposthaufen, Baumstämmen, Bäumen – die Liste ließe sich endlos fortsetzen. Für Anfänger empfehlen wir jedoch Austernpilze. Der Anbau von Austernpilzen zu Hause ist relativ einfach, und dieser Pilz hat einen hohen Nährwert.

In diesem Artikel geht es nicht um den Anbau von Austernpilzen in kommerziellen Mengen – wir tun es für uns selbst, um immer frische Pilze auf dem Tisch zu haben. Der Kern des Prozesses ist jedoch derselbe, unabhängig vom Maßstab. Wenn Sie den Anbau von Austernpilzen in großem Stil betreiben möchten, werden meine Empfehlungen Ihnen hoffentlich nützlich sein.

Natürlich ist es einfacher, Austernpilze zu Hause anzubauen, wenn Sie in einem Landhaus wohnen. Ich kann mir kaum vorstellen, wie das in einer Stadtwohnung funktionieren soll.

Anbau von Austernpilzen zu Hause mit Wäschekörben

Die Technik des Anbaus von Austernpilzen in Wäschekörben ist einfach und kostengünstig, und es ist ein großartiges Projekt, das man mit Kindern durchführen kann. Sie werden Freude daran haben, das schnelle Wachstum der Fruchtkörper zu beobachten und dann die Früchte ihrer eigenen Arbeit zu genießen.

ACHTUNG: Sammeln Sie keine wilden Pilze oder deren Saatgut, wenn Sie keine 100%ige positive Identifikation gewährleisten können. Für den Anfang ist es besser, fertiges Getreidemyzel der gewünschten Pilzart zu kaufen.

Am Ende des Artikels erkläre ich, wie man Austernpilzmyzel selbst herstellt.

Übrigens werden im Artikel Fotos verwendet, die den Prozess des Anbaus von Austernpilzen zu Hause mit eigenem Saatgut zeigen.

Es gibt viele verschiedene Arten von Austernpilzen. Schauen Sie in Pilzkatalogen und wählen Sie diejenige aus, die zu Ihrem spezifischen Klima passt. Ich gebe zwei Beispiele von denen, die wir zu verschiedenen Jahreszeiten verwenden, sowie die idealen Bedingungen für deren Anbau.

Grauer Austernpilz (Gemeiner Austernpilz):

• Inkubationszeit: 24°C, 85-95% Luftfeuchtigkeit, Dauer 12-21 Tage, im Dunkeln;

• Myzelwachstum: 10-15°C, 95-100% Luftfeuchtigkeit, Dauer 3-5 Tage, Lüften 3 Mal täglich, Halbschatten;

• Fruchtbildung: 15-21 °C, 85-95 % Luftfeuchtigkeit, Dauer 4-7 Tage, Lüften 3 Mal pro Tag, Halbschatten.

Rosa Austernpilz:

• Inkubationszeit: 24-30 °C, 90 % -100 % Luftfeuchtigkeit, Dauer 7-10 Tage;

• Myzelwachstum: 18-24 °C, 95 % -100 % Luftfeuchtigkeit, Lüften 3 Mal pro Tag, volle Beleuchtung, Dauer 2-4 Tage;

• Fruchtbildung: 21-30 °C, 85 % -95 % Luftfeuchtigkeit, Lüften 3 Mal pro Tag, volle Beleuchtung, Dauer 3-5 Tage.

Vorbereitung des Substrats für den Anbau von Austernpilzen zu Hause

Das beste Ausgangsmaterial für das Substrat ist Gersten- oder Weizenstroh. Es können auch Sonnenblumenschalen, zerkleinerte Maisstängel und Maiskolben verwendet werden. Wir verwenden für den Anbau von Austernpilzen zu Hause Stroh.

Das Stroh sollte trocken und sauber sein, ohne Schimmel und Fäulnis. Es ist wünschenswert, es in Fraktionen von 0,5–4 cm Größe zu zerkleinern. Wir füllen den Wäschekorb fest mit dem vorbereiteten Material – um ungefähr die benötigte Menge zu bestimmen.

Wir schütten das Stroh aus dem Korb in einen Behälter zum Dämpfen. Wir verwenden einen alten Thermos-Kühlschrank mit Styroporfüllung. Sie können auch einen anderen Behälter nehmen, aber dann müssen Sie ihn gut einwickeln, damit das gedämpfte Substrat die hohe Temperatur so lange wie möglich behält.

Wir geben etwas gelöschten Kalk (1/4 Tasse) und 1/8 Tasse Gips in den Behälter mit dem Stroh. Alles gründlich mischen.

Wir kochen einen Eimer Wasser, gießen es über das Material, verschließen (wickeln) den Behälter und lassen das Stroh etwa eineinhalb Stunden ziehen.

Befüllen des Korbes und Anbau des Austernpilzes

Wir gießen das Wasser aus dem Substrat ab und breiten es zum Abkühlen aus. Wir legen es auf eine Plane, die mit Ziegeln leicht über dem Boden erhöht ist, damit kalte Luft auch von unten zuströmen kann.

Nachdem das Substrat sich kühl anfühlt, legen wir die erste Schicht in den Korb. Das Stroh wird zusammengedrückt. Im verdichteten Zustand sollte die Substratdicke etwa 2 Zentimeter betragen.

Auf das Substrat legen wir das Myzel. Das Myzel sollte mindestens 2 Zentimeter vom Korbrand entfernt sein.

Auf diese Weise füllen wir den gesamten Korb. Oben sollte eine Strohschicht sein.

Decken Sie den Korb mit einem Plastik-Müllsack ab und stellen Sie ihn an einen warmen, dunklen Ort. Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum sollten der von Ihnen angebauten Austernpilzart entsprechen. Der Plastikbeutel hilft, die nötige Feuchtigkeit zu bewahren.

Überprüfen Sie den Korb nach einer Woche. Sie sollten bemerken, dass weißes Myzel durch einige Öffnungen wächst. Verschließen Sie den Korb wieder mit dem Plastikbeutel und überprüfen Sie ihn nach einer weiteren Woche.

Nachdem das Myzel das Stroh vollständig bedeckt hat, ist alles bereit für das Myzelwachstum.

Öffnen Sie die Körbe und stellen Sie sie in einen kühlen, beleuchteten Raum. Austernpilze benötigen eine hohe Luftfeuchtigkeit. Wenn die Feuchtigkeit nicht ausreicht, lassen Sie den Plastikbeutel oben auf dem Korb – er verhindert übermäßige Verdunstung.

Befeuchten Sie den Korb einmal täglich mit einer Sprühflasche. Lüften Sie ihn dreimal täglich.

Wenn die Löcher des Korbes mit winzigen Ansätzen gefüllt sind, ist die Zeit der Fruchtbildung gekommen.

Jetzt benötigen die Austernpilze etwas mehr Wärme und Licht, und die Luftfeuchtigkeit kann etwas niedriger sein. Lüften Sie die Körbe ebenfalls dreimal täglich und besprühen Sie sie einmal täglich.

Achten Sie auf das Vorhandensein von Fruchtfliegen – sie können Ihre gesamte Ernte ruinieren. Wenn Fliegen auftauchen, bringen Sie die Körbe an einen anderen Ort und bedecken Sie die Oberseite der Körbe dichter mit Plastikfolie.

Beginnen Sie mit der Ernte. Seien Sie aufmerksam und lassen Sie die Pilze nicht überwachsen: Heute ist der Austernpilz stecknadelkopfgroß, morgen ist er bereits erntereif.

Nachdem die Ernte vollständig eingebracht ist, befeuchten Sie die Körbe gründlich mit einer Sprühflasche und kehren Sie zur vorherigen Stufe – dem Myzelwachstum – zurück.

Anzucht von Austernpilzmyzel

Die eigenständige Zucht von Myzel ermöglicht es, den Prozess des Austernpilzanbaus zu Hause völlig kostenlos zu gestalten.

Wir benötigen Wellpappe, Pilzreste und einen Plastikbeutel.

Schneiden Sie die Pappe in Quadrate von etwa 15 x 15 Zentimetern und weichen Sie sie etwa 15 Minuten in Wasser ein. Teilen Sie die nasse Pappe in Schichten: eine gewellte und eine flache.

Legen Sie die Wellpappe auf den Boden des Plastikbeutels und platzieren Sie darauf einige kleine Pilzstücke im Abstand von etwa 5 Zentimetern voneinander. Decken Sie alles mit dem verbleibenden flachen Stück Pappe ab. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihre Papp-Pyramide eine Höhe von etwa 20 Zentimetern erreicht hat.

Verschließen Sie den Beutel oben mit einem lockeren Knoten. Notieren Sie auf dem Beutel das Datum und die Pilzart, und stellen Sie ihn für 2 Wochen in einen warmen, dunklen Raum. Überprüfen Sie den Beutel alle paar Tage auf Wachstumszeichen. Das Myzel wird weiß und unscharf sein und aus den Pilzstücken wachsen, wobei es die gesamte Papp-Pyramide umschließt.

Wenn das Myzel die gesamte Pyramide bedeckt hat, ist es bereit. Um es als Pflanzmaterial für den Anbau von Austernpilzen zu Hause zu verwenden, nehmen Sie das Stück Pappe heraus, reißen Sie es in kleine Stücke, und dann verfahren Sie nach der beschriebenen Technik.

Wenn die Pappe schlecht riecht oder mit grünem Schimmel bedeckt ist, entsorgen Sie sie – solches Material taugt nicht als Pflanzmaterial.

Technologie der Myzelproduktion (Pilzmyzel): Wie man Myzel zu Hause anbaut

Zum ersten Mal erfahren wir im Biologieunterricht, was Myzel ist, aber viele verstehen nicht vollständig, warum man es anbauen sollte und welchen Nutzen es hat. In diesem Artikel betrachten wir, wie man Pilzmyzel anbaut, die Details der Myzelzucht und klären zunächst, wofür es benötigt wird.

• Was ist Myzel und wozu wird es angebaut?
• Arten von Myzel
• Wie man einen Platz für den Myzelanbau einrichtet
• Technologie des Anbaus von körnigem Myzel
• Wie man Myzel aus Pilzstielen auf Karton züchtet

Was ist Myzel und wozu wird es angebaut?

Häufig wird das Myzel auch als Pilzgeflecht bezeichnet. Lassen Sie uns klären, was das ist. Myzel ist der vegetative Körper von Pilzen. Das Myzel kann sich je nach Vorhandensein oder Fehlen von Trennwänden zwischen den Zellen in seinem Aufbau unterscheiden. Daher besteht das Pilzgeflecht aus dünnen, verzweigten Fäden, die Hyphen genannt werden, sowie aus Kernen und Septen (abhängig von der Art des Myzels: zönotisch oder septiert).

Arten von Myzel

Bevor Sie Myzel herstellen, müssen Sie genau wissen, welche Art von Pilzmyzel für den Anbau am besten geeignet ist. Wir haben bereits geklärt, dass sich das Pilzmyzel nach dem Typ des inneren Aufbaus unterscheiden kann und dass diese beiden Gruppen als zönotisches Myzel und septiertes Myzel bezeichnet werden.

Es gibt eine weitere Klassifikation, die auf dem Nährbodentyp für das Pilzgeflecht basiert. Hier kann man Getreidemyzel, Substratmyzel und Flüssigmyzel unterscheiden. Jede dieser Arten kann zu Hause hergestellt werden. Jede hat ihre Vor- und Nachteile. So wächst Substratmyzel zu Hause beispielsweise langsam, kann aber qualitativ besser gelagert werden. Was Getreidemyzel betrifft, so kann diese Art auf Holz nicht anwachsen und ist zudem nicht lange haltbar; Flüssigmyzel wird sehr selten verwendet, da diese Art hohe Anforderungen an Sterilität und Bedingungen stellt.

Wie Sie einen Platz für die Myzelanzucht organisieren

Sie können Pilzmyzel durchaus auf Ihrem Grundstück erhalten. Bevor Sie es jedoch zu Hause anbauen, müssen Sie einige Bedingungen für das Pilzwachstum schaffen. Das Erste, worum Sie sich kümmern müssen, ist der Ort für die Anzucht. Eine wichtige Bedingung ist hier die Feuchtigkeit, da Pilze am besten in feuchten Umgebungen wachsen. Daher muss die Luftfeuchtigkeit hoch sein, damit die Pilze eine gute Ernte liefern. Der zweite Faktor, den Sie bei der Wahl des Standorts für die Myzelanzucht berücksichtigen müssen, ist die Temperatur. Hier ist es wichtig, alle Regeln einzuhalten und eine Überhitzung der Pflanzen zu vermeiden.

Technologie zur Anzucht von Getreidemyzel

Die Anzucht von Myzel aus Getreide zu Hause ist eine Technologie, die bei Pilzzüchtern sehr beliebt ist. Getreidemyzel wird meist in speziell ausgestatteten Laboren hergestellt, jedoch erfordert die Herstellungstechnologie keine besonderen Materialkosten und Mühen. Betrachten wir, wie Sie es zu Hause herstellen können. Es gibt kein einheitliches Schema für die Herstellung von Myzel zu Hause; jeder verwendet die Technologie, die am besten passt.

Die einfachste Methode ist die folgende:

• Geben Sie das Getreide in einen großen Topf oder eine Aluminiumschüssel und übergießen Sie es mit Wasser, sodass die Körner 2-3 cm bedeckt sind;
• Stellen Sie es auf den Herd und kochen Sie es 30 Minuten lang;
• Nehmen Sie es vom Herd, seihen Sie es ab und trocknen Sie es auf einer ebenen, flachen Oberfläche;
• Füllen Sie das Getreide zu 2/4 in Gläser;
• Sterilisieren Sie die Gläser in einem großen Topf;
• Die Gläser müssen abkühlen. Anschließend verteilen Sie in jedes Glas eine kleine Menge Myzel.

Die ersten Anzeichen des Myzelwachstums werden Sie nach drei Tagen bemerken – es erscheint ein weißer Flaum, aber wirklich sichtbar wird das Myzel bereits nach einer Woche. Nach einer weiteren Woche kann das Myzel auf Stroh ausgesät werden und Sie können mit der Pilzzucht beginnen.

Wie man Myzel aus Pilzstielen auf Karton züchtet

Es gibt viele verschiedene Methoden, Myzel zu züchten. Eine davon ist die Züchtung auf Karton. Karton ist ein günstiges und leicht erhältliches Material. Zudem besteht Karton aus Holz, auf dem sich das Myzel besser ansiedelt, und Wellpappe ermöglicht den künftigen Pilzen zu atmen, was die Entwicklung des Myzels fördert.

Die Technologie zur Züchtung von Myzel aus Pilzstielen auf Wellpappe ist einfach:

• In Stücke geschnittener Karton ohne Beschriftung muss eine Stunde lang in warmem Wasser eingeweicht werden. Wenn er länger im Wasser liegt, schadet das nicht.
• Bereiten Sie das Saatgut vor;
• Der Pilz muss mit einem scharfen Messer oder einer Klinge in Fasern geteilt werden;
• In dem Behälter, in den Sie das Myzel pflanzen möchten, müssen Löcher zum Abfließen überschüssiger Feuchtigkeit angebracht werden;
• Die obere Schicht des Kartons muss vorsichtig entfernt werden;
• Die Pilze auf den Karton legen und mit der zuvor entfernten Schicht abdecken;
• Den Karton mit dem Material in den Behälter legen und andrücken;
• Der Behälter muss mit Plastikfolie abgedeckt werden;
• Bei ersten Anzeichen von Austrocknung des Kartons – mit einer Sprühflasche befeuchten;
• Den Beutel täglich zum Lüften des Materials abnehmen.

Nach einigen Wochen (im Durchschnitt 3 bis 6) wird der Karton weiß und ist durchwachsen, dann kann er in ein Nährmedium umgesetzt werden.

Wie Sie sehen, ist die Pilzzucht zu Hause eine durchaus zugängliche Beschäftigung. Das Myzel hilft Ihnen, zu Hause problemlos Pilze zu ernten – Hauptsache, Sie haben den Willen und Geduld.

Myzelzucht von Austernpilzen zu Hause

Die Pilzzucht zu Hause ist einfach, wenn die entsprechenden Bedingungen und hochwertiges Saatgut vorhanden sind. Um letzteres zu erhalten, wird das Myzel von Austernpilzen mit minimalem Aufwand selbst gezüchtet. Dieser langwierige, aber einfache Prozess eignet sich sogar für Anfänger in der Pilzzucht.

1. Besonderheiten des Myzels
2. Vorbereitung für den Anbau
3. Schrittweiser Anbau
4. Erste Stufe
5. Zweite Stufe
6. Dritte Stufe

Fazit

Herstellung von Austernpilz-Myzel

Besonderheiten des Myzels

Das Myzel des Austernpilzes stellt wie bei allen Hutpilzen den vegetativen Teil des Pilzkörpers dar. Es wird von fadenförmigen Ausläufern gebildet, die das Substrat umhüllen und ihm Nährstoffe zuführen. Das Erscheinen des uns bekannten Pilzes ist die letzte Entwicklungsstufe des Myzels. Dieses nimmt eine größere Fläche ein als der mit bloßem Auge sichtbare Fruchtkörper.

Das selbst gezüchtete Austernpilzmyzel unterscheidet sich praktisch nicht von dem, das Pilze in der freien Natur auf Baumstümpfen produzieren. Der einzige Unterschied ist die Verbesserung der Qualität des Ausgangsmaterials und die Erhöhung der Überlebensrate des Pilzes. In Russland ist es üblich, Austernpilze zu Hause mit minimaler Unterstützung des sich bildenden Myzels anzubauen.

Vorbereitung auf die Kultivierung

In der modernen Welt wird die künstliche Vermehrung von Myzel in Labors von Pilzzuchtbetrieben praktiziert. Diese Praxis schützt das Pflanzmaterial vor dem Eindringen pathogener Viren und der Entwicklung von Krankheiten. Der industrielle Maßstab hat zu einer Verschlechterung der Qualität des getrockneten Produkts geführt, das in Geschäften verkauft wird und zur Vermehrung bereit ist. Die Menschen ziehen es vor, Austernpilzmyzel zu Hause zu gewinnen und an besonderen Orten zu lagern.

Die Vorbereitung auf den Prozess erfordert die Einhaltung einiger Bedingungen:

• das Vorhandensein von Laborinstrumenten – Pinzette, Brenner, mehreren kleinen Behältern, Reagenzglas, Thermometer, Pipette;
• ein warmer Raum mit einer stabilen Temperatur von etwa 20 °C und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 %;
• Abwesenheit von direkter Sonneneinstrahlung und Zugluft;
• regelmäßige Desinfektion aller verfügbaren Materialien sowie der Hände, Tische, Wände (für diese Zwecke eignet sich medizinischer Alkohol gut);
• das Vorhandensein von Getreide, Agar, Sägemehl, Pilzstäbchen usw.;
• Material zur Vermehrung des Austernpilzes.

Schrittweise Kultivierung

Um ein vollwertiges Austernpilzmyzel zu erhalten, ist die Einhaltung der Handlungsschritte und die Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur erforderlich. Pilze vermehren sich schnell bei hoher Luftfeuchtigkeit und ausreichend Sauerstoff. Letztendlich erhält man ein qualitativ hochwertiges Myzel, das zur Fruchtbildung bereit ist.

Erster Schritt

Sporen des Austernpilzes können Sie bei Lieferanten erwerben, aber nicht immer ist dieses Material von guter Qualität. Für die Kultivierung nehmen Sie am besten einen guten jungen Pilz und schneiden ein Stück heraus, das sich nahe am Hut befindet. Manchmal wird der Stiel an der Basis in dünne lange Streifen geschnitten.

Vor der Verwendung werden die Austernpilze in 3%iges Wasserstoffperoxid gelegt, das desinfiziert und Parasiten abtötet.

Anschließend wird das Material für die Beimpfung mit Myzel vorbereitet:

1. Die Herstellung von Austernpilzmyzel auf Getreidebasis aus Gerste, Weizen, Hafer gelingt nach einer vorherigen Vorbereitung. Dazu wählt man nur hochwertige Getreidesorten aus (das Getreide muss von Hand sortiert werden), zerkleinert sie oder verwendet die Schalen. In ein desinfiziertes Reagenzglas wird ein Stück Pilz gegeben und fest verschlossen.
2. Als Grundlage kann Kartoffel-Glucose-Agar, Karotten-Agar oder Hafer-Agar dienen. Zuvor wird er in Reagenzgläsern sterilisiert und bei maximaler Neigung auf Raumtemperatur abgekühlt. So nimmt das wachsende Myzel eine größere Fläche ein.
3. Beim Anbau von Myzel auf Karton wird sauberes Wellmaterial ohne Beschriftungen verwendet. Es wird in Wasser eingeweicht, nach einer Stunde werden die Reste abgegossen. Pilzstücke werden um den gesamten Umfang herum platziert und mit den abgerissenen oberen Schichten der Kartonplatte abgedeckt. Der Behälter mit dem Inhalt wird regelmäßig befeuchtet und belüftet.

Irina Seljutina (Biologin):

Für den Anbau von Myzel kann man selbst ein Nährmedium herstellen. Es sind viele Varianten bekannt, aber am häufigsten werden die folgenden Arten verwendet:

• Hafer-Agar: 1 l Wasser, 75 g Hafermehl, 17 g Agar-Agar. Das Mehl wird in einem tiefen Gefäß mit 500 ml Wasser verrührt (um Klumpen zu vermeiden) und 1 Stunde im Wasserbad erhitzt. Dann abseihen. Das Agar-Agar wird in den restlichen 500 ml heißem Wasser aufgelöst und mit der Haferbrühe vermischt.
• Kartoffel-Glucose-Agar: 1 l Wasser, 200 g geschälte Kartoffeln, 20 g Glucose, 17 g Agar-Agar. Die Kartoffeln schneiden und 2 Stunden in 500 ml Wasser kochen. Das Agar-Agar im zweiten Teil des Wassers (500 ml) auflösen – es muss heiß sein. Dann die Brühe in das Agar-Agar abseihen, Glucose hinzufügen und umrühren.
• Würze-Agar: 800 ml Wasser, 200 ml ungehopfte Bierwürze, 20 g Agar-Agar. Die Würze in 400 ml Wasser verdünnen. Das Agar-Agar in heißes Wasser (400 ml) einstreuen, etwas abkühlen lassen und mit der verdünnten Würze vermischen.

Die fertige Mischung wird in einen Behälter bis zur Hälfte bis drei Viertel des Volumens gefüllt, sterilisiert und das Gefäß in einem Winkel zur horizontalen Fläche aufgestellt, um eine größere Fläche für die Beimpfung zu erhalten. Sobald die Basis erstarrt ist, wird das Gefäß wieder in die ursprüngliche – vertikale Position gebracht. Die Öffnung wird unbedingt mit einem Watte-Mull-Stopfen verschlossen.

Nach dem Beimpfen werden die Reagenzgläser in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 24 °C gelagert. Für das Keimen des Myzels und die Entwicklung der Fäden werden 24 bis 60 Tage benötigt. Sie erscheinen auf dem Impfmaterial als weißer flaumiger Belag. Die Lebensfähigkeit des Myzels lässt sich am angenehmen Geruch frischer Pilze erkennen.

Zweite Phase

In Russland ist der Anbau von Austernpilzen zu Hause verbreitet.

Das Zwischenmyzel verwendet eine große Menge an Material für sein Wachstum. Die bequemste Variante ist die Beimpfung auf Getreide. Um das Impfmaterial zu vermehren, werden nur Kulturen einer Art ausgewählt. Die Kombination von Getreide verschiedener Sorten droht eine Gärung und den Verlust des Ausgangsmaterials. Das Getreide wird in Wasser mit Flüssigkeitswechsel 15-30 Minuten lang gekocht.

Es wird getrocknet, wobei 75 % Feuchtigkeit erhalten bleiben, und mit Calciumcarbonat, Kalk oder Gips vermischt.

Das Zwischenmyzel von Austernpilzen wird zu Hause unter Einhaltung einer klaren Abfolge solcher Schritte gewonnen:

• Das Getreidesubstrat wird in durchsichtige Behälter – Gläser oder Flaschen – gefüllt, sie werden zu 2/3 befüllt und 1-2 Stunden sterilisiert;
• nach dem Abkühlen wird das zuvor gezüchtete Material oben aufgebracht;
• mit einem Deckel mit einem mit Watte verschlossenen Loch verschlossen;
• die Behälter werden regelmäßig belüftet, um Kohlendioxid entweichen zu lassen;
• Die Behälter werden am besten an einem dunklen Ort bei 20 °C für 2-3 Wochen bis zur vollständigen Keimung des Myzels gelagert.

Selbst gewonnenes Kornmaterial mit Myzel ist für die weitere Verwendung als Vermehrungsmaterial geeignet. Wenn viel davon vorhanden ist, wird ein Teil abgetrennt und für eine gewisse Zeit aufbewahrt. In der industriellen Produktion wird die Kryokonservierung mit flüssigem Stickstoff eingesetzt. Zur Information. Zu Hause darf das Austernpilzmyzel im Gefrierschrank bei –20 °C maximal 3 Monate gelagert werden. Nach dem Auftauen erholt sich das Myzel schnell und ist bereit zum Einpflanzen.

Beachten Sie, dass wiederholte starke Temperaturwechsel zum Absterben des Pilzmaterials führen.

Dritte Phase

In dieser Phase wird das Saatgut auf die letzte Phase vorbereitet – den Pilzanbau. Hierfür wird ein geschlossener Raum gewählt – Garage, Schuppen oder Abstellraum. Darin werden eine Temperatur von 15–20 °C und eine Luftfeuchtigkeit von bis zu 85–90 % aufrechterhalten. Die Pilze müssen so gepflegt werden, dass sie ständigen Zugang zu Sauerstoff und die Abfuhr von Kohlendioxid haben. Die Tageslichtdauer sollte mindestens 9 Stunden betragen, jedoch ohne direkte Sonneneinstrahlung in den Raum.

Bewährt haben sich Substrate wie Sägespäne, Pappe und Stroh. Sie werden in große, lange Säcke oder Beutel gefüllt. Die Produktion von Austernpilzen in solchen Blöcken ist einfacher, und ihre Platzierung spart Raum. Auch Baumstümpfe von Laubhölzern eignen sich hervorragend für diesen Zweck.

Zu Hause wird das Muttermyzel in Säcke gepflanzt, wobei die folgende Vorgehensweise beim Befüllen eingehalten wird:

• Auf den Boden werden 1 kg Substrat geschüttet, das gekeimte Austernpilzmyzel hinzugefügt und gleichmäßig verteilt;
• Der Vorgang wird wiederholt, bis der Sack gefüllt ist.

Beachten Sie, dass das Muttermyzel so nah wie möglich an den Wänden des Behälters platziert wird, um einen besseren Austritt der Fruchtkörper an die Oberfläche zu erreichen. Für eine maximale Wirkung beträgt das Verhältnis von Substrat zu Saatmyzel 1:0,05, das Gesamtgewicht erreicht 13–15 kg.

Irina Seljutina (Biologin):

Wenn Sie einen Keller als Raum für den Anbau von Austernpilzen wählen, bedenken Sie, dass die Luftfeuchtigkeit darin direkt mit der Trockenheit dieses Raums zusammenhängt. Bei regelmäßiger Überschwemmung durch Grundwasser wird es sehr schwierig sein, die erforderliche Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Zuvor müssen Sie das Problem der Abdichtung des Raums lösen und erst dann die Blöcke für den Anbau dort hinstellen.

Die Blöcke mit Inhalt werden an der Decke aufgehängt oder auf ein Regal gestellt. Zur Sicherstellung der Belüftung werden die Seiten der Beutel an mehreren Stellen aufgeschnitten. Die Öffnungen sollten klein sein, zwischen 3 und 5 cm. Zur Aufrechterhaltung der Luftfeuchtigkeit wird regelmäßig Wasser gesprüht, bis die ersten Pilze erscheinen.