Lebensgefährlich. Ein Dessert, das jeder auf seinem Grundstück anbauen kann

Der Beginn der Kakisaison lässt einen wieder darüber nachdenken, wie man die Früchte für den Nachtisch auswählt und dann enttäuscht wird. Und manche möchten diese Wunderfrucht auch im eigenen Garten anpflanzen. Zumindest die Kerne hat wohl jeder schon einmal zum Keimen gebracht! Darüber und auch darüber, wo Kaki wächst, sprach der Korrespondent mit dem bekannten Agronomen aus Kuban, Nikolai Kurdjumow.

Welche Kaki keine Angst vor Frost hat

«Kaki ist eine seltene Frucht, die fast völlig säurefrei ist. Ihr Geschmack ist weich, entspannend, fast ‚dessertartig‘, wie der eines Sahnekuchens», erzählt der Experte. «Und entgegen der landläufigen Meinung kann man Kaki nicht nur am warmen Meer in der Region Krasnodar anbauen. Es gibt Kaki-Sorten, die die Winterhärte-Norm in den zentralen Regionen und sogar nördlich davon problemlos erfüllen.»

Neben den südlichen Sorten gibt es die Virginische Kaki – ein nördlicher Typ: –30 °C sind für sie die normale Temperatur, und selbst bei –35 °C bleiben die Schäden moderat und nicht lebensbedrohlich für die Pflanze. Daher sollte der Mythos, dass Kaki eine reine Südstaaten-Pflanze sei, längst der Vergangenheit angehören.

Welche Kaki-Sorten sollten Sie zum Verzehr wählen?

Auf unseren Märkten wird hauptsächlich die orientalische Kaki verkauft – diejenige, die im unreifen Zustand oft so zusammenzieht, dass es einem buchstäblich den Mund zusammenzieht. Der Grund ist der hohe Tanningehalt im unreifen Fruchtfleisch. Diese Substanzen reagieren mit den Proteinen der Schleimhaut und verursachen dieses ‚Zusammenziehen‘. Daher die Verdauungsprobleme bei denen, die gewohnt sind, harte, leuchtend orangefarbene, aber in Wirklichkeit unreife Früchte zu essen.

Laut Nikolai Kurdjumow ist es nicht nur unangenehm, sondern auch gefährlich, solche Kaki zu essen. Menschen mit den Folgen einer solchen ‚Verkostung‘ müssen später von Chirurgen gerettet werden. Richtig verzehren kann man diese Sorte nur, wenn das Fruchtfleisch fast flüssig geworden ist – wie eine Tomate, die kaum noch ihre Form hält.

Denjenigen, die Kaki hart essen möchten, nannte er zwei wirklich zuverlässige Optionen. Die erste ist die Königskaki, auch Schokoladenkaki genannt. Sie hat kleine runde Früchte und bei guter Bestäubung dunkles Fruchtfleisch. In dieser Form zieht sie nicht zusammen. Wenn sie jedoch schwach oder gar nicht bestäubt wurde, bleibt das Fruchtfleisch hell, und die Adstringenz verschwindet nicht – man muss die Kaki dann essen, nachdem man auf vollständige Weichheit gewartet hat.

Die zweite Sorte ist die Sharon. Man erkennt sie leicht an ihrer leicht abgeflachten Form und den vier typischen Abschnitten an der „Spitze“. Sie ist in keinem Zustand adstringierend, und Verkäufer geben sie normalerweise bedenkenlos zum Probieren.

Wichtig! Menschen mit Diabetes sollten Kaki nicht in ihren Speiseplan aufnehmen, da 100 g reifer Kaki etwa 12–19 g Zucker enthalten. Die süßesten Sorten sind dabei diejenigen, die nicht adstringierend wirken.

Welche Kaki-Arten wachsen in Russland

Nikolai Kurdjumok berichtete ebenfalls darüber, welche Kaki in Russland wächst. So kommt die kaukasische Wildkaki recht häufig vor. Sie ist klein, höchstens so groß wie eine Pflaume, mit mäßiger Süße, und die Adstringenz verschwindet erst bei vollständiger Weichheit. Dagegen sind ihre getrockneten und gedörrten Früchte durchaus annehmbar – ein einfacher Wintersnack, der sich leicht im Haushalt etablieren lässt.

Die virginische Kaki bezeichnete der Experte als von größtem Interesse. Sie ist nicht so intensiv süß wie die besten östlichen Sorten, verbindet aber einen anständigen Geschmack mit echter Winterhärte – etwa bis –28…–30 °C. Sie wurde zur Grundlage vieler Hybriden mit der östlichen Kaki. Allerdings ist die Frostbeständigkeit dieser Hybriden tatsächlich geringer, als die Verkäufer versprechen: etwa –26 °C, und das auch nur unter der Bedingung eines maximalen Windschutzes und Pflanzung an einer Südwand. An offenen Standorten können solche Pflanzen erfrieren, was durch die Praxis bestätigt wird. Aber in geschützten Bereichen, in der Nähe von Häusern und Gewässern, zeigen sie stabile Ergebnisse.

Von besonderem Interesse sind die amerikanischen Sorten der virginischen Kaki. Der Experte zählte mehrere auf – Weber, John Rick, Meador. Ihre Frostbeständigkeit liegt ebenfalls bei etwa –28 °C, und die Früchte sind zwar klein (30–60 g), aber die geschmacklichen Eigenschaften des guten reifen Fruchtfleisches sind durchaus beachtlich.

Separat erwähnte er die Arbeit von Valerij Platonowitsch Tschernjajew – einem Züchter, der die Kultur der Kaki weiter nach Norden vorangetrieben hat als jeder andere. Sein Buch „Kultur der Kaki“ wurde zum Nachschlagewerk für Enthusiasten, und seine Sorten und Hybriden werden seit den 1950er Jahren angebaut. Die Sorte „Rossijanka“, die 1960 gezüchtet wurde, ist eines der bekanntesten Beispiele einer erfolgreichen Kreuzung. Dank seiner Arbeit konnte das Verbreitungsgebiet der Kaki um etwa 500 Kilometer nördlich der natürlichen Zone erweitert werden, und heute beschäftigen sich selbst botanische Gärten großer Städte damit.

Und schließlich stellte der Experte fest, dass Hobby-Enthusiasten eine nicht geringere Rolle bei der Förderung der Kultur spielen. In regelmäßigen Abständen tauchen Berichte über neue winterharte Sämlinge mit guten Früchten auf. Er selbst gab zu, dass er vorhat, einige dieser Formen zu testen, um ihre Eigenschaften in der Praxis zu verstehen.

Nach Ansicht eines Experten ist es an der Zeit, die Kaki nicht länger als seltene südländische Frucht zu betrachten: In der richtigen Form ist sie sowohl lecker als auch unbedenklich und gedeiht hervorragend in Regionen, in denen man früher nie an sie gedacht hat.