Die besten Rezepte für winterliche Kirschvorräte
Kirschvorräte für den Winter sind nicht nur Marmelade oder Kompott. Aus dieser Beere lassen sich auch interessantere Rezepte zubereiten.
Inhaltsverzeichnis:
Kirschen auf Vorrat
Diese Konservierung erfordert nicht viel Zeit und Aufmerksamkeit, und das Ergebnis kann zu Hause für verschiedene Gerichte verwendet werden, zur Zubereitung von Wareniki, Getränken, als Füllung beim Backen von Kuchen, Biskuitrouladen und Torten.
Zubereitung:
- Waschen Sie die Kirschen unter einem warmen Wasserstrahl, verteilen Sie sie auf einem Küchentuch und trocknen Sie sie gut. Erst danach können Sie die Stiele entfernen.
- Reinigen Sie die Einmachgläser gründlich mit Natron. Sterilisieren Sie sie danach im Ofen oder in der Mikrowelle. Kochen Sie die Metalldeckel aus.
- Füllen Sie die vorbereiteten Gläser zu etwa zwei Dritteln mit Kirschen. Achten Sie darauf, dass möglichst wenig Hohlräume zwischen den Beeren bleiben. Füllen Sie dann von oben bis zum Rand Zucker ein.
- Verschließen Sie die vorbereiteten Gläser luftdicht.
- Bewahren Sie diese Konserve an einem kühlen Ort oder im Keller bis zu einem Jahr auf.
HINWEIS.
In diesem Fall können Sie Gefäße unterschiedlicher Größe und Form verwenden. Wichtig ist nur, dass ein passender Deckel vorhanden ist.
Eingelegte Kirschen
Eines der besten Rezepte für den Winter sind eingelegte Kirschen mit Kern.
Ertrag: 10 Gläser à 0,5 Liter.
Zutaten für die Marinade:
- 1,2 Liter Wasser;
- 0,8–0,9 kg Zucker;
- 4 Esslöffel 9%igen Essig.
Zubereitung:
- Legen Sie auf den Boden jedes sterilisierten Glases 3–4 Körner Piment, eine Gewürznelke und ein kleines Stück Zimt.
- Wählen Sie für die Verarbeitung die reifsten und fleischigsten Kirschen aus, waschen Sie sie unter einem warmen Wasserstrahl. Füllen Sie sie in die vorbereiteten Gläser.
- Legen Sie ein altes Handtuch auf den Boden eines großen Topfes oder Kessels. Stellen Sie die gefüllten Einmachgläser darauf.
- Kochen Sie die Marinade in einem Emailletopf. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und kochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Den entstandenen Schaum abschöpfen. Durch ein mehrlagig gefaltetes Mulltuch abseihen. Gießen Sie die heiße Marinade sofort über die Kirschen. Decken Sie die Gläser mit den ausgekochten Metalldeckeln ab. Gießen Sie zwischen die Gläser heißes Wasser, sodass es bis zu den Schultern der Gläser reicht.
- Stellen Sie den großen Topf auf den Herd. Bei minimalem Köcheln 15 Minuten einwirken lassen und die Kirschkonserven dann schnell luftdicht verschließen. Drehen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie abkühlen.
INTERESSANT.
Eingelegte Kirschen werden zu Fleisch- und Fischgerichten, zum Garnieren von Gemüsesalaten, zu Wodka und Cognac serviert. Wenn man mehr Zucker hinzufügt, wird die Zubereitung als Topping für Eis, in Quarkmasse, Getreideaufläufe oder als Füllung für Kuchen verwendet.
Kandierte Kirschen
Entkernte Kirschen werden zur Herstellung von kandierten Früchten verwendet.
Solche Beeren können als Dessert gegessen werden. Sie enthalten nur Fruktose.
Zutaten:
- 1 kg Kirschen;
- 1,2 kg Zucker;
- 0,2 l Wasser.
Zubereitung:
- Waschen Sie die Beeren gründlich unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie ab. Entfernen Sie Stiele und Kerne. Geben Sie sie in eine breite Schüssel oder einen Topf.
- Kochen Sie einen Zuckersirup, filtern Sie ihn, um den Bodensatz des Zuckers und den entstandenen Schaum zu entfernen.
- Übergießen Sie die vorbereiteten Kirschen mit heißem Sirup und lassen Sie sie 5–6 Stunden ziehen.
- Stellen Sie den Topf auf starke Hitze, bringen Sie den Inhalt zum Kochen und kochen Sie ihn bei minimaler Hitze 15 Minuten lang. Nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen.
- Stellen Sie die 5–6 Stunden lang durchgezogenen Beeren erneut auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Diesmal sollten die Kirschen vollständig durchgegart sein.
- Nehmen Sie sie vom Herd und passieren Sie sie durch ein Sieb, um den Sirup abzutropfen. Lassen Sie sie für 1–1,5 Stunden abtropfen.
- Bestreuen Sie die vollständig abgekühlten Kirschen mit feinem Zucker und verteilen Sie sie dünn auf einem Backblech. Lassen Sie sie 5 Tage lang trocknen. Sie können den Prozess im Ofen bei 35–40 °C beschleunigen. Die Trocknungszeit beträgt 10–12 Stunden.
- Die fertigen kandierten Früchte werden zur Aufbewahrung in Gläser mit dicht schließenden Deckeln umgefüllt.
Lesen Sie auch: Wie man Kirschen ohne Kochen für den Winter haltbar macht
Gelee
Kirschen können für den Winter mit wenig Zucker haltbar gemacht werden. Dieses leckere Gelee ist nicht nur schön. Es enthält Pektin, das sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt auswirkt.
Mit diesem Gelee kann man Biskuitböden füllen, es kann zu Pfannkuchen, Aufläufen oder Tee serviert werden.
Zutaten:
- 1 kg Kirschen;
- 1 Glas Apfelsaft;
- 0,5 kg Zucker.
Zubereitung:
- Geben Sie die vorbereiteten Kirschen in einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie etwas kaltes Wasser hinzu. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn auf den Herd.
- Kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Beeren vollständig weich sind.
- Passieren Sie sie durch ein feines Sieb.
- Gießen Sie den Apfelsaft in das entstandene Kirschpüree. Vorsichtig umrühren und den Zucker hinzufügen.
- Stellen Sie den Topf mit der Mischung auf den Herd und kochen Sie, bis das Gelee vollständig eingedickt ist.
- In heißem Zustand abfüllen und sofort luftdicht verschließen.
Kirschen mit Schokolade
Kirschen in Schokolade für den Winter zuzubereiten und Gäste an einem winterlichen Tag zu verwöhnen, ist eine Kunst, die jede Hausfrau erlernen kann. Diese konservierten entkernten Kirschen eignen sich sowohl als eigenständiges Dessert, als Topping für Eis, als Füllung für Kuchen oder als Schicht in Torten.
Zutaten:
- 1 kg Beeren;
- 0,6 kg Zucker;
- 1 EL Kakaopulver;
- 1 Tafel Zartbitterschokolade;
- 2 EL Cognac.
Zubereitung:
- Bereiten Sie die Kirschen vor und trocknen Sie sie. Nach dem Entkernen geben Sie die Beeren in einen dickwandigen Topf. Bestreuen Sie sie mit Zucker.
- Stellen Sie die Masse auf starke Hitze und bringen Sie sie schnell zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und kochen Sie sie 40 Minuten lang. Den dabei entstehenden Schaum schöpfen Sie nach und nach ab.
- Während die Masse kocht, bereiten Sie Gläser mit kleinem Fassungsvermögen und Metalldeckel vor.
- Vermischen Sie in einem separaten Gefäß Kakaopulver und Cognac zu einer glatten Masse. Reiben Sie die Zartbitterschokolade. Sie können sie auch in kleine Stücke brechen.
- Geben Sie die vorbereiteten Zutaten zu den gekochten Kirschen, verrühren Sie alles zu einer glatten Masse und kochen Sie das Ganze weitere 10 Minuten.
- Füllen Sie die Marmelade sofort in vorbereitete Gläser und verschließen Sie sie luftdicht. Drehen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie abkühlen.
- Solche Konserven lagern Sie am besten im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller.
Marmelade mit Walnüssen
Das Einkochen von Beeren mit Nüssen reichert die Marmelade zusätzlich mit Vitaminen an und macht sie gesünder.
Ein solches Glas kann auch ein Geschenk sein, wenn Sie es schön verpacken.
Zutaten:
- 1,5 kg Kirschen;
- 1 kg Zucker;
- 2 Tassen geschälte Walnüsse;
- 1 EL Zitronensaft;
- 1 TL gemahlener Zimt.
Zubereitung:
- Bereiten Sie die Kirschen vor und entsteinen Sie sie.
- Bestreuen Sie sie mit Zucker, decken Sie sie mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie 1–1,5 Stunden ziehen.
- Stellen Sie sie auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln.
- Hacken Sie die Walnüsse in kleine Stücke und geben Sie sie in die Marmelade. Fügen Sie den Zimt hinzu und gießen Sie den Zitronensaft dazu.
- Rühren Sie alles vorsichtig um und lassen Sie es bei kleinster Hitze 10 Minuten köcheln.
- Füllen Sie sofort in vorbereitete Gläser und verschließen Sie diese luftdicht.
ÜBRIGENS.
Bereiten Sie nach diesem Rezept Marmelade mit anderen Nüssen zu. Verwenden Sie statt Walnüssen Mandeln. Eine gute Option sind Haselnüsse. Der Geschmack wird jedes Mal anders sein.
Fünf-Minuten-Marmelade
Aus Kirschen mit Kernen stellt man Marmelade am besten mit minimaler Kochzeit her. So bleiben die meisten wertvollen Vitamine erhalten.
Fünf-Minuten-Marmelade hält sich gut bei Raumtemperatur. Wenn Sie die Kerne vor dem Kochen entfernen, verlängert sich die Haltbarkeit.
Zutaten:
- 1,5 kg Beeren;
- 1 kg Zucker.
Zubereitung:
- Frische Kirschen werden wie üblich vorbereitet. Geben Sie sie zum Kochen in einen Topf mit dickem Boden.
- Dann bestreuen Sie sie mit Zucker. Stellen Sie sie auf den Herd und bringen Sie sie schnell zum Kochen. Lassen Sie sie 5 Minuten kochen und dann abkühlen.
- Wiederholen Sie den Vorgang zweimal.
- Füllen Sie die fertige Marmelade in vorbereitete sterilisierte Gläser und verschließen Sie sie luftdicht.
Nützliche Tipps
Tipp Nr. 1
Damit die Kirschen fest bleiben, sollten Sie nur die nach dem Waschen abgetrockneten Früchte entsteinen. So verlieren sie weniger Saft und bleiben bei jeder Konservierungsart fest.
Mit Zucker bestreute Beeren geben genug Saft ab, sodass kein Wasser hinzugefügt werden muss.
Tipp Nr. 2
Die Methoden der Beerenkonservierung für den Winter können unterschiedlich sein. Durch die Zugabe anderer Beeren und Früchte zum Kirschkompott kann die Auswahl variiert werden. Man kann Kirschen mit Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren, roten Johannisbeeren und Äpfeln konservieren.
Tipp Nr. 3
Die köstlichsten Konserven werden aus dunklen Kirschsorten mit saftigem Fruchtfleisch gewonnen.
Häufig gestellte Fragen
Wie kann man Kirschen für Wareniki ohne Zucker und ohne Einfrieren konservieren?
Zu diesem Zweck werden die vorbereiteten Kirschen in sterilisierte Gläser gefüllt und mit kochendem Wasser übergossen. Sie werden in einen großen Topf mit heißem Wasser gestellt und die Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l werden 15 Minuten lang sterilisiert. Sofort werden sie luftdicht verschlossen und unter einer Baumwolldecke abgekühlt.
Dafür eignen sich auch sterilisierte Kirschen. Dazu können Beeren sowohl mit als auch ohne Kerne verwendet werden. Die sterilisierten Gläser werden mit den vorbereiteten Beeren gefüllt. Man lässt sie stehen, bis Saft austritt. Danach werden sie 15 Minuten lang sterilisiert und sofort verschlossen.
Später, vor dem Formen der Wareniki, reicht es aus, die Kerne zu entfernen und den überschüssigen Saft abtropfen zu lassen.
Kann man zum Konservieren von Kirschen den Backofen verwenden?
Ja, diese Methode eignet sich hervorragend für die Verarbeitung von saftigen Beeren. Die Beeren müssen mit Zucker im Verhältnis 3:1 gemischt werden. Füllen Sie die sterilisierten Gläser und stellen Sie sie in den kalten Backofen. Erhöhen Sie die Temperatur allmählich auf 120 °C. Sobald Saft austritt und die Gläser füllt, nehmen Sie sie aus dem Ofen und verschließen Sie sie sofort. Mit einer warmen Decke abdecken, bis sie vollständig abgekühlt sind.