Die besten Rezepte für Wintervorräte aus roten Johannisbeeren

Zu Hause kann man aus roten Johannisbeeren für den Winter nicht nur traditionelle Marmelade zubereiten. Die Einmachrezepte können viel interessanter sein. Wir bieten zeitgeprüfte Rezepte.

Gelee «Solnetschnoje»

In diesem Gelee wird empfohlen, eine Mischung aus roten und weißen Johannisbeeren zu gleichen Teilen zu verwenden. Alternativ kann man Erdbeeren oder Himbeeren hinzufügen.

Zutaten:

• 0,5 kg Püree aus roten Johannisbeeren;
• 0,5 kg Püree aus schwarzen Johannisbeeren;
• 0,5 kg Püree aus Erdbeeren oder Himbeeren;
• 1 kg Zucker;
• 1 Glas Wasser zum Kochen des Sirups.

Zubereitung:

1. Die Johannisbeeren verlesen, unter warmem fließendem Wasser waschen. Genauso mit den anderen ausgewählten Beeren verfahren.
2. Wasser zum Kochen bringen und die Johannisbeeren 2–3 Minuten darin ziehen lassen. Sofort in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die heißen Beeren durch ein Sieb passieren, um Kerne und Schale zu entfernen.
3. Erdbeeren oder Himbeeren vorsichtig waschen, eventuell durch Eintauchen in warmes Wasser. Abtropfen lassen und zerdrücken. Durch ein Sieb passieren.
4. Beide Pürees abwiegen, um die benötigte Menge im angegebenen Verhältnis zu berechnen.
5. In einen dickwandigen Topf den Zucker geben, Wasser angießen. Auf den Herd stellen und aufkochen lassen. Den entstandenen Schaum abschöpfen. Den Zuckersirup 5–7 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und auf 70–80 °C abkühlen lassen.
6. Gläser mit einem Fassungsvermögen von bis zu 0,5 l vorbereiten. Mit Natron waschen und sterilisieren.
7. Beide Pürees in den Sirup geben und vorsichtig zu einer homogenen Masse verrühren.
8. Die warmen Gläser mit dem Gelee füllen. Für 4–5 Tage an einen sonnigen Ort stellen, mit einem Handtuch abdecken.
9. Das fertige Gelee kann man auf zwei Arten verschließen. Im ersten Fall schneidet man Kreise aus Pergamentpapier mit einem Durchmesser, der dem Flaschenhals entspricht. Jeden Kreis mit Wodka behandeln und auf das Gelee legen. Dann mit Pergament abdecken, das mit einer dünnen Schnur oder einem Band festgebunden wird. Die zweite Möglichkeit ist, es mit lackierten Metalldeckeln zu verschließen.
10. Die Art des Verschlusses bestimmt, wo die Konserve gelagert wird. Mit Metalldeckel verschlossenes Gelee ist bei Raumtemperatur gut haltbar. Für die andere Methode ist ein kühler Raum oder Kühlschrank erforderlich.

Das Gelee kann zum Tee serviert oder als Zwischenschicht in einer Torte verwendet werden.

Natürliche rote Johannisbeeren

Bei einer großen Ernte wird für die Konservierung viel Zucker benötigt. Diese Zubereitungsmethode ermöglicht etwas Einsparung.

Zubereitung:

1. Die Beeren verlesen, unter warmem fließendem Wasser waschen und auf einem ausgebreiteten Handtuch trocknen. Reste von Stielen entfernen.
2. Die vorbereiteten Beeren in einem Sieb für 3–5 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Sofort mit kaltem Wasser übergießen. Das Wasser abtropfen lassen und in vorbereitete Gläser verteilen. Leicht gegen die Glaswände klopfen, um sie zu verdichten. Beim Absetzen nach und nach Beeren hinzufügen.
3. In einen großen Topf oder Behälter ein altes Handtuch legen. Die gefüllten Gläser darauf stellen.
4. Die vorbereiteten Johannisbeeren mit kochendem Wasser übergießen, ebenso den Raum zwischen den Gläsern, wobei der Wasserspiegel bis zum Schulterbereich der Gläser reicht.
5. Die Gläser mit ausgekochten Metalldeckeln abdecken.
6. Die Beeren 8–9 Minuten (0,5 l) oder 10–12 Minuten (1 l) sterilisieren.
7. Die Gläser herausnehmen und sofort luftdicht verschließen.

HINWEIS.
Die Konserven lassen sich auch bei Raumtemperatur gut lagern.

Beeren im eigenen Saft

Rote Johannisbeeren können für den Winter mit Saft konserviert werden. Dann sind sie fast fertig zum Servieren als Getränk oder zur Verwendung in verschiedenen Gerichten.

Zubereitung:

1. Die Beeren von den Rispen lösen, waschen und auf einem Handtuch trocknen.
2. Sie in einen dickwandigen Topf geben und bei schwacher Hitze mit Deckel erhitzen.
3. In der Zwischenzeit Gläser und Deckel vorbereiten.
4. Sobald Saft austritt, die Beeren in Gläser füllen. Mit Saft auffüllen, sodass die Johannisbeeren bedeckt sind.
5. In einen Behälter oder großen Topf ein altes Handtuch legen und die Gläser daraufstellen, mit Metalldeckeln abdecken. Heißes Wasser zwischen die Gläser gießen. Zum Kochen bringen.
6. 15 Minuten (0,5 l) oder 20 Minuten (1 l) im kochenden Wasser ziehen lassen. Sofort luftdicht verschließen.

Saure Beeren unterstreichen den Fleischgeschmack.

Johannisbeeren nach aserbaidschanischer Art

Für Fleisch- oder Fischgerichte kann man eine interessante Würze auf Vorrat zubereiten.

Zutaten:

• 1 l Saft;
• 1/2 Tasse Zucker.

Lesen Sie auch: Zubereitung von Gelee aus roten Johannisbeeren ohne Kochen

Zubereitung:

1. Die Beeren verlesen und waschen. Saft daraus herstellen. Dazu einen Entsafter verwenden oder durch ein Mulltuch auspressen.
2. In einem dickwandigen Topf Saft und Zucker mischen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Bei minimaler Hitze kochen, bis die Masse auf 1/3 ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist.
3. Die fertige Soße in sterilisierte Gläser mit kleinem Volumen abfüllen und luftdicht verschließen.

Diese Soße steht den berühmten kaukasischen in nichts nach.

Eingelegte Johannisbeeren

Schmackhafte Konserven für Fleischgerichte bewahren die Beeren in bester Form. Zudem enthält keine schädlichen Inhaltsstoffe. Johannisbeeren in Marinade einzulegen ist einfach und unkompliziert.

Zutaten für den Aufguss:

• 2 Gläser Wasser;
• 2 Gläser Zucker;
• 1/2 Glas 9%iger Essig;
• je 5–6 Nelkenknospen und Pimentkörner;
• eine Messerspitze gemahlener Zimt.

Zubereitung:

1. Die besten und größten Beeren verlesen und waschen. Auf einem Küchentuch trocknen.
2. Gläser waschen und sterilisieren.
3. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Gewürze und Zucker hinzufügen. Bei schwachem Kochen 5–6 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abseihen und abkühlen. In die kalte Flüssigkeit den Essig einrühren.
4. Füllen Sie die Gläser mit roten Johannisbeeren, gießen Sie die Marinade darüber und bedecken Sie sie mit Metalldeckeln.
5. Legen Sie ein Handtuch in einen großen Topf und stellen Sie die Gläser hinein. Gießen Sie kaltes Wasser zwischen sie. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
6. Lassen Sie die Gläser 3 Minuten lang darin, nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser und verschließen Sie sie sofort luftdicht.

Rote-Johannisbeer-Konfitüre

Es ist lecker und gesund, die Zubereitungen aus roten Johannisbeeren mit einem Minimum an Zutaten zu servieren. Die frischen Beeren behalten darin die meisten Vitamine.

Zutaten:

• 1 kg rote Johannisbeeren;
• 1 kg Zucker.

Zubereitung:

1. Sortieren, waschen und trocknen Sie die Beeren.
2. Geben Sie sie in einen dickwandigen Topf und bedecken Sie sie mit Zucker. Rühren Sie vorsichtig um, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3. Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen. Rühren Sie dabei ständig um. Dann reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie weitere 10 Minuten kochen.
4. Füllen Sie die fertige Konfitüre in sterilisierte Gläser und verschließen Sie sie sofort luftdicht mit ausgekochten Metalldeckeln.

HINWEIS.
Mit dieser Konfitüre können Sie an Winterabenden ganz einfach Fruchtsaft, Glühwein und jedes andere Heißgetränk zubereiten. Sie kann auch zum Backen verwendet werden und für Soßen zu Getreide- und Quarkgerichten.

Tipps

Tipp Nr. 1

Das Einmachen von roten Johannisbeeren kann in Glasgläsern jeder Größe erfolgen. Achten Sie sorgfältig auf die Auswahl der Metalldeckel für die Haltbarkeit der Konserven. Bevorzugen Sie laminierte Deckel. Der Grund ist, dass die Beeren bei Kontakt mit den Deckeln eine unschöne violette Farbe annehmen.

Bestreuen Sie die Sauce von oben mit einer kleinen Menge Zucker zur besseren Haltbarkeit.

Tipp Nr. 2

Die Verarbeitung der Beeren beginnt im Garten. Am besten ist es, wenn es die eigene Datscha ist. Beeren sollten nicht in der Nähe von Autobahnen gesammelt werden. Sie enthalten Schwermetallsalze und andere schädliche Stoffe.

Tipp Nr. 3

Für das Einmachen verwenden Sie am besten Werkzeug aus Holz oder Kunststoff. Töpfe können aus Kupfer oder Emaille (ohne Absplitterungen) sein.

Häufig gestellte Fragen

Kann man rote Johannisbeeren ohne Hitzebehandlung einmachen?

Ja, diese Beere kann ohne Erhitzen verarbeitet werden. Dazu werden die vorbereiteten Beeren mit der doppelten Menge Zucker verrieben. Dies ist notwendig, da die roten Johannisbeeren an sich sauer sind und bei der Lagerung gären können. Die Masse wird in sterilisierte Gläser gefüllt. Von oben wird sie bis 1 cm unter den Rand mit Zucker bestreut. Die Gläser werden mit Metalldeckeln verschlossen. Damit die so konservierten Beeren gut haltbar sind, benötigen sie einen kühlen Ort.

In welcher Form werden Johannisbeeren eingefroren?

Für die Lagerung werden sowohl ganze Beeren als auch Püree vorbereitet. Das Püree wird im Verhältnis 1:1 mit Kristallzucker vermischt und in kleine Behälter abgefüllt. Jede Hausfrau, die sagt, dass sie Beeren im Gefrierschrank einlagert, meint diese Methode. Im Winter muss man den Behälter nur herausnehmen und im Kühlschrank auftauen lassen. Das Püree sollte zu Pfannkuchen, kleinen Pfannkuchen und Getreideaufläufen serviert werden.

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