Wie Sie einen Aufguss aus roten Johannisbeeren herstellen
Getränke aus Beeren, die wir auf Alkoholbasis zubereiten, bewahren alle Aromen des Sommers. Der Likör aus roten Johannisbeeren erfreut sich unveränderter Beliebtheit. Wir bieten mehrere Rezepte an, sowohl einfache als auch mit einer besonderen Note.
Inhaltsverzeichnis:
Variante mit Wodka
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, bewahrt aber den vollen Beerengeschmack.
Zutaten:
- 0,5 kg Beeren;
- 1 l Wodka;
- 3/4 Tasse Zucker.
Zubereitung:
- Die Beeren verlesen, Schmutz und Stielreste entfernen. Unter warmem fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und auf einem Küchentuch ausbreiten, um sie zu trocknen.
- Die vorbereiteten Beeren in eine kleine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und leicht zerdrücken. Sie können einen Kartoffelstampfer verwenden.
- Die zerdrückten Beeren mit Zucker in ein Weithalsglas geben und den Wodka dazugießen.
- Vorsichtig schwenken, um den Zucker besser aufzulösen. Mit einem dichten Kunststoffdeckel verschließen und an einen dunklen Ort stellen.
- Der Ansatzprozess dauert mindestens 2 Wochen. Während dieser Zeit sollte das Glas mehrmals kräftig geschüttelt werden.
- Den Inhalt des Glases filtern und in schöne Glasflaschen abfüllen.
HINWEIS.
Ein solcher Likör aus roten Johannisbeeren mit Wodka hält sich auch bei Raumtemperatur 12 Monate lang gut.
Mit Alkohol
Wenn man hochwertigen Alkohol hat, kann man die Beeren darin ansetzen. Zedernüsse verleihen dem Getränk eine besondere Note.
Zutaten:
- 2 l Alkohol;
- 1 kg Beeren;
- 0,35 kg Zucker;
- 1 EL Zedernüsse;
- 1/5 TL Zitronensäure.
Zubereitung:
- Rote Johannisbeeren verlesen, waschen und trocknen.
- Die Nüsse waschen, mit kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen und abgießen. Den Vorgang 2–3 Mal wiederholen.
- Auf einem Küchen- oder Papiertuch trocknen. In einer trockenen Pfanne rösten, bis ein typischer Duft entsteht.
- Die Beeren und Nüsse in ein Weithalsgefäß geben. Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Alles mit Alkohol übergießen.
- Mit einem dichten Kunststoffdeckel verschließen. Das Glas mehrmals gründlich schütteln, um die Zuckerkristalle aufzulösen.
- An einen dunklen Ort mit Raumtemperatur stellen und 3 Wochen ziehen lassen.
- Nach dieser Zeit den Alkohollikör filtern und in Flaschen abfüllen. Noch 1 Monat in einem kühlen Kellerraum lagern.
Der Likör aus roten Johannisbeeren mit Alkohol und Zedernüssen kann mit der Zeit zu einem Markenzeichen werden.
Origineller Likör
Das Getränk kann zu Hause ohne Wodka zubereitet werden. Cognac ersetzt ihn.
Zutaten:
- 1 l Cognac;
- 0,3 kg Beeren;
- 1 Glas Zucker.
Zubereitung:
- Die gewaschenen und getrockneten Beeren in ein Weithalsglas geben. Dabei abwechselnd mit Schichten von Zucker einfüllen.
- Den Cognac dazugießen und das Glas mit einem dichten Kunststoffdeckel verschließen.
- Das Gefäß kräftig schütteln, um die Zuckerkristalle aufzulösen.
- Zum Ziehen an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur stellen.
- Schütteln Sie das Glas während der Lagerung gelegentlich.
- Nach 2 Wochen filtern Sie den Likör und füllen ihn in geeignete Flaschen ab, die Sie ohne Scham servieren können.
- Lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.
Cognac verleiht dem Likör ein besonderes Aroma. Lesen Sie auch: Wie man roten Johannisbeerlikör herstellt
Mit Eichenholzspänen
Das Rezept für den Cognac-Likör können Sie mit Spänen variieren. Am besten verwenden Sie Eichenholzspäne.
Zutaten:
- 1 l Cognac;
- 1 kg rote Johannisbeeren;
- 1 Tasse Zucker;
- 1 EL Späne.
Zubereitung:
- Erhitzen Sie die Späne im Backofen bei 80 °C.
- Geben Sie die Beeren und Späne in ein Glas mit breitem Hals. Fügen Sie den Zucker hinzu und gießen Sie den Cognac darüber.
- Verschließen Sie das Gefäß mit einem dichten Kunststoffdeckel und schütteln Sie es gründlich.
- Stellen Sie es für 3 Wochen an einen dunklen, kühlen Ort.
- Schütteln Sie das Glas gelegentlich, um die Zuckerkristalle besser aufzulösen.
- Nach der Ziehzeit den Likör filtern, in Flaschen abfüllen und verschließen.
- Den roten Johannisbeerlikör 1 Monat in einem kühlen Raum reifen lassen.
Wenn Sie ein Metallsieb mit feinen Maschen haben, können Sie den fertigen Likör dadurch filtern.
Mit Wermut
Die Verwendung von Wermut verleiht dem Likör eine feine Wermutnote.
Zutaten:
- 1 l Wermut;
- 1 Glas Wodka;
- 1 Tasse Zucker;
- 0,5 kg Beeren.
Zubereitung:
- Sortieren Sie die roten Johannisbeeren, waschen Sie sie und trocknen Sie sie auf einem Küchentuch.
- Geben Sie sie in einen unbeschädigten Topf und gießen Sie den Wermut hinein.
- Heizen Sie den Backofen auf 50 °C vor. Stellen Sie den Topf hinein. Lassen Sie die Beeren 5 Stunden lang ziehen.
- Dann die Johannisbeeren herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Zerdrücken Sie sie und filtern Sie sie durch ein in 3–4 Lagen gefaltetes Mulltuch.
- In den filtrierten Aufguss den Zucker geben und den Wodka einrühren.
- In ein Glas mit breitem Hals umfüllen, mit einem dichten Kunststoffdeckel verschließen und kräftig schütteln.
- Für 10 Tage an einen dunklen Ort stellen.
- Filtern, in geeignete Flaschen abfüllen und verschließen.
- Zusätzlich einen Monat in einem kühlen Raum reifen lassen.
TIPP.
Der rote Johannisbeerlikör mit Wodka hält sich über einen längeren Zeitraum in einem Raum mit einer Umgebungstemperatur von 10–12 °C, ohne seine Qualität und schöne Farbe zu verlieren.
Englischer Likör
Es ist immer interessant zu wissen, ob solche Getränke im Ausland hergestellt werden. Wir erklären, wie man einen roten Johannisbeerlikör auf englische Art zubereitet. Für dieses Rezept sollten Sie weiße und rote Johannisbeeren zu gleichen Teilen verwenden.
- Bereiten Sie die Beeren wie gewohnt vor und geben Sie sie in einen emaillierten Topf. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Beeren nur zur Hälfte bedeckt sind.
- Kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Beeren vollständig weich sind. Zerdrücken Sie sie und filtern Sie sie durch mehrfach gefaltetes Mulltuch.
- Es wird nur der Saft benötigt. Auf 1 l Saft kommen 2 Gläser feinkristallinen Zucker.
- Den Zucker in den vorbereiteten Saft einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dann erneut filtern und in Flaschen abfüllen, die gut verschlossen werden.
- Zur Zubereitung von Getränken verwenden.
Mit selbst gebranntem Schnaps
Selbst gebrannter Schnaps aus eigener Herstellung kann ebenfalls als alkoholische Basis für Beerengetränke dienen.
Zutaten:
- 1 l selbst gebrannter Schnaps;
- 0,5 kg rote Johannisbeeren;
- 1/2 Tasse Zucker;
- 4 Stück Piment.
Zubereitung:
- Die Beeren vorbereiten. In ein Glas mit weitem Hals geben. Zucker und Pimentkörner hinzufügen. Mit selbst gebranntem Schnaps auffüllen.
- Das Glas mit einem dichten Kunststoffdeckel verschließen und zur Lagerung an einen dunklen Ort stellen.
- Nach 1 Monat den Inhalt des Glases filtern und auf Flaschen abfüllen.
- Die verschlossenen Flaschen vor der Verwendung 1 Monat an einem kühlen Ort lagern.
Nützliche Tipps
Tipp Nr. 1
Manchmal müssen die Beeren in Rezepten zerdrückt werden. Für diesen Vorgang verwendet man am besten einen hölzernen Kartoffelstampfer, falls noch einer aus Großmutters Zeiten vorhanden ist. Holz ermöglicht es, die Vitamine zu erhalten. Stahl zersetzt sie.
Tipp Nr. 2
Die Menge des hinzugefügten Zuckers kann nach eigenem Ermessen angepasst werden. Je mehr Zucker, desto süßer der Likör. Ein sehr süßer Likör kann später bei der Herstellung von Konditoreiwaren verwendet werden, z. B. zum Tränken von Biskuitböden.
Häufig gestellte Fragen
Kann man einen Likör aus roten Johannisbeeren ohne Wodka zubereiten?
Damit die Beeren ihre Extraktstoffe freisetzen, muss Alkohol verwendet werden. Das kann Wodka, Cognac oder selbst gebrannter Schnaps sein. Getränke ohne Alkohol gelten als Obstweine. Ihre Zubereitung basiert auf Gärung. Aber englische Hausfrauen bereiten ein ähnliches Getränk mit viel Zucker zu, der es ermöglicht, alle nützlichen Stoffe zu erhalten.
Kann man bei der Zubereitung eines alkoholischen Likörs aus roten Johannisbeeren Gewürze verwenden?
Ja. Rote Johannisbeeren harmonieren gut mit Vanillin, Sternanis, Zitronen- und Orangeschalen. Von frischen Kräutern werden Rosmarin, schwarze Johannisbeerblätter, Lindenblüten und sogar Kiefernnadeln verwendet.