Jalapeño-Paprika: Anbau zu Hause

8. Dezember 2021

Inhaltsverzeichnis:

Eigenschaften der Jalapeño-Paprikasorte

Jeder kennt die Chili-Schote, die eine führende Position unter den scharfen Paprikasorten einnimmt. Aber nicht weniger interessant und mit einem pikanten Geschmack ist ihr Verwandter, die Jalapeño-Paprika, die leicht zu Hause angebaut werden kann und alle mit erlesenen mexikanischen Gerichten überrascht, in denen sie so häufig verwendet wird.

Sortenbeschreibung
Nützliche Eigenschaften
Anbau
Bodenvorbereitung
Aussaat der Samen
Pflege der Setzlinge
Umtopfen

Pflege

Gießen

Düngung

Besonderheiten der Pflege im Winter

Krankheiten und Schädlinge

Krankheiten

Schädlinge

Fazit

Jalapeño-Paprikasorte

Sortenbeschreibung

Jalapeño ist eine Paprika, die eine Variante der bekannten Chili-Paprika darstellt. Ihre Heimat ist Mexiko, wo riesige Landflächen für den Anbau dieser scharfen Paprika reserviert sind. Benannt ist sie nach der Stadt Jalapa. Geschätzt wird sie von Köchen auf der ganzen Welt für ihre moderate Schärfe, die sich je nach Reifegrad und Zubereitungsart verändert. Gemäß der internationalen Scoville-Skala hat diese Paprikasorte einen Schärfegrad von 10-20000 Einheiten, was eine Größenordnung weniger ist als bei vielen Chili-Arten. Rocotillo-Paprika ist weniger scharf als Jalapeño und hat auf der Skala 1000-2500 Einheiten, während Cayenne-Pfeffer in seiner Schärfe etwa doppelt so hoch liegt.

Jalapeño hat folgende Eigenschaften:

Reifezeit 65-75 Tage;
Strauch, stammbildend, Höhe bis 1 m;
Fruchtlänge 5-10 cm, Durchmesser 2,5-3 cm;
durchschnittliches Gewicht der Paprika 50-60 g;
Form der Schoten gleichmäßig konisch;
zum Zeitpunkt der technischen Reife ist die Jalapeño-Schote grün;
Ertrag 1-1,5 kg pro Pflanze.

Jalapeño ist eine Paprika, die im Zustand der technischen Reife (grün) geerntet wird; reife Früchte, die eine rote Farbe erreicht haben, gelten als minderwertig und werden nur zum Trocknen und Dörren verwendet. Jalapeño ist eine Paprika, die einen spezifischen säuerlichen Beigeschmack hat. Die Schärfe ist in den Früchten ungleichmäßig verteilt; die maximale Schärfe haben die Gewebe der Samenkammern; wenn man sie entfernt, kann man die Schärfe verringern.

Diese scharfe mexikanische Paprika wird in verschiedenen Teilen der Welt angebaut. Sie wächst schnell und bringt Ertrag. In südlichen Ländern wird sie als mehrjährige Pflanze kultiviert, in der gemäßigten Zone als einjährige. Es ist üblich, diese scharfe Paprika auf der Fensterbank anzubauen.

Nützliche Eigenschaften

Neben dem pikanten Geschmack und der Schärfe, die ein Gericht bereichern können, hat es viele nützliche Eigenschaften. Die große Menge des scharfen Enzyms in der Jalapeño-Pfeffer hat die Fähigkeit:

krankheitserregende Mikroorganismen abzutöten und die Frische von Gerichten zu verlängern;
Stoffwechselprozesse zu verbessern und zur Gewichtsabnahme beizutragen;
die Produktion von Magenenzymen zu erhöhen, was die Verdauung schwerer proteinhaltiger Nahrung fördert;

Anwendungsbereich von Jalapeño:

In medizinischen Präparaten zur Beschleunigung von Stoffwechselprozessen und zur Appetitanregung.
In der Kosmetik wird Jalapeño in Masken für das Haarwachstum und in Anti-Cellulite-Masken verwendet.
In Volksrezepten als Mittel gegen Fußschweiß, was mit den antibakteriellen Eigenschaften zusammenhängt.

All diese Eigenschaften motivieren dazu, einen solchen Pfeffer auf dem eigenen Gartengrundstück anzubauen. Seine Anbautechnik unterscheidet sich nicht von der, die für den Anbau von gewöhnlichem süßem Paprika verwendet wird. Eine ausgezeichnete Möglichkeit ist es, den Strauch auf der eigenen Fensterbank zu ziehen. In Innenräumen kann er als mehrjährige Pflanze kultiviert werden.

Anbau

Den Jalapeño-Pfeffer zu Hause anzubauen, ist nicht besonders schwierig.

Den scharfen mexikanischen Jalapeño-Pfeffer kann man zu jeder Jahreszeit pflanzen, am besten jedoch im Frühling. Dann hat die junge Pflanze genügend Licht und Wärme, und die Biorhythmen der Pflanze entsprechen den natürlichen. Dies wirkt sich positiv auf ihre Entwicklung und Fruchtbildung aus.

Bodenvorbereitung

Die Beschreibung zeigt, dass es vor der Aussaat der Samen wichtig ist, den geeigneten Boden für die Pflanzung auszuwählen und vorzubereiten.

Die Sorte Jalapeño gedeiht gut auf lockeren, durchlässigen, nährstoffreichen Böden. Für den Anbau zu Hause eignet sich eine fertige, im Handel erhältliche Erdmischung. Eine universelle für Blühpflanzen oder eine spezielle für Gemüsekulturen entspricht vollkommen den Anforderungen. Man kann die Erdmischung auch selbst herstellen. Dazu müssen folgende Zutaten gemischt werden:

5 kg Rasenerde oder Lauberde;
3 kg Niedermoortorf;
2 kg Flusssand;
5 l Agroperlit.

Die gekaufte oder selbst hergestellte Erdmischung muss vor der Aussaat der Samen desinfiziert werden. Dies kann thermisch oder chemisch erfolgen. Die thermische Methode besteht darin, die Erde mit kochendem Wasser zu übergießen oder im Ofen bei 100-120 °C zu erhitzen. Für eine chemische Desinfektion kann eine Lösung von Kaliumpermanganat oder Wasserstoffperoxid verwendet werden. Kaliumpermanganat wird in einer Konzentration von 1 g auf 2 l Wasser verdünnt, Wasserstoffperoxid 1 Esslöffel auf 1 l Wasser. Mit der vorbereiteten Lösung wird die Erde übergossen.

Aussaat der Samen

Sie müssen die Samen zuerst für die Setzlinge in kleine Gefäße aussäen. Das können Kunststoffbehälter, Becher oder Torftöpfe sein. Vor der Aussaat müssen die Paprikasamen desinfiziert und dann zum Quellen eingeweicht werden. Zur Desinfektion wird Kaliumpermanganat verwendet. Sie bereiten eine 1%ige Lösung vor und lassen die Samen 20-30 Minuten darin einweichen. Nach diesem Vorgang müssen Sie sie mit klarem Wasser abspülen. Die Samen werden auf ein mit Wasser oder einer Wachstumsstimulatorlösung angefeuchtetes Stück Gaze gelegt und 24-48 Stunden stehen gelassen, wobei darauf geachtet wird, dass sie nicht austrocknen. Nach dieser gründlichen Vorbereitung werden die Samen in die Erde gesät und 1-1,5 cm tief eingearbeitet. Die Aussaat wird mit Folie abgedeckt. Stellen Sie die Gefäße an einen möglichst hellen und warmen Ort ohne Zugluft. Die Keimlinge erscheinen nach 7-10 Tagen.

Pflege der Setzlinge

Sobald die Keimlinge gleichmäßig erscheinen, beginnen Sie die Folie nach und nach zu öffnen und die Zeit zu verlängern, in der die Setzlinge ohne Abdeckung sind. Nach einigen Tagen dieser Abhärtung wird die Folie vollständig entfernt. Die Pflege der jungen Jalapeño-Pflanzen umfasst einige Regeln:

Regelmäßiges Gießen. Die Erde darf nicht austrocknen; verwenden Sie warmes, abgestandenes Wasser. In der Anfangsphase können Sie die Setzlinge mit einem Teelöffel gießen.
Düngung. Sie wird 10 Tage nach dem Auflaufen der Keimlinge durchgeführt. Um die Pflege zu vereinfachen, können Sie fertige Düngemittel verwenden, die für Setzlinge geeignet sind (Master, Kemira, Humat).

Bereits während der Setzlingsaufzucht können Sie die Spitze abknipsen, damit der Busch sich verzweigt und nicht zu lang wird. Dies tun Sie, wenn der Trieb 15-20 cm hoch ist.

Umpflanzen

Wenn die Setzlinge 2-3 Paar echte Blätter entwickelt haben, müssen Sie sie in einen Topf an einen festen Standort umsetzen. Geeignet ist ein Keramik- oder Kunststofftopf mit einem Volumen von mindestens 5 l. Dieser wird mit einer Erdmischung gefüllt, die der für die Aussaat verwendeten entspricht. Sie machen eine Vertiefung und gießen mit abgestandenem Wasser. Die Setzlinge werden vorsichtig, ohne den Wurzelballen zu beschädigen, umgepflanzt. Die Erde um den Stiel herum wird festgedrückt. Nach 2-3 Tagen gießen Sie die umgepflanzten Setzlinge mit einer Lösung von Epin oder Kornevin, um die Wurzelbildung zu stimulieren und die Bewurzelung zu beschleunigen. Die Pflanze fühlt sich an einem hellen Ort mit einer Lufttemperatur von 24-28 °C, der vor Zugluft geschützt ist, wohl.

Jalapeño ist eine Gemüsepaprikasorte, die pflegeleicht ist und auch unter Zimmerbedingungen schnell wächst. Aber die Einhaltung grundlegender Anbauregeln hilft, eine gesunde Pflanze auf der Fensterbank zu erhalten, die eine reiche Ernte bringt.

Bewässerung

Ausreichende Bewässerung ist der Schlüssel für den erfolgreichen Anbau jeder Pflanze. Wasser ist notwendig, um alle Stoffwechselprozesse aufrechtzuerhalten. Bei Feuchtigkeitsmangel wachsen die Pflanzen schlecht, die Photosynthese verlangsamt sich und die Nährstoffversorgung ist unzureichend. Dies führt zu irreversiblen Folgen: Statt eines üppigen Busches mit schönen, scharfen Pfefferschoten wächst auf der Fensterbank eine schwache Pflanze mit vereinzelten Blüten, kleinen Früchten und vertrockneten Blättern. Damit sich die Büsche voll entwickeln können, wird die Bewässerung wie folgt durchgeführt:

nach dem Austrocknen der Erde;
mit abgestandenem Wasser bei Raumtemperatur;
am Abend;
mindestens zweimal pro Woche.

Aber auch eine Überwässerung sollte vermieden werden. Überschüssige Feuchtigkeit führt zu Staunässe und Fäulnis des Wurzelsystems. Um leichter festzustellen, wann der Busch gegossen werden muss, kann man einen Holzspieß verwenden, der in den Topf gesteckt wird. Um den Trocknungsgrad zu prüfen, zieht man ihn heraus und kontrolliert, ob er feucht ist. Wenn der Spieß nur im unteren Teil feucht ist, benötigt die Pflanze bereits Wasser.

Düngung

Jalapeño ist ein Pfeffer, der regelmäßige Düngung und ausreichende Mengen an Mikronährstoffen wie Stickstoff, Phosphor und Kalium während der Phase des intensiven Wachstums, der Blüte und der Fruchtreife benötigt. Die Düngung erfolgt ab dem Zeitpunkt der Umpflanzung alle 14 Tage. Es werden mineralische und organische Dünger verwendet. Der Pfeffer reagiert gut auf eine Düngung mit Superphosphat. Dieses wird in Form einer Lösung zugegeben: 1 g Dünger wird in 1 Liter Wasser gelöst. Die mineralische Düngung wechselt man mit der organischen ab. Für Jalapeño ist Kaliumhumat ideal, das gemäß der Anleitung unter Einhaltung der empfohlenen Dosierung ausgebracht wird. Die Büsche wachsen gut, wenn man sie mit Holzasche düngt. Die Asche wird in trockener Form und als Lösung verwendet. In trockener Form werden 0,5 Teelöffel in den Boden um den Busch eingearbeitet und die Erde gut gewässert. Man kann auch 1 Esslöffel Asche mit 1 Liter Wasser übergießen, 12-24 Stunden ziehen lassen und die Pflanzen gießen. Für einen Busch reichen 250 ml dieser Lösung.

Besonderheiten der Pflege im Winter

Da Jalapeño-Pfeffer mehrjährige Pflanzen sind, tritt nach der Ernte nach einiger Zeit eine Ruhephase ein. Der Busch verlangsamt oder stoppt das Wachstum und wirft für 2-3 Monate teilweise oder vollständig die Blätter ab. In dieser Zeit wird er bei einer Temperatur von 12-18 °C gehalten und die Bewässerung auf einmal pro Woche reduziert. Während der Ruhephase kann auch ein Verjüngungsschnitt des Busches durchgeführt werden. Die Düngung wird eingestellt oder höchstens einmal im Monat mit der halbierten Dosierung ausgebracht.

Mit dem Ende der Ruhephase beginnt der Busch, neue Blätter zu bilden. In diesem Moment bringt man ihn an einen warmen, gut beleuchteten Ort und nimmt die regelmäßige Bewässerung und Düngung wieder auf.

Krankheiten und Schädlinge

Der Pfeffer muss rechtzeitig behandelt werden.

Selbst bei der Anzucht von Pfeffer zu Hause sind die Pflanzen nicht vor Pilzerkrankungen gefeit. Meistens geschieht dies aufgrund von Verstößen gegen die Anbautechnik in einer bestimmten Wachstumsphase. Ursachen für den Befall:

nicht desinfizierte Pflanzerde;
unbehandelte Samen vor der Aussaat;
Überwässerung oder Gießen mit kaltem Wasser;
unzureichende Bewässerung.

Krankheiten

Für Paprikapflanzen im Haushalt sind Krankheiten wie die Schwarze Bein und die Blütenendfäule typisch. Die Schwarze Bein tritt während der Anzucht von Setzlingen auf und führt oft zu deren Absterben. Überschüssige Feuchtigkeit und Gießen mit kaltem Wasser fördern die Entwicklung dieser Krankheit; die Infektion erfolgt durch unbehandelte Erde. Symptome dieser Krankheit sind eine Verdünnung des Stängels und Welken der Blätter. Zur Vermeidung der Krankheit werden die Setzlinge mit Previcur behandelt.

Bei Befall mit Blütenendfäule beginnen sich die Blätter zu kräuseln, und auf den Früchten treten schwarze Flecken auf, die sich zu Vertiefungen entwickeln. Die Ursache dieser Krankheit ist ein Überschuss an Stickstoff, Kalziummangel und unzureichende Bewässerung. Zur Behandlung wird 10%iges Calciumchlorid verwendet: eine 10 ml-Ampulle wird in 300 ml Wasser verdünnt und die Pflanzen zweimal im Abstand von 10 Tagen besprüht. Zur Vorbeugung können die Paprikapflanzen einmal im Monat mit Biofungiziden (Biodoktor, Gaupsin) behandelt werden.

Schädlinge

Schädlinge können auch die Jalapeño-Pflanze befallen und ihr schaden, besonders bei hohen Temperaturen und trockener Luft. Am häufigsten sind Blattläuse, Weiße Fliegen und Spinnmilben an den Pflanzen zu finden. Zu ihrer Bekämpfung können Bioinsektizide oder Hausmittel eingesetzt werden. Sie sind gleichermaßen wirksam und sicher.

Zur Bekämpfung von Blattläusen und Weißen Fliegen verwendet man Zwiebeln oder Knoblauch mit Löwenzahn. Dazu wird je ein Esslöffel Zwiebel (oder Knoblauch) und Löwenzahnstiele zu einem Brei zerkleinert, mit 1 Liter Wasser übergossen, 24 Stunden ziehen gelassen, abgeseiht und mit 1 Esslöffel Flüssigseife versetzt. Die Pflanze wird damit besprüht. Dieses Mittel ist extrem sicher und kann sogar während der Fruchtperiode verwendet werden.

Gegen Spinnmilben hilft das Besprühen mit Ammoniak und Kernseife. In 1 Liter Wasser werden 1 Esslöffel Ammoniak und ein Löffel geriebene Seife aufgelöst, gut verrührt und die Pflanzen mit der Lösung besprüht. Während der Behandlung wird die Erde abgedeckt, damit keine Seifenlösung hineingelangt. Am Tag nach der Behandlung wird die Pflanze gründlich unter der Dusche abgespült. Eine Wiederholungsbehandlung erfolgt nach 5 Tagen. Falls diese Methoden keinen Erfolg bringen, können die Pflanzen mit Aktarofit behandelt werden; es ist sicher, hat aber ein breites Wirkungsspektrum und bekämpft Schädlinge gut.

Beschreibung und Anbau der Jalapeño-Paprika

Die Jalapeño-Paprika stammt ursprünglich aus Mexiko, aus dem Dorf Jalapa, wo ganze Plantagen wachsen. Feinschmecker und Köche schätzen diese Paprika für ihren würzig-scharfen Geschmack. Die Jalapeño gilt als mittelscharfe Chilischote. Besonders beliebt ist diese Paprika bei den Bewohnern Südamerikas, und ihre größten Fans sind wohl die Mexikaner.

Was ist das?
Die besten Lebensräume der grünen und schwarzen Arten
Anzucht von Setzlingen zu Hause und im Garten
Aussaat der scharfen mexikanischen Pflanze
Vorbereitung der Samen
Behandlung der Triebe und Ernte
Krankheiten und Schädlinge

Was ist das?

Diese Paprikasorte wird noch grün geerntet, die rote Farbe erhält sie beim Trocknen oder wenn sie nicht rechtzeitig vom Beet geerntet wird. Rote Paprika ist von geringerer Qualität als grüne und wird daher deutlich weniger geschätzt.

Als qualitativ hochwertig gelten Schoten mit einer Größe von 5 cm. Die Pflanze bringt auf einmal 25–26 Früchte hervor. Sie sollten in Latexhandschuhen geerntet werden, da sie einen Saft absondern, der Rötungen der Haut verursacht.

Ist er scharf im Geschmack oder nicht? Jalapeño-Paprika schmeckt schärfer als ihr bekannter Verwandter, die Chili-Paprika. Die Schärfe der Schoten wird durch das in ihnen enthaltene Capsaicin bestimmt. Der schärfste Teil der Paprika sind die Samen und der Bereich, in dem sie wachsen. Entfernt man diesen, wird die Paprika weniger scharf.

Wofür ist er gut:

Jalapeño ist gut für den Stoffwechsel, der Verzehr der Paprika steigert die Produktion von Endorphinen, senkt die Schmerzschwelle und erhöht die Stressresistenz, beschleunigt das Wachstum von Nägeln und Haaren.
Dieses Gemüse ist auch bei Schlaflosigkeit, Bluthochdruck, Depressionen und Appetitlosigkeit hilfreich.
Es verbessert die Hautqualität und die Verdauung.
Es ist nützlich für Menschen, die an Diabetes mellitus leiden.
Außerdem schützt es den Körper vor schädlichen Giftstoffen.

Die besten Anbaugebiete der grünen und schwarzen Arten

Die größte Paprikaplantage befindet sich in Mexiko, im Einzugsgebiet des Flusses Papaloapan, der im nördlichen Teil des Bundesstaates Veracruz liegt, sowie in Delicias und Chihuahua.
Außerdem wird die Paprika in den Bundesstaaten Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa und Chiapas angebaut, jedoch in geringeren Mengen.
Auch in Amerika wurde ein Gebiet für den Anbau von Jalapeño ausgewiesen. Die Plantagen befinden sich in Texas und New Mexico.

Anzucht von Setzlingen zu Hause und im Garten

Jalapeño-Paprika ist sehr wärmeliebend, daher wird sie in Ländern mit kaltem Klima in Gewächshäusern angebaut.
Bei richtiger Pflege beginnen die Sträucher bereits im Frühling zu blühen und tragen bis zum Ende des Sommers Früchte.
Der Boden für den Paprikaanbau sollte locker und mit Mineraldünger angereichert sein. Am Boden muss unbedingt eine gute Drainage vorhanden sein.
Jalapeño ist sehr wärmeliebend und hat keine Angst vor direkter Sonneneinstrahlung. Daher kann man ihn bedenkenlos auf der Fensterbank anbauen.
Nach dem Einpflanzen der Paprika sollte man sie alle paar Tage mit gut abgestandenem Wasser in Raumtemperatur gießen.
In Regionen mit warmem Klima wird Jalapeño als einjährige Pflanze angebaut. Die Pflanzung erfolgt von Mai bis Juni. Wenn der Strauch 15 cm erreicht hat, wird die Spitze abgekniffen, um das Höhenwachstum zu stoppen und dem Strauch zu ermöglichen, in die Breite zu wachsen. Der mexikanische Paprika wird einmal im Monat gedüngt.
Wenn die Bedingungen für die Paprika günstig sind, kann in der zweiten Julihälfte die erste Ernte eingebracht werden.

Ausführlich über die Geheimnisse des Paprikaanbaus haben wir hier berichtet.

Aussaat der scharfen mexikanischen Pflanze aus Samen

Jalapeño vermehrt sich auf zwei Arten: durch das Ziehen von Ablegern und durch die Aussaat von Samen. Die erste Methode ist jedoch nicht sehr praktikabel, da die Ableger meistens eingehen, weshalb man meistens den Samen den Vorzug gibt.

Vorbereitung der Samen

Die Samen müssen zur Aussaat durch Einweichen vorbereitet werden. Vor der Aussaat werden die Samen zwei Tage lang eingeweicht. Dafür kann normales Wasser verwendet werden, am besten verwendet man jedoch eine auf einen Wattepad aufgetragene Kaliumpermanganatlösung. Diese desinfiziert die Samen. Die Feuchtigkeit muss konstant gehalten werden.

Um Jalapeño zu Hause anzubauen, sollten Sie die folgenden Regeln beachten:

Vor der Pflanzung sollte die Erde mit Mineraldünger angereichert werden. Die Samen werden Ende Februar bis Anfang März ausgesät.
Da der Pfeffer sehr wärmeliebend ist, sollte man ihn zu Hause in Töpfe pflanzen.
Die geeignete Tiefe für die Samen beträgt 1 cm. Mehr als 1,5 cm würde die Samen abtöten, da sie dann nicht keimen können.
Nach der Aussaat müssen die Samen gegossen und mit Folie oder einer Plastiktüte abgedeckt werden.
Die Keimlinge müssen täglich gelüftet werden, 2-5 Minuten reichen aus.
Nach einer Woche müssen die aufgegangenen Pflanzen ausgedünnt werden, indem Sie die schwachen Keimlinge entfernen. Das gibt den gesunden Pflanzen mehr Platz zum Wachsen.
Der Pfeffer benötigt etwa 30-45 Tage, um zu wachsen. In dieser Zeit können die Sträucher ins Freiland gepflanzt oder in Töpfen belassen werden.
Im Stadium des offenen Wachstums genügen dem Pfeffer 15 Grad Wärme. Während der Vegetationsperiode sollte die Temperatur mindestens 26 Grad betragen.

Mehr darüber, wie man die Samen vorbereitet und wann man Pfeffer für die Setzlinge pflanzt, lesen Sie in einem separaten Artikel.

Pflege der Triebe und Ernte

Wenn die Sträucher eine Länge von 20 cm erreicht haben, muss der obere Teil des Hauptstamms abgeschnitten werden, damit der Pfeffer in die Breite wächst und mehr Früchte trägt.
Jalapeño benötigt 2-3 Bewässerungen pro Woche. Das Wasser sollte vorher abgestanden sein.
Der Pfeffer sollte gedüngt werden. Dazu kauft man Dünger oder verwendet den mit Wasser verdünnten Kot von Vögeln oder Pflanzenfressern. Achten Sie darauf, dass der Dünger nicht auf die Blätter oder den Stiel der Pflanze gelangt.
Der Pfeffer erfordert ständige Pflege: das Entfernen von Fruchtstielen, leeren Stängeln und vergilbten Blättern.
Die Blüten des Pfeffers öffnen sich nacheinander, sodass Pfeffer verschiedener Größen an einem Stiel vorkommen können. Die Pfeffer werden grün gepflückt, sobald sie eine Länge von 5-6 cm erreicht haben.
Der Pfeffer wird mit Latexhandschuhen geerntet, um die Haut nicht zu verbrennen. Aus den Pfeffern werden die besten Samen ausgewählt und 3 Stunden lang in der Sonne getrocknet, danach in Papiertütchen aufbewahrt.
Jalapeño ist eine mehrjährige Pflanze, daher sollte man sie vor dem Winter in einen Topf umpflanzen und auf die Fensterbank stellen, nachdem man den oberen Teil der Pflanze abgeschnitten und die Wurzel belassen hat. Im nächsten Jahr wird sie wieder einen Strauch bilden.

Krankheiten und Schädlinge

Jalapeño ist am häufigsten von Krankheiten wie der „Schwarzbeinigkeit“ und der „Blütenendfäule“ betroffen.

„Schwarze Beine“ befällt die Setzlinge. Die Stiele werden dünner und die Blätter welken. Das Auftreten dieser Krankheit bedeutet, dass Sie den Paprika überwässern oder mit Eiswasser gießen.
Blütenendfäule befällt die Blätter, sie bekommen schwarze Flecken. Die Ursache liegt in einem Mangel an Kalzium und Bewässerung sowie einem Überschuss an Stickstoff.

Es wird fälschlicherweise angenommen, dass mexikanische Chilipflanzen nicht von Schädlingen befallen werden. Auf Jalapeño trifft man häufig:

Blattläuse;
Spinnmilben;
Weiße Fliege;

Um Schädlinge zu beseitigen, verwenden Sie gekaufte Gifte oder Hausmittel:

Blattläuse können mit folgenden Präparaten vernichtet werden: „Actellic“, „Fury“, „Fufanon“, „Karbofos“ und „Keltan“.
Gegen Spinnmilben helfen Mittel wie: „Fitoverm“, „Actellic“, „Karbofos“.
Gegen die Weiße Fliege hilft: „Aktara“, „Iskra“.

Jalapeño ist der beliebte scharfe Paprika vieler Völker. Man kann ihn trocknen, einlegen und roh essen. Er ist anspruchslos und wächst sowohl im Freiland als auch im Topf hervorragend. Außerdem besitzt er viele nützliche Eigenschaften. Deshalb schätzen Mexikaner und Amerikaner dieses Produkt so sehr.

Wie Sie Jalapeño-Paprika aus Samen zu Hause anbauen: Fotos und Beschreibung, Tipps zur Pflanzung

Die Heimat des Jalapeño ist Mexiko. Die Bewohner dieses Landes sind bekannt für ihre Liebe zu scharfen Gerichten. In unseren Breiten verwendet man häufiger süße Paprikasorten, wie die Gemüsepaprika. Dennoch gibt es auch Liebhaber scharfer Sorten. Jalapeño-Paprika wird in Gewächshäusern und zu Hause angebaut. In Wohnungen trägt er weniger Früchte. Dafür sieht er sehr organisch in einem Töpfchen auf der Küchenfensterbank aus und erfüllt noch eine dekorative Funktion.

Beschreibung des Jalapeño

Der Jalapeño-Paprika ist eine mehrjährige Pflanze, die sich durch Samen oder Setzlinge vermehrt. Er kann eine Höhe von 50 cm erreichen, aber niedrigere Sträucher tragen besser Früchte. Jede Pflanze bringt bis zu 35 Blüten hervor, die später zu länglichen Früchten werden. Diese werden 5-8 cm lang, haben einen Durchmesser von 2-4 cm und wiegen etwa 40 g.

Grüne unreife Früchte werden verzehrt, überreife rote Paprikas werden geringer geschätzt. Aber auch sie werden nach dem Trocknen und Mahlen zu einem Gewürz. Oder sie werden exportiert.

Anbau zu Hause und im Garten

Jalapeño vermehrt sich auf zwei Arten. Die erste ist die Anzucht aus Setzlingen. Diese Methode ist nicht sehr erfolgreich, da sich bei weitem nicht alle Setzlinge etablieren. Daher ziehen Gärtner die zweite Methode vor: die Anzucht aus Samen. Bei der ersten Aussaat kauft man die Samen im Geschäft. In allen folgenden Jahren sammelt man die Samen aus den größten und schönsten Früchten. Hier sind die grundlegenden Bedingungen für den Anbau von Jalapeño-Paprika.

Jalapeño-Paprika wird am besten im Gewächshaus angebaut.

Vor der Aussaat müssen die Samen eingeweicht werden, damit sie aufquellen. Normales Wasser ist auch geeignet. Aber eine mit Kaliumpermanganatlösung befeuchtete Watte ist besser. Das Einweichen dauert mindestens 2 Tage. Während dieser Zeit muss die Watte oder der Wattebausch feucht gehalten werden.
Die Samen müssen Ende Februar bis Anfang März in vorbereitete und mit Mineraldünger angereicherte Erde ausgesät werden.
Der Jalapeño-Pfeffer ist recht wärmeliebend, daher wird er im Gewächshaus oder in Töpfen zu Hause ausgesät.
Die optimale Tiefe für die Samen beträgt 1 cm.

Achtung! Wenn die Samen tiefer als 1,5 cm in die Erde gesetzt werden, können sie nicht keimen und verfaulen.

Unmittelbar nach dem Einpflanzen der Samen müssen sie gegossen und mit einer Plastikfolie abgedeckt werden.
Jeden Tag müssen die Keimlinge einige Minuten lang gelüftet werden.
Nach 6-8 Tagen erscheinen die ersten Keimlinge. Diese müssen ausgedünnt werden, indem schwache und unschöne Triebe entfernt werden. So haben die kräftigen Pflanzen genügend Platz zum Wachsen und Entwickeln.
Der Pfeffer wächst in 1–1,5 Monaten heran. Danach sollten die Pflanzen aus dem Gewächshaus oder Topf ins Freiland umgepflanzt werden. Man kann sie aber auch am ursprünglichen Standort belassen.
Für das Wachstum benötigen die Pflanzen eine Temperatur von etwa 15–20 °C, die vegetative Phase erfordert etwa 26 °C.
Sobald die Pflanzen eine Höhe von 20 cm erreicht haben, muss ihr Wachstum durch Abschneiden des Haupttriebs gestoppt werden. Dies geschieht, damit der Pfeffer in die Breite wächst und mehr Früchte trägt.

Die Samen können aus einer großen Frucht gewonnen werden.

Die Jalapeño-Pfefferpflanzen werden 2-3 Mal pro Woche gegossen. Da die Pflanze Chlor und andere Verunreinigungen nicht verträgt, muss das Wasser abstehen. Das Gießen erfolgt mit einer Gießkanne. Ein starker Wasserstrahl kann Samen auswaschen, kleine Keimlinge herausreißen oder Stängel, Blätter und Blüten beschädigen.
Während des gesamten Wachstums der Paprika müssen sie einmal im Monat gedüngt werden. Dazu kann gekaufter Dünger sowie in Wasser aufgelöster Kot von Vögeln oder Pflanzenfressern verwendet werden.

Vom Zeitpunkt der Aussaat bis zur vollständigen Ernte muss der Zustand der Pflanzen überwacht werden: Entfernen Sie leere Stängel, gelbe Blätter und Fruchtstiele.
Die Ernte kann bereits Ende Juli beginnen. Die Blüten des Jalapeño öffnen sich nicht gleichzeitig, sondern nacheinander. Daher koexistieren Blüten und Früchte unterschiedlicher Größe 1,5–2 Monate lang an der Pflanze. Dies ist auf dem Foto gut zu erkennen.
Die Früchte müssen mit Handschuhen gepflückt werden, um Hautverbrennungen zu vermeiden.
Aus den besten Früchten werden die Samen entnommen und 3 Stunden lang in der Sonne getrocknet. Danach werden sie in Papiertüten aufbewahrt.

Jalapeño-Pfefferpflanze

Jalapeño ist eine mehrjährige Pflanze. Daher kann man sie nicht vollständig entfernen, sondern bis zum Boden abschneiden. Im nächsten Jahr erscheint eine neue Pflanze. Sie überwintert nur bei Temperaturen nicht unter 12 °C. Daher eignet sich für solche Zwecke eine Fensterbank im Haus oder ein beheiztes Gewächshaus.
Die Früchte sollten in verschlossenen Behältern an einem dunklen Ort gelagert werden. So bleiben die Geschmacksqualitäten bestmöglich erhalten.

Siehe auch:

Papaya (Melonenbaum): Anbau aus Samen

Verwendung des Pfeffers

Am häufigsten wird Jalapeño in der Küche verwendet. In kleinen Mengen wird er vielen Gerichten hinzugefügt. Die grünen Früchte werden mit einem scharfen Messer oder einer feinen Reibe zerkleinert und zu Saucen, ersten Gängen, Eintöpfen, Fleisch- und Fischgerichten gegeben. Jalapeño ist nicht so scharf wie der für uns gewöhnlichere Chili, aber dennoch recht feurig. Auch die Hitzebehandlung nimmt ihm seine Eigenschaften nicht. In der mexikanischen Küche ist er in über 90% der Rezepte enthalten. Überreife rote Früchte werden getrocknet, gemahlen und werden zu einem eigenständigen Gewürz oder Bestandteil einer Würzmischung.

Auch in der Medizin hat Jalapeño seinen Platz gefunden. Sein Fruchtfleisch und noch mehr die Samen haben wärmende Eigenschaften. Eine große Menge der Substanz kann bei Hautkontakt zu Reizungen oder sogar Verbrennungen führen. In moderaten Mengen wird das Pulver aus den Früchten jedoch Salben für Gelenke und den unteren Rücken zugesetzt. Die Pfeffertinktur fördert bei regelmäßiger Anwendung das Haar- und Nagelwachstum. Es sind Fälle bekannt, in denen Menschen mit Hilfe dieser Pflanze Kopfschmerzen teilweise lindern oder sogar Migräne vollständig loswerden konnten. Der tägliche Verzehr einer kleinen Menge Pfeffers oder sogar das einfache Einreiben der Nasenlöcher trug zur Heilung bei.

Darüber hinaus kann Jalapeño als Bestandteil von Selbstverteidigungsmitteln wie Pfeffersprays und Ähnlichem dienen.

Jalapeño-Früchte sind weniger scharf als Chilischoten

Gegenanzeigen für den Verzehr

Ärzte raten folgenden Personengruppen vom Verzehr von Jalapeño ab:

Personen mit Magen- und Darmproblemen;
Personen, die an Nierenkrankheiten leiden;
Menschen mit Lebererkrankungen.

Den Verzehr einschränken sollten:

Kinder;
schwangere Frauen;
stillende Mütter.

Anfälligkeit für Krankheiten und Schädlinge

Im Großen und Ganzen wird der Pfeffer aufgrund seiner Schärfe nicht von Schädlingen befallen. Nur ein Insekt kann sich darauf ansiedeln – die Spinnmilbe. Diese muss mitsamt dem Gespinst einfach von den Blättern und Stängeln entfernt und die Pflanze mit einem in Wasser oder Kaliumpermanganatlösung getränkten Wattebausch abgewischt werden. Dennoch muss man sich, falls im Gewächshaus eine Infektion festgestellt wird, von dieser befreien. Jalapeño hat Angst vor übermäßigem oder unzureichendem Gießen. Im ersten Fall fault die Wurzel, im zweiten Fall fallen die Blüten ab und es bilden sich keine Früchte.

Jalapeño-Pfeffer ist nicht anfällig für Schädlingsbefall

Wahre Feinschmecker werden nie auf pikante Gerichte verzichten. Jalapeño kann jedem Rezept einen besonderen Akzent verleihen. Wichtig ist, ihn in Maßen zu verwenden. Gemüse aus dem eigenen Gewächshaus ist viel gesünder als importiertes: Es ist natürlicher, immer frisch und schön. Ein zu Hause gezogener Pfefferstrauch schmückt nicht nur die Festtagstafel, sondern auch das Interieur.

Jalapeño-Samen: Video

h2>Was ist Jalapeño-Paprika, wie wird sie angebaut und verwendet?

Jalapeño – was ist das? Ein wunderbarer Name für ein Gemüse, nicht wahr? Diese kleine Chilischote war im Weltraum als Lieblingsgewürz amerikanischer Astronauten. Praktisch in jedem mexikanischen Gericht wird Jalapeño verwendet. Auch Liebhaber von Scharfem in unserem Land kennen diese Chili.

Wie man ihn anbaut, wo man ihn verwendet, Fotos und noch viel Interessantes über den Jalapeño-Pfeffer finden Sie in unserem Artikel.

Was ist das für ein Pfeffer

Jalapeño ist eine Sorte des Gemüsepaprikas (lat. Capsicum annuum). Den Namen erhielt er von der mexikanischen Stadt Jalapa, wo er hauptsächlich angebaut wird.

Wie sieht er aus, wie und wo wächst er

Der Jalapeño-Pfeffer ist eine buschige Pflanze mit einer Höhe von bis zu 1 m, verzweigten Stängeln, elliptischen Blättern und Blüten von weißer bis gräulicher Farbe. Die Früchte sind klein, 5 bis 9 cm lang, von einer Pflanze werden pro Saison 25-35 gleichmäßige, konische Früchte mit dicken, saftigen Wänden geerntet.

Geschätzt werden technisch reife Früchte in grüner Farbe; überreife, rot gefärbte Paprikas werden nicht verwendet, höchstens getrocknet oder geräuchert.

Die größten Plantagen dieser Kultur befinden sich in Mexiko. Auch in den südlichen US-Bundesstaaten New Mexico und Texas ist dieser Pfeffer weit verbreitet.

Diese wärmeliebende Pflanze wird daher in Russland von Liebhabern in Gewächshäusern und auf Fensterbänken angebaut.

Geschmack und Aroma, Schärfe

Jalapeño hat einen charakteristischen säuerlichen Beigeschmack. Der Schärfegrad variiert je nach Anbaubedingungen und -ort von stark bis brennend. Auf der Scoville-Skala erreicht er 2500-8000 Einheiten. Zum Vergleich: Süßer Paprika – 0 Einheiten, roter scharfer Pfeffer (Chili) – 30000 bis 50000 Einheiten.

Die schärfsten Teile der Frucht (aufgrund des erhöhten Capsaicingehalts) sind die Samen und die innere Haut. Nach deren Entfernung nimmt die Schärfe des Pfeffers ab.

Besonderheiten

Der Jalapeño-Pfeffer wird wegen seines hohen Gehalts an wertvollen Inhaltsstoffen geschätzt. Er verleiht verschiedenen Fleisch- und Gemüsegerichten sowie Saucen eine moderate Schärfe und Würze. Der Verzehr dieser Pfeffersorte ruft ein ungewöhnliches Wärmegefühl hervor, gefolgt von einer zunehmenden Schärfe im Mund.

Zusammensetzung, Eigenschaften, Nährwerte

Jalapeño enthält eine große Menge an ätherischen Ölen, Vitaminen E, A, C und B-Vitaminen.

Zu seinen Bestandteilen gehören Carotinoide, die Spurenelemente Natrium, Kalzium und Magnesium. Aufgrund des relativ geringen Capsaicingehalts hat er keinen ausgeprägt brennenden Geschmack: Wenn man die Chilischote probiert, vergeht das Brennen auf der Zunge schnell.

Bezogen auf 100 g Produkt beträgt der Kaloriengehalt 30 kcal, der Proteingehalt 1,35 g, der Fettgehalt 0,62 g und der Kohlenhydratgehalt 5,91 g.

Schaden und Nutzen

Der Jalapeño-Pfeffer besitzt eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften.

Der Stoff Capsaicin, der den scharfen Geschmack verursacht, verdünnt das Blut und trägt zur Normalisierung des Blutdrucks bei.

Dieses Produkt wirkt sich positiv auf die Stoffwechselprozesse aus, hilft bei der Verdauung schwerer proteinhaltiger Nahrung. Beim Verzehr von Pfeffer werden Endorphine produziert, die Stimmung verbessert sich, der Schlaf normalisiert sich. Jalapeño stärkt das Immunsystem, der regelmäßige Verzehr verbessert den Zustand von Haut und Haaren.

Wenn man diese Pfeffersorte jedoch in großen Mengen konsumiert, kann die Magenschleimhaut geschädigt werden.

Kontraindikationen

Jalapeño darf nicht von Personen mit individueller Unverträglichkeit, Nieren-, Leber- oder Magen-Darm-Erkrankungen gegessen werden. Der Verzehr von scharfem Essen ist für Kinder, Schwangere und stillende Frauen kontraindiziert.

Jalapeño-Sorten

Es gibt mehrere Varietäten, die sich im Schärfegrad und der Anbauregion unterscheiden:

Espinalteco hat spitz zulaufende Schoten.
Morita – die in unserem Land bekannteste Jalapeño-Sorte mit kurzen, abgerundeten Früchten.
Peludo – fleischige, lange Schoten.

Verwendung

Die Küche ist der Hauptanwendungsbereich von Jalapeño. Aber die in den Früchten enthaltenen scharfen Bestandteile ermöglichen auch die Verwendung in der Medizin und Kosmetologie.

In der Küche

Es gibt wohl kein mexikanisches Gericht, in dessen Rezept Jalapeño nicht vorkommt. Es wird in Salaten, Gemüse- und Fleischgerichten sowie Suppen verwendet. Frische Pfefferschoten werden in Gewürzmischungen und Tomatensaucen eingesetzt.

Ein Fest für Feinschmecker sind gefüllte Jalapeños. Zum Beispiel werden die Schoten mit geriebenem Käse gefüllt und mit Ringen derselben pikanten Frucht verziert.

In europäischen Ländern werden eingelegte Pfefferschoten verwendet. Sie werden zu Hauptgerichten, Suppen und Pizza hinzugefügt.

Das beliebte alkoholfreie Getränk Sangrita enthält ebenfalls diese grüne scharfe Pfeffersorte.

Außerdem bleiben Gerichte mit Jalapeño länger frisch.

In der Volksmedizin

Aus Jalapeño werden Tinkturen hergestellt, die den Appetit anregen. Sie werden auch bei Schlaflosigkeit empfohlen.

In der Kosmetologie

Dank der Vitamine und Substanzen, die die Durchblutung der Haut fördern, gilt Jalapeño als hervorragender Inhaltsstoff für Masken gegen Haarausfall und Mittel gegen Cellulite. Aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften verringern Fußbäder mit diesem Pfeffer die Schweißbildung.

Achtung! Die Anwendung von Kosmetikprodukten, die Jalapeño enthalten, wird Personen mit empfindlicher Haut nicht empfohlen. Bei Wunden oder Rissen sollte man ebenfalls mit der Verwendung solcher Mittel warten.

Anbau

Der Fremdling mit scharfem Charakter ist anspruchslos und lässt sich problemlos im Garten oder auf der Fensterbank anbauen. Die Anbautechnik von Jalapeño unterscheidet sich nicht von der des gewohnten süßen Paprikas. Im Haushalt wird er als mehrjährige Pflanze kultiviert.

Besonderheiten der Pflege

Die Aussaat erfolgt mit Samen. Sie kaufen diese am besten in spezialisierten Gärtnereien. Vor der Aussaat beizen Sie die Samen unbedingt 20–30 Minuten in einer einprozentigen Kaliumpermanganatlösung. Die Samen lassen Sie 24–48 Stunden auf angefeuchteter Gaze keimen, ohne dass sie austrocknen.

Die Aussaat für Setzlinge sowie für den Anbau zu Hause erfolgt im März–April.

Für den Anbau von Jalapeño verwenden Sie lockere, nährstoffreiche Böden mit guter Drainage. Ideal ist fertige Erde für Blumen- oder Gemüsepflanzen. Die Samen sollten Sie 1–1,5 cm tief einlegen, bei tieferer Pflanzung können sie nicht keimen.

Die Setzlinge wachsen in 45–75 Tagen heran. Jalapeño ist wärmeliebend und fürchtet Kälte und Zugluft, daher decken Sie die Setzlingskästen bis zum Auflaufen der Keimlinge mit Folie ab. Dann öffnen Sie die Folie zunächst kurz und verlängern die Lüftungszeit allmählich. Nach einigen Tagen der Abhärtung entfernen Sie die Folie vollständig. Die Setzlinge müssen mäßig, aber regelmäßig gegossen werden. Die erste Düngung erfolgt 10 Tage nach dem Auflaufen der Keimlinge.

Sobald die Pflanze 2–3 Paare echter Blätter entwickelt hat, wird sie an den endgültigen Standort umgepflanzt. Dazu nehmen Sie einen Kunststoff- oder Keramiktopf mit einem Volumen von mindestens 5 Litern. Verwenden Sie die gleiche Erde wie für die Aussaat.

Für den Anbau von Paprika im Garten ist es besser, ein Gewächshaus einzurichten. Die Setzlinge werden Ende Mai bis Anfang Juni ins Freiland gepflanzt.

Sobald die Triebe 15–20 cm hoch sind, kneifen Sie sie ab, damit der Busch sich verzweigt.

Blüte und Fruchtbildung erfolgen den ganzen Sommer über.

Das Gießen erfolgt nach dem Abtrocknen der Erde, jedoch mindestens 2–3 Mal pro Woche mit abgestandenem warmem Wasser.

Für Wachstum und Fruchtbildung benötigt Jalapeño Mikronährstoffe: Stickstoff, Phosphor, Kalium. Die Düngung erfolgt mindestens alle zwei Wochen mit Volldünger – Superphosphat und Kaliumhumat. Diese sollten Sie gemäß der Anleitung anwenden.

Die optimalen Bedingungen für die Pflanze sind eine Lufttemperatur von 24–28 °C an einem hellen, zugluftfreien Ort.

Die Pflege der Pflanze im Winter zu Hause hat ihre Besonderheiten. Nach der Blüte und Fruchtbildung tritt eine Ruhephase ein. Die Sträucher verlangsamen oder stoppen das Wachstum und werfen teilweise oder vollständig die Blätter ab. Zu dieser Zeit stellen Sie die Töpfe mit dem Paprika an einen kühlen Ort mit Temperaturen von 12–18 °C, stellen die Düngung ein und reduzieren das Gießen auf einmal pro Woche.

Im Frühjahr, nach dem Ende der Ruhephase, werden die Pflanzen wieder an einen warmen Ort gebracht, und die Düngung und das Gießen werden wieder aufgenommen.

Krankheiten und Schädlinge

Der Jalapeño-Paprika ist am häufigsten von Krankheiten wie Schwarzbeinigkeit und Blütenendfäule betroffen. Die Schwarzbeinigkeit befällt die Setzlinge. Die Stängel werden dünn, die Blätter welken. Die Krankheit tritt bei übermäßigem Gießen oder Verwendung von kaltem Wasser auf. Bei der Blütenendfäule werden die Früchte mit schwarzen Flecken bedeckt. Ursachen des pathogenen Prozesses: Kalziummangel, Stickstoffüberschuss und unzureichende Bewässerung.

Es ist ein Irrtum zu glauben, dass scharfe Paprikasorten nicht von Schädlingen befallen werden. An den Jalapeño-Sträuchern treten Blattläuse, Weiße Fliegen und Spinnmilben auf.

Um sie loszuwerden, werden Insektizide oder Hausmittel verwendet:

Ein wirksames Mittel gegen Blattläuse und Weiße Fliegen ist ein Aufguss aus Knoblauch und Löwenzahn. Zur Zubereitung nimmt man je einen Esslöffel gehackten Knoblauch und Löwenzahnstängel, übergießt mit Wasser, lässt einen Tag ziehen, siebt ab und besprüht die Sträucher.
Zur Bekämpfung von Spinnmilben verwendet man eine Lösung aus Ammoniak und Kernseife. Auf 1 Liter Wasser nimmt man 1 Esslöffel Ammoniak und einen Löffel geriebene Seife, mischt gründlich und behandelt die Pflanzen, wobei der Boden abgedeckt wird, damit die Lösung nicht darauf gelangt.

Ernte und Lagerung

Die Sträucher tragen den ganzen Sommer über Früchte. Die grünen Schoten werden in einer Länge von 5–6 cm geerntet. Innerhalb weniger Wochen werden die Früchte rot, werden süßer und ihre Schärfe nimmt ab.

Wichtig! Beim Pflücken und Einlegen Handschuhe tragen, da der Pflanzensaft Hautreizungen verursacht.

Frische Schoten werden in Gläsern im Kühlschrank oder Keller nicht länger als 14 Tage aufbewahrt, getrocknete Jalapeños dagegen in einem luftdichten Glasbehälter an einem dunklen Ort. Für die Langzeitlagerung eignen sich eingelegte Paprikas.

Herstellung von Gewürz

Zur Herstellung von Gewürzen werden Jalapeños getrocknet und bei Bedarf gemahlen.

Eine ausgezeichnete Würze für verschiedene Gerichte ist die eingelegte scharfe Paprika. Die klassische Marinade aus Weißweinessig, Zucker und Salz bewahrt den natürlichen Geschmack der Paprika.

Für 15 Jalapeño-Schoten bereitet man die Marinade mit folgenden Anteilen zu:

240 ml weißer Weißweinessig;
240 ml Wasser;
4 EL Zucker;
2 EL Salz.

Fazit

Jalapeño ist eine mittelscharfe Paprikasorte, eine traditionelle Zutat der mexikanischen Küche. Sie wird vor allem in Mexiko und im Süden der USA angebaut. Sie eignet sich für alle, die ihre Speisen etwas schärfer würzen möchten, aber noch nicht bereit für zu ‚heiße‘ Experimente sind.

Man unterscheidet drei Jalapeño-Sorten: die spitz zulaufende Espinalteco, die fleischig-längliche Peludo und die in Russland bekanntere Morita mit kurzen runden Früchten. Diese Paprikaart wird in der Mittelzone unseres Landes erfolgreich in Gärten und auch zu Hause als mehrjährige Pflanze angebaut. Die Pflege besteht in regelmäßigem mäßigem Gießen und Düngen.

Jalapeño wird frisch, getrocknet und eingelegt verzehrt. Es findet auch Verwendung in der Medizin und Kosmetik.

Wie sieht die Jalapeño-Paprika aus und wie wird sie angebaut?

Was ist das?
Sorten
Anbau
Krankheiten und Schädlinge
Ernte und Lagerung
Anwendung

Jalapeño ist eines der beliebtesten Gewürze der mexikanischen Küche und verleiht traditionellen Gerichten einen pikanten Geschmack und ein unverwechselbares Aroma. Das Gewürz gehört zur Gruppe der scharfen Chilischoten. In unserem Artikel werden wir näher auf die Beschreibung der wichtigsten Eigenschaften und Merkmale dieser ungewöhnlichen Pflanze eingehen sowie Empfehlungen für ihren Anbau geben.

Was ist das?

Die Heimat der Jalapeño-Paprika ist Mexiko. Allerdings hat sich diese Kulturpflanze auf dem gesamten amerikanischen Kontinent sehr erfolgreich etabliert und sich im Laufe der Zeit weltweit verbreitet. Seinen Namen verdankt der Jalapeño der kleinen Stadt Jalapa im mexikanischen Bundesstaat Veracruz: dort wächst diese Kulturpflanze in großer Fülle. Im Volksmund wird diese Paprika auch „Jalapeño-Rüpel“ genannt: Dies hängt mit ihrer recht interessanten Besonderheit zusammen. Das Gefühl von Bitterkeit und Schärfe im Mund tritt nämlich nicht sofort nach dem Verzehr des Produkts auf, sondern erst nach einiger Zeit.

Die Jalapeño-Paprika ist eine mittelhohe, buschige Pflanze, die bis zu 100 cm hoch wird. Die Stängel sind verzweigt, die Blätter elliptisch. Die Blüten sind hell: von weiß bis grau. Im Gegensatz zu allen anderen Paprikas zeichnet sich der Jalapeño durch seine geringe Fruchtgröße aus: 5 bis 9 cm. Während der Vegetationsperiode können von einer Pflanze 20-35 Schoten mit dicken, sehr saftigen Wänden geerntet werden. Je kleiner die Paprika, desto höher wird sie geschätzt. Als am würzigsten gelten die reifen, ausgereiften Früchte in leuchtendem Grün. Überreife Paprikas haben eine rote Farbe, sind weniger scharf und werden daher nicht roh verwendet: Solche Früchte werden entweder geräuchert oder getrocknet.

Es ist anzumerken, dass der Jalapeño zur Gruppe der scharfen Paprikas gehört, jedoch deutliche Unterschiede zu den anderen Chilis aufweist. So variiert laut der Scoville-Skala die Schärfe der Früchte aus der Kategorie Chili zwischen 30.000 und 50.000 Einheiten, während die mexikanische Paprika nur 2.500-8.000 Einheiten erreicht. Die hohe Schärfe des Produkts wird durch die innere Haut der Frucht und die Samen verursacht: Werden diese entfernt, wird der Geschmack des Jalapeño milder.

Sorten

Es werden mehrere Hauptsorten von Jalapeño-Paprikas unterschieden. Am beliebtesten sind die frühen Sorten

Espinalteco. Diese scharfe Paprika zeichnet sich durch ein eigenartiges Aussehen der Schoten aus, die eine spitz zulaufende Form annehmen.
Morita. Die bekannteste Sorte im Gebiet der ehemaligen Sowjetunion. Die Früchte dieser scharfen Paprika haben eine rundlichere Form.
Peludo. Eine weitere scharfe Paprika, ihre Schoten haben eine längliche Form und eine saftige Struktur.

In Bezug auf ihre Geschmacks- und Aromaeigenschaften ähneln sich alle diese Sorten, sie haben ähnliche Wachstumsbedingungen und stellen identische Anforderungen an die Anbautechnik.

Anbau

Obwohl die Heimat der scharfen Paprika das warme Mexiko ist, ist es in unserer natürlichen und klimatischen Zone durchaus möglich, sie anzubauen. Es ist eine recht anspruchslose Pflanze und die Pflegeregeln unterscheiden sich kaum vom Anbau der allseits bekannten Paprika.

Pflanzung

Meistens wird die Anbaumethode von Jalapeño aus Samen angewendet. Setzlinge können in jedem Fachgeschäft für Gärtner erworben werden. Normalerweise übersteigen die Kosten für eine Packung Pflanzgut 0,40-0,60 € nicht. Die Aussaat der Samen erfolgt nach einem bestimmten Algorithmus.

Zuerst muss das Saatgut desinfiziert werden: Dazu wird es etwa 20-30 Minuten in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung eingelegt.
Anschließend werden die Samen vorgekeimt. Dazu werden sie für ein paar Tage in feuchte Gaze gelegt und an einen warmen Ort gestellt. Alle 4-5 Stunden muss das Tuch mit einem Zerstäuber besprüht werden, um ein Austrocknen zu vermeiden. Unter Einwirkung von Wärme und Wasser beginnen die Samen zu quellen. Danach können sie in einen Anzuchtbehälter umgesetzt werden.
Für die Anzucht von Jalapeño-Setzlingen benötigt man nährstoffreiche, gut durchlässige Erde. Am besten kauft man eine fertige Erdmischung für Gemüse- oder Blumenkulturen.
Die vorgekeimten Samen werden 1,5 cm tief in das Substrat gesetzt. Sie sollten nicht tiefer eingegraben werden, da das Korn sonst nicht keimen würde.
Der Behälter wird mit Plastikfolie oder Glas abgedeckt, um einen Treibhauseffekt zu erzeugen: Dies beschleunigt die Keimung. Dabei sollte täglich für 40-60 Minuten gelüftet werden.

Normalerweise erscheinen die ersten Keimlinge innerhalb der ersten Woche. Samen, die in dieser Zeit nicht gekeimt sind, können weggeworfen werden; sie sind höchstwahrscheinlich nicht keimfähig. Die scharfe Paprika liebt Wärme und Licht, daher ist es ratsam, sie auf der südlichen oder südöstlichen Fensterbank zu ziehen, geschützt vor Zugluft. Die Bewässerung sollte regelmäßig, aber mäßig sein. Am besten befeuchtet man die Erde, wenn der Wurzelballen abgetrocknet ist. Das Umpflanzen ins Freiland erfolgt im letzten Jahrzehnt des Mai und in der ersten Hälfte des Juni.

Die Arbeiten werden durchgeführt, nachdem sich stabil warmes Wetter eingestellt hat und die Gefahr von Spätfrösten vollständig vorüber ist.

Am besten baut man Jalapeño im Gewächshaus an. Sobald die Sprossen eine Länge von 15-18 cm erreicht haben, müssen Sie die Spitze abknipsen, um die Verzweigung des Busches zu fördern. Die Blüte und die Bildung der saftigen Paprikafrüchte erfolgen während aller Sommermonate. Die Kultur wächst und gedeiht am besten bei einer Lufttemperatur von 25-30 Grad. Sie müssen sie an einem gut beleuchteten Ort pflanzen, der vor Windböen geschützt ist. Gießen Sie mindestens zwei- bis dreimal pro Woche. Verwenden Sie am besten warmes, abgestandenes Wasser. Für eine aktive Fruchtbildung benötigt die Pflanze Nährstoffe: Kalium, Stickstoff und Phosphor. Daher müssen Sie die Beete mindestens einmal alle 10-14 Tage mit Kaliumhumat oder Superphosphat düngen, und diese gemäß der Anleitung des Herstellers anwenden.

Nach dem Ende der Fruchtbildung tritt eine Ruhephase ein: Die Pflanze stellt das Wachstum ein und beginnt, Blätter abzuwerfen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Paprika in Töpfe umpflanzen und ins Haus bringen, am besten in den Keller oder einen anderen kühlen Ort, an dem die Temperatur zwischen 12 und 18 Grad liegt. In dieser Zeit stellen Sie die Düngung ein und reduzieren die Bewässerungshäufigkeit auf einmal pro Woche. Sobald der Frühling kommt und die Pflanze in die Vegetation eintritt, bringen Sie den Behälter an einen warmen Ort, nehmen Sie die normalen Bewässerungs- und Düngeintervalle wieder auf und pflanzen Sie den Strauch am Ende des Frühlings wieder ins Freiland.

Einige bevorzugen es, Jalapeño zu Hause anzubauen. In diesem Fall müssen Sie die folgenden Bedingungen einhalten.

Aufrechterhaltung einer für den scharfen Paprika angenehmen Temperatur von 23-25 Grad.
Richtiges Gießen. Im Haus benötigt die Pflanze reichlich Wasser, ein Mangel an Feuchtigkeit führt zu Deformationen der Blüten und einer verringerten Fruchtbildung. Verwenden Sie dabei am besten abgestandenes Wasser, da das im Leitungswasser enthaltene Chlor die Entwicklung der Jalapeño beeinträchtigen kann.
Lüften. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Paprika an die frische Luft bringen und ihm eine Lüftung verschaffen. Dies ist wichtig zur Vorbeugung von Pilzinfektionen.
Düngung. Während der Blütephase sollten Sie alle eineinhalb bis zwei Wochen fertige Volldünger in die Erde einbringen.
Umtopfen. Mit zunehmendem Wachstum müssen Sie die Sträucher in größere Töpfe umsetzen. Nach dem Umtopfen führen Sie eine Spitzenentfernung durch, um das Wachstum neuer Triebe zu fördern.

Krankheiten und Schädlinge

Scharfer Paprika hat eine recht gute Immunität. Dennoch wird er manchmal von Pilzinfektionen befallen. Am häufigsten wird er von der Schwarzbeinigkeit und der Spitzenfäule befallen. Ursachen für das Auftreten von Krankheiten sind die Nichteinhaltung der Pflegerichtlinien, zum Beispiel zu reichliches und häufiges Gießen, was zu Wurzelfäule führt. Zur Behandlung solcher Erkrankungen werden erfolgreich Fungizide eingesetzt, die die Krankheiten in jedem Stadium beseitigen können.

Von den Schädlingen befallen Jalapeño-Pflanzen Spinnmilben, Weiße Fliegen und Blattläuse. Dagegen wirken Insektizide gut. Obwohl in frühen Befallsstadien, wenn die Insekten noch nicht so zahlreich sind, auch Hausmittel eine gute Wirkung zeigen.

So wirken Aufgüsse von Löwenzahn oder Knoblauch erfolgreich gegen Blattläuse und Weiße Fliegen. Zur Zubereitung der heilenden Mischung nimmt man je 2 Esslöffel des Hauptbestandteils, übergießt sie mit kaltem Wasser und lässt sie etwa einen Tag ziehen. Dann wird die Lösung abgeseiht und der betroffene Strauch mit einer Sprühflasche besprüht.
Gegen Spinnmilben hat eine Mischung aus Kernseife und Salmiakgeist eine gute Wirkung. Für die Zubereitung nimmt man auf 1 Liter Wasser je 1 Esslöffel der Seifensubstanz und Ammoniak, verrührt alles und besprüht die Pflanzen.

Dabei ist es ratsam, die Erde abzudecken, damit die Lösung nicht an die Wurzeln gelangt.

Ernte und Lagerung

Sträucher von scharfen Paprika können während der gesamten Sommermonate Früchte tragen. Normalerweise erntet man die 5-6 cm langen, grünen Schoten. Wenn die Früchte zu röten beginnen, nimmt ihre Schärfe ab, sie werden süßer und verlieren den pikanten Geschmack. Tipp: Bei der Ernte ist es ratsam, Handschuhe zu tragen, da der Saft der Jalapeño Hautreizungen verursachen kann.

Frisch gelagert werden die Schoten im Kühlschrank, Keller oder einem anderen kühlen Ort. Wenn Sie das mexikanische Gewürz auf Vorrat zubereiten möchten, können Sie es entweder einfrieren oder trocknen. In getrockneter Form wird das Gewürz zerkleinert und in einer Blechdose mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt.

Verwendung

Jalapeño-Paprika wird in der Küche allgemein geschätzt. Man kann sie waschen, trocknen, räuchern, sowie für den Winter einfrieren und einlegen, damit sie appetitlich knusprig bleibt. Die scharfen Schoten werden zur Grundlage allerlei Saucen, sie werden in Hauptgerichten mit Fleisch, Gemüse, Fisch sowie in Snacks verwendet. Übrigens sind in der Heimat dieses Produkts alkoholfreie Getränke aus Jalapeño, Tomaten und Zitrusfrüchten sehr beliebt. Außerdem hat diese Paprika recht ungewöhnliche Verwendungsmöglichkeiten. In einigen Ländern werden daraus Süßigkeiten hergestellt: Man kocht Marmelade oder glasiert sie in Schokolade.

Der scharfe Jalapeño wird in der Volksmedizin sehr geschätzt. Dies ist auf den hohen Gehalt an nützlichen Mikro- und Makroelementen zurückzuführen. Das Produkt ist reich an den Vitaminen A, C, PP sowie den B-Vitaminen. Jalapeño ist eine wahre Fundgrube an Mineralien, es enthält Magnesium, Phosphor, Kalium, Selen, Zink, Natrium, Kalzium sowie Carotin. Diese Zusammensetzung hat eine stärkende und heilende Wirkung auf den menschlichen Körper. Die Paprika wirkt als antimikrobielles, antiseptisches, antivirales, immunmodulierendes, schmerzstillendes und sogar antidepressives Mittel. In der alternativen Medizin wird sie oft zur Anregung der Verdauungsprozesse und zur Beseitigung von Magen-Darm-Erkrankungen verschrieben.

Pfeffer enthält eine hohe Konzentration an Substanzen, die die Durchblutung anregen. Daher wird es in der Kosmetik häufig zur Herstellung von Masken und Anti-Cellulite-Wickeln verwendet. Tonika und Lotionen auf Basis des Gewürzes werden allgemein zur Verbesserung des Haarzustands und zur schnelleren Haarwuchs verwendet. Dank seiner antibakteriellen Eigenschaften bekämpft Jalapeño schnell Fußschweiß; dazu werden regelmäßige Bäder mit einem Sud dieses mexikanischen Gemüses empfohlen.

Allerdings ist zu beachten, dass ein unkontrollierter und übermäßiger Verzehr von scharfen Paprikaschoten anstelle der erwarteten therapeutischen Wirkung zu einem genau gegenteiligen Ergebnis führen und Probleme mit Organen und Geweben verursachen kann. Die Kontraindikationen sind:

Verbrennungen, Schürfwunden und andere Verletzungen der Mundschleimhaut;
blutende und geschwächte Zahnfleisch;
Vorhandensein von Mandelentzündung, Angina und anderen entzündlichen Prozessen an Mandeln und Rachenmandeln;
Pathologien des Verdauungssystems im akuten Stadium, Magen- und Darmgeschwüre, Kolitis und Gastritis;
Störungen der Funktion des Harnsystems;
Vorliegen einer individuellen Unverträglichkeit des Produkts, die sich in Form von allergischen Reaktionen äußert.

Es ist auch zu beachten, dass das Auftragen von kosmetischen Masken, Lotionen und Tonika mit diesem Pfeffer auf den Körper bei Vorhandensein von Rissen, Wunden, Schürfwunden und anderen Hautschädigungen nicht zulässig ist. Die Anwendung des Produkts wird nicht empfohlen für Kinder unter 12 Jahren sowie für schwangere und stillende Frauen.

Um das Risiko negativer Folgen zu minimieren, sollten Gerichte auf der Basis von Jalapeño mit großer Vorsicht verzehrt werden. Es ist ratsam, vorher einen Arzt zu konsultieren.