Brokkoli: Beschreibung und Eigenschaften

Brokkoli, auch Spargelkohl genannt, ist eine einjährige Pflanze. In Bezug auf Nähr- und Diäteigenschaften übertrifft er den Blumenkohl, obwohl der Geschmack sehr ähnlich ist.

Nützliche Eigenschaften von Brokkoli

Brokkoli wird wegen seiner antisklerotischen Eigenschaften geschätzt, die in seinem Eiweiß enthaltenen Substanzen — Cholin und Methionin — verhindern die Ansammlung von Cholesterin im Körper.

Vitamin C ist dreimal so viel enthalten wie im Blumenkohl. An Mineralsalzen enthält er viel Phosphor, Eisen und Kalzium.

Beschreibung und Eigenschaften

Der Kopf des Brokkoli besteht aus verzweigten Stängelgebilden, die in veränderten Knospen in grüner, blauer, violetter oder weißer Farbe enden, die in Büscheln angeordnet sind. Am mittleren Teil des Stängels bildet sich ein größerer Kopf; nach dessen Abschneiden wachsen aus den Blattachseln seitliche, kleinere Köpfe. Dies verlängert die Nutzungsdauer und erhöht den Ertrag.

Brokkoli ist nicht sehr anspruchsvoll an Wärme und Bodenverhältnisse. Für ihn empfiehlt man leichte bis mittelschwere, humusreiche Lehmböden, aber er gedeiht auch auf schweren, feuchten Böden. Saure Böden verträgt er nicht.

Kultivierung

Um eine frühe Ernte zu erzielen, wird zunächst Setzlinge gezogen, die später ins Freiland gepflanzt werden, und zwar zu Terminen, die mit der Pflanzung früher Sorten von Weißkohl übereinstimmen. Pflanzschema: 50 cm zwischen den Reihen und 30–40 cm zwischen den Pflanzen selbst.

Brokkoli ist sehr feuchtigkeitsliebend; er sollte wöchentlich mit 10–15 Litern pro 1 m² gegossen werden. Pro Saison werden zwei Düngungen gegeben: die erste — zwei Wochen nach der Pflanzung und die zweite — zwei Wochen nach der ersten mit einer Lösung von Mineraldüngern.

Der Boden wird gelockert, Unkraut gejätet, die Pflanzen angehäufelt. Brokkoli reagiert auf die Düngung mit Bordünger (2 g auf 10 l Wasser). Bei guter Pflege beträgt das Gewicht des Kopfes 300–400 g; sie werden abgeschnitten, solange sie zart und fest geschlossen sind. In diesem Zustand bleiben die Köpfe 2–3 Tage. Der Kopf wird zusammen mit einem 10–20 cm langen Stiel geerntet, der ebenfalls essbar ist. Später wachsen aus den Achselknospen Köpfe mit einem Gewicht von 150–200 g nach.