Wiener Kirschkuchen

Der klassische Wiener Kirschkuchen wird auf Basis von Blätterteig zubereitet. Er schmeckt gut, ist aber sehr kalorienreich. Findige Hausfrauen haben eine Alternative auf Basis von Biskuitteig gefunden. Probieren Sie verschiedene Kombinationen von Teig und Beeren und wählen Sie die beste für sich aus.

Basisrezept

Dies ist ein klassisches Rezept. So wird der Kuchen in Österreich serviert, wo er erfunden wurde.

Beim Servieren des Wiener Kirschkuchens kann man ihn mit Schlagsahne verzieren.

Zutaten:

• 1 Packung einfacher Blätterteig (0,5 kg);
• 0,6 kg frische Kirschen;
• 3 EL Stärke;
• 2 EL Milch;
• 1 EL Zucker;
• Pflanzenöl zum Einfetten.

Zubereitung:

1. Den Teig vorher aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen lassen.
2. Frische Kirschen verlesen, waschen, auf einem Küchentuch trocknen und erst dann entsteinen.
3. Die Beeren in ein Sieb geben und über eine Schüssel stellen, um den austretenden Saft aufzufangen.
4. Die vorbereiteten Kirschen in einen passenden Topf geben, Zucker hinzufügen, umrühren und eine Viertelstunde stehen lassen. Stärke hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren, sodass keine Klumpen entstehen.
5. Den Topf auf kleine Hitze stellen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Sie sollte an ein dünnflüssiges Gelee erinnern. Wenn sie nicht mehr verläuft, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
7. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den aufgetauten Teig ausrollen. Einen Fladen in der Größe der Form, in der der Kuchen gebacken wird, mit einem kleinen Rand ausschneiden. Zum Backen am besten eine Springform verwenden.
8. Den ausgeschnittenen Teigboden in die mit Pflanzenöl eingefettete Form legen. Seine Ränder sollten etwas über den Rand hinausragen.
9. Die vorbereitete Form mit der abgekühlten Füllung befüllen.
10. Die Oberseite des Kuchens mit den Teigresten verzieren, indem man ein Gitter daraus formt. Die Elemente mit Milch zusammenkleben.
11. Die Form für 40–45 Minuten in den Ofen stellen. Dann den Kuchen herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.

ACHTUNG.
Solch einen Kuchen sollte man nicht im Voraus backen. Am besten schmeckt er am ersten Tag, am nächsten Tag verliert er seine Knusprigkeit.

Rezept von Julia Wyssozkaja

Julia empfiehlt, ihn mit Schlagsahne zu servieren, wie es in der Hauptstadt Österreichs üblich ist.

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, kann man ihn mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten:

• 2 Tassen gefrorene Kirschen;
• 1 Tasse Mehl;
• 1 Packung Butter;
• 3/4 Tasse Puderzucker;
• 4 Eier;
• 1 TL Backpulver;
• 1/4 TL Vanilleextrakt;
• eine Prise Salz;
• 2 EL Mandelblättchen;
• 2 EL Puderzucker zum Bestreuen.

Zubereitung:

1. Die Kirschen vorher aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen lassen. Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen.
2. Für die Zubereitung des Teigs geben Sie die Butter, den Puderzucker oder feinen Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine. Verreiben Sie alles zu einer gleichmäßigen Masse. Fügen Sie die Eier (einzeln) und die Hälfte des Mehls hinzu. Schlagen Sie die Masse glatt und geben Sie Salz, Backpulver, Vanille und das restliche Mehl hinzu.
3. Fetten Sie die Form, in der der Kuchen gebacken werden soll, mit Pflanzenöl ein. Gießen Sie den vorbereiteten Teig hinein und legen Sie die vorbereiteten Beeren darauf. Bedecken Sie die Kirschen mit Mandelblättchen.
4. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen für 35 Minuten. Die Garprobe erfolgt mit einem Zahnstocher. Nehmen Sie den Kuchen heraus und lassen Sie ihn auf einem Gitter abkühlen.
5. Bestreuen Sie den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker.

HINWEIS.
Für den Kuchen können Sie jede Art von Kirschen verwenden: frische oder gefrorene.

Ein sehr leckerer Kuchen-Torte

Wenn Sie etwas mehr Zeit aufwenden, kann der Kuchen zu einem Meisterwerk werden.

Dieses Rezept bietet die klassische Kombination von Kirschen und Schokolade.

Zutaten:

• 1/2 Tasse Weizenmehl;
• 1/2 Tasse Zucker;
• 4 Eier;
• 2 EL Kakaopulver;
• 2 TL Backpulver;
• 1 Päckchen Vanillezucker.

Für die Füllung:

• 0,5 kg Kirschen;
• 0,4 kg Quark (fett);
• 0,4 kg saure Sahne;
• 1/2 Tasse Zucker;
• 20 g Gelatine;
• 1 Päckchen Geliermittel.

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Für den Sirup:

• 1 Tasse Wasser;
• 1/2 Tasse Zucker.

Zubereitung:

1. Lösen Sie den Zucker in kochendem Wasser auf und übergießen Sie die gefrorenen Beeren damit. Lassen Sie sie vollständig auftauen.
2. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
3. Für den Kuchenboden mischen Sie Mehl, Kakaopulver und Backpulver. Sieben Sie die Mischung durch ein Sieb.
4. In einer tiefen Glasschüssel verrühren Sie die Eier mit Zucker und Vanillezucker, fügen Sie Salz hinzu. Schlagen Sie die Mischung zu einem festen Schaum.
5. Nach und nach geben Sie die Mischung der trockenen Zutaten zur Eimasse. Gießen Sie den fertigen Teig in eine vorbereitete Springform. Fetten Sie diese vorher mit Pflanzenöl ein und legen Sie sie mit Backpapier aus. Stellen Sie die Form für 25–30 Minuten in den Ofen. Die Garprobe können Sie mit einem Zahnstocher machen. Stürzen Sie den gebackenen Boden auf eine flache Oberfläche zum Abkühlen.
6. Für die Füllung gießen Sie die Gelatine mit Wasser nach Packungsanweisung auf. Nach dem Quellen stellen Sie den Topf auf den Herd und lassen die Gelatine auflösen, aber nicht kochen. Rühren Sie ständig um, damit sie nicht anbrennt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Gelatine abkühlen.
7. In der Schüssel der Küchenmaschine schlagen Sie den Quark mit der sauren Sahne und dem Zucker auf. Gießen Sie die abgekühlte Gelatine hinzu und rühren Sie vorsichtig zu einer gleichmäßigen Masse.
8. Vor dem Zusammensetzen tränken Sie den Schokoladenboden mit dem Sirup, der von den Kirschen entstanden ist. Dann verteilen Sie die Quarkfüllung darauf und streichen sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Stellen Sie den Kuchen zum Festwerden in den Kühlschrank.
9. Bereiten Sie das Gelee gemäß der Anleitung zu. Fügen Sie auch Kirschsirup hinzu, um einen rubinroten Farbton zu erhalten.
10. Verteilen Sie die Kirschen gleichmäßig auf der Oberfläche der festgewordenen Quarkfüllung und gießen Sie das vorbereitete Gelee darüber. Stellen Sie den Kuchen erneut in den Kühlschrank.
11. Nehmen Sie den fertigen Kuchen aus der Form und servieren Sie ihn zur festlichen Tafel.

HINWEIS.
Für die einfache Montage des Kuchens ist es besser, die gleiche Springform wie zum Backen zu verwenden. Wenn der Kuchen fertig ist, können Sie einfach ein scharfes Messer entlang des Randes führen. Dann löst sich der Kuchen leicht und Sie können ihn auf eine schöne Platte legen.

Tipps

Tipp Nr. 1

Tiefgekühlten Blätterteig nehmen Sie am besten am Vorabend aus dem Gefrierfach. Wenn Sie ihn bis zum Morgen im unteren Kühlschrankfach lassen, taut er auf die schonendste Weise auf. Auf der Verpackungsoberfläche bildet sich dann kein Kondenswasser, das das Aussehen der fertigen Backwaren beeinträchtigen würde.

Tipp Nr. 2

Den Behälter mit der gekochten Füllung zum Abkühlen können Sie in kaltes Wasser stellen, dem Sie Speisesalz hinzugefügt haben. So kühlt sie deutlich schneller ab.

Tipp Nr. 3

Eier lassen sich besser aufschlagen, wenn Sie sie eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Häufig gestellte Fragen

Muss der Kuchen unbedingt mit Mandelblättchen bestreut werden?

Mandelblättchen verleihen dem Kuchen einen zusätzlichen Charme. Wenn Sie keine fertigen Blättchen im Handel finden, können Sie sie durch Puderzucker ersetzen. Sie können auch mit Kokosraspeln experimentieren.

Muss das Mehl unbedingt gesiebt werden?

Beim Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, und der fertige Kuchen wird lockerer und luftiger.

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