Topinambur: Anbau, Ernte, Lagerung

Wie lagert man Topinambur

Topinambur ist ein wertvolles Wurzelgemüse, das die Menschheit seit mehreren Jahrhunderten als Nahrungsmittel nutzt. Es wird auch Erdartischocke genannt, und besonders Menschen mit Diabetes schätzen seine gesundheitlichen Vorteile. Doch jetzt geht es darum, wann man Topinambur erntet und wie man ihn für den Winter lagert, und nicht um seine zahlreichen positiven Eigenschaften.

Nirgendwo lässt sich Topinambur so lange lagern wie in der Erde.

Topinambur kann getrocknet und in dieser Form sehr lange gelagert werden.

Dieses Wurzelgemüse ist frostresistent und kann im Boden Temperaturen bis -20°C überstehen.

Wann gräbt man Topinambur aus?

Wenn ein Gärtner nicht weiß, wann er Topinambur ausgräbt und wie er die Knollen zu Hause lagert, halten sie sich in der Regel nicht lange. Daher sollte man sich vor dem Pflanzen eines Gemüses über die Besonderheiten und Feinheiten seines Wachstums und seiner Lagerung informieren.

Das erste besondere Merkmal von Topinambur, das diejenigen kennen sollten, die ihn anbauen möchten, ist seine Frostbeständigkeit.

Diese Pflanze hat keine Angst vor sogar 20 Grad Frost. Daher ist der beste Rat für den Gärtner, nicht alle Knollen auf einmal auszugraben, sondern nach Bedarf. Die Ernte von Topinambur beginnt im Spätherbst – diese Ernte wird im Winter verwendet, die restlichen Knollen werden im Frühjahr geerntet.

Wie lagert man Topinamburknollen zu Hause?

Wir haben bereits festgestellt, dass es besser ist, Topinambur in der Erde zu lassen, wenn seine Verarbeitung und Einlagerung in naher Zukunft nicht geplant ist. Daraus ergibt sich die Frage: Kann man ihn auch zu Hause lagern? Natürlich nicht so lange wie in der Erde, aber die Lagerung von Topinambur zu Hause ist durchaus möglich.

Damit die Knollen nicht verderben, müssen sie in geeignete klimatische Bedingungen gebracht werden. Bevor Sie Topinambur zu Hause lagern, sollten Sie sicherstellen, dass es zu Hause einen Ort mit solchen Bedingungen gibt.

Die Lufttemperatur für die Lagerung von Topinambur sollte 1–4 °C betragen und die Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 85 %.

Ein solcher Ort in der Wohnung oder im Haus kann sein:

• der Kühlschrank;
• der Keller;
• der Balkon;
• die Abstellkammer.

Selbstverständlich muss der Topinambur richtig vorbereitet werden, bevor er an seinen dauerhaften Lagerort gebracht wird.

Wie lagern Sie Topinambur im Kühlschrank?

Im Kühlschrank kann Topinambur etwa 2–3 Wochen gelagert werden. Die Knollen müssen in luftdichte Plastikbehälter oder Gefrierbeutel gegeben werden. Außerdem können Sie sie in ein feuchtes Tuch wickeln und in das Gemüsefach legen.

Für eine längere Lagerung (bis zu 3 Monaten) können Sie geschälten Topinambur einfrieren, nachdem Sie ihn gerieben oder in portionsgerechte Stücke geschnitten haben. Im Gefrierschrank sollte er in einem Gefrierbeutel oder einem Plastikbehälter aufbewahrt werden.

Wie lagern Sie Topinambur im Keller?

Um Topinambur im Keller, in der Abstellkammer oder im Lagerraum bis zur Zubereitung aufzubewahren, müssen Sie ihm möglichst günstige Bedingungen bieten. Dazu können Sie Folgendes tun:

• in Holzkisten legen und mit Sägespänen oder Sand bedecken;
• in Säcke mit Erde füllen;
• jede Knolle mit Paraffin behandeln.

Topinambur sollte nicht von der Erde befreit werden; lassen Sie die Erde an den Knollen – so lagern sie sich besser. Nach der Ernte sollten Sie so schnell wie möglich eine Lagermethode und einen Lagerort wählen und vermeiden, dass die Knollen direkter Sonneneinstrahlung oder hohen Temperaturen ausgesetzt werden, da dies ihren schnellen Verderb begünstigt.

Weitere Methoden zur Lagerung von Topinambur

Nirgendwo lässt sich Topinambur so lange lagern wie in der Erde. Selbst wenn die gesamte Ernte ausgegraben werden musste (z. B. wenn sie als Winterfutter für das Vieh benötigt wird), ist es nach der Ernte besser, sie zur Lagerung wieder in die Erde zu bringen. Dabei handelt es sich um einen sogenannten oberirdischen Miete – mehrere Schichten von Knollen, die auf der Erdoberfläche oder in einer flachen Grube ausgelegt werden, zwischen denen Stroh, Sägespäne oder Torf geschüttet werden. Auch von oben wird die Miete reichlich mit diesen Materialien bedeckt. Um zu verhindern, dass Nagetiere oder Grundwasser die Knollen schädigen, muss der Standort für die Miete sorgfältig ausgewählt werden. Er sollte trocken und auf einer Anhöhe liegen. Um die Miete herum wird ein kleiner Graben ausgehoben, um die Topinamburernte vor Wasser zu schützen.

Damit sind die Lagermethoden für die Erdartischocke noch nicht erschöpft. Wer ein eigenes Haus bewohnt, kann sie auch auf eine andere Weise lagern – mit Hilfe eines Grabens. Der Boden wird mit Fichtenzweigen ausgelegt, und die Knollen werden zunächst in Blumentöpfe gesetzt. Wenn die Töpfe mit Topinambur in den Graben gesenkt werden, werden sie von oben mit Sand oder Schnee bedeckt, dann mit Heu oder Fichtenzweigen (als Isolierung) und mit einer Lage Dachpappe abgedeckt. Diese Bedingungen ermöglichen es, den Topinambur ohne Beeinträchtigung seiner wertvollen Inhaltsstoffe und seines Geschmacks bis zum Frühjahr zu erhalten.

Topinambur wird nicht nur roh gelagert. Zunächst sollte man wissen, wie man ihn isst und zubereitet, und dann die Lagermethode wählen. Die Trocknung von Topinambur ermöglicht es, seine wertvollen Eigenschaften zu bewahren. Um die Erdartischocke zu trocknen, muss man sie in Scheiben schneiden und in einem dunklen Raum mit guter Luftzirkulation belassen. Die getrockneten Topinambur-Scheiben werden in Stoffbeuteln oder Papiertüten aufbewahrt.

Aus Topinambur lassen sich köstliche Sirupe, Marmeladen und eingelegte Vorräte für den Winter zubereiten. Auch das Einmachen ist eine ausgezeichnete Methode, um diese schmackhaften, gesunden und heilenden Knollen zu lagern.

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Ernte

Eine Besonderheit von Topinambur ist, dass man die Ernte sowohl im Herbst als auch im Frühjahr einbringen kann. Für den Winterverzehr werden die Knollen im Herbst ausgegraben. Es ist jedoch nicht nötig, alle Knollen im Herbst zu ernten. Manche Hobbygärtner ernten die Hälfte der Fläche im Herbst und die andere Hälfte im Frühjahr. Die im Boden verbliebenen Knollen bleiben gut unter dem Schnee erhalten. Die Beete werden dabei mit Stroh oder anderem Mulchmaterial abgedeckt. Sie können während des Tauwetters mehrmals auftauen und bei Kälte wieder gefrieren, ohne dass sie ihre Lebensfähigkeit und ihren Nährwert verlieren. Im Boden halten die Knollen Frösten bis -40 °C stand.

Sobald der Schnee schmilzt, beginnt die Frühlingsernte. Die Lage der Knollen wird an den Stängelresten des vorjährigen Topinambur bestimmt. Nicht ausgegrabene Knollen treiben neue Triebe aus, aber es ist zuverlässiger, sie aus dem Boden zu holen, für den Verkauf zu sortieren und die gesunden wieder einzupflanzen.

Während der Winterlagerung im Boden durchlaufen die Topinambur-Knollen wesentliche Veränderungen: Im April oder Mai erscheinen in ihnen kristalliner und nichtkristalliner Zucker, die im Oktober noch nicht vorhanden waren; sie entstehen aus Inulin. Falls an der Stelle, an der Topinambur wuchs, andere Pflanzen gesetzt werden müssen, müssen alle im Boden verbliebenen Knollen sorgfältig entfernt und die neu aufkommenden Triebe auf dem früheren Standort konsequent ausgerissen werden.

Der günstigste Erntezeitpunkt für Topinambur tritt je nach Boden- und Klimazone im Spätherbst (Oktober bis November) ein. Daher eilt man nicht mit dem Schneiden der Stängel und der Massenernte der Knollen. Zu dieser Zeit findet noch der Abtransport von Nährstoffen aus den Stängeln und Blättern in die Speicherorgane statt. In den Knollen kommt es zu einer intensiven Zuckeranreicherung. Ein vorzeitiges Entfernen des oberirdischen Teils von Topinambur, also das Abschneiden der halb verholzten Stängel oder das Abreißen der grünen Blätter, verringert den Knollenertrag.

Der oberirdische Teil wird kurz vor dem Frost auf eine Höhe von 15–17 cm abgeschnitten, und die Sträucher werden noch 2–3 Wochen stehen gelassen, damit die Knollen nachreifen können. Wenn die Topinamburknollen im Herbst nicht ausgegraben werden, sterben die oberirdischen Teile und die Wurzeln jährlich ab, während die über den Winter im Boden verbliebenen Knollen ihre Keimfähigkeit und ihren Nährwert behalten. Im Frühjahr werden sie ausgegraben.

Ernte von Topinambur ist einer der arbeitsintensivsten Produktionsprozesse. Auf ihn entfallen 60–70 % aller Kosten. Auf leichten Böden wird die Ernte auf großen Flächen mit Kartoffelrodern durchgeführt, _auf schweren Böden werden die Pflanzenreihen mit einem Pflug gelockert und die Knollen von Hand aufgesammelt. Im Institut für Mechanisierung und Elektrifizierung der UAAN wurde ein spezieller Aufsatz und ein Krautentferner für den Kartoffelroder KKU-2A hergestellt, die eine Mechanisierung des Topinamburernteprozesses ermöglichen.
Topinambur ist eine ertragreiche Pflanze. Bei guter Pflege und auf fruchtbaren Böden können pro Strauch 6–10 kg Knollen oder 25 bis 70 kg/10 m², an Grünmasse 40 bis 150 kg/10 m² geerntet werden. Einzelne Hobby-Gemüsebauern graben 100–150 kg Knollen/10 m² aus. Bei der Frühjahrsernte steigt der Knollenertrag um 30–50 %, und sie sind nahrhafter als nach der Herbsternte.

Im Winter werden die Stängel abgeschnitten, und die im Boden verbliebenen Knollen werden von oben mit Kompost oder Humus bedeckt sowie mit Mineraldünger gedüngt. Nach der Ernte bleibt ein Teil der Knollen im Boden, da sie sich sehr tief bilden. Im Frühjahr treiben sie wieder aus und liefern eine neue Ernte. Wenn es notwendig ist, ein Beet von Topinambur zu befreien, wird es mit einer Wicken-Hafer-Mischung eingesät, die als Grünfutter geerntet wird, und dann wird eine tiefe Pflügung durchgeführt (zu diesem Zeitpunkt haben die Knollen noch keine Zeit, anzusetzen, und die Pflanzen sterben ab). Das Beet wird auch mit anderen Silagepflanzen besät, wobei Herbizide zur Vernichtung von Topinambur ausgebracht werden.

Anbautechnik von Topinambur

Bei der praktischen Betrachtung der Nutzung von Kraut und Knollen des Topinambur für Futterzwecke stellt sich von selbst die Frage nach dem Erntezeitpunkt, um einen maximalen Ertrag an hochwertiger Ware zu erzielen.

Wie bereits bekannt, verläuft die Bildung von Grünmasse, und erst recht die der Knollen, bis einschließlich Juli äußerst langsam. Erst ab der ersten Augustdekade beginnt ein verstärktes Krautwachstum, und die Knollenbildung findet hauptsächlich im September und sogar im Oktober statt, bis zum Welken der Blätter.

Mit dem Wachstum und der Entwicklung der Pflanzen verändert sich auch die chemische Zusammensetzung der Grünmasse und der Knollen des Topinamburs, und damit auch sein Futterwert. Das Wesen dieser Veränderungen ist wie folgt. Gegen Ende der Vegetationsperiode kommt es im Kraut zu einer allgemeinen Anreicherung von Trockenmasse bei abnehmender Feuchtigkeit; der Gehalt an stickstofffreien Extraktstoffen steigt stark an (um das 3- bis 4-fache), während der Rohproteingehalt relativ geringfügig abnimmt. Folglich ist das im Spätherbst geerntete Topinamburkraut hinsichtlich seines Nährstoffgehalts nicht von geringem Wert.

Bei einer frühen Ernte des Krauts für die Silierung erzielen wir nicht nur keinen vollwertigen Ertrag, sondern berauben uns auch einer guten Knollenernte, die sich hauptsächlich im September und Oktober entwickelt.

Der Einfluss einer sommerlichen Nachmahd des Topinamburkrauts auf den Knollenertrag wurde bereits 1936 untersucht. Die gewonnenen Daten zeigen, dass eine Nachmahd der Grünmasse des Topinamburs im Juni den Ertrag sowohl an Kraut als auch an Knollen geringfügig verringert, da bis zum Ende der Vegetationsperiode ausreichend Zeit für das Nachwachsen des Krauts bleibt.

Eine Nachmahd im August führt jedoch zu einem Wachstums- und Entwicklungsstopp der Knollen in einer Zeit, in der dieser Prozess normalerweise am intensivsten verläuft. Das Ende August nachgemähte Kraut wächst kaum noch nach. Somit ist der endgültige Ertrag an Kraut und Knollen infolge einer August-Nachmahd des Topinamburkrauts verschwindend gering. Gleiches gilt für eine zweimalige Nachmahd des Krauts – im Juni und im August.

Die Forscher untersuchten auch den Einfluss des Erntezeitpunkts des Topinamburkrauts auf den Ertrag bei unterschiedlicher Schnitthöhe. Die Ergebnisse dieses Versuchs belegen, dass wir bei einer zweimaligen Mahd des Krauts keinen höheren Grünmasseertrag erzielen als bei einer einmaligen Mahd am Ende der Vegetationsperiode. Selbst der höchste Grünmasseertrag bei zweimaliger Mahd übersteigt nicht den Ertrag bei einmaliger Mahd am Ende der Vegetationszeit. Sehr bezeichnend ist, dass ein tieferer Schnitt des Krauts den Knollenertrag deutlich reduzierte.

Bei einer einmaligen Krauternte am Ende der Vegetationsperiode wurde ein etwa 2,5-mal höherer Knollenertrag erzielt als bei zweimaliger Mahd.

Somit bringt eine zweimalige Mahd des Krauts im Vergleich zur einmaligen Mahd am Ende der Vegetation keine Ertragssteigerung des Krauts; gleichzeitig verringert sie den Knollenertrag drastisch.

Beobachtungen haben gezeigt, dass das Mähen des Krauts im Juli, ebenso wie das Mähen im August oder September, zu einem Rückgang des Knollenertrags führt, da es die normale Entwicklung der Pflanzen während der Zeit des intensivsten Wachstums stört. Nach noch nicht ausreichend überprüften Daten verursacht das Mähen von Topinambur in der zweiten Junihälfte einen geringeren Schaden für den endgültigen Ertrag an Kraut und Knollen. Daher sollte bei dringendem Bedarf an Grünfutter das Kraut des Topinamburs spätestens Ende Juni gemäht werden, damit die Pflanzen in der verbleibenden Zeit bis zum Ende der Vegetationsperiode nachwachsen und einen vollwertigen Ertrag liefern können.

Bevor über die Erntezeitpunkte gesprochen wird, müssen Informationen über die Dynamik des Wachstums der vegetativen Masse und des Knollenertrags während der Vegetationsperiode gegeben werden (Topinambur der Sorte Bely Uroschainy).

Das intensivste Wachstum der grünen Masse findet ab der zweiten Augusthälfte statt und hält den gesamten September über an, weniger intensiv in der ersten Oktoberhälfte. Der Zuwachs der grünen Masse von Topinambur kommt in dieser Zone etwa Mitte Oktober fast vollständig zum Stillstand, jedoch nimmt der Knollenertrag bis zum Zeitpunkt der Schädigung des Krauts durch Herbstfröste weiter zu. Daher wäre es kaum richtig, von streng festgelegten Kalenderterminen für die Herbsternte von Topinambur zu sprechen.

In den Fällen, in denen das Hauptziel des Topinamburanbaus die Gewinnung von Silagematerial ist, sollte die Ernte während der vollständigen Entwicklung der vegetativen Masse erfolgen, in den zentralen und westlichen Regionen — in der zweiten Septemberhälfte. Um einen vollwertigen Knollenertrag zu erzielen, sollte die Krauternte nicht vor Mitte Oktober erfolgen.

Die Knollen des Topinambur überwintern gut im Boden, daher werden die Knollen im Herbst nur dann geerntet, wenn ihre sofortige Verwendung vorgesehen ist, da die Lagerung der Knollen bis zum Frühjahr des nächsten Jahres in üblichen Wurzelkellern mit erheblichen Verlusten verbunden ist.

Die Technik der Knollenernte von Topinambur ist im Wesentlichen ähnlich der Technik der Kartoffelernte. Einige Schwierigkeiten treten nur bei der Ernte solcher Topinambursorten auf, die ein breites, ausgebreitetes Nest bilden. Außerdem stirbt der Hauptstängel des Topinambur nicht ab wie das Kartoffelkraut, sondern bleibt, da er verholzt ist, bis zum späten Herbst frisch und fest und behindert in gewissem Maße die Knollenernte.

In den Fällen, in denen die Verwendung des Knollenertrags erst im folgenden Frühjahr vorgesehen ist (zur Schweineweide oder für andere Zwecke), ist es wünschenswert, das Kraut in einer Höhe von 20-30 cm über dem Boden zu mähen. Diese Methode wird erfolgreich von einigen landwirtschaftlichen Betrieben im Nordkaukasus und in der Ukraine angewendet, da sie die Nachreife der Knollen und ihre bessere Erhaltung im Boden fördert.

Es wird empfohlen, zwischen der Krauternte und der Knollenernte eine Pause von mindestens 2-3 Wochen einzulegen. In dieser Zeit trocknen die Stolonen aus. Dies erleichtert das Ausgraben und Trennen der Knollen, was für die Gewährleistung einer besseren Haltbarkeit äußerst wichtig ist.

Bei der Lagerung von Topinambur-Knollen, ebenso wie bei anderen Wurzelknollengemüsen, besteht die Aufgabe, ihre maximale Haltbarkeit mit möglichst geringen Verlusten an organischer Substanz zu gewährleisten.

Die Verluste an organischer Substanz bei der Lagerung von Wurzelknollengemüsen werden durch verschiedene Ursachen bedingt; die wichtigsten davon sind:

1) Knollen atmen wie jeder lebende Organismus, und dabei wird ein Teil der organischen Substanz der Knolle zu Kohlendioxid und Wasser oxidiert; je höher die Temperatur im Lager, desto intensiver verläuft der Atmungsprozess, desto mehr organische Masse der Knolle wird dabei verbraucht;

2) unter bestimmten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen im Lager können die Knollen keimen, was mit einem weiteren Verlust an organischer Substanz verbunden ist;

3) die bedeutendsten Verluste während der Lagerung der Knollen treten infolge von Fäulnis unter dem Einfluss verschiedener Mikroorganismen auf, die sich von der organischen Masse der Knolle ernähren.

Es ist allgemein bekannt, dass die Grundlage für die ordnungsgemäße Lagerung von Wurzelknollengemüsen die angemessene Regulierung der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit im Wurzellager ist; diese Bedingung gewinnt bei der Lagerung von Topinambur-Knollen besondere Bedeutung. Topinambur-Knollen enthalten ebenso wie Kartoffeln einen hohen Wasseranteil (etwa 80 %). Während jedoch Kartoffelknollen aufgrund ihrer dichten Schale diese Feuchtigkeit hartnäckig zurückhalten, trocknen Topinambur-Knollen dagegen extrem schnell aus, schrumpfen, werden welk und sind leicht den Einwirkungen von Mikroorganismen ausgesetzt, die Fäulnisprozesse der Knollen verursachen.

Die Forscher stellten fest, dass Topinambur-Knollen während eines zweiwöchigen Lagerungszeitraums durch Verdunstung von Feuchtigkeit mehr als die Hälfte ihres ursprünglichen Gewichts verloren.

Besonders große Feuchtigkeitsverluste zeigten Knollen ohne Schale. Folglich muss man zur Gewährleistung einer besseren Haltbarkeit der Topinambur-Knollen darauf achten, die Knollen während der Ernte und Lagerung keinen mechanischen Beschädigungen auszusetzen.

Die gängige Praxis zeigt, dass bei der Lagerung von Topinambur-Knollen in Kellern unter denselben Bedingungen wie Kartoffeln oder Gemüse die Knollen nicht nur austrocknen, sondern darüber hinaus ein erheblicher Prozentsatz des Inulins (bis zu 20 % des Gesamtvorrats) für den Atmungsprozess verbraucht wird. Unabhängig davon werden solche angewelkten Knollen nach einiger Zeit von Pilzkrankheiten befallen und können vollständig absterben.

Sehr interessante Beobachtungsergebnisse zur Lagerung von Topinambur-Knollen wurden von N. I. Nasarewski (1936) veröffentlicht.

In den genannten Arbeiten bestand die Hauptaufgabe darin, das Ausmaß der Verluste bei der Lagerung von Knollen unter verschiedenen Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen zu ermitteln. Die Beobachtungen wurden in drei verschiedenen Lagern durchgeführt: 1) in einem gewöhnlichen unterirdischen Lager mit einer Lufttemperatur von 1,5 bis 9 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 74–86 %, 2) in einem Wurzelgemüsekeller mit einer Lufttemperatur von 1,5 bis 5 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 89–92 % und 3) in einem kalten Keller bei einer Temperatur von 0 bis 1,5 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 89–92 %.

Die Ergebnisse dieses Versuchs zeigen, dass die Knollen nur in einem kalten Keller bei Lufttemperaturen von 0 bis 1,5 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 89-92 % vergleichsweise gut erhalten blieben. Unter solchen Bedingungen waren nach Ablauf der Lagerungszeit etwa 80 % gesunde Knollen, 14 % runzlige und nur etwa 5 % von Fäulnis befallene Knollen vorhanden.

Gleichzeitig wurden auch Beobachtungen über den Feuchtigkeitszustand der Knollen durchgeführt. Diese Beobachtungen ergaben, dass der Feuchtigkeitsverlust der Knollen im kalten Keller und im Wurzelgemüsekeller während der dreimonatigen Lagerungszeit nur etwa 3 % betrug, während er im gewöhnlichen Lager fast viermal so hoch war.

Die Praxis hat gezeigt, dass es in Kellern schwierig ist, die oben genannten optimalen Lagerbedingungen für Topinamburknollen (0-1,5 °C bei 89-92 % Luftfeuchtigkeit) über einen längeren Zeitraum zu gewährleisten, und dass die Knollen in oberirdischen Mieten, Gruben oder Gräben besser gelagert werden.

Gruben oder Gräben werden in Abhängigkeit vom Grundwasserstand 0,5 bis 1,0 m tief angelegt, um eine Überflutung des Lagerbodens durch Grundwasser zu vermeiden. Die Breite der Grube oder des Grabens beträgt 2 bis 3 m, die Länge des Grabens — nach Bedarf. Der Boden einer solchen Anlage wird mit Reisig bedeckt oder mit einer 10-15 cm dicken Schicht trockenen Sandes aufgefüllt; die Seitenwände werden mit senkrecht gestelltem Reisig oder Stroh ausgekleidet, um die Belüftung des Lagers zu verbessern. Die Knollen werden in Schichten von 10-12 cm gelegt, abwechselnd mit Schichten von Sand oder lockerer Erde etwa gleicher Stärke. Beim Austritt an die Erdoberfläche verringern sich die Quermaße der abwechselnden Knollen- und Erdschichten allmählich, um eine oberseitige Satteldachabdeckung zu ermöglichen. Die Abdeckung des Haufens oder Grabens von oben erfolgt mit Stroh und Erde, wie beim Mieten von Kartoffeln oder Wurzelgemüse. Zum Schutz des Lagers vor Oberflächenwasser wird um die Grube oder den Graben eine 25-30 cm tiefe Rinne ausgehoben.

Die beschriebene Methode zur Lagerung von Topinamburknollen ist recht einfach und liefert in den meisten Fällen zufriedenstellende Ergebnisse.

Dennoch ist die zuverlässigste Lagerungsmethode für Knollen in den meisten Regionen unseres Landes die Lagerung direkt im Boden bis zur Verwendung im frühen Frühjahr. Insbesondere wenn die Knollen für die Saatgutverwendung bestimmt sind, sollten sie auf keinen Fall vor dem Zeitpunkt ausgegraben werden, zu dem sie für die Pflanzung verwendet werden.

Bei jeder Lagerungsmethode für Topinamburknollen werden diese am besten in dem Zustand gelagert, in dem die Knollen nicht von den Stolonen und Stängelresten getrennt sind; man sollte darauf achten, die Knollen während der Ernte nicht zu beschädigen, große Knollen nicht zu zerbrechen und ohne besondere Notwendigkeit nicht einmal die Erde vom Knollennest abzuklopfen.

Zur Klärung der Frage nach den Umwandlungen in Topinambur-Knollen während der Winterlagerung im Boden oder in speziellen Lagern wurden in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts umfangreiche Untersuchungen durchgeführt. Aufgrund von Beobachtungen zur Haltbarkeit der Knollen und zu den Veränderungen der chemischen Zusammensetzung während der Lagerung unter verschiedenen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen kamen die Forscher zu folgenden Schlussfolgerungen: 1) Im Winter in Kellern oder Lagerhäusern gelagerte Knollen enthalten pro Einheit Frischmasse mehr wasserlösliche Zucker als im Boden (Feld) gelagerte; 2) Knollen können bei einer Temperatur von 0-2 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 89-92 % erfolgreich gelagert werden; eine Lagerung bei 4,5 °C führt zu schnellem Wasserverlust, Schrumpfung und Absterben der Knollen durch Pilzkrankheiten; 3) Während des Lagerungszeitraums bis Januar ist unter allen Lagerungsbedingungen eine allmähliche Abnahme des Verhältnisses von Fruktose zur Summe der wasserlöslichen Zucker zu beobachten.

Es ist nicht zu leugnen, dass die Frage nach den Lagerungsmethoden für Topinambur-Knollen, die deren beste Haltbarkeit mit minimalen Kohlenhydratverlusten gewährleisten, noch lange nicht geklärt ist und weiterer Untersuchung bedarf.

Wahrscheinlich sind die Ursache für einzelne Fälle des Absterbens von Knollen bei der Lagerung direkt im Feld nicht das tiefe Durchfrieren des Bodens, sondern andere Faktoren. Schließlich befindet sich das gesamte Knollennest in der Regel in einer Tiefe von 12 bis 15 cm von der Bodenoberfläche, also in der jährlich gefrierenden Schicht. Dabei ist bekannt, dass Topinambur-Knollen auf dem Feld nicht schlechter, sondern sogar besser überwintern als in jedem speziellen Lager. Eine zufriedenstellende Erklärung für dieses Phänomen wurde jedoch nicht gefunden.

Offenbar spielen hier eine Reihe von Faktoren eine Rolle: 1) die hohe Zuckerkonzentration in den Knollen, die ein schnelles Gefrieren des Wassers in den Pflanzenzellen verhindert, 2) die Feuchtigkeits- und Belüftungsbedingungen des Bodens, 3) der Verlauf des Auftauens des Bodens im Frühjahr. Nach Beobachtungen der Forscher begann an übermäßig feuchten, tiefer gelegenen Stellen die Fäulnis der Knollen bereits im Herbst und setzte sich im zeitigen Frühjahr des folgenden Jahres nach dem Auftauen des Bodens fort. Auf der Grundlage solcher Fälle wäre es irreführend, auf eine schlechte Haltbarkeit der Knollen bei der Überwinterung im Feld zu schließen.

Während der Überwinterung der Knollen im Feld sind Verluste nicht ausgeschlossen, die durch Lebensprozesse in den ruhenden Knollen entstehen. Einen gewissen Eindruck von diesen Verlusten geben die Ergebnisse von Analysen der Topinambur-Knollen der Sorte Bely Urozhayny, die von Forschern im späten Herbst vor der Überwinterung und im zeitigen Frühjahr nach dem Auftauen des Bodens durchgeführt wurden. Wenn der Gehalt an reduzierenden Kohlenhydraten in den Knollen im Herbst vor der Überwinterung 14,95 % bei einem Trockenmassegehalt von 19,4 % betrug, so fiel die Summe der reduzierenden Kohlenhydrate bis zum Frühjahr auf 11,94 % bei einem Gesamttrockenmassegehalt in den Knollen von 20,1 %.

Eine gute Methode zur Erhaltung des Futterwerts der Topinambur-Knollen ist die Silierung der Knollen in frischer oder gedämpfter Form, ähnlich wie es bei der Silierung von Kartoffelknollen praktiziert wird.

Wann graben Sie Topinambur aus? – Die Erdbirne verbleibt im Boden und ist essbar!

Die Erdbirne ist eine äußerst praktische Pflanze, denn die nahrhaften Knollen können selbst bei starkem Frost bis zum Frühjahr im Boden verbleiben. Diese Tatsache nutzen Landwirte – im Frühling mögen Tiere den saftigen Topinambur.

Was tun mit Topinambur im Herbst – ausgraben oder in der Erde belassen?

Wo Sie das Komma setzen, entscheiden Sie selbst – dem Topinambur ist das eigentlich völlig egal. Die Knollen lagern hervorragend im Boden, selbst bei vierzig Grad Frost, ohne Geschmack oder Nährwert zu verlieren. Sie können jederzeit mit einer Schaufel in den Garten gehen und die gewünschte Menge Erdbirnen ausgraben. Wir empfehlen Ihnen, unbedingt die Rezepte zur Zubereitung von Topinambur zu lesen.

Eigentlich wird diese Kultur nicht nur wegen der Knollen angebaut. Pflanze liefert eine hervorragende Grünmasse, die von allen Nutztieren gerne gefressen wird. Die langen Stängel mit breiten Blättern beschatten selbst bei spärlicher Bepflanzung das Beet so stark, dass kaum ein Unkraut überleben kann. Die Ernte der Grünmasse von Topinambur beginnt im Oktober – zu dieser Zeit gibt es praktisch keine anderen Quellen für frisches Grün. Es wird nicht empfohlen, die Stängel früher zu pflücken oder zu mähen – das könnte die Knollenernte beeinträchtigen. Große Betriebe stellen aus der Grünmasse Silage her, die in ihrer Qualität sogar Maissilage übertrifft.

Der größte Vorteil der Pflanze ist ihre absolute Anspruchslosigkeit. Als zusätzliche Nahrungs- und Futterpflanze ist sie ideal – der Boden muss nicht gedüngt werden, Gießen ist nicht nötig, Unkraut stirbt von selbst im Schatten. Natürlich, wenn Sie die Pflanzen gießen und düngen, wird die Ernte noch größer sein. Die Erdbirne kann dort gepflanzt werden, wo sonst nichts wächst – Sie können sicher sein, das Ergebnis wird kommen.

Ernte – wann wird Topinambur ausgegraben?

Wann sollte man Topinambur ernten? Mit der Knollenernte beginnt man in der Regel vor dem Frost, solange der Boden noch nicht gefroren ist. Die Ernte liegt flach, das Ausgraben ist recht bequem. Wenn Sie es nicht geschafft haben, vor dem Frost auszugraben, können Sie die Knollen ruhigen Gewissens bis zum Frühling im Boden lassen – wie bereits gesagt, kein Frost kann ihnen etwas anhaben.

Wenn Sie die Erdbirne übrigens als Futterpflanze für zum Beispiel Ferkel anbauen, dann erledigt sich die Frage, wann Topinambur geerntet wird, von selbst – lassen Sie die Tiere einfach jederzeit auf das Grundstück, wo die Erdbirne wächst, und sie werden hervorragend die leckeren Knollen finden und ausgraben. Gleichzeitig düngen sie auch den Boden. Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen, ein Teil der Knollen bleibt im Boden. Dieser Teil wird ausreichen, damit das Grundstück im nächsten Jahr wieder im Schatten dieser wunderbaren Pflanzen liegt.

Topinambur lässt sich im Keller nicht lange lagern. Die Erdbirne hat eine sehr dünne Schale, die Austrocknung und leichten Beschädigungen nicht standhält. Daher kann die Ernte nach einem Monat welken und verrotten. Um dies vorzeitig zu verhindern, empfiehlt es sich, die Knollen mit feuchtem Sand zu bestreuen, aber auch das gewährt nur einen Aufschub. Erfahrene Landwirte gehen wie folgt vor: Ein Teil der Ernte wird im Herbst eingebracht, um sich für ein bis zwei Monate mit Knollen zu versorgen, der andere Teil des Topinamburs bleibt bis zum Frühjahr im Boden.

Wann kann man Topinambur ernten? Im Frühling schmeckt er besser!

Vom Kaloriengehalt her ist die Erdbirne mit Kartoffeln vergleichbar, beim Nährwert übertrifft sie diese jedoch sogar. An Vitaminen und Mineralstoffen ist Topinambur weitaus reicher. Dennoch mögen nicht alle den süßlichen und leicht klebrigen Geschmack dieser Knolle. Versuchen Sie jedoch einmal, eingelegten Topinambur zuzubereiten.

Übrigens schmeckt der im Boden überwinterte Topinambur besser als der herbstliche – er wird weicher und süßer.

Vielleicht würden wir die Erdbirne häufiger in den Regalen der Geschäfte sehen, wenn sie länger haltbar wäre. Doch gerade wegen der Probleme bei Lagerung und Transport bleiben diese Knollen ein seltener Gast in unserer Küche. Der Platz des Topinamburs ist in privaten Betrieben mit Viehhaltung. Im Frühling freuen sich alle Tiere besonders über die saftigen Knollen. Zählt man die Zeit, in der sowohl das Grün als auch die Knollen genutzt werden können, zusammen, ergibt sich ein Zeitraum von insgesamt 5 Monaten – und zwar in der für die Tierhaltung anspruchsvollen Zeit des späten Herbstes und frühen Frühjahrs.

Topinambur kann und sollte im Garten angebaut werden

Aufgrund der an den Wurzeln des Topinamburs entstehenden Knollen wird die Kultur im Volksmund auch „Erdbirne“ genannt. Biochemische Untersuchungen haben jedoch ergeben, dass die Ernte des Topinamburs deutlich gesünder ist als die bekannter Obstsorten und Kartoffeln. Die Knollen sind reich nicht nur an stärkehaltigen Stoffen, Zucker, Ballaststoffen und Vitaminen. Sie enthalten Substanzen, die bei Bluthochdruck und Diabetes das Wohlbefinden unterstützen. Und die Widerstandsfähigkeit der auf dem Foto abgebildeten Topinamburpflanzen ist so groß, dass die Knollen im Freiland ohne zusätzliche Abdeckung überwintern können.

Wann und wie pflanzt man Topinambur? Worin bestehen die Besonderheiten der Pflege dieser ungewöhnlichen Kultur?

Eine mehrjährige krautige Kultur, die äußerlich an hohe Sonnenblumenpflanzen mit Köpfen kleiner oranger Blütenstände an der Spitze erinnert, vermehrt sich durch Knollen und Samen.

Während im ersten Fall die Ernte bereits im Herbst eingebracht werden kann, dauert die Vermehrung durch Samen bei Topinambur länger. Im ersten Jahr kann der Strauch im besten Fall einige kleine Knöllchen bilden, die sich erst im darauffolgenden Frühjahr zu einer gesunden, kräftigen Pflanze entwickeln. Von dieser kann dann die eigentliche Ernte erwartet werden.

Daher wird meistens nicht für die Saatgutgewinnung, sondern für die Ernte von Speiseknollen eine Pflanzung mit Knollen oder deren Fragmenten durchgeführt.

Wie pflanzt man Topinambur im Garten?

Topinambur ist genügsam und gedeiht in jedem Boden, sofern er ausreichend durchlässig für Sauerstoff und Feuchtigkeit ist. Humusmangel im Boden kann man durch gezielte Düngung ausgleichen. Wenn man die Knollen jedoch in dichten, schlecht belüfteten Schwarzerde pflanzt, hilft selbst reichliche Nährstoffversorgung nicht, eine gute Ernte zu erzielen.

Das Einbringen der Knollen in den Boden erfolgt im Frühjahr, wenn der Boden auf 16–18 °C erwärmt ist. Bevor man jedoch Topinambur pflanzt, ist es wichtig, die Beete vorzubereiten. Dies geschieht im Herbst:

• indem man die für die Kultur vorgesehene Fläche einen Spatenstich tief umgräbt;
• indem man die Rhizome mehrjähriger Unkräuter entfernt;
• indem man Dünger in den Boden einbringt, zum Beispiel Mist, der über den Winter verrottet und zu einem guten Dünger für Topinambur wird.

Es ist nicht nötig, Erdklumpen zu zerkleinern und die Beete zu ebnen, da die Hauptarbeit im Frühjahr ansteht. Die Pflanzzeit für Topinambur fällt in den meisten Regionen auf die zweite Aprilhälfte oder die ersten Maitage.

Bevor man im Frühjahr Topinambur pflanzt, sollte man gesunde, große Knollen ohne Anzeichen von Krankheiten oder Schädlingsbefall auswählen. Je hochwertiger das Pflanzmaterial ist, desto schneller treibt es kräftige Keime aus, und im Herbst kann der Gärtner eine gleichmäßige Ernte einfahren. Wenn nicht allzu viele große, gleichmäßige Knollen vorhanden sind, können die vorhandenen so zerschnitten werden, dass jedes Stück ein gut sichtbares, gesundes Auge aufweist. Die Schnittstellen werden dann getrocknet und mit zerkleinerter Holzkohle bestäubt.

Vor der Pflanzung werden die Beete erneut umgegraben, gelockert und geebnet, wobei Reihen mit einer Breite von mindestens 70 cm markiert werden. Das Pflanzmaterial wird in einer Tiefe von bis zu 15 cm eingebracht. Dabei sollten die Knollen in die Löcher oder Gräben in einem Abstand von 30 bis 50 cm gesetzt werden.

Es ist äußerst wichtig, solche großen Abstände zwischen den einzelnen Pflanzen und Reihen einzuhalten. In den Sommermonaten können die Topinambur-Pflanzen eine Höhe von bis zu 2,5 Metern erreichen und so auf den Beeten eine dichte Wand aus kräftigen, dicht beblätterten Stängeln bilden, was den Anbau und die Pflege von Topinambur erheblich erschwert.

Bei warmem Wetter und ausreichender Bodenfeuchtigkeit werden bald junge grüne Stängel über den Beeten erscheinen, die herzförmige, spitze Blätter entfalten.

Wie baut man Topinambur an?

Im Wissen um die Widerstandsfähigkeit und die Fähigkeit von Topinambur, selbst an Straßenrändern und auf Brachflächen zu wachsen, machen viele Gärtner den schwerwiegenden Fehler, diese Kultur sich selbst zu überlassen. Nachdem sie die Knollen in den Boden gesetzt haben, kümmern sie sich erst im Herbst wieder um die Pflanzen, wenn die Zeit zum Ernten gekommen ist. Umso größer ist die Überraschung, wenn sich unter den kräftigen Büschen nur wenige, stark verzweigte, kleine Knollen finden.

So bescheiden Topinambur in seinen Ansprüchen auch sein mag, beim Anbau kommt man dennoch nicht ohne einfachste Pflege aus. Wie kann man die Pflege von Topinambur beim Anbau auf der Datscha gewährleisten?

Vor dem Auflaufen der Keimlinge ist es wichtig:

• das Entstehen einer dichten, wasser- und luftundurchlässigen Kruste auf der Bodenoberfläche zu verhindern, daher wird der Boden vorsichtig gelockert, wobei man sich an den nach dem Einbringen verbliebenen Reihenkämmen orientiert;
• Führen Sie eine Unkrautentfernung durch und beseitigen Sie die gesamte Unkrautvegetation.

Diese Maßnahmen werden beim Anbau von Topinambur regelmäßig und nach dem Erscheinen junger Pflanzen durchgeführt.

Ab dem Zeitpunkt der Pflanzung bis fast zur Ernte benötigen die großen Topinambur-Pflanzen reichliches Gießen sowie eine mindestens einmal im Monat durchgeführte Düngung.

Wie baut man auf dem Land Topinambur an, der eine reiche, gesunde Ernte liefert?

In der ersten Sommerhälfte, wenn die Pflanzen aktiv grüne Masse aufbauen, bringen Sie Düngemittel mit überwiegendem Stickstoffgehalt aus, und gegen Juli wechseln Sie zu Kalium-Phosphor-Düngern. Die Bewässerung regulieren Sie in Abhängigkeit vom Wetter, der Lufttemperatur und dem Zustand der Pflanzen:

1. Bei zu viel Feuchtigkeit und dichter Bepflanzung kann Topinambur von verschiedenen Fäulnisarten und Schnecken befallen werden.
2. Wassermangel führt zu einer Hemmung der Stoffwechselprozesse, einer Verlangsamung des Wachstums und zur Bildung kleiner, stark verzweigter Knollen. Bei Trockenheit leidet das Wurzelsystem der Pflanze häufiger unter Bodenschädlingen.

Wenn die Stängel eine Höhe von 30–40 cm erreicht haben, müssen Sie sie anhäufeln, um so die Bildung zusätzlicher Wurzeln und die Steigerung des zukünftigen Ertrags zu fördern.

Die bis zu einem Meter hohen Topinambur-Pflanzen (siehe Foto) sollten Sie an stabilen Stützen befestigen. Dazu teilen Sie die Pflanzungen in Büschel auf, umzäunen sie mit Draht und befestigen sie an vertikalen Pfosten. Sie können auch fertige Stützen für Obststräucher verwenden.

Ein erneutes Anhäufeln in der Mitte des Sommers kann den Ertrag zusätzlich steigern. Eine weitere wichtige Maßnahme, die es der Pflanze ermöglicht, alle Kräfte auf die Knollenbildung zu konzentrieren, ist das Abschneiden der Blütenknospen. Die Blüte und die anschließende Samenreife des Topinamburs behindern das Knollenwachstum, daher können Sie die Knospen problemlos entfernen oder die Pflanzen sogar auf eine Höhe von 1,5 Metern zurückschneiden.

Ernte und Lagerung von Topinambur

Es genügt nicht zu wissen, wie man Topinambur anbaut. Im Herbst, wenn Sie sich auf das Ausgraben der Knollen vorbereiten, sollten Sie wissen, wie Sie sie am besten aufbewahren.

Vom Auflaufen der Keimlinge bis zur Erntereife der Knollen vergehen etwa 120 Tage. Einen Monat vor dem Ausgraben können Sie die Düngung einstellen, und zwei Wochen später schneiden Sie die Stängel ab, wobei Sie etwa 30 cm lange Stängelstücke über dem Boden belassen. In den verbleibenden Tagen können die Knollen ihre Nährstoffvorräte auffüllen und eine dichte Schale für die Langzeitlagerung ausbilden. Wenn Sie junge Knollen ausgraben, können sie selbst unter idealen Bedingungen nicht überwintern, sie verfaulen oder trocknen aus.

Beim Anbau von Topinambur in Russland wurde klar, dass die Kultur extrem frosthart ist. Grüne Triebe überstehen leichte Minustemperaturen während Frostperioden, und reife Knollen können erfolgreich in den Beeten überwintern bei Temperaturen bis zu –40 °C. Allerdings müssen die Beete dafür zuverlässig mit Schnee bedeckt sein. Aber selbst bei diesen einzigartigen Eigenschaften ist die Herbsternte notwendig.

Die Knollen, die zum Verzehr und im Frühjahr zum Pflanzen bestimmt sind, werden in Kellern gelagert, ähnlich wie Kartoffeln. Einige Monate lang können Sie eine kleine Menge Topinambur auch im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahren.

Sie können einen Teil der Ernte im Boden lassen, um im Frühjahr die Knollen auszugraben, die alle ihre wertvollen Eigenschaften vollständig bewahrt haben. Zögern Sie hier nicht. Bei den ersten Anzeichen von Wärme erwachen die Knospen an den Knollen und beginnen zu wachsen. Beim Ernten aus dem Boden ist es wichtig, auch die kleinsten Knöllchen zu entnehmen, andernfalls wird die Topinambur-Pflanze zu einem lästigen Unkraut.