Signor Tomate. Die besten Methoden zum Ernten und Lagern von Tomaten
Ende des Sommers — lang ersehnte Zeit für Gemüsebauern, denn dann beginnt die Massenreife der Tomaten. und Agronom erzählt, wann die Ernte eingebracht wird und wie man sie richtig lagert.
Inhaltsverzeichnis:
Wie bestimmt man die Reife von Tomaten
Bei frühen Sorten vergehen von der Fruchtbildung bis zur Reife etwa 40–50 Tage, bei mittelfrühen und späten Sorten 50–75 Tage. Anzeichen der Vollreife sind die sortentypische Farbe und die Weichheit der Schale. Zu diesem Zeitpunkt enthalten die Früchte ein Maximum an Zucker, Carotin (Provitamin A) und anderen nützlichen Stoffen, während das schädliche Solanin, das in unreifen Tomaten vorkommt und die Nieren belastet, vollständig verschwindet.
Welche Tomaten wofür verwendet werden
Vollständig ausgereifte Tomaten sollten am besten frisch verzehrt werden – sie sind schmackhaft, aromatisch und am gesündesten. Solche Früchte werden für Salate und die Herstellung hochwertiger hausgemachter Konserven verwendet. Daher werden für den Verzehr und die Verarbeitung genau die Tomaten ausgewählt, die am Strauch ausgereift sind.
Für die Konservierung und den Verkauf werden die Früchte meist im braunen Reifestadium geerntet. Solche Tomaten vertragen den Transport besser, behalten länger ein gutes Aussehen und reifen während des Transports nach. Daher sind Markttomaten oft geschmacklich denen unterlegen, die am Strauch gereift sind. Die frühere Ernte verringert die Belastung der Pflanze, sodass die verbliebenen Früchte schneller heranreifen und der Gesamtertrag steigt. Dabei reißen die nachreifenden Früchte nicht und sehen ordentlicher aus, auch wenn sie geschmacklich nur an die natürlich gereiften Tomaten heranreichen.
Wie ernten Sie richtig?
Die Ernte reifer Tomaten erfolgt regelmäßig – etwa alle 4-5 Tage, auf dem Höhepunkt der Fruchtbildung sogar alle 3-4 Tage. Gleichzeitig werden auch beschädigte oder missgebildete Früchte sowie von Krankheiten und Schädlingen befallene entfernt.
Vor dem Einsetzen von Frost, solange die Temperatur noch nicht unter +3…+4 °C gefallen ist, werden alle verbliebenen Tomaten geerntet. Üblicherweise werden zuerst die braunen und unmittelbar vor der Kälte die grünen und unreifen Tomaten gepflückt.
Wie lagert man Tomaten zum Nachreifen
Zur Lagerung können die frei gewordenen Gewächshäuser, Frühbeete, Veranden, Loggien oder sogar kühle Räume genutzt werden. Die optimale Luftfeuchtigkeit für das Nachreifen beträgt 80–85%. Ist die Luftfeuchtigkeit zu hoch, beginnen die Früchte zu faulen und zu schimmeln, bei zu niedriger Luftfeuchtigkeit welken sie und verlieren an Saftigkeit.
Grüne Tomaten können je nach Sorte bis zu 2-3 Monaten bei einer Temperatur von +8…+10 °C gelagert werden. Es ist wichtig, die Ernte regelmäßig zu kontrollieren und verdorbene Früchte zu entfernen. Bei Anzeichen von Fäulnis ist die Luftfeuchtigkeit zu senken, um die verbleibenden Tomaten in gutem Zustand zu erhalten.