Die besten Rezepte für Wintervorräte aus Stachelbeeren

Die Zubereitung von Stachelbeer-Konserven erstreckt sich über einen längeren Zeitraum. Der Grund ist, dass die Beeren nach und nach reifen. So kann man viele leckere und interessante Dinge herstellen, nicht nur Marmelade. Es ist einfach, Stachelbeeren für den Winter zuzubereiten, indem man verschiedene Rezepte verwendet. Wir bieten die besten, bewährten Methoden der Zubereitung an.

Soße zu Fleisch- und Fischgerichten

Für das Einmachen kann man sowohl rote als auch grüne Stachelbeeren verwenden. Erstere machen die Wintervorräte süßer, letztere säuerlicher.

HINWEIS.
Beim Einmachen sollten die Kräuterstiele nicht weggeworfen werden. Sie können getrocknet und in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Im Winter kann dieses Pulver hervorragend bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

Zutaten:

• 0,5 kg Stachelbeeren;
• 1 Knoblauchknolle;
• 1 Schote scharfer Pfeffer (am besten grün);
• je 1/2 Bund Minze, Koriander und Petersilie;
• 1 EL Zucker;
• 1/2 EL Khmeli-Suneli;
• Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Verlesen Sie die Beeren, entfernen Sie Reste von Stielen und Kelchblättern. Waschen Sie sie mit heißem fließendem Wasser und trocknen Sie sie.
2. Geben Sie sie in eine tiefe Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie eine halbe Stunde darin ziehen.
3. Entfernen Sie die Samen aus dem Pfeffer, waschen und trocknen Sie ihn.
4. Schälen Sie die Knoblauchzehen.
5. Waschen und trocknen Sie das Grün. Zupfen Sie die Blättchen ab. Legen Sie die groben Stiele beiseite.
6. Pürieren Sie die Stachelbeeren mit dem scharfen Pfeffer im Mixer oder in der Küchenmaschine.
7. Geben Sie die Mischung in einen dickwandigen Topf und stellen Sie sie auf den Herd. Bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie bei minimaler Hitze 30 Minuten einkochen. Rühren Sie die Masse dabei ständig mit einem Holzlöffel mit langem Stiel um.
8. In der Zwischenzeit pürieren Sie die Kräuterblätter und den Knoblauch im Mixer oder in der Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse. Geben Sie sie zusammen mit dem Khmeli-Suneli in die Hauptmasse. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker.
9. Kochen Sie weitere 10 Minuten bei kleinster Hitze. Füllen Sie die heiße Masse dann in sterilisierte kleine Gläser und verschließen Sie sie luftdicht. Wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Stachelbeeren können mit ganzen Knoblauchzehen eingelegt werden.

Eingelegte Stachelbeeren

Dies ist eine einfache und schnelle Methode des Einmachens, um die Beeren in den Wintermonaten haltbar zu machen.

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 0,5 l Lake;
• je 5–6 Eichen- und Kirschblätter.

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Lake im Voraus zu: 0,5 l Wasser, 1,5 EL Salz, 1/2 TL Zucker. Bringen Sie alles zum Kochen und geben Sie die Blätter hinzu. Schöpfen Sie den Schaum ab. Lassen Sie es 5–6 Minuten kochen, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es abkühlen.
2. Verlesen Sie die Beeren. Zum Einmachen können sowohl schwarze als auch grüne Stachelbeeren verwendet werden. Schneiden Sie die Stiel- und Blütenreste ab. Waschen Sie sie gründlich unter warmem fließendem Wasser.
3. Geben Sie die vorbereiteten Beeren in einen emaillierten Topf und gießen Sie die abgekühlte Lake darüber. Sie sollte die obere Schicht bedecken.
4. Legen Sie ein Baumwolltuch auf die Beeren und darauf ein kleines Gewicht.
5. Lassen Sie das Einsalzen 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen, und stellen Sie es dann in einen kühlen Keller, wo die Temperatur bei etwa 5–6 °C liegt.
6. Die Konserven sollten regelmäßig überprüft werden. Wenn Sie Schimmel entdecken, nehmen Sie das Tuch und das Gewicht ab und waschen Sie sie gründlich. Überbrühen Sie sie dann mit kochendem Wasser und legen Sie sie wieder auf die Stachelbeeren. Falls nötig, bereiten Sie eine neue Salzlake zu und geben Sie sie in das Gefäß mit der Zubereitung.
7. Die Zubereitung ist nach einem Monat verzehrfertig. Sie sollte weiterhin kühl gelagert und nach Bedarf entnommen werden.

Nach einem Monat Fermentation kann die Zubereitung in kleine Gläser abgefüllt und luftdicht verschlossen werden.

Eingelegte Stachelbeeren

Mit Marinade konservierte Stachelbeeren können auf verschiedene Weise zubereitet werden. Sie sind ein hervorragender Snack zu Fleisch und Geflügel. Es empfiehlt sich, sie zu den entsprechenden Gerichten hinzuzufügen oder beim Servieren als Garnitur zu verwenden.

Die Gläser werden bis zur Schulter mit Stachelbeeren gefüllt, und dann wird die Salzlake eingegossen. Lesen Sie auch: Eingelegte Stachelbeeren

Zutaten:

• 0,7 kg Beeren;
• 0,3 l Marinade;
• je 3 Stück Nelken und Piment;
• 1/2 Zimtstange.

Zubereitung:

1. Die Marinade wird aus 0,7 l Wasser, 1 1/4 Tassen Zucker und 2 EL 9%igem Essig zubereitet.
2. Die vorbereiteten Stachelbeeren in sterilisierte Gläser verteilen, auf deren Boden bereits die Gewürze platziert sind.
3. Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf, dessen Boden mit einem Leinentuch ausgelegt ist. Gießen Sie heißes Wasser so ein, dass es bis zur Schulter der Gläser reicht.
4. Gießen Sie die kochende Marinade darüber. Decken Sie die Gläser mit abgekochten Metalldeckeln ab.
5. Stellen Sie den Topf auf den Herd. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Gläser je nach Größe 15–25 Minuten im kochenden Wasser.
6. Fest verschließen und auf den Kopf stellen.

Die Zubereitung in einem kleinen Glas wird sofort verzehrt und verdirbt nicht. ACHTUNG.
Denjenigen, die würzige Saucen mögen, sei empfohlen, die grünen Paprikaschoten zusammen mit den Kernen und Trennhäuten zu zerkleinern. Dabei können Sie die Menge nach eigenem Ermessen anpassen. Gleiches gilt für Salz und schwarzen Pfeffer.

Tipps

Tipp Nr. 1

Zuckerfreie Stachelbeerzubereitungen können zuverlässig im Keller oder in der Speisekammer bei Temperaturen nicht über +10 °C gelagert werden.

Tipp Nr. 2

Bei der Zubereitung der Marinade sollte der Essig in die abgekühlte Salzlake eingerührt werden.

Tipp Nr. 3

Neben Vitaminen enthalten Stachelbeeren Ballaststoffe. Diese helfen, Probleme des Magen-Darm-Trakts zu verhindern. Es wird empfohlen, täglich bis zu 1 Tasse Beeren zu verzehren, um den Ballaststoffbedarf des Körpers vollständig zu decken.

Häufige Fragen

Wann sollte man Stachelbeeren ernten?

Die Beeren reifen ungleichmäßig. Daher werden zunächst leicht unreife Beeren für die Verarbeitung geerntet. Aus ihnen wird die berühmte „Smaragdmarmelade“ gekocht. Dann werden festere Beeren mit typischer Farbe und Größe gesammelt. Lagern Sie diese Beeren einen Monat lang im Kühlschrank. Aus ihnen lassen sich bereits schmackhafte Marinaden und eingelegte Zubereitungen herstellen.

Was können Sie noch Interessantes aus Stachelbeeren machen?

Aus den Beeren können Sie Sirupe kochen und sie bei der Zubereitung verschiedener Getränke hinzufügen. Manche Hausfrauen können sogar Sekt, Wein und Käse herstellen.

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