Vitamine am Zweig. Wie man Sanddorn richtig erntet und lagert

Experten von Rospotrebnadzor haben eine Liste der gesündesten Herbstbeeren erstellt. Darunter — Sanddorn. Allerdings ist die Ernte nicht so einfach. Die Pflanzenpflegerin Walentina Tupizyna teilte ihre Tipps zur richtigen Ernte und Lagerung der Beere mit.

„Sie wird oft gemieden – „stachelig, viel Aufwand.“ Und das völlig zu Unrecht! Süß-sauer, riecht nach Sonne und Honig: Wer sie einmal in Ruhe erntet und behutsam lagert, hat den ganzen Winter über einen wahren Schatz zur Hand. Bei mir zu Hause ist das immer das „tägliche Vitamin“: ein Löffel Püree in den Morgenjoghurt, ins Porridge oder in den Tee – und die Stimmung wird sofort wärmer. Sanddorn hat zwei Geheimnisse – rechtzeitig ernten und behutsam lagern. Dann wird er nicht zu Brei.

Wann man Sanddorn sammeln sollte

Für die Region Moskau ist das Mitte August — Anfang September. Wenn der Sommer warm ist, gehen wir früher, wenn er kühl ist wie in diesem Jahr, später.

Wir brauchen einen trockenen Tag, bei nassem Wetter wird die Beere mehr gequetscht und läuft aus. Für Marmelade und Kompott nehme ich feste, gerade erst gereifte Beeren. Für Säfte und Püree kann man ein paar Tage bis zur „honigartigen“ Weichheit warten.

Wie man Sanddorn richtig erntet

Für die „Jagd“ auf Sanddorn sollte man eine Jacke mit langen Ärmeln tragen. Dabei braucht man dicke Handschuhe (denken wir an die Dornen!), robuste flache Behälter, eine Gartenschere und eine kleine Schere — falls dichte „Büschel“ von Beeren vorkommen. Und außerdem ist ein Handtuch mit warmem Wasser nützlich, da der Saft des Sanddorns klebrig ist.

Man kann Sanddorn mit den Händen pflücken. Einfach die Handfläche „schälchenförmig“ halten und vorsichtig entlang der Dornen vom Astansatz zur Spitze abrollen. Manchmal schneiden Leute die Fruchtzweige ab, frieren sie ein und trennen dann die Beeren ab. Das ist möglich, wenn der Strauch vorher für diese Erntemethode geformt wurde, dann ist die Ernte mit dem planmäßigen Schnitt verbunden. Im normalen Hobbybetrieb ist es keine gute Idee, Zweige „für die Geschwindigkeit“ zu schneiden.

Für einen erwachsenen Strauch mit durchschnittlichem Ertrag braucht man normalerweise 3–4 flache Behälter mit 2–3 Litern. Besser mehrere kleine als einen großen — die oberen drücken nicht auf die unteren.

Wie man erkennt, ob die Beeren reif sind

Es ist ganz einfach. Die Beeren lösen sich leicht, duften nicht nach «Gras», sondern nach Honig. Wenn an den Fingern die Schale zurückbleibt, waren Sie zu voreilig — verwenden Sie solche Beeren sofort für Saft.

Wenn die Beeren trocken und sauber sind, waschen Sie sie vor der Lagerung nicht! Sortieren Sie sie schnell nach dem Prinzip: ganze Beeren — getrennt, weiche — zur Verarbeitung.

Für die Verarbeitung können Sie Sanddorn waschen, aber schnell und mit vollständigem Trocknen.

In der feuchten Saison in der Region Moskau werden die Sanddornbeeren oft heller und platzen. Außerdem gibt es bei uns die Sanddornfliege, eine Larve, die sich unter der Haut versteckt. Unsere Methode ist, nicht mit Chemie zu spritzen, sondern alles rechtzeitig zu ernten und alles Verdächtige zu entsorgen.

Wie man Sanddorn lagert: 6 Methoden

1. Frische Beeren lagern im Kühlschrank bei +2…+4 °C mehrere Wochen, wenn die Beeren trocken, ganz und nicht zu tief liegen. Sie können direkt auf den Tisch serviert werden.
2. Einfrieren als lose Beeren: in einer Schicht auslegen, einfrieren, in Beutel umfüllen – und schon ist der Winter gesichert. Bei −18 °C hält sich solche Beeren problemlos das ganze Jahr.
3. Die reifsten Beeren werden zu Püree verarbeitet: pürieren, in kleine Behälter füllen und ins Gefrierfach stellen. Portionsweise auftauen, nicht wieder einfrieren. Den Saft kann man 2–3 Minuten leicht sprudelnd kochen und heiß in saubere Flaschen abfüllen. Er kann im Kühlschrank aufbewahrt oder als Eiswürfel für den Tee eingefroren werden.
4. Rohkonfitüre. Ein Klassiker, den jeder versteht: 1:1 nach Gewicht (Beeren und Zucker). Diese Konfitüre im Kühlschrank aufbewahren.
5. Sirup/Grundlage für Fruchtsäfte. Den Saft mit heißem Zuckersirup (1:1) mischen, kurz sprudelnd aufkochen, in sterile Flaschen abfüllen — das ergibt dann schnelle Getränke und Saucen.
6. Sanddorn kann man auch trocknen und für die Teezubereitung verwenden. Luftdicht aufbewahren, am besten kühl.