Was ist der Unterschied zwischen Microgreens und Sprossen?

Microgreens (Mikrogrün) werden bereits seit längerer Zeit in einer Reihe von Ländern kultiviert, jedoch sind sie für Russland noch neu. Anhänger eines gesunden Lebensstils haben den neuen Trend sofort aufgegriffen und propagieren ihn auf jede erdenkliche Weise. Allerdings entsteht dabei eine beträchtliche Verwirrung. Sind Microgreens — die allseits bekannten Sprossen (gekeimte Samen) oder nicht? Was sind ihre besonderen Vorteile im Vergleich zu normalen Gemüsekulturen? Und gibt es diese tatsächlich?

Antwortet die Agronomin Jelena Gorbunowa:

— In der Realität sind Microgreens und Sprossen überhaupt nicht dasselbe. Aber ich beginne damit, dass Microgreens keine neue, bisher unbekannte Art von Grünzeug sind, sondern lediglich junge Triebe eines beliebigen Gemüses, Getreides, Krauts und so weiter mit mehreren Keimblättern.

Warum sind Microgreens so durchgestartet und populär geworden? Laut einer Reihe wissenschaftlicher Studien enthalten die gerade erschienenen Keimlinge eine solche Menge an Makro- und Mikroelementen, die später in den «erwachsenen» Früchten nicht zu beobachten ist, und dabei werden sie leichter aufgenommen. Und das Wichtigste — sie führen dem Körper des Verbrauchers eine viel geringere Menge an Kalorien zu.

Dabei werden den Sprossen annähernd dieselben Vorzüge zugeschrieben, abgesehen vielleicht von der Kalorienzahl. Daher wird sich wohl kaum ein ernsthafter Experte dazu äußern, was gesünder ist.

Worin besteht also der konkrete Unterschied zwischen Microgreens und Sprossen?

Microgreens werden bis zur Reife am Licht herangezogen. Sprossen keimen im Dunkeln. Um genießbar zu werden, benötigen Sprossen etwa 5-7 Tage, Microgreens — von 10 Tagen bis zu 3 Wochen. Bei Microgreens isst man Blätter und Stängel, bei Sprossen auch die Wurzeln. Im Grunde genommen ist das alles.

Somit unterscheiden sich Microgreens von Sprossen wirklich nur durch einen Vorteil — sie haben — im Gegensatz zu ihnen — einen viel ausgeprägteren Geschmack und Geruch und können als vollwertiger Bestandteil von Salaten und Beilagen verwendet werden, während Sprossen — doch nur ein diätetischer Snack sind.