Mangold-Anbau und Pflege

Anbau von Mangold und richtige Pflege, Pflanzung im Freiland

Mangold ist eine in den Mittelmeerländern beliebte Art von Blattmangold und enthält viele Vitamine und Mineralien. Das Gemüse ist kalorienarm und vielseitig verwendbar. Es kann im Garten, im Gewächshaus oder zu Hause angebaut werden. Bei Einhaltung der agrotechnischen Anforderungen wird auch unerfahrenen Gärtnern eine gute Ernte gelingen. Vorab sollte man sich mit den Besonderheiten des Anbaus und der Pflege von Mangold vertraut machen.

• 1 Mangold Marigold – botanische Beschreibung, Verbreitungsgebiet
• 2 Züchtungsgeschichte
• 3 Gesunde Eigenschaften und Nährwert
• 4 Sorten
• 5 Pflanzung
  • 5.1 Auswahl und Vorbereitung des Standorts
  • 5.2 Samen vorbereiten
  • 5.3 Aussaatzeit und -technik
• 6 Notwendige Bedingungen für die Keimung, wann sind Keimlinge zu erwarten?
• 7 Weitere Pflege
  • 7.1 Bewässerung
  • 7.2 Düngung
  • 7.3 Schädlinge und Krankheiten: Schutz und Behandlungsmaßnahmen
• 8 Ernte
• 9 Nützliche Rezepte
  • 9.1 Käsekuchen mit Mangold
  • 9.2 Pfannkuchen mit grünen Blättern
  • 9.3 Mangold-Rouladen
  • 9.4 Rührei mit Mangold

Mangold Marigold – botanische Beschreibung, Verbreitungsgebiet

Mangold Marigold gehört zur Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae) und stammt aus Westeuropa. Die krautige Pflanze lebt etwa 2 Jahre; im ersten Jahr nach der Pflanzung bildet sie eine Rosette aus aufrechten Blättern, von denen nur wenige wachsen. Sie sind groß, sattgrün und haben eine krause Oberfläche. Die Blattstiele erreichen eine Höhe von bis zu 25 cm und sind breit geformt. Die Stängel sind kräftig, bis zu 200 cm hoch, gerippt und brüchig. Die Früchte bilden Fruchtstände und reifen im September.

Züchtungsgeschichte

Mangold wurde bereits in den Gärten des alten Babylons ab dem 4. Jahrhundert vor Christus angebaut. Seine Popularität erlangte die Kultur in Europa bereits im Mittelalter. In russischen Gärten wird Blattmangold seit dem 18. Jahrhundert angebaut.

Gesunde Eigenschaften und Nährwert

Zum Verzehr werden die jungen Blätter und Blattstiele verwendet, die Kohlenhydrate, stickstoffhaltige Elemente, organische Säuren, Carotin, die Vitamine B, B2, PP, Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen enthalten. Der Geschmack von Mangold ist angenehm, regt die Verbesserung der Stoffwechselprozesse an und stärkt das Immunsystem. Der gesundheitliche Nutzen von Mangold zeigt sich bei Diabetes, Nierensteinleiden, Anämie und Bluthochdruck. Auch bei Strahlenkrankheit wirkt das Gemüse positiv. Es wird für Salate, erste Gänge, Vinaigrettes und kalte Vorspeisen verwendet.

Sorten

Es gibt mehrere Sorten von Mangold, die sich in der Farbe der Blattstiele unterscheiden.

1. Rotstielige Sorte. Die Stiele sind dunkelrot mit violetten Schimmer oder rötlich-himbeerfarben. Die Rosette ist aufrecht, die Blätter smaragdgrün mit roten Adern.
2. Silberstieliger Typ. Bei dieser Sorte haben die Blattstiele eine weiße Farbe mit silbrig-milchigem Schimmer und sind bis zu 15 cm breit. Die Rosette ist aufrecht oder halb aufrecht, die Blätter sattgrün oder gelblich und gewellt.
3. Gelbstielige Sorte. Die Stiele sind gelb oder orange, die Blätter smaragdgrün mit gelblichen Adern.
4. Rubin. Die Stiele werden bis zu 45 cm hoch, die Blätter sind dunkelrot mit himbeerfarbenen Adern.
5. Tscharly. Die Blätter sind grün, leicht gewellt, mit satt-burgunderroten Stielen, die bis zu 40 cm lang werden. Der Stängel ist aufrecht und kräftig, das Blattwerk fleischig und saftig.
6. Isumrud. Der Mangold der Sorte Isumrud zeichnet sich durch sattgrüne, krause Blätter und weiße Stiele aus. Die Pflanze erreicht eine Höhe von 50 cm, die Früchte sind 20–25 cm lang.

Mangold Chard

Familie der Fuchsschwanzgewächse. Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) ist der schöne Name einer Unterart der Rübe Beta vulgaris. Ein zweijähriges Blattgemüse, bei dem der oberirdische Teil verzehrt wird, während die Wurzel – anders als bei der gewöhnlichen Rote Bete – ungenießbar ist.

Die Blätter sind in einer grundständigen Rosette angeordnet, ganzrandig, dunkelgrün, etwa 30–35 cm lang, mit langen, fleischigen Blattstielen, die je nach Sorte unterschiedlich gefärbt sind: cremefarben, fast weiß, rötlich, purpur. Die Blattspreite ist stark geadert, oval, leicht gewellt, es gibt jedoch auch Sorten mit krausen Blättern. Die Blüte erfolgt im zweiten Jahr nach dem Setzen der Jungpflanzen.

Bei Mangold werden zwei Formen unterschieden: Blatt- und Stielmangold. Blattmangold (auch ‚römischer Kohl‘ oder Schnittmangold genannt) hat mittelgroße, fast glatte Blätter wie Spinat an schmalen, langen Stielen. Stielmangold hat große Blätter, die eher Kohlblättern als Spinat ähneln, mit kräftigen Adern, gewellt und fast blasig, die Stiele sind breit.

Anbau von Mangold

Für die Aussaat von Mangold eignen sich gut Beete, in die organische Dünger eingebracht wurden – nach Gurken, Zwiebeln.

Mangold mag keine zu sauren Böden (Torfböden werden gekalkt); optimal ist ein leichter, lockerer Lehmboden mit gut verrottetem Kompost.

Der Pflanzort sollte möglichst helles, diffuses Licht bieten. An sonnigen, offenen Standorten können die Blätter verbrennen, im Schatten bleiben sie klein.

Mangold wird aus Samen gezogen, die direkt in den Boden gesät werden, mit einer Aussaatmenge von 1 g pro m². Üblicherweise werden Doppelreihenbeete angelegt, mit einem Reihenabstand von 30–35 cm und einem Saatabstand von 10 cm. Nach der Entwicklung von zwei Blattpaaren wird der Mangold vereinzelt, sodass ein Abstand von 13–15 cm zwischen den Pflanzen bleibt. Nach weiteren zwei Wochen wird erneut vereinzelt, wobei für Blattsorten 20–25 cm und für Stielsorten 35–40 cm zwischen den Pflanzen belassen werden.

Mangold ist ein kälteunempfindliches Gemüse – das ist sein großer Vorteil. Man kann ihn viel früher als andere Gemüsekulturen aussäen, bereits Anfang Mai, wenn die Temperatur bei etwa +10 °C liegt. Man kann ihn auch noch früher aussäen, sobald der Schnee schmilzt, aber das ist nicht empfehlenswert, da Mangold nach frühen Frösten zwar nicht erfriert, aber vorzeitig Blüten bildet, was seinen Nährwert beeinträchtigt.

Falls nötig, kann Mangold auch durch Vorkultur vermehrt werden. Dazu sät man die Samen Anfang April (25 Tage vor dem Pflanzen ins Freiland) in Kästen in Reihen mit einem Abstand von 6–7 cm zwischen den Samen aus. Viel bequemer ist es jedoch, die Samen in Torfquelltöpfe oder Torftöpfe zu stecken. Die Samen werden 2 cm tief in die Erde eingebracht. Die optimale Temperatur für die Anzucht liegt bei 15–18 °C. Bei höheren Temperaturen können die Sämlinge stark in die Höhe schießen. Der Raum mit den Sämlingen wird häufig gelüftet, und 10 Tage vor dem Auspflanzen werden die Sämlinge abgehärtet, indem man sie tagsüber ins Freie (Balkon, Terrasse) stellt.

Pflege von Blattmangold

Mangold mag mäßige Feuchtigkeit und regelmäßiges Gießen, verträgt aber keine Staunässe.

Es wird nicht empfohlen, Dünger auf den Mangold aufzubringen, um eine Nitratanreicherung in den Blättern zu vermeiden. Die Bodendüngung sollte besser nur mit gut verrottetem organischem Material im Herbst beim Umgraben der Beete erfolgen. Man kann jedoch sogenannte 'Gründüngung' in Form von Kräuteraufguss verwenden (Brennnessel, Löwenzahn und andere Unkräuter, mit Wasser in einem Fass übergossen und angesetzt, ohne Stickstoffzusatz).

Im Übrigen beschränkt sich die Pflege von Blattmangold auf regelmäßiges Jäten, Lockern der oberen Bodenschicht und das Ausbrechen der Blütenstände. Das Blattgemüse wird nach Bedarf geerntet, man sollte nicht warten, bis es überständig ist – junge Blätter haben den besten Geschmack. Die Blätter werden vollständig zusammen mit dem Stiel geschnitten, beginnend am Rand der Rosette. Wenn man die Blätter nicht abschneidet, blüht der Mangold vorzeitig.

Anbauprobleme

Bei zu starker Feuchtigkeit (Regenwetter, häufiges Gießen), besonders wenn die Pflanzung zu dicht ist, ist Mangold anfälliger für Mehltau. Bereits von Mehltau befallene Blattgemüse können aufgrund des bevorstehenden Verzehrs nicht behandelt werden. Vorbeugende Maßnahmen sind jedoch möglich, indem man rechtzeitig Pflanzenreste von befallenen Flächen entfernt, die Sämlinge ausdünnt und Unkraut beseitigt.

Mangold in der Küche

Mangold ist ein verbreitetes Gemüse in der mediterranen Küche. Daraus werden die gleichen Gerichte wie aus Spinat zubereitet: verschiedene Salate, Schmorgerichte mit Fleisch und anderem Gemüse, eingelegte Stiele. In der russischen Küche kann Mangold für Rote-Bete-Suppe, anstelle von Kohl in Kohlsuppe oder Kohlrouladen, für Dolma, als Füllung für Gemüsekuchen und einfach in Olivenöl mit Gewürzen geschmort verwendet werden.

Leider ist Mangold in Russland weniger verbreitet als in Europa, obwohl der Nutzen dieses Gemüses unbestritten ist: eine große Menge an Vitamin K, C, A und E, Mangold ist reich an Kalium, Magnesium und Eisen.

Manche Gärtner verstehen nicht, worin der Unterschied zwischen Mangold und dem Blattwerk der gewöhnlichen Rote Bete besteht. Tatsächlich schmecken sie sehr ähnlich, jedoch unterscheidet sich der Nährwert etwas. Die Blätter des Mangolds übertreffen das Blattwerk der Rote Bete im Gehalt einiger Vitamine (Vitamin K) und Spurenelemente. Außerdem wurde die Rote Bete zur Verbesserung des Geschmacks der Wurzelknollen gezüchtet, Mangold hingegen auf die Blätter, daher ist die Blattmasse bei den meisten Sorten enorm.

Aber wie beim Spinat gibt es auch bei Mangold Gegenanzeigen: Nierensteine mit Oxalatsteinen, entzündliche Nierenerkrankungen, Gicht. Der Gehalt an Oxalsäure in Rote Bete und Mangold ist etwa gleich.

Rezept für italienische Torte mit Mangold

• 1 Bund frische Mangoldblätter
• 200 g Hartkäse
• 4 Eier
• 1 Blatt Blätterteig (etwa 250 g)

Die Mangoldblätter blanchieren – 1 Minute in kochendes Salzwasser tauchen.

1 Blatt Teig in eine Backform legen, mit den Händen ausziehen und einen Rand formen.

In einer Schüssel Eier und geriebenen Käse mischen, die geschnittenen Mangoldblätter hinzufügen, salzen, mit schwarzem gemahlenem Pfeffer würzen, erneut umrühren.

Die Füllung auf den Teig geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30–40 Minuten backen.

Mangold – Schönheit und Nutzen

Der Ruhm für diese Gemüsekultur kam spät, obwohl sie bereits im antiken Griechenland und Rom bekannt war. Mangold schien die ganze Zeit im Hintergrund zu stehen, im Schatten seiner Verwandten – der gewöhnlichen Rote Bete.

Vielleicht spielte dabei die Tatsache eine nicht unwesentliche Rolle, dass viele Menschen bis heute eher die traditionellen Wurzelknollen der Rote Bete als die originellen Blätter des Mangolds bevorzugen. Ja, ja, ich habe mich nicht geirrt – der Erste im Ziergarten war genau der Mangold.

Die Beliebtheit von Mangold wächst derzeit rasant, und die Möglichkeit, das ganze Jahr über Grünzeug zu ernten (im Sommer und Herbst im Freiland, im Winter in Gewächshäusern und in Innenräumen) trägt dazu bei.

Botanisches Dossier

Mangold (Beta vulgaris ssp. cicla, syn. B. cicla convar. occidentale-europea) – ein Vertreter der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Die Heimat ist vermutlich Westeuropa. Es ist eine zweijährige krautige Pflanze, die im ersten Jahr eine Rosette aus aufrechten (selten halbaufrechten) wenigen Blättern bildet. Die Blätter haben verschiedene Farben, sind sehr groß, herzförmig oder herzförmig-eiförmig, mit welliger, krauser (blasiger), seltener glatter Oberfläche. Die Blattstiele sind mittellang (25 cm hoch), breit oder sehr breit. Die Stängel sind kräftig, bis zu 200 cm hoch, stark gerippt, brüchig. Die Blüten sind klein, unscheinbar, grün oder weißlich, in Knäueln angeordnet, die lange beblätterte Blütenstände bilden; sie blühen von Mai bis September im zweiten Jahr. Die Früchte sind Nüsschen, sie bilden Sammelfrüchte – Knäuel; reifen im September.

Die Schönheit des Mangolds

Die Schönheit des Mangolds liegt in seinen Blättern, genauer gesagt in den Blattstielen. Je nach ihrer Färbung unterscheidet man folgende Varietäten:

• Grünstielig – var. viridis (Blattstiele und Blätter grün, Rosette flach oder halbaufrecht);

• Silberstielig – var. argenteus (Blattstiele weiß, mit silbrig-milchigem Schimmer, bis 15 cm breit, meist kurz; Rosette aufrecht oder halbaufrecht, Blätter intensiv dunkel- oder gelbgrün, gewellt oder wellig-glatt);
• Rotstielig – var. purpurescens (Blattstiele dunkelrot, mit violettem Schimmer, oder rot-himbeerfarben; Rosette aufrecht oder halbaufrecht; Blätter dunkelgrün, mit roten Adern);
• Gelbstielig – var. flavescens (Blattstiele gelb oder orange, Blätter dunkelgrün, mit gelblichen Adern).

Besonders dekorativ sind die Sorten

• ‘Bull’s Blood’ (Höhe bis 45 cm, Blätter dunkelrot);
• ‘MacGregor’s Favourite’ (Blätter zahlreich, glänzend, blutrot);

• ‘Vulcan’ (Höhe bis 45 cm, Blätter glänzend, rot);

• ‘Bright Lights’ (mit roten und gelben Blattstielen);

• ‘Feurio’ (Blattstiele rot, Blattspreite bordeauxrot; gut für Containerhaltung);

• ‘Silber Krausblättriger’ (Blätter kraus, Blattstiele weiß, silbrig-milchig);
• ‘Silver or Seakole’ (Blätter glattwellig, Blattstiele weiß, silbrig-milchig) und andere.

Pflanzung

Mangold ist anspruchsvoll an den Boden: Er wächst und gedeiht am besten auf fruchtbaren und feuchten Böden, verträgt aber keine Staunässe. Besonders geeignet sind stickstoff- und kaliumreiche Böden. Er ist frostbeständig, kann in südlichen Regionen im Winter erhalten bleiben und zeitig austreiben, um das erste vitaminreiche Grün zu liefern.

Dreimal säen

• 1. Aussaat: in der ersten Maidekade, mit trockenen Samen ins Freiland;
• 2. Aussaat: im Juli, mit eingeweichten Samen;
• 3. Aussaat: Wintersaat, Ende Oktober bis Anfang November, mit trockenen Samen.

Die Samen werden in Horsten zu 3-4 Stück ausgesät, der Abstand zwischen den Horsten beträgt 25-40 cm. Die Saattiefe beträgt 2-3 cm.

Praktischer Tipp. Wenn die Aussaatstellen von Mangold mit Torf oder Kompost gemulcht werden, erscheinen die Keimlinge 2-3 Tage früher (normalerweise erscheinen sie nach 8-10 Tagen). Die Keimlinge werden ausgedünnt, wobei in jedem Loch eine Pflanze stehen bleibt. Der Abstand zwischen den Pflanzen beträgt bei Stielsorten 40 cm, bei Blattsorten 25 cm. Die Setzlinge werden Mitte Mai im Alter von 35-45 Tagen ausgepflanzt. Die weitere Pflege umfasst Gießen, Lockern des Bodens, Unkrautjäten und Entfernen von Blütentrieben.

Ernte

In der Regel ernten wir Blattmangold nach 60-70 Tagen, Stielmangold nach 90-100 Tagen. Im September graben wir den Mangold aus und pflanzen ihn in Töpfe oder Kisten zum Treiben im Hellen (ab Ende Dezember bis Anfang Januar bei einer Temperatur von +20 bis +25 °C).

Platzierung im Garten

Diese Schönheit ist von Gärtnern und Gartengestaltern nicht unbemerkt geblieben, und heute spielt Mangold in verschiedenen Blumenbeeten die erste und zweite Geige.

Eine sehr auffällige Pflanze, die durch ihre leuchtend gefärbten Blattstiele Aufmerksamkeit erregt. Sie kann als prächtige festliche Dekoration nicht nur für den Ziergarten, sondern auch für Blumenbeete, Rabatten und gemischte Beete dienen und durchaus eine Rabatte auf dem Rasen oder eine Einfassung bilden.

Foto links: Sein purpurnes Gewand im Stil Ludwigs XIV. sieht luxuriös aus!
Auf dem Foto rechts: Sehen Sie, im Vordergrund – Mangold! Und er ist schick inmitten von rotblättrigen Kordilinen und Palmen.

Er behauptet sich durchaus in der Gesellschaft von Knollenbegonien und Fetthennen.

Mangold kann im Kübel angebaut werden. Dabei ist es besser, einen Topf mit mindestens 30 cm Höhe zu wählen.

In Innenräumen ist es vorzuziehen, sie auf Fensterbänken von Südost- oder Südwestfenstern zu halten. Die Setzlinge pflanzen wir im Frühjahr als Zimmerpflanze in einen Topf, nachdem wir eine gute Drainage aus zerbrochenen Ziegeln (oder Töpfen) und Blähton auf den Boden gelegt haben; mehrere Exemplare in einem Gefäß ergeben schneller einen dekorativen Effekt. Das Bodensubstrat sollte von hoher Qualität sein – locker und fruchtbar. Im Sommer ist es gut, diesen Kübel an die frische Luft zu bringen und an einer prominenten Stelle im Garten aufzustellen. Düngung mit einem vollständigen Mehrnährstoffdünger zweimal im Monat ist obligatorisch! Mangold kann durch Erdflöhe, Rübenfliegen geschädigt und von der Schwarzen Beinigkeit befallen werden.

Rezepte mit Mangold

Mangold wird wegen seiner großen Blätter und breiten, fleischigen Stiele angebaut, aus denen verschiedene Gerichte zubereitet werden: Salate, Suppen, Botwinja, Vorspeisen, geschmortes Gemüse. Die Blätter werden frisch und gekocht verzehrt, die Stiele nur gekocht; sie schmecken nach Spargel.

Der leuchtende und farbenfrohe Mangold kann nicht nur im Beet, sondern auch am Esstisch den Ton angeben, wo er zur Dekoration eines Hauptgerichts werden kann. Seine Stiele werden in Rührei gegeben, und aus den Blättern wird eine leckere Füllung für Pasteten gemacht. In der ersten Sommerhälfte ersetzt Mangold frühen Kohl.

Rezept 1

Die in Stücke geschnittenen Stiele des Mangolds werden in wenig Salzwasser gar geschmort; dann werden sie auf ein Sieb gegeben und mit Olivenöl angemacht, mit geriebenem Käse, fein gehackten Frühlingszwiebeln und Zitronenschale bestreut.

Rezept 2

Wir machen alles wie in Rezept 1, nur die gekochten Stiele werden dann leicht in Sonnenblumenöl angebraten, und vor dem Servieren geben wir ein paar Teelöffel Sauerrahm hinzu.

Rezept 3

Zu den geschmorten, in Stücke geschnittenen Mangoldstielen geben wir: Stücke von frischen Tomaten, Gurken, Paprika, fein gehackte Petersilie und Dill; vor dem Servieren mit Mayonnaise anmachen.

Rezept 4

Mangoldsuppe. Die geschnittenen Stiele, die Mangoldblätter und geschälte rohe Kartoffeln werden mit heißem Salzwasser oder Brühe übergossen und gekocht. Mehl wird in Schmalz oder Öl hellbraun geröstet, dann mit Brühe abgelöscht. Die zubereitete Masse wird in den Topf mit dem Gemüse gegeben. Lauch, Petersilie und etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen.

Rezept 5

Kalte Mangold-Borschtsch. Zu dem in Stücke gekochten Stielmangold geben wir: 2 fein gehackte frische Gurken, 2 hartgekochte Eier, Frühlingszwiebeln; gießen mit kaltem Brotkwas und abgekühlter Brühe auf. Vor dem Servieren in jede Schüssel 2 Teelöffel Sauerrahm geben.

Heilwirkung des Mangolds

Die heilenden Eigenschaften sind auf die wahre Schatzkammer an nützlichen Substanzen in der Pflanze zurückzuführen: 10–11 % Trockenmasse, 2,7–4,6 % Zucker, 2–2,7 % Eiweiß, 30–48 mg Ascorbinsäure pro 100 g, viel Carotin, Rutin, Thiamin, Riboflavin, Folsäure. Mangold wird bei Diabetes, Anämie und Nierensteinleiden eingesetzt.

Mangold-Pflaster

Brei aus Mangoldblättern + geriebene Kartoffeln + 1/4 Teelöffel geriebener Ingwer. Wirksam bei Husten und zur Ausscheidung von Giftstoffen über die Haut. Auf saubere Gaze auftragen, 6 Stunden einwirken lassen, mit Frischhaltefolie umwickeln.

Planen Sie dieses Jahr, auf Ihrem Datschen einen schönen und nützlichen Mangold zu pflanzen?

Mangoldanbau im Freiland

Die Sortenvielfalt der Rüben ist groß, aber nicht viele wissen, dass es eine zu ihr gehörende Kultur gibt, die keine Wurzelknollen bildet. Die Pflanze wird wegen des Geschmacks und der gesunden Eigenschaften der Blätter und Stiele geschätzt. Pflanzung und Pflege von Mangold im Freiland ähneln der Anbautechnik von Rüben. Er kann als zweijährige oder einjährige Pflanze angebaut werden.

Herkunft und Beschreibung der Kultur

Mangold (Blattmangold) wurde im antiken Griechenland und im antiken Rom angebaut. Er war in den Küstenländern des Mittelmeers, des Schwarzen Meeres und des Atlantischen Ozeans verbreitet. In Russland erschien die Pflanze etwa im 16.–17. Jahrhundert. Derzeit ist sie in den USA, Japan, Indien und europäischen Ländern weit verbreitet.

Die langen Stiele und Blätter (ab 30 cm) des Mangolds ähneln Spinat. Die Farbe der Stiele hängt von der Sorte ab und kann weiß, gelb, rot, orange oder grün sein. Die Blätter haben eine glatte oder blasige Oberfläche. Es bildet sich keine Wurzelknolle; es wird nur der oberirdische Teil verzehrt.

Im ersten Jahr entwickelt sich eine große, aufrechte Blattrosette mit langen Stielen. Im zweiten Jahr bildet die Pflanze einen verzweigten Blütenstand mit grünlichen Blüten. Die Kultur ist kältebeständig; die Samen keimen bei Temperaturen ab +5 °C, optimale Bedingungen für die Entwicklung sind +22–28 °C. Die Keimlinge vertragen kurzfristige Fröste bis zu -2–3 °C, ausgewachsene Pflanzen bis zu -5 °C.

Vorteile von Mangold

Die Kultur wird wegen ihres hohen Gehalts an wertvollen Inhaltsstoffen geschätzt, die eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Das Gemüse kann roh verzehrt oder für kalte Suppen und Vorspeisen, Rote-Bete-Suppen und Salate verwendet werden. Für Hauptgerichte werden die Blätter gedünstet, gekocht oder in Öl gebraten. Die Stiele können eingelegt werden, die Blätter einiger Sorten können gesalzen werden.

Mangold ist eine kalorienarme Pflanze, die sich für Diäten zur Gewichtsabnahme eignet. Die Vitamine umfassen Vitamin A, C, E, K und B-Vitamine. Mineralstoffe sind Kalzium, Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor. Außerdem enthalten sie organische Säuren und stickstoffhaltige Verbindungen.

Das Gemüse wird für die Ernährung von Menschen mit folgenden Erkrankungen empfohlen:

• Anämie;
• Diabetes;
• Hepatitis;
• Fettleibigkeit;
• Arteriosklerose;
• Bluthochdruck.

Der regelmäßige Verzehr von Mangold verbessert den Zustand von Leber, Bauchspeicheldrüse, Lymph- und Herz-Kreislauf-System. Er stärkt das Immunsystem und verbessert den allgemeinen Gesundheitszustand. Die enthaltenen Betaine reinigen das Blut und lösen unlösliche Salze. Das Gemüse ist eine Kalziumquelle für Menschen mit Laktoseintoleranz. Mangold hat krebsprotektive Eigenschaften und normalisiert die Darmfunktion. Die entzündungshemmende Wirkung wird bei Verbrennungen, Gerstenkörnern und Abszessen genutzt. Masken auf Pflanzenbasis werden gegen Haarausfall eingesetzt.

Sortenvielfalt

Die Hauptarten der Kultur sind Stielmangold und Blattmangold. Im ersten Fall werden die Stiele mehr geschätzt, im zweiten Fall werden hauptsächlich die zarten Blätter der Pflanze verzehrt, die nach dem Abschneiden nachwachsen. Blattmangold zeichnet sich durch hohen Ertrag aus und kann bis zu 1 kg marktfähige Ware liefern.

Im Handel sind Samen der Sorte 'Raduga' erhältlich, die mehrere Varietäten enthält.

Verbreitete Mangoldsorten:

• Alij – mittelfrüh (80–90 Tage) mit großen, fleischigen Blättern und leuchtend roten Stielen;
• Isumrud – frühreif, reift innerhalb von 60 Tagen nach dem Auflaufen, Blattstiele 27 cm lang, Blatthöhe 45 cm, Farbe grün;
• Belawinka – Hybrid, schossfest, hat eine große Blattrosette von bis zu 70 cm Höhe, Stiele weiß mit grünlichen und rosafarbenen Nuancen;
• Krasawiza – Vegetationsperiode etwa 60 Tage, Blattstiele bis zu 40 cm, leuchtend rot gefärbt;
• Brasilskij – frühe, gelbstielige Sorte mit halb aufrechten, leuchtenden Blättern.

Agrotechnische Anforderungen für den Anbau

Die Pflanze ist recht anspruchslos, kann auf verschiedenen Böden wachsen und kurzfristige Kälteeinbrüche überstehen. Ungünstige Bedingungen wirken sich jedoch auf den Ertrag aus: Die Blätter bleiben klein und wachsen schlecht. Schatten kann zur Anreicherung von Nitraten und Nitriten im Blattwerk führen.

Der Anbau von Mangold erfordert mäßiges Gießen, Lockern und Unkrautentfernung. Es ist wichtig, die Pflanzen auf Schädlinge und Krankheiten zu überprüfen. Veränderungen der Färbung oder ein schlechteres Aussehen können auf einen Mangel an Nährstoffen hinweisen. Mangold sollte genauso angebaut werden wie Rote Bete.

Klimatische Bedingungen

Die Pflanze eignet sich am besten für ein gemäßigtes Klima mit fruchtbarem Boden, obwohl die Genügsamkeit der Kultur einen Anbau fast überall ermöglicht. In kalten Regionen ist der Anbau in Gewächshäusern oder Frühbeeten empfehlenswert. Mangold verträgt kurzfristige Kälteeinbrüche, aber ungünstige Bedingungen beeinträchtigen stets den Ertrag. In mildem Klima kann der Blattmangold im Freiland überwintern. Bei trockener Witterung ist auf ausreichende Bewässerung zu achten.

Bodenanforderungen

Der Boden kann beliebig sein, aber durch die Veränderung einiger Eigenschaften lässt sich eine reiche Ernte erzielen. Ein schwach saurer pH-Wert ist tolerierbar, besser ist jedoch eine Kalkung auf ein neutrales Niveau, falls nötig. Schwerer, übernässter Boden führt zu Wachstums- und Entwicklungsverzögerungen. Der Boden sollte leicht und mit organischem Dünger angereichert sein. Gute Ergebnisse werden auf Auen- und Torfböden erzielt.

Vorfrüchte

Die Einhaltung der Fruchtfolge ist wichtig zur Vorbeugung von Schädlingen und Krankheiten. Gute Vorfrüchte für Mangold sind Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Gurken, Salat, insbesondere wenn der Boden für diese regelmäßig gedüngt wurde. Nicht geeignet ist Boden nach Rote Bete und Spinat. Die Kultur sollte jedes Jahr an einem neuen Standort gesät werden. Das gleiche Beet darf nur alle 3–4 Jahre für den Anbau von Blattmangold genutzt werden.

Pflanztechnik

Das Gemüse kann im Fließbandverfahren angebaut werden. Dazu sät man Mangoldsamen im Spätherbst – vor dem Frost (Winteraussaat), im Frühjahr – im April und im Sommer – im Juni. Die Vorkulturmethode wird selten angewandt, da sich Blattmangold auf den Beeten hervorragend entwickelt.

Der Boden sollte idealerweise vorbereitet werden. Dafür direkt nach der Ernte der Vorfrucht alle Pflanzenreste entfernen und mit Dünger umgraben. Zur Entsäuerung können zusätzlich Kalk, Dolomitmehl oder Holzasche eingebracht werden. Als organische Zusätze eignen sich verrotteter Trockenmist oder Kompost. Bei der Winteraussaat ist es erforderlich, die Beete mit einer dicken Schicht Stroh zu mulchen.

Aussaatzeit und Saatgutvorbereitung

Das Aussaatdatum kann je nach Klimazone und Sorte des Saatguts variieren. Die Hauptbedingung ist, dass der Boden auf +5°C erwärmt ist. Die optimale konstante Temperatur für Mangold liegt bei +18°C. Die Keimlinge vertragen kurzfristigen Frost, dieser wirkt sich jedoch negativ auf die Pflanzenentwicklung aus; einige Sorten können vorzeitig schossen. In der Mittelzone sollte die Aussaat besser bis Ende April oder Anfang März verschoben werden.

In südlichen Regionen kann 2-3 Wochen früher oder Ende Oktober für die Winteraussaat gepflanzt werden. In nördlichen Gebieten ist es ratsam, die Anzuchtmethode mit Setzlingen zu verwenden oder Gewächshäuser zu nutzen.

Vor der Frühjahrs- oder Sommeraussaat die Samen 1,5-2 Tage in warmem Wasser (+40°C) einweichen. Das Wasser muss mehrmals gewechselt werden. Aufgeschwemmte Exemplare sofort entfernen, da sie keinen Ertrag bringen. Zur Beschleunigung des Vorgangs kann das Wasser durch einen Biostimulator, z. B. Epin, ersetzt werden. In diesem Fall reicht ein Einweichen von 2 Stunden. Zur Desinfektion eine Behandlung mit einer hellen Kaliumpermanganatlösung durchführen.

Anbau und Pflege von Mangold im Garten

Mangold oder Blattmangold ist ein enger Verwandter von Zuckerrübe, Futterrübe und gewöhnlicher Roter Bete. Anbau und Pflege von Mangold sind nicht besonders schwierig. Obwohl diese Pflanze zweijährig ist und zur Familie der Amaranthaceae gehört, wird sie dennoch einjährig angebaut. Wenn man sich gut um die Überwinterung dieser Rübe kümmert, kann sie problemlos im Gewächshaus oder im Beet überwintern. Und ab April wird sie mit frischem Grün erfreuen. Das Grün der Pflanze ist nicht nur geschmacklich angenehm, sondern auch reich an Proteinen, Vitaminen, Zucker, Eisen, Phosphor und Kalzium.
Die Franzosen verwenden Mangold aufgrund seines Geschmacks und seiner Nützlichkeit oft als Ersatz für Spinat und Spargel.

Sorten von Blattmangold

Mangoldsorten lassen sich an der Stielfarbe und der Blattart unterscheiden, die einen hohen Nährwert haben. Einige dekorative Sorten von Blattmangold werden wegen ihrer satten Farbkombinationen in Blumenbeeten gepflanzt.

Die häufigsten Sorten:

1. Stielmangold oder Rippenmangold, auch als Krautstiel bekannt. In der Schweiz weit verbreitet. Er ist leicht von anderen Sorten durch die auffälligen weißen und roten Adern zu unterscheiden. Blattmangold mit roten Adern hat ein ausgeprägteres Aroma. Im Frühling keimen die Mangoldsprossen früher als alle anderen frühen Pflanzen.
2. Eine zweite, nicht weniger bekannte Sorte von Blattmangold ist der Schnittmangold, auch Römischer Kohl genannt. Nach dem Abschneiden der Blätter treibt die Pflanze fast sofort neue Blätter aus, die für die menschliche Ernährung verwendet werden können. Diese Sorte ist kälteresistenter als der grasartige Stiel.

Wo und wann pflanzt man?

Die Pflanze bevorzugt fruchtbare Böden, die reich an den Elementen N und K sind. Andernfalls wird die Pflanze hart und ungeeignet für den Verzehr. Mangold liebt Licht, gedeiht aber auch gut im leichten Halbschatten. Bei Anbau im Schatten werden die Blätter besonders zart und saftig, jedoch auf Kosten der ausgeprägten bunten Färbung.

Es wird nicht empfohlen, Mangold zur Verdichtung von Tomaten im Gewächshaus zu verwenden. Dies liegt an den unterschiedlichen Bewässerungsanforderungen. Tomaten benötigen seltene, aber reichliche Bewässerung, während Mangold konstante Feuchtigkeit benötigt. Als Nachbarn eignen sich Gurken ideal für den Blattmangold. Es ist empfehlenswert, Mangold im Freiland anzubauen.

Mangold ist eine kälteresistente Pflanze. Die Setzlinge keimen problemlos bei einer Temperatur von 4 °C, und die Keimlinge können Fröste bis zu -6 °C überstehen. Dennoch wird empfohlen, die Pflanze im sehr frühen Frühjahr nicht zu pflanzen, da dies zu einer schnellen Reife bei langsamer Blattentwicklung führt.

Es ist empfehlenswert, Mangold Mitte bis Ende April ins Freiland zu pflanzen. Bei einer Pflanzung im späten Frühjahr oder im Sommer wird die Ernte wesentlich geringer ausfallen.

Pflege des Mangolds

Der Anbau und die Pflege von Mangold erfordern keinen besonderen Aufwand. Um jedoch beeindruckende Blattgrößen und Saftigkeit zu erzielen, muss man Zeit für die Pflege der Pflanze aufwenden.

Nach eineinhalb bis zwei Wochen erscheinen die ersten Keimlinge. Sobald die Pflanze fünf reife Blätter entwickelt hat, muss mit dem Ausdünnen begonnen werden. In jedem Beet sollte nur die gesündeste Pflanze stehen bleiben. Die entfernten Pflanzen können an einer anderen Stelle eingepflanzt werden; dabei ist die Erde um sie herum festzudrücken.

Die Pflege von Blattmangold umfasst:

1. Regelmäßiges Bewässern des Bodens.
2. Sicherstellung des Luftzugangs zum Boden durch Auflockern der Reihenzwischenräume.
3. Gelegentliches Düngen der Pflanzen.

Bewässerung und Düngung der Beete sollten besser gleichzeitig erfolgen, indem man das Wasser mit einem speziellen Dünger mischt.

Bei Anbau und Pflege von Mangold sollten stickstoffhaltige Dünger nur in den frühen Wachstumsphasen der Pflanze verwendet werden. Die äußeren Blätter müssen regelmäßig in kleinen Mengen abgeschnitten werden; dies fördert ein noch stärkeres Wachstum des Mangolds. Maximal sollte ein Viertel der Blätter auf einmal abgeschnitten werden. Die abgeschnittenen Blätter müssen in Folie eingewickelt und in den Kühlschrank gelegt werden, da sie schnell verderben.

Beim Abschneiden der Blätter darf auf keinen Fall die Wachstumsspitze verletzt werden.

Gesunde Pflanzen können im Beet überwintern. Dazu müssen sie vor dem Frost mit Erde bedeckt, mit Kompost und Laub abgedeckt werden. War der Winter ohne starke Fröste, wird die Pflanze höchstwahrscheinlich bereits im frühen Frühjahr wieder austreiben.

Ernte

Die Ernte kann bereits anderthalb bis zwei Wochen nach der Aussaat beginnen. Während der gesamten Zeit müssen die großen und äußeren Blätter geschnitten werden, unabhängig davon, ob sie gerade benötigt werden oder nicht. Andernfalls verlieren die Blätter ihren zarten Geschmack und ihre Saftigkeit.

Die Pflanze wächst bis zum Spätherbst. Bei Mangold mit Stielen können die Blätter erst nach ihrer vollständigen Reife gezupft werden. Die restliche Ernte kann eingefroren werden, nachdem sie zuvor mit kochendem Wasser überbrüht wurde.

Schädlinge und Krankheiten

Mangold ist recht widerstandsfähig gegenüber verschiedenen Insekten und Krankheiten. Manchmal können jedoch Viruserkrankungen die Pflanze befallen. Die gefährlichsten Schädlinge für Blattmangold sind Nacktschnecken. Auch besteht das Risiko von Pilzkrankheiten, wenn die Sämlinge nicht rechtzeitig ausgedünnt werden.

Hierbei ist die Vorbeugung wichtig. Um verschiedene Krankheiten und Schädlinge zu vermeiden, muss die Pflanze gut gepflegt werden.

Anbau und Pflege von Mangold auf der Fensterbank

Um Mangold auf der Fensterbank oder dem Balkon anzubauen, müssen Sie zunächst im Herbst Wurzeln aus dem Beet vorbereiten. Am besten eignen sich Exemplare mit dicken, saugfähigen Wurzeln für den Anbau zu Hause.

Beim Anbau von Mangold aus Setzlingen werden die Wurzeln im Abstand von 1-2 cm voneinander gepflanzt und dann leicht mit einer Mischung aus Humus, Sand und Rasenerde bedeckt. Alle Komponenten werden zu gleichen Teilen gemischt. Beim Bedecken muss eine kleine Öffnung für das Wachstum gelassen werden.

Die Setzlinge sollten ein bis zwei Wochen bei einer Temperatur von 7 bis 10 °C stehen. Nach einer Woche Keimung des Mangolds bei 7-10 °C muss er an einen wärmeren Ort gestellt werden, und er beginnt viel schneller zu wachsen. Die am besten geeignete Temperatur liegt bei 18-21 °C. Die Pflanze sollte möglichst an einem Ort mit viel Sonne und ohne Zugluft platziert werden.

Der heimische Mangold muss gegossen werden, sobald die Erde trocknet, mit Wasser von Raumtemperatur. Es ist auch ratsam, die Pflanze alle zwei Wochen mit organisch-mineralischen Düngern zu versorgen.

Wo wird es verwendet?

Mangold ist reich an Vitaminen und schmeckt recht gut. Außerdem keimt Blattmangold schnell, wächst üppig und bringt viel Ertrag. Aber wo kann man ihn verwenden?

In der Küche

Blattmangold wird in vielen Ländern häufig bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Geeignet sind nur junge Blätter. Bei richtiger Pflege sind sie zart und saftig.

Mangold wird häufig für die Zubereitung ausgewogener Diätkost verwendet, etwa für Vinaigrette, Kohlrouladen, Suppen und Borschtsch. Geschmorter Mangold dient als Vorspeise zu Nudeln und als Beilage zu Fleisch. Mangold wird oft in Öl und Schmalz geschmort, ähnlich wie Spinat. Die Blätter des Mangolds können zusammen mit Kohl oder getrennt davon eingelegt werden. Die Stiele lassen sich wie Gurken für den Winter einlegen. Die Pflanze wird auch zur Dekoration von Gerichten genutzt. Mangold kann Salatblätter problemlos ersetzen, ohne dass der Geschmack darunter leidet.

In der Medizin

Mangold besitzt einige heilende Eigenschaften. Zum Beispiel empfehlen Ärzte ihn häufig bei Diabetes, Anämie, Nierensteinen und Bluthochdruck. Zudem kann Mangold das Immunsystem unterstützen. Geriebene Mangoldwurzel ist ein wirksames Mittel gegen Haarausfall.