Kirschsirup-Rezepte
Kirschsirup wird zu Hause zum Zeitpunkt der Massenreife der Beeren zubereitet. In der Zeit, wenn sie am reifsten und saftigsten sind. Man kann ihn auf verschiedene Arten zubereiten, mit oder ohne Kochen der Kerne.
Inhaltsverzeichnis:
Klassisches Rezept
Für die Zubereitung eines solchen Sirups werden nur drei Zutaten benötigt: Kirschen, Kristallzucker und Wasser.
Zutaten:
- 1 kg Kirschen;
- 1,2–1,3 kg Zucker;
- 0,7 l Wasser.
Zubereitung:
- Die Kirschen verlesen und unter einem warmen Wasserstrahl abspülen. Auf einem Küchentuch ausbreiten und gründlich trocknen.
- Die Kerne aus den Beeren entfernen, diese in einen dickwandigen Topf geben und mit Kristallzucker bestreuen. Am besten erledigt man dies am Abend, um die Mischung bis zum Morgen stehen zu lassen. Mit einem Tuch abdecken und ziehen lassen, bis Saft austritt.
- Den Topf auf starke Hitze stellen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. 5 Minuten lang stehen lassen.
- Die Kirschen aus dem Topf entfernen. Den verbleibenden Sirup zum Kochen bringen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup sofort in vorbereitete Gläser füllen.
- Die Behälter mit Metalldeckeln luftdicht verschließen und auf den Kopf stellen.
- Nach vollständigem Abkühlen zur Lagerung in den Keller stellen.
Der fertige Sirup ist dickflüssig, dicht und hat eine schöne rubinrote Farbe.
Mit Zitronensäure
In diesem Rezept dient Zitronensäure als Konservierungsmittel. Der Grund dafür ist, dass für die Zubereitung des Sirups der Saft vor dem Kochen aus den Beeren gepresst wird. Im Verhältnis zum Kirschgewicht ergibt sich mehr Saft, aber weniger Zucker.
HINWEIS.
Aus 1 kg Kirschen mit Kernen ergeben sich 0,8 l Saft.
Zutaten:
- 0,5 l Saft;
- 0,6 kg Zucker;
- 1/2 TL Zitronensäure.
Zubereitung:
- Aus den vorbereiteten Beeren wird mit einer elektrischen Saftpresse Saft gewonnen. Man kann auch einen Fleischwolf verwenden und durch ein 3- bis 4-lagiges Mulltuch auspressen. Der fertige Saft sollte klar sein.
- Die erhaltene Flüssigkeit in einen dickwandigen Topf umfüllen und auf starke Hitze stellen.
- Zum Kochen bringen und den Kristallzucker hineingeben. Alles bis zur gleichmäßigen Vermischung umrühren.
- Nachdem der Sirup 3–5 Minuten gekocht hat, die Zitronensäure hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.
- Den Sirup so lange einkochen, bis ein auf einen Teller getropfter Tropfen nicht mehr verläuft. Nach dem Prinzip des Marmeladenkochens. Dieser Vorgang dauert etwa 35–40 Minuten.
- Den fertigen Sirup in sterilisierte Gläser kleiner Größe abfüllen und luftdicht verschließen.
Während des Kochens kann sich Schaum bilden, der regelmäßig entfernt werden sollte.
Mit frischer Zitrone
Zitronensäure kann durch frisch gepressten Zitronensaft ersetzt werden. Kirschen und Kristallzucker werden in den gleichen Mengen verwendet. Statt Zitronensäure genügt es, 1–2 Esslöffel Saft hinzuzufügen.
Zubereitung:
- Bereiten Sie die Kirschen vor und entfernen Sie die Kerne. Überbrühen Sie die Zitrone mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 7–10 Minuten darin. Rollen Sie sie dann auf dem Tisch und pressen Sie den Saft aus.
- Pressen Sie den Kirschensaft aus und geben Sie ihn in einen Topf mit dickem Boden, bestreuen Sie ihn mit Zucker und bringen Sie ihn zum Kochen.
- Seihen Sie den gewonnenen Sirup ab. Gießen Sie ihn wieder in den Topf, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie ihn bis zur Eindickung einkochen. Während des Kochens ständig umrühren und den entstehenden Schaum entfernen.
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Mit Kirschblatt
Kirschblätter verleihen dem Geschmack und Aroma des fertigen Sirups eine besondere Originalität.
Zutaten:
- 1 kg Kirschen;
- 0,7 kg Zucker;
- 1 Tasse Wasser;
- 15–20 Kirschblätter.
Zubereitung:
- Waschen Sie die Blätter in warmem Wasser und geben Sie sie in einen kleinen Topf. Bedecken Sie sie mit Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 7–10 Minuten ziehen. Lassen Sie die erhaltene Flüssigkeit abkühlen, entfernen Sie die Blätter. Seihen Sie sie bei Bedarf durch ein Sieb.
- Waschen Sie die Kirschen unter fließend warmem Wasser und trocknen Sie sie. Extrahieren Sie danach den Saft.
- Vereinen Sie den Kirschensaft mit dem Blätteraufguss in einem Topf mit dickem Boden. Stellen Sie die Mischung auf starke Hitze und bringen Sie sie zum Kochen.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung 30 Minuten bei leichtem Köcheln kochen.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd, füllen Sie den Sirup sofort ab und verschließen Sie ihn luftdicht.
ACHTUNG!
Die frischen Blätter sollten aus einer entfernten Ecke des Gartens genommen werden, die nicht von den Abgasen vorbeifahrender Autos erreicht wird. Sie dürfen keine Beschädigungen, Anzeichen von Krankheiten oder Schimmel aufweisen.
Sirup mit Kirschkernen
Wenn Sie Kirschsirup für den Winter kochen möchten, ohne die Kerne zu entfernen, erhält er einen feinen nussigen Unterton.
Zutaten:
- 1 kg Kirschen;
- 1,2 kg Zucker;
- 0,8 l Wasser.
Zubereitung:
- Bereiten Sie die Kirschen wie gewohnt vor. Geben Sie sie in einen Topf mit dickem Boden. Fügen Sie Wasser und Zucker hinzu. Rühren Sie alles vorsichtig um.
- Stellen Sie den Topf auf starke Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen und reduzieren Sie sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe.
- Lassen Sie den Inhalt des Topfes 3 Stunden kochen und entfernen Sie dabei regelmäßig den entstehenden Schaum.
- Seihen Sie den heißen Sirup durch mehrere Lagen Mull ab, um das Kirschmark mit der Haut und den Kernen zu trennen. Stellen Sie den Behälter danach wieder auf den Herd und lassen Sie ihn 2–3 Minuten ziehen.
- Füllen Sie die gekochte Flüssigkeit sofort in sterilisierte Gläser und verschließen Sie sie sofort luftdicht.
Die Größe und Form der Gläser kann variieren. Das Wichtigste — denken Sie daran, dass das Glas nach dem Öffnen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden muss.
Sirup mit Kirschkernen auf andere Art
Der Sirup erhält eine mandelartige Note, wenn Sie ihn mit zerkleinerten Kernen kochen. Versuchen Sie, ihn anders zuzubereiten.
Zutaten:
- 1 kg Kirschen;
- 1 kg Zucker.
Zubereitung:
- Waschen Sie die Kirschen unter fließend warmem Wasser und trocknen Sie sie. Entfernen Sie dann die Kerne. Die Kerne müssen zusätzlich gewaschen und getrocknet werden.
- Zerkleinern Sie die Kerne mit einem Hammer oder mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle.
- Das Fruchtfleisch der Kirschen mit den zerkleinerten Kernen in einer emaillierten Schüssel vermengen, mit einem Handtuch abdecken und 24 Stunden ziehen lassen.
- Die durchgezogene Masse mit einer Saftpresse auspressen. In einen dickwandigen Topf umfüllen, Zucker hinzufügen und vorsichtig umrühren.
- Den Topf auf starke Hitze stellen und zum Kochen bringen. Bei schwachem Kochen köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Sofort abfüllen und luftdicht verschließen.
Nützliche Tipps
Tipp Nr. 1
Wenn zum Auspressen des Saftes ein Sieb verwendet wurde, lässt sich der Saft auf diese Weise leichter trennen. Lassen Sie das Fruchtfleisch für einige Stunden in der Schüssel auf der Küchentheke stehen. In dieser Zeit setzt sich die Hauptmasse am Boden ab. Bereiten Sie einen Topf mit dickem Boden vor. Gießen Sie den Saft vorsichtig hinein, dabei darauf achten, dass der Bodensatz nicht aufgewirbelt wird. Zum Kochen bringen. Vollständig abkühlen lassen. In dieser Zeit filtriert sich auf natürliche Weise noch etwas Flüssigkeit heraus. Geben Sie diese in den Topf und kochen Sie sie erneut auf. Dies kann man einige Male wiederholen.
Tipp Nr. 2
Für die Zubereitung von Kirschsirup für den Winter sollten Sie die reifsten und saftigsten Beeren sammeln. Sie sind von Natur aus sauer und benötigen die gleiche Menge Zucker.
Tipp Nr. 3
Kirschsirup sollte man am besten am Tag der Beerenernte zu Hause zubereiten. Dann verlieren sie weder ihre Festigkeit noch schimmeln sie. Das fertige Produkt zeichnet sich durch sein Aroma und seinen ausgeprägten Geschmack aus.
Häufige Fragen
Wie bereitet man Kirschsirup im Winter zu?
Wenn Sie im Sommer keine Zeit haben, Sirup zuzubereiten, können Sie ihn bei Bedarf aus gefrorenen Beeren herstellen. Tauen Sie die Beeren im Kühlschrank auf und achten Sie darauf, dass sie nicht platzen. Dann bleibt mehr Saft erhalten. Normalerweise benötigt man für 1 kg Kirschen 1,5 kg Zucker. Geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie 1/2 Glas Wasser hinzu. Rühren Sie um und stellen Sie auf den Herd. Sobald die Mischung kocht, schalten Sie die Hitze aus und decken den Topf mit einem Deckel ab. Nach dem Abkühlen wiederholen Sie den Vorgang 3–4 Mal. Ganz zum Schluss seihen Sie die Kirschen ab. Der Sirup wird bei schwacher Hitze eingekocht, bis er fertig ist. Füllen Sie ihn ab und verschließen Sie ihn luftdicht.
Wie bewahrt man Sirup auf?
Für die Aufbewahrung eignen sich am besten kleine Glasbehälter. Vor dem Gebrauch werden sie sterilisiert. Für die Metalldeckel empfiehlt es sich, lackierte zu verwenden. Die Gläser mit Sirup sollten kopfüber abkühlen. Danach werden sie an einem dunklen Ort aufbewahrt, beispielsweise in einer dunklen Speisekammer. Richtig zubereiteter Kirschsirup hält nach jedem Rezept 1–3 Jahre. Nach dem Öffnen muss das Glas in den Kühlschrank gestellt und innerhalb einer Woche verbraucht werden.
Wofür kann man den Sirup verwenden?
Kirschsirup eignet sich gut zur Herstellung von Erfrischungsgetränken und Cocktails. Man kann damit Biskuitböden tränken. Als Soße oder Dip zu Getreide- und Quarkaufläufen, Frikadellen und anderen Gerichten servieren. Einige Tropfen Sirup werden Fleischmarinaden hinzugefügt. Er verleiht eine besondere Note.