Rezepte für Kirschkissel

Kirschen gehören zu den von allen am meisten geliebten Beeren. Wenn man daraus einen Kissel kocht, kann man nicht nur ein angenehmes Aroma und einen süß-sauren Geschmack erwarten, sondern auch eine schöne Farbe.

Basisrezept

Für das einfachste Rezept verwendet man frische Beeren.

Zutaten:

• 1 Tasse Kirschen;
• 1 l Wasser;
• 2 EL Kartoffelstärke;
• 2 EL Zucker.

Zubereitung:

1. Die Kirschen verlesen, Stielreste und beschädigte Beeren entfernen. Unter kaltem fließendem Wasser waschen und auf einem ausgebreiteten Küchentuch ausbreiten.
2. Wasser in einem niedrigen, breiten Topf zum Kochen bringen. Die Beeren hineingeben und bei leichtem Köcheln 10 Minuten kochen.
3. Die Brühe abseihen, dabei Kirschen und Kerne trennen. Man kann statt eines Siebs ein feinmaschiges Sieb verwenden.
4. Die Flüssigkeit in einen Topf umgießen, Zucker hinzufügen und erneut aufkochen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Stärke in kaltem Wasser auflösen, sodass keine Klümpchen zurückbleiben.
6. Die Stärkelösung in den kochenden Sirup gießen. Am besten am Rand in einem dünnen Strahl. Dabei mit einem Holzlöffel kontinuierlich umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
7. Sobald der Kissel zu blubbern beginnt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
8. Kissel aus frischen Kirschen kann sowohl gekühlt als auch leicht warm serviert werden.

Am besten kühlt man den Kissel unter einem Deckel ab. Dann kann sich auf der Oberfläche keine Haut bilden.

Aus frischen Kirschen

Dies ist ein Rezept aus einem sowjetischen Kochbuch. Der Unterschied liegt in der Vorbereitung der Kirschen zum Kochen.

Zutaten:

• 1 Tasse Kirschen;
• 3/4 Tasse Zucker;
• 2 1/2 Tassen Wasser;
• 2 EL Stärke.

Zubereitung:

1. Die Beeren verlesen und waschen. In einen breiten, niedrigen Topf geben und mit dem im Rezept angegebenen Zucker bestreuen. 30 Minuten stehen lassen, bis Kirschsaft austritt.
2. Wasser zugießen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abseihen, um Kerne und Haut der Kirschen zu entfernen.
3. Die Kartoffelstärke mit kaltem Wasser anrühren. Vorsichtig in einem dünnen Strahl in den Kirschsud gießen.
4. Erneut zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

WICHTIG.
Für die Zubereitung des Kissels wählt man am besten einen niedrigen emaillierten Topf mit breitem Boden. Von Aluminiumtöpfen sollte man absehen. Andernfalls erhält der Kissel eine gräuliche Färbung und einen metallischen Geschmack.

Mit Gewürzen

Besonders aromatisch wird der Kissel, wenn man beim Kochen Zimt und Nelken hinzufügt.

Zutaten:

• 2 l Wasser;
• 1 Tasse Zucker;
• 3 EL Kartoffelstärke;
• 0,5 kg Kirschen;
• 5 Nelkenknospen;
• 1 TL gemahlener Zimt;
• 0,5 TL Kardamom;
• eine Messerspitze Vanillin.

Zubereitung:

1. Die Kardamomkapseln öffnen, die Samen mit einem Messer herauslösen und zerstoßen. Die Nelken zerdrücken. Man kann sie in einer Kaffeemühle mahlen, jedoch nicht zu einem Pulver zermahlen.
2. Die Kirschen verlesen, waschen und trocknen lassen.
3. Das Wasser mit den Gewürzen aufkochen. Vor dem Hinzufügen der Kirschen die Brühe besser abseihen, um große Nelkenstücke zu entfernen. Wieder auf den Herd stellen und den Zucker einstreuen. Bis zur vollständigen Auflösung kochen lassen.
4. Für die Verdünnung der Kartoffelstärke wird 1 Glas kaltes Wasser benötigt. Dieses in einen kleinen Topf gießen. Die Stärke hinzufügen und rühren, bis sich die Klumpen aufgelöst haben.
5. Die verdünnte Stärke in einem dünnen Strahl in den Kirschsud geben. Zum Kochen bringen und den Herd ausschalten.

HINWEIS.
Die Gewürze müssen nicht gemahlen werden. Zimt kann auch in Stangenform verwendet werden, einfach zerbrechen. In diesem Fall wird das Wasser mit den Gewürzen für einen kräftigeren Geschmack 15 Minuten lang gekocht. Lesen Sie auch: Himbeerkissel

Kissel mit gefrorenen Beeren

Im Winter lässt sich leicht Kirschkissel zubereiten, wenn man zum Zeitpunkt der Ernte einen Teil der Beeren einfriert.

Zutaten:

• 1 l Wasser;
• 0,3 kg gefrorene Kirschen;
• 1 Tasse Zucker;
• 3 EL Kartoffelstärke.

Zubereitung:

1. Die gefrorenen Kirschen in den Topf geben, in dem der Kissel gekocht wird. Kaltes Wasser hinzufügen.
2. Den Topf auf hohe Hitze stellen und aufkochen lassen. Auf kleinste Hitze reduzieren und 5–7 Minuten kochen lassen.
3. Den Sud abseihen. Die Kirschen zusätzlich mit einem Löffel zerdrücken und auspressen.
4. Den erhaltenen Sud in einen Topf umgießen, Zucker einstreuen und aufkochen lassen.
5. In einem separaten Gefäß die Kartoffelstärke mit 1 Glas kaltem Wasser verdünnen. In einem dünnen Strahl in den kochenden Kirschsud gießen. Aufkochen lassen und den Herd ausschalten.

Das Hinzufügen von mehr Zucker macht das Getränk schmackhafter.

Nützliche Tipps

Tipp Nr. 1

Kirschkissel kann sowohl mit frischen als auch mit gefrorenen Beeren zubereitet werden. Dafür kann der Sirup aus eingemachtem Kompott verwendet werden. Außerdem können Kirschen nach Wunsch mit oder ohne Kerne verwendet werden.

Kissel wird kalt oder warm getrunken. Bei dickflüssigem Kissel sollte ein Teelöffel gereicht werden.

Tipp Nr. 2

Kirschkissel kann mit mehr oder weniger Zucker gekocht werden. Die Zuckermenge wird je nach Säuregrad der Beeren angepasst.

Tipp Nr. 3

Um zu verhindern, dass sich auf der Oberfläche des Kissels eine Haut bildet, kann man ihn mit feinem Zucker bestreuen.

Häufige Fragen

Wovon hängt der Geschmack des Kirschkissels ab?

Je reifer die Kirschen sind, desto süßer sind sie. Um den Kissel konzentriert zu machen, kann man mehr Beeren nehmen als im Rezept angegeben. Wenn sie nicht sauer genug sind, sollte man beim Kochen Zitronensaft oder verdünnte Zitronensäure hinzufügen.

Kann man Kirschkissel ohne Stärke kochen?

Ein Ersatz für Kartoffelstärke ist Reismehl. Es ist ein gutes Verdickungsmittel. Verhältnis 1:1.

Für einen mitteldicken, aber fließenden Kissel werden 2 EL benötigt. Für halbdick — 3, für dick, aber fließend — 4. Wenn man 5–6 EL Stärke hinzufügt, erhält man einen dicken Kissel, der an Gelee erinnert.

Wie viel Stärke wird benötigt, um Kissel mit unterschiedlicher Konsistenz zu kochen?

Die Menge der hinzugefügten Stärke hängt davon ab, wie man den Kissel wünscht. Üblicherweise nimmt man für die Zubereitung von 1 Liter des flüssigen Getränks 1 EL Kartoffelstärke.

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