Kirschen in Cognac

Kirschen in Cognac, selbst zubereitet, haben eine wunderschöne Farbe. Sie vereint rubinrote und bernsteinfarbene Nuancen. Geschmack und Aroma sind über alle Maßen lobenswert.

Basisrezept

Dieses Getränk wird auf verschiedene Weisen zubereitet. Manche Hausfrauen ziehen es vor, die Kerne nicht zu entfernen. Sie sind der Meinung, dass der Likör dann eine originelle Geschmacksnote hat, die an Amaretto erinnert.

Solcher Alkohol ist immer auf der festlichen Tafel beliebt.

Zutaten:

• 0,5 l Cognac;
• 0,5 kg Kirschen;
• 0,2 kg Zucker;
• 5 Kirschblätter;
• 3 Gewürznelken.

Zubereitung:

1. Waschen Sie die Kirschen mit warmem fließendem Wasser und trocknen Sie sie auf einem Küchentuch. Entfernen Sie dann bei der Hälfte der Früchte die Kerne. Bei der zweiten Hälfte der Kirschen stechen Sie die Haut mit einer Nadel ein. Verwenden Sie den dabei gewonnenen Saft später für die Zubereitung des Likörs.
2. Geben Sie die Früchte abwechselnd mit dem Zucker, den Kirschblättern und den Nelken in die Flasche. Gießen Sie den Cognac und den Saft, der nach dem Entfernen der Kerne übrig geblieben ist, dazu.
3. Verschließen Sie die Flasche mit einem Stopfen und schütteln Sie den Inhalt gründlich.
4. Stellen Sie die Flasche an einen dunklen Ort, an dem eine Temperatur von mindestens 20 °C gehalten werden kann.
5. Schütteln Sie den Kirschansatz mindestens zweimal pro Woche. Lassen Sie den Likör unter diesen Bedingungen 1 Monat lang ziehen.
6. Gießen Sie die Flüssigkeit nach Ablauf der Frist vorsichtig vom Bodensatz ab. Sie können dafür einen Strohhalm verwenden. Dann filtern Sie den flüssigen Teil erneut, um Reste des Bodensatzes zu entfernen.
7. Geben Sie den Bodensatz in eine separate Schüssel, zerdrücken Sie ihn, lassen Sie ihn zwei Stunden lang ziehen und filtern Sie ihn ebenfalls. Drücken Sie ihn zusätzlich durch ein doppelt gelegtes Mulltuch aus, um die aromatischen Bestandteile besser vom Trester zu trennen.
8. Vereinigen Sie beide flüssigen Teile und füllen Sie den Likör in Flaschen ab. Verschließen Sie diese und stellen Sie sie an einen dunklen, warmen Ort.
9. Lassen Sie den Likör mindestens 2 Wochen ziehen. In dieser Zeit sollte er sich stabilisieren und endgültig sein Bouquet ausbilden.

ACHTUNG!
Für die Zubereitung von Kirschen in Cognac wählen Sie dunkle Kirschsorten. Sie sollten möglichst reif und groß sein. Solche Früchte enthalten die optimale Saftmenge.

Zubereitung des Getränks zu Hause

Kirschen in Cognac, deren Rezept hier vorgestellt wird, werden ohne Kerne zubereitet.

Zutaten:

• 0,5 kg Kirschen;
• 0,3 l Cognac;
• 0,2 kg Zucker.

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Kirschen wie gewohnt vor. Entfernen Sie die Kerne nur aus den getrockneten Früchten.
2. Geben Sie die Früchte in ein großes Einmachglas, für das Sie einen passenden Deckel finden können.
3. Bedecken Sie sie mit Zucker. Nach Wunsch können Sie in diesem Schritt einen beliebigen Aromastoff hinzufügen. Das kann ein Päckchen Vanillezucker oder 1 Teelöffel gemahlener Zimt sein.
4. Gießen Sie den Cognac über den Inhalt des Glases, verschließen Sie es mit einem Kunststoffdeckel und schütteln Sie es kräftig mehrere Male.
5. Stellen Sie das Gefäß an einen dunklen, warmen Ort. Schütteln Sie den Inhalt gelegentlich.
6. Nach 2 Wochen sollte der Ansatz gefiltert und in für den Tisch geeignete Flaschen abgefüllt werden.

HINWEIS.
Für die Zubereitung von Kirschen auf Cognac kann das Rezept für den Ansatz variieren. Verwenden Sie am besten nur hochwertigen Cognac. Davon hängt der Geschmack des fertigen Getränks maßgeblich ab. Je stärker und qualitativ hochwertiger der Alkohol, desto aromatischer wird der fertige Ansatz. Lesen Sie auch: Wie man einen Ansatz aus roten Johannisbeeren herstellt

Tipps

Tipp Nr. 1

Die Zuckermenge muss reguliert werden. Am einfachsten bestimmen Sie die Menge, indem Sie 100 g zerdrückte Kirschen nehmen und zunächst mit einer kleinen Menge Zucker vermischen. Dann fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und probieren, bis keine Säure mehr schmeckbar ist. Nachdem Sie die verwendete Zuckermenge gezählt haben, können Sie die benötigte Menge für den Ansatz einfach berechnen.

Eine geringe Zuckermenge macht das Getränk stärker.

Tipp Nr. 2

Für den Ansatz ist weißer Kristallzucker vorzuziehen. Wenn dieser nicht verfügbar ist, kaufen Sie am besten raffinierten Zucker und zerkleinern ihn.

Tipp Nr. 3

Für eine zuverlässigere Filterung können Sie folgende Vorrichtung herstellen. Nehmen Sie einen Trichter und legen Sie einlagige Gaze hinein, darauf ein paar Wattepads, und bedecken Sie diese von oben mit einer weiteren Schicht Gaze. Es sollten mindestens drei solcher Watte-Gaze-Schichten sein.

Häufige Fragen

Wovon hängt die Stärke des fertigen Ansatzes ab?

Die Stärke von Kirschen auf Cognac wird nicht nur durch die Stärke des ursprünglichen Cognacs reguliert. Eine übermäßige Menge Zucker senkt ebenfalls den Alkoholgehalt. Die Standardstärke liegt bei 29–35%. Ein solches Getränk wird lichtgeschützt gelagert und behält seine Qualität für 5 Jahre.

Sollte man die Kerne lassen, da sie Blausäure enthalten?

Das Rezept mit Kernen ist unbedenklich. Tatsächlich enthalten so viele Kerne nur eine sehr geringe Menge des giftigen Stoffes und verursachen keine Vergiftung.

Nach dem Ansatz im Glas trennen sich die Kerne und verursachen keinen Schaden.

Aus welchem Grund wird das fertige Getränk trüb?

Bei der Herstellung des Ansatzes hängt die Klarheit nicht immer von der Menge des verbleibenden Rückstands ab. Die Ursache kann die Qualität des Zuckers sein. Bei minderwertiger Qualität bleibt der gefilterte Ansatz trüb. Aus diesem Grund wird empfohlen, nur weißen Kristallzucker zu verwenden. Als Alternative eignet sich raffinierter Zucker. Dieser wird unter höheren Anforderungen hergestellt und gründlicher gereinigt.

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