Lagertemperatur von Kartoffeln
Nach der Kartoffelernte werden die Knollen aussortiert, getrocknet und zur Lagerung in den Keller oder den Vorratskeller gebracht.
Als optimale Variante gilt die Lagerung des Gemüses unter einer Abdeckung für einen Monat. Danach werden die Knollen erneut aussortiert und in einen trockenen, dunklen und kühlen Raum gebracht.
Wenn Sonnenlicht auf die Kartoffelschale trifft, wird sie grün und gibt gesundheitsschädliche Substanzen ab – dies sollte beim Anbau der Kultur berücksichtigt werden.
Als beste Temperatur für die Kartoffellagerung gelten +3…+8 Grad. Bei niedrigeren Temperaturen im Keller bekommen die Knollen einen kaum wahrnehmbaren süßlichen Geschmack. Die beste Methode zur Konservierung von Kartoffeln ist die Verwendung von Vorratsbehältern oder speziellen Kisten mit Löchern für einen ungehinderten Luftzugang zum Gemüse.
Bei der Lagerung der Knollen in Kisten ist es sinnvoll, diese auf Paletten oder Unterlagen mit einer Höhe von etwa 15 cm zu stellen. Bei der Lagerung von Kartoffeln in Behältern als Schüttgut sollte die Schütthöhe 1,5 Meter nicht überschreiten. Eine weitere Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit von Kartoffeln im Winter ist das Einlegen der Knollen in Kisten mit einer Strohunterlage und das Abdecken mit Matten oder Stroh. Knollen mit Schnitten oder anderen Beschädigungen werden getrennt gelagert und zuerst verwendet.
Einige Gärtner legen ein paar Äpfel zwischen die Kartoffelknollen; in diesem Fall bilden die Knollen lange keine Keime. Es kommt vor, dass die oberste Schicht der Knollen leicht gefriert. Um dies zu verhindern, werden die Knollen mit Säcken oder leeren Kisten abgedeckt.
Kartoffeln sind im Winterlager ein lebender Organismus: Sie atmen, geben Feuchtigkeit ab und nutzen die eingelagerte Stärke. Bei den Atmungsprozessen wird die Stärke in den Knollen in Zucker umgewandelt, der unter Freisetzung von Feuchtigkeit und Kohlendioxid oxidiert. Alle genannten Prozesse finden durch mikroskopisch kleine Öffnungen in der Schale der Knollen statt; diese werden Linsen genannt.
Es ist zu beachten, dass eine Erhöhung der Lagertemperatur von Kartoffeln die Atmung und den Stärkeverbrauch beschleunigt, wodurch die Knollen an Gewicht verlieren. Infolge dieser Prozesse werden die Kartoffeln weich und ihre Schale runzlig. Um dies zu vermeiden, sollten die Kartoffeln bei einer Temperatur von 2…3 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 80-90 % gelagert werden.