Wintervorräte aus schwarzen Johannisbeeren

Schwarze Johannisbeeren enthalten eine hohe Konzentration an Vitaminen und Nährstoffen. Viele Hausfrauen bemühen sich, sie für den Winter als ihre zusätzliche natürliche Quelle einzulegen. Außerdem helfen die Vorräte aus schwarzen Johannisbeeren, den Speiseplan abwechslungsreicher zu gestalten und verschiedene Gerichte und Getränke zuzubereiten.

«Kaltes Püree»

Je geringer die Hitzebehandlung der Beeren, desto besser und in größerer Menge bleiben die Vitamine erhalten.

Schwarze Johannisbeeren sind saure Beeren. Um ein Gären der Marmelade zu vermeiden, darf man nicht am Zucker sparen.

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 1,5–1,8 kg Zucker.

Zubereitung:

1. Die Beeren verlesen, ungeeignete, verschimmelte, Blätter und Stiele entfernen. Die Johannisbeeren unter fließendem warmem Wasser waschen, auf einem Küchentuch verteilen und trocknen.
2. Die vorbereiteten Beeren in einen Topf mit dickem Boden geben, 4–5 Esslöffel Wasser hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel abdecken. Auf den Herd stellen und schnell zum Kochen bringen.
3. Die Beeren 5–6 Minuten ziehen lassen, bis sie weich werden. Vom Herd nehmen und sofort durch ein Sieb passieren.
4. In das entstandene Johannisbeerpüree den Zucker einrühren. Vorsichtig umrühren.
5. Die Zubereitung mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 8–10 Stunden ziehen lassen. Während dieser Zeit die Masse mehrmals vorsichtig umrühren. Wenn der Zucker schneller schmilzt, kann mit dem Abfüllen früher begonnen werden.
6. Gläser mit kleinem Volumen sterilisieren. Die Metalldeckel auskochen.
7. Das Johannisbeerpüree abfüllen und sofort luftdicht verschließen. Im kühlen Keller lagern.

Johannisbeeren für den Winter

Es gibt verschiedene leckere Rezepte zur Verarbeitung von Johannisbeeren zu Hause. Wir empfehlen, Johannisbeeren mit unterschiedlichen Zuckermengen zuzubereiten. Die Zubereitungstechnik und die resultierende Konserve werden unterschiedlich sein. In diesem Fall bereiten wir ohne Erhitzen zu.

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 1,5–2 kg Zucker.

Zubereitung:

1. Die schwarzen Johannisbeeren für das Einmachen vorbereiten. Am besten nehmen Sie die größten Beeren.
2. Die Beeren mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
3. Den Zucker zur entstandenen Masse hinzufügen. Rühren, bis sich die Zuckerkristalle weitgehend aufgelöst haben.
4. Gläser und Metalldeckel vorbereiten.
5. Das kalte Püree sofort in trockene Gläser abfüllen und luftdicht verschließen.
6. Die fertigen schwarzen Johannisbeeren in einen dunklen Raum mit einer Lufttemperatur von etwa 5 °C bringen.

Püree aus schwarzen Johannisbeeren

Man kann schwarze Johannisbeeren auch ganz ohne Zucker zubereiten.

Das fertige Püree kann zur Zubereitung von Getränken, Soßen, Saucen und für die Füllung von Pfannkuchen verwendet werden.

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 1/2 Glas Wasser.

Zubereitung:

1. Geben Sie die verlesenen und gewaschenen Beeren in einen dickwandigen Topf. Gießen Sie Wasser hinzu. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn auf eine kleine Flamme.
2. Achten Sie darauf, dass der Topfinhalt nicht anbrennt. Sobald die Beeren Saft abgeben, nehmen Sie den Topf vom Herd.
3. Passieren Sie die Beeren sofort durch ein Sieb und stellen Sie sie erneut auf eine kleine Flamme. Erhitzen Sie sie bis zum Kochen und füllen Sie sie in vorbereitete kleine Glasgläser ab. Verschließen Sie diese luftdicht.
4. Lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für rote Johannisbeerzubereitungen im Winter

Im eigenen Saft

Damit Sie die Johannisbeeren im Winter als Dekoration oder Füllung verwenden können, sollten Sie ein paar Gläser dieser Zubereitung einmachen.

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 0,2–0,3 kg Zucker.

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Beeren und die Utensilien wie gewohnt vor.
2. Füllen Sie die Gläser mit Johannisbeeren. Dazu benötigen Sie etwa 2/3 der Gesamtmenge.
3. Geben Sie 1/3 der Beeren und den Kristallzucker in einen dickwandigen Topf. Erhitzen Sie sie, bis die Schale weich wird. Rühren Sie ständig um, damit sich der Zucker besser auflöst.
4. Passieren Sie die fertigen Beeren durch ein Sieb.
5. Gießen Sie sofort den gewonnenen schwarzen Johannisbeersaft über die Beeren in den Gläsern.
6. Legen Sie ein Tuch auf den Boden eines großen Topfes oder Kessels. Stellen Sie die Gläser darauf. Bedecken Sie sie mit ausgekochten Metalldeckeln. Gießen Sie vorsichtig heißes Wasser zwischen die Gläser. Es sollte bis zum Hals der Gläser reichen.
7. Lassen Sie die Konserven in Liter-Gläsern 20 Minuten kochen. Nehmen Sie sie dann heraus und verschließen Sie sie luftdicht. Drehen Sie sie auf den Deckel und lassen Sie sie abkühlen.

HINWEIS.
Sie können Johannisbeeren auf diese Weise auch in größeren Gläsern konservieren. So können Sie einen Großteil der Ernte haltbar machen und Zucker sparen. Dabei sollten Sie die Pasteurisierungszeit verlängern. Für Zwei-Liter-Gläser sind 35 Minuten erforderlich, für Drei-Liter-Gläser 45 Minuten.

Eingelegte schwarze Johannisbeeren

Bei der Ernte einer großen Menge schwarzer Johannisbeeren können Sie auch ein interessanteres Gericht konservieren. Diese eingelegten Johannisbeeren werden zu fettigen Fleischgerichten, Frikadellen, hausgemachter Wurst und Schnitzeln serviert.

Zutaten:

• 5 l Beeren;
• 1,4 l Wasser;
• 0,95 kg Kristallzucker;
• 0,2 l 6%igen Essig;
• 8–10 Nelkenknospen;
• 8–10 Pimentkörner;
• 1 Zimtstange.

Zubereitung:

1. Kochen Sie den Marinadenaufguss. Mischen Sie dazu Wasser mit Kristallzucker und stellen Sie es auf den Herd. Sobald die Mischung kocht, geben Sie die Gewürze hinzu. Lassen Sie es 8–10 Minuten kochen. Nehmen Sie es vom Herd und seihen Sie es ab.
2. Verlesen und waschen Sie die Johannisbeeren unter fließendem warmen Wasser. Trocknen Sie sie auf einem Küchentuch.
3. Füllen Sie die sterilisierten Gläser bis zum Rand mit den vorbereiteten Beeren und gießen Sie den Marinadenaufguss darüber. Stellen Sie sie in einen großen Topf auf ein Tuch. Bedecken Sie sie mit ausgekochten Deckeln.
4. Gießen Sie vorsichtig heißes Wasser an den Gläsern entlang, sodass es bis zum Hals reicht. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Gläser 15–20 Minuten darin stehen.
5. Nehmen Sie die Gläser heraus und verschließen Sie sie luftdicht. Drehen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie abkühlen.

ACHTUNG!
Ein Teil der Beeren kann direkt an den Zweigen eingelegt und später zur Dekoration von Fleischgerichten verwendet werden. Platzieren Sie zur zusätzlichen Dekoration einige Blätter an den Rändern.

Tipps

Tipp Nr. 1

Verwenden Sie für Zubereitungen, die nur kurz erhitzt werden, am besten Zucker mit der feinsten Körnung. Er löst sich besser auf und hinterlässt kein Kristallgefühl auf der Zunge. Wenn Sie Gläser mit ungelöstem Zucker verschließen, bleiben Rückstände auf dem Deckel, und die Konserven können gären.

Zum besseren Halt können Sie ungekochte Zubereitungen oben mit Zucker bestreuen.

Tipp Nr. 2

Das Einmachen von schwarzen Johannisbeeren kann mit verschiedenen gleichzeitig reifenden Beeren und Früchten erfolgen. Besonders lecker wird es, wenn Sie Marmelade mit Kirschen oder frühen Birnen kochen. Ungewöhnliche Kombinationen ergeben sich, wenn Sie Stachelbeeren oder frischen Kürbis in die Marmelade geben.

Tipp Nr. 3

Bereiten Sie für den Winter eine Fruchtpaste zu. Sie enthält ein Minimum an Zucker und kann für Kinder eine beliebte Leckerei werden.

Häufig gestellte Fragen

Wo werden die Konserven aufbewahrt?

Zum Verschließen können Sie Metalldeckel, Schraubdeckel oder Kunststoffdeckel verwenden.

Die besten Bedingungen für die Lagerung von Konserven aus schwarzen Johannisbeeren sind in einem dunklen, kühlen Raum. Sonnenlicht beschleunigt den Vitaminabbau. Erhöhte Temperatur beschleunigt den Verderb. Optimal ist eine Temperatur von +5–10 °C.

Kann man aus schwarzen Johannisbeeren kandierte Früchte herstellen?

So bereiten Sie sie zu: Kochen Sie einen Sirup aus 1,2 kg Zucker und 0,3 l Wasser. Das reicht genau für 1 kg Beeren. Gießen Sie ihn über die Johannisbeeren und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Lassen Sie sie über Nacht darin abkühlen. Dann kochen Sie sie ein, bis ein Tropfen Sirup nicht mehr verläuft. Seihen Sie sie ab, damit der Sirup vollständig abtropft. Danach nehmen Sie die Beeren und legen Sie sie auf Puderzucker. So lassen Sie sie 5 Tage lang gut trocknen. Danach wälzen Sie sie noch einmal in Puderzucker und bewahren Sie sie in einer Blechdose auf. Den Enkeln hat es geschmeckt.

Video zum Thema