Wie man Brombeermarmelade zubereitet

Beim Sammeln von Brombeeren können kleine Beeren vorkommen. Beim Aussortieren werden einige davon zerdrückt sein. Wenn die Beeren frisch, nicht faul und nicht verdorben sind, können sie bedenkenlos zum Kochen von Marmelade verwendet werden. Die folgenden Rezepte helfen Ihnen, die passende Variante zu finden.

Basisrezept

Marmelade ist eine homogene Beerenmasse, die mit Kristallzucker gekocht wird. Sie passt hervorragend zu Getreide- oder Quarkaufläufen, Pfannkuchen und Eierkuchen.

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 0,8 kg Zucker.

Zubereitung:

1. Beeren aussortieren, waschen und abtropfen lassen. Erst dann die Reste der Kelchblätter entfernen.
2. In einen emaillierten Topf geben und mit Zucker bestreuen. Sobald die Brombeeren genug Saft abgeben, mit einem Stabmixer pürieren oder in einer Küchenmaschine verarbeiten.
3. In einen Topf mit dickem Boden umfüllen, auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Wenn sich Schaum bildet, sollte dieser sofort entfernt werden. Er entsteht, wenn die Beeren nicht ganz reif sind. Die Masse 20–30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
4. Die fertige Marmelade sofort in vorbereitete Gläser abfüllen und mit Metalldeckeln luftdicht verschließen.

ACHTUNG.
Für die Lagerung von Brombeermarmelade die Gläser mit Seife waschen, gründlich mit warmem Wasser abspülen und 5–7 Minuten sterilisieren. Es wird auch empfohlen, die Metalldeckel mit Seife zu waschen und 10 Minuten lang auszukochen.

Für den Winter ohne Kerne

An einem Wintermorgen ist es angenehm, zum Frühstück belegte Brote mit Fruchtfüllung zu servieren. Dafür kann man im Sommer Brombeermarmelade ohne Kerne mit Äpfeln kochen.

Zutaten:

• 0,5 kg Beeren;
• 0,5 kg Zucker;
• 0,1 kg Apfelspalten;
• 1/2 Glas Wasser.

Zubereitung:

1. Brombeeren vorbereiten, mit warmem Wasser waschen und abtropfen lassen.
2. In ein Sieb geben und 3–5 Minuten in kochendem Wasser halten. Danach durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um Reste von Schale und Kernen zu entfernen. In einen dickwandigen Topf umfüllen.
3. Äpfel schälen und entkernen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Brombeeren geben.
4. 1/2 Glas Wasser angießen und den Behälter auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Kristallzucker einrühren, erneut aufkochen lassen und bei leichtem Köcheln etwa 1 Stunde einkochen lassen.
6. Kleine Gläser und Metalldeckel vorbereiten. Heiße Marmelade abfüllen und luftdicht verschließen.
7. Nach dem Abkühlen der Gläser diese an einem dunklen, kühlen Ort lagern.

Mit Orange

Brombeeren sind an sich ungewöhnliche Beeren. Aber auch die Konserve daraus kann exotisch zubereitet werden. Dazu sollte man eine Orange hinzufügen.

Diese Marmelade zeichnet sich nicht nur durch einen ungewöhnlichen Geschmack aus. Die leichte Säure in Kombination mit Gelatine macht sie durchsichtiger.

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 0,5 kg Zucker;
• 1 Orange;
• 1 Päckchen Gelierfix.

Zubereitung:

1. Brombeeren aussortieren, waschen und abtropfen lassen. Die Orange mit kochendem Wasser überbrühen, ein paar Minuten darin ziehen lassen und dann die Schale mit einer feinen Reibe abreiben.
2. Geben Sie die Brombeeren in die Schüssel der Küchenmaschine und pürieren Sie sie. Sie können sie auch in einen emaillierten Topf umfüllen und mit einem Stabmixer pürieren.
3. Geben Sie zu Gelifix 2 EL Zucker und streuen Sie es in das entstandene Püree. Fügen Sie die Orangenschale hinzu und rühren Sie alles vorsichtig um.
4. Geben Sie die erhaltene Masse in einen dickwandigen Topf. Erhitzen Sie sie auf starker Hitze bis zum Kochen und geben Sie den restlichen Zucker hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und kochen Sie die Marmelade nach vollständigem Auflösen der Zuckerkristalle 3 Minuten lang.
5. Füllen Sie die heiße Marmelade ab und verschließen Sie sie luftdicht. Drehen Sie die Gläser zur Kontrolle auf den Kopf und lassen Sie sie in dieser Position abkühlen.
6. Bewahren Sie die Gläser erst auf, wenn sie vollständig abgekühlt sind.

HINWEIS:
Die Gläser und Metalldeckel für die Marmelade oder Konfitüre sollten Sie im Voraus vorbereiten. Zum Zeitpunkt des Abfüllens müssen sie trocken sein. Lesen Sie auch: Wie man Marmelade aus weißen Johannisbeeren zubereitet

Marmelade mit Gelatine

Normalerweise verwendet man für die Stabilisierung von Beerenkonfitüre Pektin. Wir werden versuchen, eine Marmelade mit Gelatine zuzubereiten.

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 0,8 kg Zucker;
• 1/2 EL Gelatinepulver.

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Brombeeren wie üblich vor.
2. Geben Sie sie in die Schüssel der Küchenmaschine und pürieren Sie sie. Geben Sie das Püree in einen dickwandigen Topf, fügen Sie die Hälfte des Zuckers nach Rezept hinzu und rühren Sie vorsichtig um.
3. Stellen Sie den Topf auf den Herd, lassen Sie es aufkochen und kochen Sie es bei geringer Hitze 20–30 Minuten.
4. Stellen Sie ein Sieb auf einen passenden Topf und legen Sie ein in 2–3 Lagen gefaltetes Mulltuch hinein. Gießen Sie die gekochten Brombeeren hinein. Versuchen Sie, den Saft vollständig auszupressen.
5. Lösen Sie die Gelatine in einer kleinen Menge Saft auf.
6. Geben Sie den restlichen Zucker in die Flüssigkeit, rühren Sie um und stellen Sie den Topf mit dem Saft auf den Herd. Lassen Sie es aufkochen und entfernen Sie den entstehenden Schaum.
7. Fügen Sie die aufgelöste Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie es bei geringer Hitze 10–15 Minuten köcheln.
8. Füllen Sie die fertige Marmelade in die vorbereiteten Gläser und verschließen Sie sie luftdicht.
9. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Für eine bessere Verteilung sollte die Gelatine vorab in einer kleinen Menge Flüssigkeit aufgelöst werden.

Tipps

Tipp Nr. 1

Die Brombeermarmelade, deren Rezepte hier aufgeführt sind, wird immer schön. Die dunkle Beerenmasse kann als Tortenfüllung oder als Füllung für einen Obstkuchen verwendet werden.

Eine so dickflüssige Marmelade läuft beim Backen nicht aus und klebt nicht am Backblech.

Tipp Nr. 2

Die Stielansätze der Beeren werden erst entfernt, wenn diese vollständig getrocknet sind. Wenn man die Beeren ohne sie wäscht, werden sie wässrig. Aus diesem Grund werden zum Kochen nur abgetrocknete Beeren verwendet. Dann wird der Geschmack der Brombeeren in der Zubereitung intensiver.

Tipp Nr. 3

Die abgefüllten Gläser werden bei Raumtemperatur abgekühlt. Für die Aufbewahrung werden sie erst weggeräumt, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Dies ist wichtig, um Temperaturschwankungen zu vermeiden. Andernfalls können Kondenswassertropfen auf der Innenseite des Deckels die Marmelade verderben.

Häufig gestellte Fragen

Warum wird Gelatine in Brombeermarmelade gegeben?

Brombeermarmelade für den Winter wird mit Pektin zubereitet, damit sie fester und dicker wird. In diesem Fall kann sie als Soße oder Dip serviert werden. Besonders lecker ist diese Marmelade auf Toast oder Croutons. Ihr Aussehen entspricht allen ästhetischen Anforderungen.

Mit welchem Löffel kocht man am besten?

Für die Marmeladenzubereitung verwendet man am besten einen Holzlöffel. Er oxidiert beim Erhitzen nicht und beeinflusst den Geschmack des fertigen Produkts nicht.

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