Vorbereitung des Substrats für die Zucht von Austernpilzen

PILZANBAUTECHNOLOGIEN (AUSTERNPILZ — SHIITAKE — WINTERPILZ — CHAMPIGNON — AGROCYBE)

Die Technologie des Austernpilzanbaus umfasst die folgenden Schritte:

— Befüllen der Fruchtbehälter (Säcke oder Gläser);

— Abkühlen nach der Sterilisation;

— Inokulation unter sauberen Bedingungen;

Abhängig von der Anbautechnik und der Größe des Betriebs gibt es in der Regel folgende Abteilungen:

— Substratwerk (Mischen der Komponenten, Befüllen der Säcke, Sterilisation);

— Myzel-Labor (Stammkulturen, Zwischenkulturen, Myzel);

— Inokulationswerk (sauberer Bereich mit Räumen für Entladung, Kühlung und Inokulation);

— Pilzverpackungswerk (Verpackung, Kühlkammern).

Rohmaterialvorbereitung. Für Austernpilze werden verschiedene pflanzliche Abfälle von landwirtschaftlichen Kulturen verwendet.

Auswahl des Behälters (Sacks). Die meisten Pilzzüchter verwenden Säcke mit einer Größe von 17×38 cm aus Polypropylen oder hitzebeständigem Polyethylen mit einer Dicke von 53 µm.

Substratherstellung. In großen Betrieben werden die Substratbestandteile in der Regel nicht nach Gewicht, sondern nach Volumen abgemessen. Die verschiedenen Komponenten unterscheiden sich in ihren physikalischen und chemischen Eigenschaften sowie in ihrer Wasserhaltekapazität. Mechanisches Mischen ist erforderlich, um eine Homogenität des Rohmaterials zu erreichen. Zur Beschleunigung des Befeuchtungsprozesses, insbesondere bei Baumwollsamen- und Maiskolbenschalen, wird eine mechanische Presse verwendet.

Sterilisation. Ein Teil der Pilzzüchter verwendet für die Sterilisation Autoklaven mit erhöhtem Druck, ein Teil Dämpfkammern zum Dämpfen des Substrats bei atmosphärischem Druck. Heutzutage bevorzugen immer mehr Pilzzüchter die Arbeit mit Autoklaven, da dadurch die Produktionseffizienz gesteigert und Energie gespart wird. In China werden jetzt große rechteckige Durchgangs-Vakuumautoklaven hergestellt. Autoklaven gewährleisten eine vollständige Sterilisation des Substrats. Gleichzeitig müssen Temperatur und Druck während der Sterilisation genau überwacht und Proben des sterilisierten Materials getestet werden. Nach dem Autoklavieren werden die Beutel in eine Eingangs-Zwischenkammer gebracht, die unter Überdruck von Luft steht, die durch Fein- und Biologische Filter gereinigt wurde. Dies verhindert eine Kontamination des sterilen Substrats. Anschließend wird das Substrat in eine Kühlkammer transportiert, wo es auf eine Temperatur von maximal 25 Grad abgekühlt wird. Dann werden die Beutel auf ein Förderband gelegt, das durch eine Inokulationszone führt. Diese Zone wird mit gefilterter Luft belüftet. Die Inokulation erfolgt manuell. Regelmäßig werden Luft und Oberflächen auf Kontamination getestet, um jegliche Probleme zu vermeiden.

Inkubation (vegetative Phase). Die Temperatur in der Inkubationskammer wird bei etwa 24 Grad gehalten, die relative Luftfeuchtigkeit beträgt nicht mehr als 70%. Die Temperatur in der Kammer sollte möglichst stabil sein. Nach 10 Tagen Inkubation steigt die Temperatur des Substrats in den Beuteln aufgrund der Myzelaktivität um 2-3 Grad im Vergleich zur Raumlufttemperatur. Zu diesem Zeitpunkt wird die Lufttemperatur in der Kammer auf 22 Grad gesenkt. Während der gesamten Inkubation sollte die Beleuchtung so selten wie möglich eingeschaltet werden. Die Inkubation sollte im Dunkeln erfolgen. Die optimale Inkubationstemperatur für Austernseitlinge liegt in einem sehr engen Bereich (22-24 Grad). Für eine vollständige Kolonisierung des Substrats werden 22-25 Tage benötigt. Es sind weitere 10-12 Tage für die vollständige Reifung des Substrats erforderlich. Mit reifen Beuteln muss vorsichtig umgegangen werden, um Stöße und Beschädigungen des Substrats zu vermeiden.

Fruchtbildung. Induktion der Fruchtbildung durch Temperatursenkung. Unterschiedliche Temperaturen sind erforderlich, um den Übergang des Myzels von der vegetativen zur reproduktiven Phase zu stimulieren. Der Prozess umfasst die folgenden Schritte:

Der reife Substrat in den Beuteln wird aus der Inkubationskammer, in der eine Temperatur von 22 Grad herrschte, in die Fruchtkammer transportiert. Von den Beuteln werden die Kunststoff- und Watteverschlüsse entfernt. Die Temperatur in der Kammer wird für 2 Tage auf 20 Grad eingestellt. Anschließend wird die Temperatur täglich um 1 Grad gesenkt, bis in der Kammer eine Temperatur von 15-16 Grad erreicht ist. Danach wird die Temperatur für einen Tag abrupt auf 12 Grad gesenkt. Dies ist der ‚Kälteschock‘. Am nächsten Tag wird die Temperatur wieder auf 14-15 Grad erhöht. Sobald der Kohlendioxidgehalt auf 2000 ppm ansteigt, wird die Zufuhr von Frischluft eingeschaltet. Die relative Luftfeuchtigkeit wird durch Bewässerung der Böden oder durch Ultraschallbefeuchtung aufrechterhalten, da sonst die Substratoberfläche austrocknet, was die Bildung von Primordien erschwert. Die relative Luftfeuchtigkeit wird in diesem Zeitraum zwischen 90-95% gehalten. Darüber hinaus wird alle 4 Stunden für 15 Minuten eine Beleuchtung mit 200 Lux eingeschaltet. Nach dem mechanischen Schock (Tragen der Beutel), dem Kälte- und Lichtschock sowie der Zufuhr großer Mengen Frischluft erscheinen auf der Substratoberfläche Wassertropfen. Die Farbe der Tropfen kann weiß oder elfenbeinfarben sein. Sind die Tropfen dunkelgelb oder rötlich-gelb gefärbt, deutet dies auf eine bakterielle Infektion des Beutels hin. Ursache hierfür kann nicht steriles Myzel, eine unvollständige Sterilisation des Substrats oder eine unsachgemäß durchgeführte Inokulation sein.

Kontrolle der Anzahl der Primordien. Das Auftreten von Wassertropfen auf dem Substrat ist ein Zeichen für den Beginn der Primordienbildung. Sobald Tropfen erscheinen, muss die relative Luftfeuchtigkeit sofort auf 65-70% gesenkt und der CO2-Gehalt auf 1500 ppm erhöht werden. Innerhalb von 2 Tagen bilden sich sichtbare Primordiencluster. Der CO2-Gehalt wird zu diesem Zeitpunkt weiter auf bis zu 3500 ppm erhöht. Wenn die Primordien die Größe von Pferdebohnen erreicht haben, werden wieder Kunststoffringe auf die Beutel gesetzt und die Beutelränder zusammengedrückt, um die Frischluftzufuhr zu begrenzen und die CO2-Konzentration im Beutel weiter zu erhöhen.

Diese manuelle Arbeit ist erforderlich, um das Wachstum schwacher Primordien zu unterdrücken, die bei Sauerstoffmangel absterben. Es handelt sich um ein natürliches Ausdünnen der Primordien durch Aufrechterhaltung eines hohen CO2-Gehalts.

Stimulierung des Stielwachstums des Pilzes. Zur Bildung verlängerter Fruchtkörper wird in der Kammer eine hohe CO2-Konzentration von 6000 ppm aufrechterhalten. Die Pilze wachsen 14 Tage lang, bis sie die gewünschte Größe erreicht haben.

Bei der Planung der Farm und der Wahl der Wärmedämmung der Räume müssen das lokale Klima und die saisonalen Temperaturschwankungen ernsthaft berücksichtigt werden. Es ist zu vermeiden, dass Wasser direkt auf die wachsenden Pilze gelangt. Die Luftfeuchtigkeit in der Kammer darf nur durch Bewässerung der Böden oder den Betrieb von Luftbefeuchtern aufrechterhalten werden. Eine hohe Luftfeuchtigkeit hält die äußeren Zellen des Pilzfruchtkörpers feucht und verhindert das Aufreißen des Gewebes. Der Luftbefeuchter gibt ein Wasser-Aerosol in die Luft ab, jedoch kann die Feuchtigkeitszufuhrgeschwindigkeit möglicherweise nicht ausreichen, um das durch unterschiedliche Wachstumsgeschwindigkeiten verschiedener Teile des Fruchtkörpers verursachte Aufreißen des Pilzes zu verhindern.

Zucht von Austernpilzen zu Hause

Die heimische Pilzzucht ermöglicht es, sich das ganze Jahr über mit diesem schmackhaften und gesunden Produkt zu verwöhnen, und kann auch eine hervorragende Einnahmequelle sein. Austernpilze gehören zu den am einfachsten zu züchtenden Pilzarten. Jeder, der sich im Pilzanbau versuchen möchte, kann sich wie ein Meister fühlen, wenn er Austernpilze züchtet. Diese Sorte ist sehr anspruchslos und erfordert keine besondere Pflege. Wo kann man Austernpilze am besten zu Hause züchten und was wird dafür benötigt? Versuchen wir es herauszufinden!

Besonderheiten des Austernpilzanbaus: notwendige Bedingungen und Räumlichkeiten

Austernpilze – eine einzigartige Art, die auf jedem Substrat wachsen kann, sei es trockenes Gras, Sägespäne, Kaffeesatz oder sogar Baumwollstoff. Diese niedrigwachsende Pflanze kann Nährstoffe aus allem in ihrer Umgebung beziehen. Ein weiterer Vorteil dieser Art ist das schnelle Wachstum. Bereits zwei Wochen nach der Aussaat kann die erste Ernte eingebracht werden.

Für die Zucht von Austernpilzen sind keine besonderen Kenntnisse oder Fähigkeiten erforderlich. Der optimale Ort für die Austernpilzzucht ist ein Keller oder ein Gewölbe eines Einfamilienhauses. Austernpilze lieben keine Wärme und brauchen nicht viel Licht. Wenn Sie keinen Keller haben, können Sie sie im Gewächshaus im Garten oder im Schuppen anbauen. Trotz der Einfachheit und des geringen Pflegeaufwands muss der Anbauraum richtig vorbereitet werden.

Im Anbauraum sollten die folgenden Geräte installiert und besondere Bedingungen für die Austernpilzzucht geschaffen werden:

1. Ausrüstung für den Anbau (Säcke). Die Wahl der Ausrüstung hängt von der Anbaumethode der Austernpilze ab. Die bequemste und wirtschaftlichste Variante ist der Anbau in Säcken. Dazu benötigen Sie spezielle Ständer mit Aufhängern, an denen die Substratsäcke aufgehängt werden. Am besten verwenden Sie Kunststoffausrüstung, diese ist korrosionsbeständig und viel günstiger. Übrigens können Austernpilze auch auf Baumstümpfen angebaut werden.
2. Raumtemperatur. Dieser Pilz benötigt keine hohen Temperaturen, daher ist es nicht nötig, ein Gewächshaus zu schaffen. Es reicht aus, den Raum zu isolieren und eine Wärmedämmung zur Feuchtigkeitsspeicherung vorzunehmen. Selbstverständlich sollten grundlegende Heizgeräte vorhanden sein, damit die Temperatur nicht unter 13 °C fällt. Erhöhte Temperaturen sind nur in der Anfangsphase nach dem Einbringen des Myzels erforderlich (22 °C – 25 °C). Für zusätzliche Erwärmung können Infrarotlampen verwendet werden.
3. Luftfeuchtigkeit. Austernpilze lieben Feuchtigkeit, daher muss die Luft im Anbauraum ständig befeuchtet werden. Dies lässt sich ganz einfach mit Sprühgeräten oder speziellen elektronischen Luftbefeuchtern bewerkstelligen. Die Luftfeuchtigkeit sollte bei etwa 70-90 % liegen.
   
4. Lüftung und Beleuchtung. Alle Pilze wachsen an der frischen Luft, und Austernpilze sind keine Ausnahme. Der Raum muss systematisch gelüftet werden. Dies kann manuell oder durch den Einbau spezieller Abzugshauben erfolgen, die frische Luft zuführen. Allerdings ist die Anschaffung solcher Geräte kostspielig, daher ist es nicht rentabel, wenn Sie keine großen Mengen Austernpilze zum Verkauf anbauen möchten. Was die Beleuchtung betrifft, müssen Garten-Tageslichtlampen installiert werden. Es werden nicht viele benötigt, da diese Pilzart nicht viel Licht benötigt.
5. Reinlichkeit und Schädlingsfreiheit. Um eine große und vor allem gesunde Ernte zu erzielen, muss der Raum sauber sein. Wenn der Keller durch Grundwasser überflutet wird oder sich an den Wänden Schimmel oder Mehltau befindet, kann dies die Ernteerträge ernsthaft beeinträchtigen. Die Pilze werden krank, es bilden sich helle Flecken, sie verlieren ihre Festigkeit und werden weich. Um die zukünftigen Kulturen zu schützen, muss der Raum desinfiziert werden. Zuerst werden Wände, Decke und Boden gründlich gereinigt, aller Schmutz und Schimmel entfernt. Anschließend werden alle Oberflächen mit einer Sulfatlösung besprüht, und die Wände und die Decke werden mit einer Lösung aus Kalk und Kupfersulfat bestrichen.

Video: Raum für die Austernpilzzucht im Keller

Beachten Sie! Wenn im Raum Schimmel vorhanden ist, sollte er besser nicht als Gewächshaus genutzt werden. Die hohe Luftfeuchtigkeit, die für den Pilzanbau erforderlich ist, verschlimmert die Situation nur, die Krankheit befällt die Kulturen, sie werden ungenießbar und giftig.

Wie man Austernpilze zu Hause anbaut: Anbautechnologie

Nach der Entscheidung für den Standort des Pilzgewächshauses, der gründlichen Desinfektion des Raums und der Installation der erforderlichen Ausrüstung kann mit dem eigentlichen Prozess der Pilzzucht begonnen werden. Die Technologie des Austernpilzanbaus umfasst mehrere Schritte.

Video: Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Austernpilzzucht zu Hause

4>Vorbereitung des Substrats

Der Schlüssel zu einer reichen Ernte ist ein hochwertiges Substrat. Obwohl allgemein angenommen wird, dass Austernpilze in dieser Hinsicht nicht wählerisch sind, sollte der Boden dennoch fruchtbar sein.

Die besten Substrate für die Austernpilzzucht sind:

• trockenes Stroh von Weizen, Gerste und Buchweizen;
• Sägemehl von Laubhölzern;
• Sonnenblumenschalen;
• getrocknete Stängel und Kolben von Mais.

Wählen Sie die Substratmenge entsprechend der Menge der Pilze, die Sie anbauen möchten. Ein Beutel für die Austernpilzzucht ist für 5 kg Substrat ausgelegt. Alle Komponenten des Substrats müssen sauber und trocken sein, sie dürfen keinen Schimmel oder Fäulnis aufweisen und nicht vergoren sein. Am besten desinfizieren Sie die ausgewählte Basis mittels Hitzebehandlung. Anschließend müssen Sie diese Bestandteile auf eine Korngröße von 4-5 cm zerkleinern und mischen. Führen Sie eine erneute Hitzebehandlung für zwei Stunden durch und drücken Sie sie aus.

Das Substrat für die Austernpilzzucht ist nun fertig.

4>Auswahl und Kauf von Myzel

Für den Anbau von Austernseitlingen zu Hause verwenden Sie am besten Kornmyzel. Es lässt sich sehr gut aussäen und erfordert keine zusätzliche Behandlung.

Beim Kauf von Myzel achten Sie auf dessen Aussehen. Die Körner sollten eine gelbe Farbe mit einem leichten Orangestich haben. Es ist strengstens verboten, Myzel zu kaufen, auf dem dunkle Flecken zu sehen sind – dies ist der erste Hinweis auf Schimmelbefall. Die Qualität des Pflanzmaterials kann auch am Geruch erkannt werden; er muss frisch und nach Pilzen riechen. Wenn Sie einen leichten Ammoniakgeruch wahrnehmen, wurde das Myzel falsch gelagert und ist verdorben.

Achten Sie unbedingt auf das Herstellerunternehmen; am besten ist es, wenn es sich um einen bekannten und großen Produzenten auf dem Samenmarkt handelt. Lesen Sie Bewertungen von Gärtnern im Internet. Kaufen Sie nicht sofort eine große Menge Myzel, sondern nehmen Sie eine Testcharge. Wenn das Myzel problemlos auskeimt und gute, gesunde Pilzgeflechte bildet, können Sie eine größere Menge einkaufen.

Wenn Sie das Myzel von Austernseitlingen selbst herstellen möchten, lesen Sie diesen Artikel.

Pflanzung

Bevor Sie mit dem Auspflanzen beginnen, müssen Sie das Myzel für 24 Stunden in den Raum bringen, in dem die Austernseitlinge wachsen werden. Dies geschieht, um die Temperatur anzugleichen und zu verhindern, dass das Myzel durch einen Schock abstirbt.

Für den Anbau von Austernseitlingen in Säcken muss dieser zunächst unbedingt desinfiziert oder thermisch behandelt werden. Eine wirksame Behandlungsmethode ist das Spülen mit einer Chlorkalklösung.

Das optimale Volumen des Sackes sollte mindestens 5 kg betragen.

Anschließend erfolgt das Einpflanzen des Myzels von Austernseitlingen oder die Bildung von Pilzblöcken wie folgt:

1. Der Sack wird schichtweise mit Substrat und Myzel gefüllt. Auf jeweils 5 Zentimeter Substrat sollten etwa 0,5 cm Pilzgeflecht kommen. Die oberste und unterste Schicht im Sack müssen Substrat sein.
2. Nach dem Befüllen des Pilzblocks wird der Sack am Hals fest zugebunden.
3. Dann werden kleine Löcher im Abstand von 10 cm voneinander mit einem Durchmesser von höchstens 2 cm geschnitten. Die Einschnitte werden am besten in einer versetzten Anordnung gemacht.

Achtung! Das Einpflanzen des Myzels und der Anbau von Austernseitlingen erfolgen in getrennten Räumen, da ein hohes Risiko einer Kontamination der Pilzgeflechte besteht.

Video: Wie man die Perforation eines Pilzblocks vornimmt

4>Weitere Pflege

In der Zeit von der Pflanzung bis zur Bildung der Pilzgeflechte sollte die Lufttemperatur im Raum 18 °C bis 20 °C betragen. Sobald die ersten Pilzbildungen sichtbar sind, wird die Temperatur auf 13 °C bis 15 °C gesenkt. Dies ist die optimale Temperatur für den Anbau aller Arten von Austernpilzen.

Es ist sehr wichtig, die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Das Gießen des Substrats ist strengstens verboten, da das Pilzgeflecht in nasser Erde zu faulen beginnt. Selbst wenn die Pilzgeflechte überleben, werden alle Pilze krank, es bilden sich Fäulnis und dunkle Flecken. Um die optimale Luftfeuchtigkeit im Raum zu erreichen, können Sie nasse Laken oder andere nasse Stoffe aufhängen. In der Nähe von Heizgeräten lassen Sie offene Behälter mit Wasser stehen; auf diese Weise verdunstet die Feuchtigkeit schneller und sättigt die Luft.

4>Ernte

Die Fruchtperiode von Austernpilzen beträgt nur 30–35 Tage, was eine sehr kurze Zeitspanne ist. Der Grund liegt in der sehr hohen Fruchtfrequenz dieser Pilze: alle 7–9 Tage. Das heißt, bereits 9 Tage nach dem Einsetzen des Myzels können Sie die erste vollwertige Ernte einfahren.

Pilze werden vorsichtig mit einem Messer abgeschnitten, um die an der Pilzbrut befestigte Hauptwurzel nicht zu beschädigen. Beim Sammeln dürfen nicht alle Fruchtkörper von einer Pilzbrut abgeschnitten werden. Es müssen 2–3 der kleinsten Pilze am Stiel belassen werden, sonst kann die Pilzbrut austrocknen und keine Früchte mehr tragen.

Video: Wie man Austernpilze richtig erntet

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Wichtig! Nach der letzten Ernte müssen das Substrat und die Beutel entsorgt werden. Sie sind nicht wiederverwendbar. Der Raum wird gründlich gereinigt, gelüftet und desinfiziert. Eine erneute Pilzzucht ist erst 2 Wochen nach allen Reinigungsarbeiten möglich.

Video: Anbautechnik für Austernpilze

3>Krankheiten und Schädlinge des Austernpilzes: Bekämpfungsmaßnahmen und Vorsichtsmaßnahmen

Es kommt vor, dass die Pilze während der Fruchtperiode krank werden. Die Ursachen können vielfältig sein. Wenn der Raum vollständig desinfiziert wurde, sollten Krankheiten die Ernte nicht beeinträchtigen.

Die meisten Pilzerkrankungen stecken im Substrat. In der Regel gelangen Bakterien mit nassem und verfaultem Stroh hinein.

Wichtig! Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das Substrat von guter Qualität ist, wird es einer Hitzebehandlung unterzogen, bevor Sie das Myzel einpflanzen. Geben Sie es in einen großen Behälter, übergießen Sie es mit kochendem Wasser und kochen Sie es 2 Stunden lang. Dann abtropfen lassen und trocknen.

In feuchtem Substrat beginnen die Pilze zu faulen, die Stiele werden dunkel und weich. Diese Krankheit nennt man Schwarzfäule. Falls sie die Kulturen befällt, müssen alle befallenen Pflanzen zusammen mit dem Substrat entfernt werden.

Sehr häufig befallen Pilzmücken die Austernpilze, seltener Milben. Diese Parasiten entstehen im Myzel bei zu hoher Luftfeuchtigkeit und fehlender Belüftung. Auf den Pilzen erscheinen helle Vertiefungen wie kleine Bisse. Solche Pilze müssen sofort entfernt und der Raum desinfiziert werden. Dies geschieht mit einer Rauchkerze, die 24 Stunden in einem hermetisch abgeschlossenen Raum belassen wird, danach wird der Raum gut gelüftet.

Man muss den Zustand der Pilze von der Myzelbildung bis zur letzten Fruchtperiode sehr sorgfältig überwachen. Wenn ein Myzel befallen ist, muss der gesamte Beutel entsorgt werden, was das Erntewachstum erheblich verringert.

Fassen wir zusammen. Aus all dem oben Gesagten wird klar, dass der Anbau von Austernpilzen zu Hause ein sehr einfacher, aber arbeitsintensiver Prozess ist. Dazu müssen Sie spezielle Ausrüstung erwerben, den Raum und den fruchtbaren Boden vorbereiten sowie hochwertiges Myzel kaufen. Danach hängt alles von Ihrer Geduld und Ihrem Fleiß ab. Bei richtiger Pflege können Sie aus einem Sack bis zu 9 kg Pilze ernten. Der Anbau von Austernpilzen ist eine hervorragende Möglichkeit, erste Erfahrungen im Bereich der Pilzzucht zu sammeln.

Video: Wie man Austernpilze zu Hause anbaut

2>SUBSTRATVORBEREITUNG

Der nächste Schritt ist die Substratvorbereitung. In der Natur wachsen Austernpilze nicht auf Substraten, die für ihren intensiven Anbau verwendet werden, da Schimmelpilze und andere Mikroorganismen ihnen die Entwicklung nicht erlauben. Die meisten von ihnen sind Konkurrenten der Austernpilze, die sich auf dem vorbereiteten Substrat ansiedeln, Nährstoffe aufnehmen und die Entwicklung des Myzels sowie die Bildung von Fruchtkörpern der Austernpilze behindern. Daher versucht man beim Anbau unter künstlichen Bedingungen, die Entwicklung von Konkurrenten zu verhindern. Manchmal werden speziell gezüchtete Mikroorganismen der Gattung Bacillus in das Substrat eingebracht, die für die Austernpilze nützlich sind und das Wachstum von Schimmelpilzen verhindern. Aber in jedem Fall wird das Substrat hohen Temperaturen ausgesetzt, seltener chemischer oder Strahlenbehandlung oder Mikrowellenbestrahlung.

Pilzanbau: Austernpilze, Champignons, Shiitake

Chemische Behandlung. Derzeit gibt es eine Vielzahl verschiedener Desinfektionsmittel. Obwohl die Substratvorbereitung mit Desinfektionsmitteln ein eher seltenes Phänomen ist, gibt es nach V. G. Materschew Unternehmen, die für die Substratbehandlung Wasserstoffperoxid oder Natriumhypochlorit verwenden. In jedem Fall erfordert der Einsatz antimikrobiell wirkender Substanzen im industriellen Maßstab eine Abstimmung mit dem Gesundheitsamt (SES).

Strahlenbehandlung. Harte Gammastrahlung wird häufig in der Medizin, Mikrobiologie, bei der Herstellung von Hygieneprodukten usw. eingesetzt. In Moskau gibt es ein Unternehmen, das sie bei der Substratbehandlung für den Austernpilzanbau einsetzt. Die Ergebnisse der Strahlenbehandlung sind gut. Es ist zu beachten, dass diese Substratvorbereitung zu einer sterilen Behandlungsart gehört, die die Aufrechterhaltung der Sterilität in den folgenden Schritten erfordert. Eine sterile Zone für die Bildung von Substratblöcken ist notwendig.

Mikrowellenbestrahlung. Die Wirkung von Mikrowellenstrahlung auf Mikroorganismen ist recht gut untersucht. Bestimmte Erfahrungen mit dem Einsatz von Mikrowellenbestrahlung in der Pilzzucht liegen an der Nationalen Universität Donezk vor. In der industriellen Pilzzucht ist der Einsatz von Mikrowellenbestrahlung noch recht selten. Es gibt Berichte über Pilzzüchter aus Odessa, die diese Technologie zur Substratbehandlung einsetzen. Von einer breiten Anwendung der Mikrowellenbestrahlung in der Pilzzucht kann man noch nicht sprechen.

Thermische Behandlung. Es gibt zwei Methoden, mit denen die Substratbehandlung durchgeführt wird – steril und nicht steril.

Sterile Methode. Die intensive Kultivierung von Austernpilzen begann mit der Anwendung der sterilen Methode, die 1966 patentiert wurde. Der Kern besteht darin, dass das befeuchtete Substrat hohen Temperaturen und Druck ausgesetzt wird, wodurch die gesamte Mikroflora abgetötet wird. Die Temperatur bei der Sterilisation erreicht 120 °C und der Druck 1,5 Atmosphären. Die Dauer der Sterilisation beträgt nicht mehr als 3 Stunden. Nach dem Abkühlen wird dem Substrat Myzel zugegeben.

Die sterile Methode liefert hervorragende Ergebnisse, wird aber aufgrund der hohen Kosten, der Notwendigkeit spezieller Geräte (Autoklaven) und der Notwendigkeit, die Sterilität in den nachfolgenden Kultivierungsschritten aufrechtzuerhalten, nicht weit verbreitet eingesetzt. Diese Methode wird hauptsächlich für die Produktion von Saatmyzel und für Laborexperimente verwendet.

Nicht sterile Methode. Diese Methode ist zugänglicher und hat viele Varianten. Je nach Ihren Möglichkeiten können Sie jede davon durchführen.

Fermentation. Dies ist ein Prozess, bei dem das Substrat gleichzeitig mit warmer und frischer Luft behandelt wird. Die Temperatur des Substrats wird schnell auf 60-70 °C erhöht und für 8-12 Stunden gehalten. Bei dieser Temperatur findet eine Pasteurisierung des Substrats statt. Anschließend wird das Substrat über 48-72 Stunden allmählich auf 45 °C abgekühlt. Dieser Vorgang wird als Kondensation bezeichnet. Während der Fermentation sollte die Feuchtigkeit des Substrats zwischen 70-80 % liegen. Bei höherer Feuchtigkeit wird die Aktivität von Fäulnismikroorganismen angeregt, die keinen Sauerstoff benötigen. Bei niedrigerer Feuchtigkeit verringert sich aufgrund von Feuchtigkeitsmangel die Effizienz der Fermentation. Während der Fermentation entwickelt sich im Substrat eine Mikroflora, die antibiotisch wirkende Substanzen in die Umgebung abgibt, wodurch das Wachstum von Konkurrenten des Austernpilzes gehemmt wird, während er sich auf diesem Substrat hervorragend entwickelt.

Die Temperatur des Substrats wird mit Dampf und Luft reguliert. Frische Luft wird durch einen Bakterienfilter zugeführt. Nach Beendigung der Fermentation wird das Substrat durch erzwungene Luftkühlung auf eine Temperatur von 25-28 °C gebracht. Eine natürliche Abkühlung kann die Entwicklung von Fremdmikroflora verursachen (Abb. 1).

Abb. 1. Fermentationsdiagramm

Bei der Fermentation betragen die Verluste an Trockenmasse 8-15 %. Die Temperatur während der Fermentation sollte 70 °C nicht überschreiten, was Bedingungen für die Entwicklung einer schützenden Mikroflora und die Unterdrückung unerwünschter Mikroflora schafft. Für verschiedene Substrate werden unterschiedliche Temperatur- und Zeitbehandlungsprotokolle gewählt. So haben mykologische Untersuchungen gezeigt, dass die optimale Fermentationszeit bei 60 °C für Getreidestroh und Maiskolben 48 Stunden beträgt, für Buchenholzspäne und Reisstroh 72 Stunden und für Birken- und Erlenholzspäne 96 Stunden.

Die Behandlung des Substrats während der Fermentation erfolgt entweder durch Einlegen in Behälter, in denen später das Wachstum und die Entwicklung des Myzels stattfinden (Kunststoffkisten, Container, Blöcke), oder in loser Schüttung. Die Fermentation wird in speziellen Kammern durchgeführt (Abb. 2).

Abb. 2. Fermentationskammer:

1 – die Bodenebene in der Substratwerkstatt; 2 – der Kanalabfluss mit Wasserverschluss; 3 – das Tor zur Substratbeladung; 4 – der Stutzen zur Dampfzufuhr in das Lüftungssystem; 5 – die vertikale Luftleitung; 6 – die zerlegbare Platte, die das Substrat hält; 7 – der Mitteldruck-Zentrifugalventilator; 8 – der Diffusor zur Luftstromregelung; 9 – der Lufterhitzer; 10 – die Kondensatrinne; 11 – die Oberfläche der Substratschicht; 12 – der perforierte Boden; 13 – der geneigte Boden des Tunnels; 14 – das Ventil zur Regelung des Frischluftstroms; 15 – das Ventil zur Regelung des Umluftstroms; 16 – die Filter für Grob- und Feinreinigung der Frischluft; 17 – die Decke der Substratwerkstatt, falls der Tunnel im Raum untergebracht ist; 18 – der Abluftschacht mit Ventil; 19 – die zerlegbare Platte, die das Substrat hält; 20 – das Tor zur Substratausladung

Die Kammer ist ein langgestreckter Raum mit einer Breite von 2,5-5 m, dessen Decke und Boden mit einer dampfdichten Beschichtung versehen sind und der an einem Ende eine Tür hat. In der Decke der Kammer sind Lüftungsöffnungen für die Zufuhr von Frischluft und die Abfuhr der verbrauchten Luft angebracht. In einer Höhe von 30-50 cm über dem Boden wird ein Gitter angebracht, auf das das Substrat gelegt wird. Die Schlitze im Gitter sollten 20-30 % der gesamten Bodenfläche ausmachen. Der Raum zwischen dem oberen und unteren Teil der Kammer wird durch einen außerhalb der Kammer angeordneten, thermisch isolierten Luftkanal verbunden. Am unteren Ende des Luftkanals befindet sich ein leistungsstarker Zentrifugalventilator, der 150-200 m³ Luft pro Stunde pro 1 m³ Substrat fördert. Der Dampf wird von einem Dampferzeuger geliefert, und seine Zufuhr wird durch ein Dampfventil geregelt.

Das Substrat wird ohne Verdichtung aufgeschichtet. Die Schichthöhe beträgt 1,8-2 Meter. Die hohe Schicht des feuchten Substrats beginnt sich selbst zu erwärmen, und die Dampfzufuhr unter das Gitter beschleunigt diesen Prozess. Gleichzeitig mit der Dampfzufuhr wird mit der Rezirkulation begonnen. Wenn die Temperatur 60 °C erreicht, wird das Frischluftventil leicht geöffnet, damit das Substrat nicht überhitzt und der CO₂-Gehalt darin die Norm nicht überschreitet. Nachdem die Temperatur in der Kammer 8-12 Stunden lang bei 57-60 °C gehalten wurde, indem mehr Frischluft zugeführt wird, beginnt man mit der Temperaturabsenkung.

Xerothermische Substratbehandlung. Die Methode der xerothermischen Behandlung wird in den letzten Jahren in verschiedenen Betrieben, die sowohl Pilze als auch Substrat für den Anbau von Austernpilzen produzieren, recht häufig eingesetzt. Bei dieser Methode wird eine xerothermische Technologie zur Substratvorbereitung angewendet, die nach der Art der Einwirkung einer harten Pasteurisierung zuzuordnen ist: Das lufttrockene Substrat wird in einfachen Vorrichtungen bei atmosphärischem Druck mit Dampf auf 100 °C erhitzt, auf moderneren Geräten auf 102–103 °C. Im Ausland wird die xerothermische Behandlung wie folgt durchgeführt: 1–10 Tonnen Stroh werden auf Partikelgrößen von 15–20 mm zerkleinert, dann mit einer Schnecke in einen Container gefördert, wo es mit einer speziellen Vorrichtung gleichmäßig verteilt wird. In einen Container passen 2,5 Tonnen trockenes, zerkleinertes Stroh. Der Container besteht aus hitzebeständigem Edelstahl und ist auf Rädern montiert. Er wird aus dem „schmutzigen“ Bereich in die Kammer zur xerothermischen Behandlung gefahren.

Die xerothermische Durchlaufkammer selbst ist aus Edelstahl gefertigt und mit Glaswolle gut wärmegedämmt. Niederdruckdampf bei 100 °C wird von einem leistungsstarken Dampfkessel oder Dampferzeuger zugeführt. Für eine gleichmäßige Behandlung des Substrats sorgt ein System zur Zirkulation des Luft-Dampf-Gemisches. Die Substrattemperatur wird von Sensoren erfasst und von Schreibern aufgezeichnet. Die Steuerung der Behandlung ist computergestützt. Die Behandlungsdauer beträgt 1–1,5 Stunden. Nach der Behandlung erfolgt die Entladung der Kammer in den „reinen“ Bereich bei geschlossenen „schmutzigen“ Toren.

Der gedämpfte Substrat wird befeuchtet (seine Feuchtigkeit sollte vor der Inokulation 65–70 % betragen). Dem Wasser werden bakterizide Mittel (Natriumhypochlorit) oder Fungizide (Fundazol) zugesetzt. Anschließend beginnt man mit dem Einbringen des Myzels.

In Russland und der Ukraine sind in den letzten Jahren mehrere Unternehmen entstanden, die die xerothermische Behandlung anwenden. Einheimische Pilzproduzenten verwenden als Kammer für die xerothermische Behandlung ein in Fabriken hergestelltes Gerät zur Dampfdekontamination und -desinfektion von Kleidung. Die Kammer besteht aus vier Abteilen. Der Dampf wird von einem Dampfkessel erzeugt. Es gibt ein System zur Zirkulation des Luft-Dampf-Gemisches in den Kammern.

Die xerothermische Behandlung wurde für relativ saubere, homogene Substrate entwickelt, und ihre Wirksamkeit auf gemischten, oft stark infizierten Substraten kann unzureichend sein. Die xerothermische Behandlung erfordert die Einhaltung besonderer Sauberkeit in dem Raum, in dem die Inokulation und Abfüllung des Substrats erfolgt.

Es ist darauf zu achten, dass nach dem Beimpfen Substratreste sorgfältig entfernt werden, und dass der Raum und die Ausrüstung gewaschen und mit einer Desinfektionslösung aus Chlorkalk behandelt werden.

Bei der xerothermischen Behandlung gibt es praktisch keine Verluste an Trockenmasse, sie erfordert während der Substratbehandlung keine Zufuhr von Frischluft, und sie benötigt wesentlich weniger Zeit.

Die am stärksten optimierte Variante der xerothermischen Behandlung ist mit der Verwendung von teilweise umgerüsteten Dämpfern-Mischern (Abb. 3) verbunden.

Abb. 12. Einwellen-Futtermischer SKO-F-3-1:

1 - Gehäuse; 2 - Deckel; 3 - Rührer; 4 - Einfüllstutzen; 5 - Schiebersperrklappe; 6 - Sichtluke; 7 - Antrieb des Austragsschiebers; 8 - Austragsschieber; 9 - Austragsschnecke; 10 - Antrieb der Austragsschnecke; 11 - Dampfverteiler; 12 - Elektromotor; 13 - Getriebe; 14 - Steuerpult; 15 - Berieseler

Die Verwendung von zerkleinertem Rohmaterial ist in dieser Variante zwingend erforderlich. Auf 1 Tonne lufttrockenes Rohmaterial wird die berechnete Wassermenge von 1,5-2 Tonnen zugegeben, wobei die Feuchtigkeitswerte des Substrats am Ausgang 67 % nicht überschreiten dürfen. Der Einsatz eines exogenen Schutzes wie Fundazol ist notwendig. Die Aufwandmenge von Fundazol beträgt 100-150 g Substanz pro 1 Tonne trockenes Substrat. Oft wird Fundazol durch eine starke Lösung von Kalkmilch ersetzt, was ebenfalls eine gewisse chemische Selektivität des Substrats gewährleisten kann. Die Arbeitsbedingungen nach dieser Technologie müssen den höchsten hygienischen Anforderungen entsprechen. Ebenso hohe Anforderungen werden an die Qualität des Pflanzmaterials gestellt.

Beide beschriebenen Methoden wurden in Ungarn entwickelt: Fermentation in den Jahren 1969-1970, xerothermische Behandlung in den Jahren 1979-1980. Neben den hier aufgeführten Methoden der Substratvorbereitung gibt es auch andere, die sich in gewisser Weise voneinander unterscheiden.

Hydrothermische Behandlung. Heutzutage ist die hydrothermische Technologie wohl die am weitesten verbreitete unter den kleinen Erzeugern von Austernpilzen.

Ein gutes Ergebnis erzielt man durch das Einweichen des Substrats in Metallbehältern, an die Dampf zugeführt wird oder unter deren Gitter Heizstäbe installiert sind. Außerdem können pflanzliche Substrate, die für die Kultivierung von Austernpilzen verwendet werden, in Futterdämpfern gedämpft werden. Hier sind mehrere Varianten möglich: Entweder wird das Substrat zunächst auf eine relative Feuchtigkeit von 70-75 % gebracht, dann in den Futterdämpfer geladen und 2-3 Stunden lang Dampf zugeführt, oder die Heizstäbe werden eingeschaltet, oder es wird trockenes Substrat in den Futterdämpfer gefüllt und anschließend mit heißem Wasser (80-85 °C) übergossen. Die hohe Temperatur wird auch durch periodische Dampfzufuhr in die Kammer des Futterdämpfers aufrechterhalten. Die Behandlungsdauer von Weizenstroh beträgt in diesem Fall 3-4 Stunden.

Zu Hause wird für die Substratbehandlung sehr oft heißes Wasser verwendet. Das zerkleinerte Substrat wird in Behälter gegeben und mit kochendem Wasser übergossen. Das Abkühlen dauert 4-5 Stunden, danach wird das Wasser abgelassen. Durch diese Behandlung wird das Substrat weicher, und viele für die Ernährung der Austernpilze notwendige Stoffe gehen in eine für den Pilz leichter zugängliche Form über.

Anbau von Austernpilzen auf Holzspänen

Der Anbau von Austernpilzen auf Sägemehl ist praktisch, weil die Zeit, die das Myzel zur Durchdringung eines solch lockeren Substrats benötigt, minimal ist. Das bedeutet, dass die Pilzernte viel schneller erzielt werden kann als auf Vollholz!

Aber Sägemehl ist nicht so nährstoffreich wie dichtes Massivholz. Um die kommerzielle Ausbeute der Pilze zu steigern, sollte dieses Substrat für den Anbau von Austernpilzen daher mit mineralischen und pflanzlichen Komponenten angereichert werden.

Vorbereitung der Späne für die Beimpfung mit Myzel

Man muss wissen, dass für den Anbau von Austernpilzen nur Sägemehl von Laubhölzern geeignet ist. Birken-, Linden-, Ahorn-, Eichen- usw. Austernpilze wachsen auf Sägemehl gut, wenn es frisch, nicht mit Schimmel befallen und richtig für die Zugabe von Myzel (Pilzbrut) vorbereitet ist.

Ein qualitativ hochwertiges Sägemehlsubstrat hat einen angenehmen Holzduft. Auf seinen Partikeln befinden sich keine grünen, violetten, grau-schwarzen Flecken. Für den Anbau von Austernpilzen auf Sägemehl werden dem Substrat zusätzlich etwas Heu, Kleie, Federmehl, Gips und eine kombinierte Mineralstoffbeigabe zugefügt.

Die erhaltene Substratmasse wird in einem Metallbehälter mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und bei kleiner Flamme 1-2 Stunden lang gehalten. Während des langen Erhitzens befreit sich das Substrat für den Austernpilzanbau von konkurrierenden Mikroorganismen. Nach dem Abkühlen der Lösung auf Raumtemperatur wird das Wasser abgelassen und die feuchte Substratmasse auf ein feines Netz gelegt.

Mit dem Anlegen der Austernpilzbeete auf Sägemehl kann nach 10-14 Stunden begonnen werden, wenn das überschüssige Wasser abgelaufen ist und die Feuchtigkeit der Masse etwa 70 % beträgt. Das Sägemehl sollte nicht an den Händen kleben. Die Feuchtigkeit des Substrats für den Austernpilzanbau kann man durch Zusammendrücken einer Handvoll der fertigen Sägemehlmasse bestimmen: Wenn 1-2 Wassertropfen austreten, ist das genau richtig.

Einsaat des Austernpilz-Myzels in das Spänesubstrat

In das feuchte Substrat für die Anzucht von Austernpilzen wird lebendes Getreidemyzel gepflanzt, das vorsichtig in kleine Stücke zerbröselt wurde. Der Vorgang wird in einem sauberen Raum mit sterilen Gummihandschuhen durchgeführt. Die Beimpfung kann schichtweise erfolgen (eine Schicht Sägespäne, eine Schicht Myzel usw.) oder durch Mischen des Substrats mit den Myzelkörnern.

Für die Anzucht von Austernpilzen in Plastikbeuteln oder Holzkisten kann jeder geschlossene Raum genutzt werden (Keller, Vorratskeller, Schuppen, Haus), in dem Sie die Luftfeuchtigkeit bei 90-95 % halten können. Ein feuchtes Raumklima zu schaffen ist nicht schwer, zum Beispiel mit einem Ultraschall-Luftbefeuchter.

Die günstige Temperatur für das Auskeimen des Austernpilzmyzels auf Sägespänen liegt bei etwa 18-22 Grad bei einer Luftfeuchtigkeit von 80 %. Gegen Ende der 2. bis 3. Woche erscheinen auf der Substratoberfläche die Ansätze der Fruchtkörper.

Beim Anbau von Austernpilzen in Beuteln sollten Sie direkt nach der Beimpfung Schlitze von 2-3 cm Größe in deren Oberfläche schneiden. Andernfalls kann das Myzel nicht atmen.

Die Ernte auf dem Sägespansubstrat für den Anbau von Austernpilzen bildet sich schnell und wächst bei +8…+28 Grad, einer Luftfeuchtigkeit von 90-95 % und regelmäßiger Belüftung des Raumes. Die Pilzbeete benötigen täglich Tageslicht oder künstliches Licht (etwa 100-150 Lux). Die Beleuchtungsdauer für Austernpilze auf Sägespänen beträgt mindestens 8-10 Stunden.

Schädlinge und mögliche Probleme beim Anbau von Austernpilzen auf Spänen

Wenn sich das Myzel schwach entwickelt, können sich in dem Sägespansubstrat für den Anbau von Austernpilzen schädliche Mikroorganismen vermehren. Dies passiert bei Verwendung von minderwertigem Myzel.

Das Auftreten konkurrierender Mikroflora ist jedoch auch bei übermäßiger Befeuchtung des Substrats möglich. Außerdem kann das Pilzwachstum auch bei Austrocknung der Sägespanmasse verlangsamt werden. Daher ist in allen Phasen des Anbaus von Austernpilzen auf Sägespänen eine visuelle Kontrolle der Technik unerlässlich.

Wenn Sie einen Wasserstau im unteren Teil der Beutel (Kisten) bemerken, sollten Sie das Wasser abfließen lassen. Im Falle einer Austrocknung des Substrats werden die Austernpilzbeete zusätzlich befeuchtet.

Suchen Sie nach einem Ort, um Austernpilz-Myzel zu kaufen?

Die Kosten für Austernpilzmyzel sind ein wichtiger Indikator für seine Qualität. Keimfähiges und lebensfähiges Pflanzmaterial mit hohen Aussaateigenschaften hat einen entsprechenden Preis.

Auf dem Markt ist es derzeit kein Problem, Austernpilzsporen zu kaufen. Aber daraus wird schlicht und einfach nichts wachsen. Austernpilzsamen zu kaufen bedeutet keineswegs, das Gewünschte zu erhalten. Verlockende Verpackungen, die eine Ernte versprechen, sind oft reine Täuschung.

Wenn Sie wirklich Pilze anbauen möchten und nicht nur experimentieren wollen, sollten Sie im Labor produziertes Austernpilzmyzel kaufen. Solches Pflanzmaterial hat eine garantierte Keimfähigkeit, hohe Lebensfähigkeit und ein großes Wachstumspotenzial.

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Im Kit enthalten:
1. 5 Liter Getreidemyzel der Austernpilze.
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3. 10 Packungen biologische Zusätze.
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Preis:
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Austernpilzanbau für Anfänger.

Heute möchte ich darüber berichten, wie man Austernpilze anbaut. Jeder weiß, dass Austernpilze und Champignons die Pilze sind, die wir im Supermarkt kaufen, denn sie werden frisch verkauft. Warum also nicht versuchen, sie selbst anzubauen? Dazu müssen Sie kein Experte auf dem Gebiet der Pilzzucht sein. Es reicht aus, eine bestimmte Reihenfolge von Schritten einzuhalten, und Sie werden es schaffen. Also, wenn Sie ernsthaft darüber nachdenken, Austernpilze anzubauen, müssen Sie Pilzmyzel kaufen. Glücklicherweise sollte es damit heutzutage keine Probleme geben, da man sowohl im Internet einkaufen kann als auch zahlreiche Firmen, die sich mit dem Anbau von Pilzen, deren Verkauf und dem Verkauf aller für den Anbau notwendigen Dinge beschäftigen. Wenn Sie ein Anfänger in der Pilzzucht sind, reicht 1 kg Myzel völlig aus, sagen wir mal für ein Experiment. Vielleicht klappt etwas nicht oder es gefällt Ihnen nicht – warum zu viel bezahlen? Das Myzel sollte bei einer Temperatur von +2-4 °C gelagert werden, wofür ein Kühlschrank gut geeignet ist. Beginnen wir mit der Vorbereitung des Substrats.

Zubereitung des Substrats für Austernpilze?

Um das Substrat zuzubereiten, können verschiedene Komponenten (Rohstoffe) verwendet werden, nämlich: Maiskolben, Gersten- oder Weizenstroh, Buchweizenschalen, Sonnenblumenschalen. Wenn man beispielsweise Stroh verwendet, muss es vorher zerkleinert werden, damit das Substrat so dicht wie möglich ist, denn in der Natur wachsen Austernpilze auf Bäumen. Natürlich muss das Material für das Substrat sauber sein, es darf keine Spuren von Schimmel aufweisen. Etwa 10 kg reichen aus. Die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination des Substrats mit verschiedenen schädlichen Organismen kann durch vorherige Hitzebehandlung praktisch auf null reduziert werden. Das Substrat wird in einen ausreichend großen Behälter gefüllt, vollständig mit Wasser bedeckt und etwa 2 Stunden lang gekocht. Nach dieser Behandlung gießen wir das Wasser ab und lassen das Substrat auf 25-28 °C abkühlen. Übrigens zur Feuchtigkeit: Das Substrat sollte feucht sein, aber nicht so, dass Wasser daraus läuft.

Wir formen Blöcke aus dem Substrat

Der nächste Schritt beim Anbau von Austernpilzen ist die Bildung von Blöcken, da die Pilze genau damit angebaut werden. Die Blöcke bestehen in der Regel aus Polyethylenbeuteln, die mit Substrat gefüllt sind. Wir teilen unsere 10 kg in zwei Hälften, d.h. 5 kg pro Beutel. Auch hier nicht vergessen: Desinfektion – wir legen die Beutel für ein paar Stunden in eine Chlorkalklösung (1-2 %). Dann formen wir die Beutel – unser zukünftiges Myzel: Wir füllen sie schichtweise mit Substrat und Myzel. Eine Schicht Substrat 5-6 cm, darauf Myzel 0,5 cm, und so weiter, bis der Beutel gefüllt ist. Die oberste Schicht ist Substrat. Nach dem Befüllen binden wir den Beutel zu und machen Löcher von 1-2 cm Länge im Schachbrettmuster im Abstand von 10-15 cm.

Inkubationszeit – Reifung der Austernpilze

Nachdem die Beutel vorbereitet wurden, sollten sie unter geeigneten Bedingungen gelagert werden. Die Inkubationszeit beträgt etwa 2-3 Wochen. Im Raum muss eine Temperatur von etwa +18-22 °C aufrechterhalten werden. Außerdem muss für Belüftung gesorgt werden (mehrmals am Tag). Es müssen Maßnahmen zur Bekämpfung von Fliegen ergriffen werden. Meistens bewähren sich Klebebänder hierfür. In den ersten Tagen erwärmt sich das Substrat. Wichtig ist, die Temperatur in den Beuteln zu überwachen: Sie sollte nicht über +30 °C liegen. Andernfalls geht das Myzel einfach verloren. Zur Senkung der Temperatur können Sie denselben Ventilator verwenden, da wir hier über den Anbau von Austernseitlingen nicht in industriellem Maßstab sprechen. In dieser Zeit ist keine Beleuchtung erforderlich. Nach 10-12 Tagen ist das Myzel vollständig im gesamten Substrat gewachsen, das dann einer gleichmäßigen Masse ähnelt.

Fruchtbildung der Austernseitlinge

Der nächste Schritt ist die Fruchtbildung, auf die wir alle so ungeduldig gewartet haben. Wenn Sie an diesem Punkt angelangt sind, können Sie Rückschlüsse auf die Richtigkeit Ihrer Arbeit ziehen. Allerdings ist die Fruchtbildung noch nicht die Ernte, daher müssen folgende Maßnahmen durchgeführt werden:

• Die Temperatur im Raum auf +10-15 °C senken;
• Im Gegensatz zur Inkubationszeit wird nun eine Beleuchtung von 8-10 Stunden mit Tageslichtlampen benötigt;
• Die Luftfeuchtigkeit auf 90-95 % erhöhen;
• Der Raum sollte etwa 4 Mal am Tag gelüftet werden.

Viele fragen sich vielleicht: Wie lässt sich die erforderliche Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten? Dazu können Sie sowohl den Boden als auch die Wände mit Wasser besprühen, wobei darauf zu achten ist, dass kein Wasser auf das Substrat gelangt. Wenn alle Bedingungen eingehalten werden, kann man bald das Erscheinen kleiner Pilze beobachten, obwohl man sie noch kaum als Pilze bezeichnen kann. Die Fruchtbildungsphase dauert etwa zwei Wochen. Da die Hüte in den letzten Tagen deutlich an Größe zunehmen, gilt dieser Zeitraum als optimal für die Ernte. Es ist zu beachten, dass die Pilze aus dem Substrat herausgedreht und nicht abgeschnitten werden sollten, wie viele es gewohnt sind. Dies gilt auch für das Sammeln von Pilzen im Wald. Der Grund ist, dass beim Abschneiden des Pilzes durch den verbleibenden Stiel schädliche Organismen eindringen, die das Myzel beschädigen.

Nachdem Sie die erste Ernte der Austernseitlinge eingebracht haben, wird der Raum gut gelüftet, und dann wartet man auf die zweite Ernte. Zeitlich gesehen sind das etwa zwei Wochen. Was die nachfolgenden Bedingungen für den Anbau von Austernseitlingen betrifft, so bleiben sie die gleichen wie zuvor beschrieben. Von solchen „Myzelkulturen“ können bis zu 4 Ernten geerntet werden, wobei die ersten beiden am ertragreichsten sind. Nach der vierten Ernte muss der Inhalt der Beutel ausgetauscht werden, falls Sie natürlich weiterhin Austernseitlinge anbauen möchten. Wie aus dem oben beschriebenen Material ersichtlich ist, stellt der Anbau von Austernseitlingen keine besonderen Schwierigkeiten dar. Tatsächlich ist die Pilzzucht eine recht spannende Beschäftigung, denn wie schön ist es, auf dem eigenen Tisch Pilze zu sehen, die man mit eigenen Händen gezüchtet hat.