Koriander und Koriander sind ein und dieselbe Pflanze

Koriander (Koriandergrün): Beschreibung, chemische Zusammensetzung, positive Eigenschaften und Gegenanzeigen der Pflanze und des Gewürzes

Koriander wurde bereits im Altertum geschätzt, Samen wurden unter Grabbeigaben der Pharaonen gefunden. Die Verbreitung in Europa und später im kolonialen Amerika begann mit dem Römischen Reich. Aus Spanien gelangte er nach Russland, wo er lange Zeit als Unkraut galt.

Was ist das für eine Pflanze?

Koriander ist eine einjährige krautige Pflanze und gehört zur Familie der Doldenblütler. Der Name stammt aus dem Altgriechischen, wo ein ähnlich klingendes Wort „Wanze“ bedeutete. Grund dafür ist der spezifische Geruch der unreifen Pflanze, der durch den im ätherischen Öl enthaltenen Decylaldehyd verursacht wird. Bis zum Ende der Reife verflüchtigt er sich jedoch fast vollständig.

Es gibt andere Bezeichnungen: Koriander, chinesische Petersilie, Koriandergrün, Wanzenkraut, Chamem, Kaschnitsch. Die lateinische Bezeichnung ist Coriandrum sativum, auf Englisch heißt es Coriander, Cilantro.

Wie und wo wächst er?

Die Heimat des Korianders ist der östliche Mittelmeerraum. Wildwachsende Arten sind in Indien, China, Südamerika, im Süden des europäischen Russlands und im Kaukasus weit verbreitet. Das nützliche Gewürz wird überall kultiviert.

Die Pflanze ist sonnenliebend, trockenheitstolerant und bevorzugt leicht sauren, sandigen Lehm- oder Lehmboden. Sie gedeiht schlecht auf schwerem, tonigem Boden. Sie erfordert regelmäßiges mäßiges Gießen, Jäten und Lockern. Der empfohlene Mindestabstand zwischen den Pflanzen beträgt 10 cm, zwischen den Reihen 25 cm.

Plantage

Das Grün ist bis zum Beginn der Blüte (Juni-Juli) zum Verzehr geeignet, besonders schmackhaft sind die jungen 10-15 cm langen Triebe. Die Samen werden nach vollständiger Reife im August-September geerntet. Damit den ganzen Sommer über frischer Koriander auf dem Tisch steht, sollte man ihn alle 2-3 Wochen nachsäen.

Zu welcher agrobiologischen Gruppe gehört

Koriander wird zu den Blattgemüse-Kulturen gezählt. Aufgrund seiner Kälteresistenz und Frühreife wird er ab dem frühen Frühling angebaut und bringt mehrere Ernten pro Saison. Fruchtbarer Boden, rechtzeitige Bewässerung und Ausdünnung garantieren, dass die Blätter nicht grob, sondern saftig und würzig werden.

Wie sieht es aus

Die Pflanze erreicht eine Höhe von 70 cm. Die Wurzel ist 30–40 cm lang, spindelförmig, der Stängel aufrecht, kahl, verzweigt. Die Blätter sind von intensiv grüner Farbe und unterscheiden sich je nach Standort:

• grundständige Blätter — langstielig, breitlappig, mit gesägt-gezähnten Rändern;
• untere Stängelblätter — kurzstielig, fiederteilig;
• obere Blätter — sitzend, fiederspaltig.

Die Blütenstände sind doldenförmig, mit weißen oder rosafarbenen kleinen Blüten. Die Früchte sind hellbraun, kugelförmig, gerippt.

Koriandergrün wird oft mit Petersilie verwechselt. Äußerlich kann man sie an den Blattrandspitzen unterscheiden: bei ersterem sind sie abgerundet, bei zweiterem spitzer.

• Vitamine A (Retinol), B1, B2, B4, C, E, PP;
• Spurenelemente (Jod, Eisen);
• Makroelemente (Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor);
• Flavonoide (pflanzliche Polyphenole);
• verwertbare Kohlenhydrate (Dextrine, Stärke, Mono-, Disaccharide);
• Gerbstoffe;
• Ballaststoffe;
• ätherisches Öl.

Laut dem Artikel der Pharmakopöe entspricht der Gehalt an Schwermetallen den Sicherheitsanforderungen.

Interessant: In den Samen des Korianders sind vollständig keine Fette enthalten.

Sorten

Unter den Dutzenden Sorten des Saatkorianders sind die folgenden am beliebtesten:

• «Debjut» (mittelfrüh, empfohlen für den Freilandanbau, erhöhter Vitamin-E-Gehalt);
• «Jantar» (dichtbeblättert, mit erhöhtem ätherischen Ölgehalt);
• «Awangard» (mittelfrüh, niedrigwüchsig, hoch
• aromatisch, geeignet für den Anbau auf der Fensterbank);
• «Taiga» (spätreif, von intensiver Farbe, erhöhte Belaubung, starker Geruch);
• «Piknik» (frühreif, mittelgroß (40 cm), ertragreich, geeignet für den Hausanbau).

Wichtig: Die Pflanze darf nicht in einer Senke gesät werden, da die Gefahr von verzögerter Reife sowie Absterben durch Staunässe besteht.

Koriandergrün und Koriander sind ein und dasselbe

Mit beiden Bezeichnungen werden verschiedene Teile derselben Pflanze benannt. Mit Koriander werden die braunen Samen bezeichnet, mit Koriandergrün die Blattmasse. Das zweite Wort hat die russische Sprache aus dem Georgischen übernommen; in der Umgangssprache ist auch die Variante «Kindza» zu hören.

Interessant: Die Beschreibung von Coriandrum sativum wurde im ältesten vedischen Text – dem «Atharva-Veda» – gefunden.

Gesundheitliche Vorteile und Kontraindikationen

Als Arzneimittel wurde die Pflanze bereits vor drei Jahrtausenden verwendet. Zu den allgemeinen Fällen, in denen von der Anwendung abgeraten wird, zählen:

• Gastritis mit erhöhter Säureproduktion;
• Erholungsphase nach einem Herzinfarkt;
• koronare Herzkrankheit;
• Niereninsuffizienz;
• Diabetes mellitus;
• individuelle Unverträglichkeit.

Wichtig: Die Tagesdosis sollte 4 Gramm Koriandersamen oder 35 Gramm Kraut nicht überschreiten. Eine Überdosierung löst allergische Reaktionen, Übererregung und Schlafstörungen aus.

Samen (Früchte)

• wirksam bei verschiedenen Zahn- und Mundkrankheiten: Das Kauen der Körner hilft bei Stomatitis und Karies und bekämpft pathogene Bakterien;
• Die enthaltenen Bitterstoffe fördern die Produktion von Enzymen, Galle und Magensekretion;
• reduziert Nervosität, wirkt Stress und depressiven Zuständen entgegen, normalisiert den Schlaf;
• senkt den Cholesterinspiegel;
• leitet Giftstoffe aus;
• erhöht das Hämoglobin.

Neben der inneren Anwendung wird auch die äußerliche Anwendung praktiziert. So werden gemahlene Körner auf Schnittwunden und eitrige Wunden gestreut, was die Heilung beschleunigt.

Gemahlene Körner

Ein Sud aus zerkleinerten Früchten hilft bei Bindehautentzündung: Ein Esslöffel wird mit einem Glas kochendem Wasser übergossen, eine halbe Stunde ziehen gelassen, gefiltert, und die Augen werden 4-5 Mal täglich gespült.

Kraut (Blätter, Stängel)

Günstige Wirkung für die menschliche Gesundheit:

• lindert Husten, fördert den Auswurf;
• steigert den Appetit;
• reguliert die Verdauung, beugt Verstopfung vor, verbessert den Stoffwechsel;
• beugt der Entstehung von Katarakt und Glaukom vor, verbessert die Sehkraft;
• reinigt die Gefäße, verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques;
• stärkt das Knochengewebe;
• stoppt Zahnfleischbluten;
• wirkt saisonalem Vitaminmangel entgegen.

Blätter und Stängel

Ein kleiner täglicher Bund frischer Kräuter lässt die Verdauungsprobleme vergessen.

Nutzen und Schaden

Es gibt Nuancen in der Wirkung der Pflanze auf den weiblichen und männlichen Organismus.

Für Frauen

Das Kraut hilft bei schmerzhaften Menstruationen, lindert Schmerzen, löst Muskelkrämpfe. Hauptsache, man übertreibt es nicht: Übermäßiger Konsum kann zu Zyklusstörungen führen.

In den Wechseljahren dämpft Koriander die Hitzewallungen, glättet Stimmungsschwankungen und verhindert das Aufkeimen von Depressionen.

Während der Stillzeit sollte Koriander vorsichtig in die Ernährung eingeführt werden, da er der Milch einen bitteren Geschmack verleihen und Hautausschläge beim Baby verursachen kann.

Kann man Koriander in der Schwangerschaft essen? Eine moderate Menge verursacht keine negativen Folgen, im Gegenteil – sie lindert Sodbrennen, normalisiert die Verdauung und verhindert Wassereinlagerungen.

Für Männer

Durch das Zusammenspiel mehrerer Faktoren hat Koriander bei maßvoller Einnahme eine positive Wirkung auf Erektion und Potenz. So verbessert die Pflanze die Durchblutung der Beckenorgane, beugt Prostatitis vor und wirkt entzündungshemmend, sofern die Erkrankung bereits diagnostiziert wurde. Das enthaltene Androsteron ist ein Analogon zu Testosteron, es verringert das Risiko einer verminderten Synthese des wichtigen männlichen Hormons, das direkt für die hohe Libido verantwortlich ist.

Plus, das Kraut reduziert das Verlangen nach Tabak und Alkohol und fördert die Ausscheidung von Rauchprodukten.

Koriander als Gewürz

Mit chinesischer Petersilie wird Essen in vielen Ländern gewürzt, die indische Küche ist ohne sie schlichtweg undenkbar.

Wie es aussieht

Die Stängel von Koriander sind glatt, aufrecht und oben verzweigt. Die Blätter sind gefiedert, in drei Teile geteilt und gewellt. Samen sind kugelförmig, bei manchen Sorten länglich, mit geraden, manchmal gewundenen Rippen.

Bei richtiger Trocknung bleibt das Grün kräftig grün, und die Farbe der Früchte variiert von sandfarben bis hellbraun.

Gemahlenes Gewürz

Wie es riecht

Die Wahrnehmung des Geruchs von Koriander ist höchst individuell. Manche empfinden ihn als wanzenartig, andere als cognacartig, wieder andere als frisch gemähtes bitteres Gras. Die Samen hingegen verströmen ein Aroma von Rinde mit Noten von Orangenschale.

Die Triebe schmecken würzig, zitronig-pfeffrig, mit einer ausgewogenen Kombination aus leichter Schärfe und Bitterkeit. Bei den Früchten kommt eine süßliche Note hinzu, ähnlich wie Anis, die besonders beim Brotbacken zur Geltung kommt.

Kaloriengehalt

Auf 100 Gramm Koriander kommen nur 23 kcal, auf dieselbe Menge Früchte kommen 25 kcal. Das Grün besteht dabei zu 90 % aus Wasser. Daher ist die Pflanze oft Bestandteil von Diätmenüs.

Womit es kombiniert wird

Eine sichere Verwendungsmethode für Koriander: Geben Sie ihn überall dort hinzu, wo Sie normalerweise Dill verwenden. Außerdem harmonieren die frischen Kräuter gut mit Zwiebeln, Knoblauch, Kresse, Bohnenkraut, Basilikum; die getrockneten Samen ergänzen Kreuzkümmel, Kümmel, Kurkuma.

Wodurch es ersetzt werden kann

In Salaten kann Koriander durch Petersilie, Thymian, violetten Basilikum ersetzt werden. Anstelle des gemahlenen Gewürzes eignen sich für Vor- und Hauptspeisen Kräuter der Provence, Anis, Dillsamen, gemahlener Ingwer, Safran – je nach Rezept.

Wie man es aufbewahrt

Es gibt zwei Möglichkeiten, das Grün bis zu zwei Wochen frisch zu halten:

1. Der Bund wird nicht gewaschen, sondern begutachtet, von offensichtlichen Verschmutzungen und verdorbenen Stellen befreit, die Stiele werden gekürzt. In ein Glas wird sauberes Wasser gefüllt, der Kräuterstrauß hineingestellt, darauf geachtet, dass die Flüssigkeit die Blätter nicht berührt. Mit einer Tüte abdecken, die mit einem Gummiband befestigt wird. In den Kühlschrank stellen. Das Wasser wird mindestens alle 3 Tage gewechselt.
2. Legen Sie die ungewaschenen, verlesenen Korianderblätter in einen Beutel, zusammen mit einer geschälten Zwiebel. Verschließen Sie den Beutel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Wechseln Sie den Beutel, sobald sich Kondenswasser bildet, und die Zwiebel alle 4 Tage.

Bewahren Sie die getrockneten Gewürze fern von direktem Licht, dem Herd und der Heizung an einem trockenen, gut belüfteten Ort auf. Geeignet sind Behälter aus Glas, Keramik oder Blech mit dicht schließendem Deckel.

Für den Winter können Sie die frischen, gehackten Blätter einfrieren oder einsalzen.

Wie wird Koriander in der Küche verwendet?

Das Gewürz wird vielseitig eingesetzt. Es findet sich in Rezepten aller Schwierigkeitsgrade: von einfachen Vorspeisen bis hin zu Desserts, Käseherstellung und Wurstproduktion.

Wohin wird es gegeben?

Am besten entfaltet sich das Gewürz in:

• Hülsenfrüchtesuppen (Linsen, Kichererbsen, Bohnen);
• Kohleintöpfe;
• Soßen (Tkemali, Adschika, Satschebeli, Mole);
• Fischmarinaden;
• Roggenbackwaren;
• Blattsalaten;
• Gulasch;
• Gerichten mit Rote Bete, Karotten, Kürbis;
• wärmenden Getränken (Glühwein, Grog, Punsch, Kaffee, heiße Schokolade).

Koriander ist stets ein Bestandteil berühmter Gewürzmischungen: Curry, Garam Masala, Chmeli-Suneli.

Was lässt sich zubereiten?

Beginnen Sie mit einfachen Rezepten. Bereiten Sie einen einfachen Salat aus Koriander und Radieschen mit Zitronensaft zu. Reiben Sie Schweinefleisch vor dem Braten mit gemahlenem Gewürz ein. Mischen Sie gehackte Kräuter mit Butter und geben Sie sie auf heiße Ofenkartoffeln. Fügen Sie die Samen zu Ihren üblichen Einmachrezepten hinzu. Mit der Zeit werden Sie die Vielseitigkeit dieser pikanten Zutat entdecken.

Korianderkaffee: Mischen Sie 2 Esslöffel Kondensmilch, ½ Teelöffel gemahlenes Gewürz, eine Prise Muskatnuss. Geben Sie dies zu Ihrem aufgebrühten Kaffee, garnieren Sie mit Sahne und bestreuen Sie mit Kakao.

Wo wird Koriander noch verwendet?

Die Pflanze hat sich seit jeher einen Platz in den Bereichen Schönheit, Diätetik und Heilkunde gesichert.

In der Kosmetik

Als kosmetisches Mittel ist die Pflanze vorteilhaft für Gesicht, Haare und Füße.

Anwendungen einer Mischung aus gleichen Teilen Zitronensaft und Korianderblättern bekämpfen Pickel und Akne und glätten Narben. Eine Joghurt-Maske mit Korianderbrei lindert Schwellungen, Entzündungen und Reizungen. Das Abwischen mit einem Sud hellt die Haut auf. Ein Tropfen Koriander-Öl, der einer Portion Creme beigefügt wird, verstärkt deren Wirkung.

Leinöl, das eine Woche lang mit zerdrückten Früchten (1/5 Tasse auf 150 Milliliter) angesetzt wurde, heilt Verbrennungen, Schnitte und Insektenstiche.

Das Spülen mit einem Sud verringert die Fettigkeit der Haare, beseitigt Schuppen, beugt vorzeitigem Ergrauen vor und stärkt die Haarfollikel. Ein Salzpeeling mit ätherischem Öl trocknet die Kopfhaut aus.

Fußbäder behandeln Pilzbefall, reduzieren Schweißbildung und neutralisieren unangenehme Gerüche.

Zur Gewichtsabnahme

Dank seiner Fähigkeit, die Peristaltik zu stabilisieren, Stoffwechselprozesse zu beschleunigen, den Darm zu reinigen und eine milde abführende und harntreibende Wirkung zu erzielen, ist Koriander wirksam zur Gewichtsreduktion. Fügen Sie das Gewürz Ihren Speisen hinzu und halten Sie sich an die empfohlenen Dosierungen (siehe Abschnitt „Kontraindikationen“).

Beachten Sie, dass das Kraut den Appetit anregt. Wenn Sie zu übermäßigem Essen neigen, wählen Sie besser ein anderes „Abnehmprodukt“.

In der Volksmedizin

Heiler verwenden die Früchte des Korianders in Mischungen gegen Hämorrhoiden, Gelbsucht und Gallenblasenentzündungen. Eine Wodka-Tinktur lindert Erregbarkeit. Ein Sud behandelt Darmatonie. Ein Aufguss befreit von Sodbrennen, angesammelten Gasen und Verstopfung. Frisch gepresster Saft gegen allergische Hautausschläge und Heuschnupfen.

Korianderzucker bei Gastritis und Geschwüren: Mahlen Sie 20 Körner mit 30 Gramm Zucker. Nehmen Sie es zweimal täglich ein, indem Sie zwei Teelöffel des Pulvers in 200 Millilitern warmem Wasser auflösen.

Es wird nicht empfohlen, die Konzentration, Dosierung und Häufigkeit der Einnahme selbst zu bestimmen. Konsultieren Sie einen Fachmann.

Koriander und Koriandergrün – eine Pflanze, aber unterschiedliche Namen

Die indische und georgische Küche wäre ohne Koriander oder Koriandergrün – ein aromatisches Gewürz, das den traditionellen Gerichten dieser Völker hinzugefügt wird – nicht so authentisch. Was ist der Unterschied zwischen Koriander und Koriandergrün, wie ist diese Pflanze nützlich, wie wird sie richtig angewendet – das betrachten wir genauer.

• Koriandergrün und Koriander – der Unterschied
• Wie sieht Koriander aus: botanische Beschreibung
• Worin liegt der Nutzen der Pflanze?
• Besonderheiten der Anwendung
  • In der Medizin
  • In der Küche
• Wer sollte Koriander nicht verzehren: schädliche Eigenschaften
• Video: Sind Koriander und Koriandergrün dasselbe?
• Benutzerbewertungen zu Koriander im Internet

Koriander und Koriandergrün – der Unterschied

Einige Hobbyköche irren sich, wenn sie denken, dass Koriander und Koriandergrün völlig unterschiedliche Pflanzen sind. Tatsächlich handelt es sich um ein und dieselbe Pflanze und um dieselbe Kultur – Gemüsekoriander. Direkt als Koriander werden die Samen und die Wurzel bezeichnet, als Koriandergrün der grüne Teil. Obwohl es sich um dieselbe Pflanze handelt, riechen und schmecken ihre Teile unterschiedlich. Andere Namen der Pflanze: Kischnez, Cilantro, Koljandra, Kindsi, Chamem.

Wie sieht Koriander aus: Botanische Beschreibung

Der Echte Koriander (Coriandrum sativum) ist eine einjährige krautige Pflanze mit einer ungewöhnlichen spindelförmigen Wurzel. Die Stängelhöhe variiert zwischen 40 und 80 cm, in den verzweigten oberen Teilen der Stängel bilden sich Blütenstände. Die Blüten sind klein, meist weiß oder rosa, schirmförmig. Die Blätter des Koriandergrüns sind meist breit gelappt, groß, mit breiten Abschnitten und langen Blattstielen. Die Blattfarbe ist überwiegend dunkelgrün und einfarbig. Die Frucht ist für die Familie der Doldenblütler sehr charakteristisch – kugelförmig, trocken, zweisamig.

Worin liegt der Nutzen der Pflanze

Koriander hat folgende nützliche Eigenschaften:

• Appetitanregung, Beschleunigung des Stoffwechsels;
• choleretische und harntreibende Wirkung;
• anti-hämorrhoidale Wirkung;
• antimykotische Wirkung;
• Behandlung von Virusinfektionen, Erkältungen sowie schleimlösende Eigenschaft;
• antiseptische und wundheilende Eigenschaft;
• Vorbeugung von Skorbut und vieler Magenerkrankungen, einschließlich Zwölffingerdarmgeschwür;
• Behandlung von Bindehautentzündung, Glaukom und anderen Augenerkrankungen;
• blähungstreibende und schweißtreibende Wirkung;
• Beseitigung allergischer Erscheinungen;
• Linderung von Menstruationsbeschwerden, Verbesserung der reproduktiven Gesundheit;
• Vorbeugung von Gebärmutterblutungen und Verbesserung der Laktation;
• Stärkung des Immunsystems und des allgemeinen Wohlbefindens.

Besonderheiten der Anwendung

Die Früchte des Korianders enthalten eine hohe Konzentration an ätherischem Öl – dieses wird nicht nur als Aromastoff in manchen Gerichten verwendet, sondern auch als Bestandteil von heilenden Wundcremes und Medikamenten eingesetzt.

Der grüne Blattteil der Pflanze dient als Gewürz – Koriandergrün kann man zu allen Gerichten hinzufügen, in denen Petersilie verwendet wird. Die Samen werden nur getrocknet verwendet (frische haben einen unangenehmen Geruch und Geschmack): Je länger die getrockneten Samen gelagert werden, desto würziger werden ihr Geschmack und ihr Aroma. Koriander kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden, jedoch sollten frische Blätter nur in kleinen Mengen verzehrt werden.

In der Medizin

Heilende Eigenschaften besitzen hauptsächlich die Früchte und Blätter des Korianders, daher werden für die Zubereitung von Medikamenten nur diese Pflanzenteile verwendet. Das Kraut wird während des gesamten Sommers gesammelt und getrocknet, die Früchte hingegen reichern sich erst Mitte August mit nützlichen Inhaltsstoffen und ätherischem Öl an. Das ätherische Öl wird bei neurologischen Störungen eingesetzt, schleimlösenden Tinkturen zugesetzt und zur Behandlung von Entzündungen und eitrigen Hautausschlägen verwendet. Aus den Blättchen werden heilende Abkochungen zubereitet, mit denen Erkrankungen des Urogenitalsystems und Magenbeschwerden behandelt werden; sie werden auch zur Linderung von Zahnfleischentzündungen und einigen Hautkrankheiten eingesetzt.

Für die Zubereitung eines heilenden Korianderabkochs benötigen Sie:

• getrocknete Koriandersamen – 10 g;
• Wasser – 250 ml.

1. Die Koriandersamen mit sauberem Wasser übergießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
2. 4–6 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und 60 Minuten ziehen lassen. Abseihen.

Zur Behandlung von Magenbeschwerden nehmen Sie diesen Sud in einer Menge von 50 ml dreimal täglich auf nüchternen Magen ein, die Behandlungsdauer beträgt bis zu 5 Tage. Bei Blasenentzündung und Entzündungen des Urogenitalsystems trinken Sie den Sud dreimal täglich ein halbes Glas 20 Minuten vor den Mahlzeiten. Die Behandlungsdauer beträgt 10 Tage, anschließend wird eine Pause von 5–7 Tagen eingelegt.

Zur Behandlung von Hämorrhoiden wird in der alternativen Medizin erfolgreich folgender Tee verwendet:

• getrocknete Korianderblätter – 50 g;
• Schafgarbenkraut – 50 g;
• Süßholzwurzel – 50 g;
• Wasser – 250 ml.

1. Alle Zutaten zu einem Pulver zermahlen.
2. Einen Esslöffel des vorbereiteten Pulvers in eine Teekanne geben, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen, die Kanne mit einem Handtuch umwickeln und bis zum vollständigen Abkühlen ziehen lassen. Abseihen.

Dieser Tee wird auf nüchternen Magen vor dem Schlafengehen 1 Mal täglich in einer Menge von 10 ml getrunken. Die Behandlungsdauer variiert von 14 Tagen bis zu 3 Monaten.

Zur Behandlung von Gastritis und Zwölffingerdarmgeschwüren wird der sogenannte Korianderzucker verwendet:

• getrocknete Koriandersamen — 30 Stück;
• Zucker — 40 Gramm.

1. Koriandersamen und Zucker in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu einem Puder zerkleinern.
2. Das erhaltene Puder in ein Glasgefäß umfüllen und den Deckel fest verschließen (an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren, Feuchtigkeit vermeiden).
3. 200 ml Wasser erhitzen, 2 Teelöffel Korianderpuder einrühren. Das Medikament ist verzehrfertig.

In der Küche

Das Koriandergrün hat eine angenehme Zitrusnote, die Gerichten einen raffinierten Duft und Geschmack verleiht. Dieses Gewürz passt hervorragend zu Fleisch und Fisch, es wird für die Zubereitung von Curry- und Chutney-Saucen verwendet. Dieses Grün kann man in traditionelle Suppen und Gerichte geben, damit frische Gemüse- oder warme Fleischsalate zubereiten, in Kartoffelauflauf geben und beim Einlegen von Gemüse verwenden.

Eine Paste aus gekochtem Koriandergrün und Käse wird auf Lavash gestrichen, um eine traditionelle georgische Vorspeise zuzubereiten. Aus den Blättern wird Pesto-Soße hergestellt, und die gemahlenen Samen werden Fleischpasteten und Würsten zugegeben. Darüber hinaus ist Koriander Bestandteil traditioneller georgischer Gerichte wie Tkemali, Charcho-Suppe und Lobio. Koriander harmoniert am besten mit Olivenöl, aber auch mit Sauerrahm oder Mayonnaise bildet es ein ausgezeichnetes Duo. In England wird Koriander den besten Käsesorten zugesetzt, in Frankreich bestreut man Körnercroissants mit Koriandersamen, und in Belgien wird helles Bier mit grünlichem Schaum gebraut, das reichlich mit Koriander und Orangenschalen gewürzt ist.

Frisches Koriandergrün harmoniert gut mit Zwiebeln, Basilikum, Knoblauch, Fenchel, Kümmel, und seine Samen mit orientalischen Gewürzen (Kreuzkümmel, Kurkuma usw.). Koriander und Koriandersamen sind praktisch universelle Gewürze, die den Geschmack eines Gerichts auf neue Weise entfalten und mit einem frischen Zitrusaroma ergänzen. Die Hauptsache ist, keine Angst vor Experimenten zu haben.

Für wen ist Koriander ungeeignet: schädliche Eigenschaften

Wie die meisten Lebensmittel hat auch Koriander einige schädliche Wirkungen, die sich hauptsächlich bei übermäßigem Verzehr zeigen. Zunächst ist zu beachten, dass frisches Koriandergrün besser nur in Maßen verwendet werden sollte: Die rohe Pflanze kann Magenbeschwerden und sogar Stuhlgangstörungen verursachen. Darüber hinaus sollte man auf den Verzehr von Koriander verzichten:

• bei Schwangeren (Koriandergrün kann, wie Petersilie, vorzeitige Wehen auslösen);
• bei Personen mit koronarer Herzkrankheit und nach Herzinfarkt;
• bei Patienten mit Venenverschluss und dünnen Blutgefäßen;
• bei Menschen mit niedrigem Blutdruck und nach Schlaganfall;
• bei Kindern unter 6 Jahren.

Diese Gewürze und Kräuter werden ständig verwechselt! Was Kreuzkümmel, Koriander und andere Gewürze tatsächlich sind

Manchmal geht man in den Laden und überlegt, was man wählen soll: Zira oder Kumin? Kinsa oder Koriander? Tarhun oder Estragon? Und dann stellt sich heraus, dass es dasselbe ist! Wir erzählen von Gewürzen und aromatischen Kräutern, die mehrere Namen haben.

Kreuzkümmel und Kümmel

Ohne diese aromatischen Samen kann man sich die Zubereitung eines echten orientalischen Pilaws nicht vorstellen – sie verleihen diesem Gericht ein unverwechselbares nussiges Aroma. Aber in Europa ist dieses Gewürz als Kumin bekannt, während es in den Ländern Zentralasiens – Usbekistan und Tadschikistan – Zira genannt wird. Der Grund dafür ist, dass der lateinische Name dieser ein- bis zweijährigen krautigen Pflanze Cuminum ist, daher wurden diese Samen bereits seit der Zeit der alten Griechen und Römer im Mittelmeerraum Kumin genannt. Das Wort Jeera hat einen altindischen Ursprung, weshalb das Gewürz wohl im Osten und in Asien Zira genannt wird.

So blüht Kumin

Interessanterweise gehört die Pflanze zur Familie der Doldenblütler und zur Gattung Kümmel – aufgrund des ähnlichen Namens und Aussehens der Samen wurde Kumin oft mit Kümmel verwechselt. Letzterer wurde im Laufe der Zeit in europäischen Ländern populärer, obwohl Kumin oder Zira weltweit aktiv verwendet werden: In Mexiko wird das Gewürz zu Chili con Carne gegeben, in Marokko und Algerien würzt man damit den maghrebinischen Couscous, und in Indien ist Zira ein wichtiger Bestandteil der Gewürzmischung Garam Masala.

Kuminsamen

Koriander und Koriandergrün

Diese kulinarischen Verwandten sind Teile derselben Pflanze – des Korianders. Sein schöner Name leitet sich vom altgriechischen «Wanze» ab, weil er im unreifen Zustand angeblich nach Wanzen riecht – die Pflanze wird manchmal auch «Wanzenkraut» genannt. Wenn bei den Korianderfrüchten, die vielen durch das charakteristische Aroma von Borodino-Brot bekannt sind, alles klar ist – das Gewürz trägt den Namen der Pflanze –, was ist dann Kinsa? In Georgien wird das frische Grün des Korianders Kinsa genannt, und von dort ist dieser Name wohl zu uns gekommen. Obwohl Korianderfrüchte und Kinsa dieselbe Pflanze sind, haben sie völlig unterschiedliche Geschmacks- und Aromaeigenschaften sowie kulinarische Verwendungen. Kinsa wird zu Salaten, Suppen, fetten Fleischgerichten gegeben, während Koriander in Backwaren, Konserven, Marinaden verwendet wird; die Früchte gehen in gemahlener Form in verschiedene Gewürzmischungen ein: von Chmeli-Suneli bis Curry.

Koriander – eine vielseitige Pflanze

Estragon (Tarhun) und Estragon

Tarhun ist nicht nur Estragon, sondern auch Beifuß! Verwirrt? Der Estragon-Beifuß ist die bekannteste kulinarische Art des Beifußes, die für ihr würziges, auf der Zunge kribbelndes Nachgeschmack bekannt ist. Auf Latein heißt die Pflanze Artemísia dracúnculus von artemes – gesund. Es wird auch vermutet, dass der traditionelle französische Name des Krauts Estragon vom lateinischen draco – Schlange oder Drache – stammt. Nun, das Wort Tarhun hat altgriechische Wurzeln. Die ersten Blätter dieser mehrjährigen Pflanze wurden seit jeher als Gewürz in verschiedenen Teilen der Welt verwendet – von Nordamerika bis Indien. In Russland ist Tarhun als kaukasisches Kraut bekannt, aus dem unter anderem die Limonade «Tarhun» hergestellt wird. Aufgrund des hohen Gehalts an bitteren Glykosiden, die die Arbeit des Magen-Darm-Trakts und die Gallenproduktion anregen, hilft frischer Tarhun bei der Verdauung schwerer Speisen und ist daher eine ausgezeichnete Ergänzung zu fettreichen Fleischgerichten.

Tarhun, auch bekannt als Estragon, auch bekannt als Beifuß

Thymian und Quendel (Feldthymian)

Mit dem Begriff 'Thymiama' (Weihrauch) bezeichneten die alten Griechen Räucherwerk, mit dem sie Tempel ausräucherten – einen ähnlichen Namen, abgeleitet vom griechischen thymos – Mut, erhielt auch die Pflanze mit feinem Aroma. Interessanterweise wird sie bei uns auch als 'Bogorodskaja-Kraut' bezeichnet. Es gibt etwa 200 Arten von Thymian, aber als Quendel werden hauptsächlich nur zwei von ihnen bezeichnet: Thymian früh (Quendel wild) und Thymian kriechend (Quendel gewöhnlich). Getrocknete Thymianblätter werden in der Küche häufig verwendet; sie sind ein wichtiger Bestandteil des komplexen Gewürzes «Kräuter der Provence». In Russland ist diese Pflanze als Heilpflanze bekannt, sie ist oft Bestandteil von Kräutertees und -mischungen.

Thymian und Quendel – eine Pflanze

Korianderkraut und Koriandersamen: Wo liegt der Unterschied?

Was ist Koriander? Und was ist Korianderkraut? Sind sie dasselbe – oder verschiedene Pflanzen? Wenn Sie sich jemals über dieses Kraut und Gewürz Gedanken gemacht haben, das weltweit weit verbreitet ist, sind Sie hier genau richtig. Lesen Sie weiter und erfahren Sie, was sie sind und wie sie in der Küche verwendet werden.

1. Stimmt es, dass Koriander dasselbe wie Koriandergrün ist?
2. Woher stammt die Pflanze?
3. Sind sie in ihren Eigenschaften identisch?
4. Was wird mit Koriandergrün zubereitet?
5. Wie schmecken die Samen und wo werden sie verwendet?
6. Kreation komplexer Aromen
7. Ungewöhnliche Verwendungsmöglichkeiten
8. Fazit

Stimmt es, dass Koriandersamen und Korianderkraut dasselbe sind?

Ja! Und nein. Beide Begriffe stammen von derselben Pflanze – auf Altgriechisch lautet ihr Name Coriandrum sativum. Aber in den USA und Lateinamerika zum Beispiel sagen die Leute «Korianderkraut», während man in Südostasien «Koriander» sagt.

In Regionen, in denen beide Bezeichnungen gebräuchlich sind, versteht man unter Korianderkraut in der Regel die Blätter und Stiele der Pflanze – während die getrockneten Samen als Koriander bezeichnet werden.

In Großbritannien können Sie den Begriff «Korianderblätter» antreffen, während in Spanien, den karibischen und zentralamerikanischen Ländern der Begriff «Culantro» verwendet wird (so wird der Eryngium genannt – ein naher Verwandter von Koriander/Korianderkraut, dessen Blätter größer und schärfer sind, aromatischer und von kräftigerem Geschmack).

Um Verwirrung zu vermeiden und Ihnen zu helfen, den Unterschied zu verstehen, bezeichnen wir in diesem Artikel den grünen Teil von Coriandrum sativum als Koriandergrün und die Samen als Koriandersamen.

Woher stammt die Pflanze?

Man nimmt an, dass sie aus dem Iran stammt, aber genau lässt sich das nicht sagen. Diese Gewürzpflanze wird seit jeher in vielen Ländern angebaut und in Küchen auf der ganzen Welt verwendet.

Sind sie in ihren Eigenschaften gleich?

Nein. Koriandergrün ist ein Kraut, das Gerichten eine pikante Frische und eine angenehme grüne Farbe verleiht. Es hat einen leicht herben Geschmack mit einer leichten Zitrusnote.

Manche Menschen können nicht einmal eine winzige Menge Koriandergrün essen, ohne das Gefühl zu haben, Seife im Mund zu haben. Das ist jedoch nur ein kleiner Teil der Bevölkerung.

Laut Statistik schmeckt Koriandergrün für nur 14 % der Menschen auf der Erde nach Seife. Wissenschaftler gehen davon aus, dass die Ursache in einer genetischen Veranlagung liegt.

Koriandersamen werden fast so häufig verwendet wie die Blätter der Pflanze – sie haben jedoch einen weniger widersprüchlichen Geschmack und Geruch – ein warmes, blumiges Aroma, das eine Zitrusnote, eine kleine Prise pikante Würze und eine leichte nussige Süße mit sich bringt. Sie passen hervorragend zu Kreuzkümmel und Zimt, da sie ähnliche Geschmacksmerkmale aufweisen.

In vielen Gerichten werden die Koriandersamen zunächst geröstet – das ergibt ein intensiveres, nussiges Aroma.

Neben den geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften haben unsere beiden Protagonisten unterschiedliche Nährstoffprofile. Die Blätter, die zu 92 % aus Wasser bestehen, haben einen höheren Gehalt an Vitaminen, darunter A, K und E, aber weniger Mineralstoffe – während die Samen nur 8,9 % Wasser enthalten und reich an Mangan, Eisen, Magnesium und Kalzium sind.

Vergleich des Nährwerts einer 10-Gramm-Portion Koriandergrün und Koriandersamen

Was wird mit Koriandergrün zubereitet?

Die sattgrünen, krausen Blätter des Koriandergrüns sind eine verbreitete Zutat in der Küche vieler Kulturen, insbesondere in Ostasien und Mittelamerika. Da das Aroma beim Kochen nachlässt, wird es am häufigsten in rohen Gerichten und als Garnitur verwendet. Oder in ein fertiges Gericht, aber dann gibt man es ganz am Ende der Zubereitung hinzu.

Koriandergrün findet man häufig in Rezepten für exotische Saucen – zum Beispiel in der nordafrikanischen Chermoula-Sauce, die oft zu Fisch, Gemüse und anderen Lebensmitteln serviert wird und auch als Marinade verwendet wird. Es wird auch der südamerikanischen Chimichurri-Sauce hinzugefügt, die zu gegrilltem Fleisch gereicht wird.

Da der Geschmack von Koriandergrün durch Hitze nachlässt, wird das Kraut häufiger als Dekoration (aufgrund seines hübschen, krausen Aussehens wird es auch als chinesische Petersilie bezeichnet) oder als Zutat für kalte Gerichte verwendet. Zu den bekanntesten zählen die beliebte mexikanische Salsa und Guacamole, Larb (oder Larp, ein Nationalgericht von Laos), und manchmal findet man es auch in Ceviche aus Süd-/Mittelamerika.

Koriandergrün verleiht vietnamesischen gefüllten Pfannkuchen sowie trinidadischen Beilagen und Chow Frische und Farbe (Chow wird aus verschiedenen tropischen Früchten zubereitet, aber Ananas-Chow ist eine der häufigsten Sorten). Sie finden es in der indischen scharfen Soße Kima Matar und im vietnamesischen Pho, im brasilianischen Fischeintopf und der halbfüssigen Moqueca, in der portugiesischen Brotsuppe (Açorda, oder Acorda).

Koriandergrün wird auch in einer Reihe persischer Gerichte verwendet, die besonders charakteristisch für Nowruz sind, darunter Reis mit Kräutern und Fisch (Sabzi Polo Mahi), persische Kräuter-Frittata und 'grünes Omelett' (Kuku Sabzi).

Die Liste der Gerichte, in denen dieses Grün als Beilage verwendet wird, ließe sich endlos fortsetzen. Einige davon haben sich weit über ihre 'Heimatregionen' hinaus verbreitet – zum Beispiel mexikanische Fischtacos, einige indische Currysaucen, viele thailändische und vietnamesische Gerichte.

Welchen Geschmack haben die Samen und wo werden sie verwendet?

Die Samen des Korianders werden meist zu Pulver gemahlen, manchmal nach dem Rösten/Backen, um den Gerichten ein angenehmes nussiges Aroma und einen nussigen Geschmack zu verleihen.

Sie werden mit Saucen vermischt und häufig zum Einlegen von Gemüse verwendet. Sie sind auch eine Schlüsselkomponente einer Reihe von komplexen Gewürzmischungen in verschiedenen Teilen der Welt. Zu den bekanntesten gehören Currypulver und Garam Masala – sie werden vielen aromatischen Gerichten sowohl einzeln als auch zusammen hinzugefügt.

Der Same wird auch in der marokkanischen Mischung Ras el Hanout verwendet, die Bestandteil einiger Varianten von Tajine (Tagine) ist – einem der ikonischen Gerichte der berberischen Küche – oder als Teil einer Marinade, zum Beispiel für Hühnchen.

Komplexe Aromen kreieren

Gewürzmischungen helfen, die Zugabe einer langen Reihe von Gewürzen in manche Gerichte zu beschleunigen, aber nicht selten wird Koriander separat hinzugefügt, um eine größere Tiefe zu erzeugen und die Komplexität des Aromas zu unterstreichen.

Es gibt viele Beispiele, darunter indisches Rogan Josh aus Lammfleisch, Paneer Makhani und Gemüse-Korma. In mexikanischen Gerichten kommt er seltener vor als Kreuzkümmel, wird aber häufig in Chili-Saucen (Mole) verwendet, sei es eine traditionellere Hühnchen-Soße oder eine ausgefallenere Erdbeer- oder Schokoladen-Mole.

Ungewöhnliche Verwendungen

Das deutlich aromatische Gewürz wird unter anderem in vielen Mischungen zur Herstellung von Pökelfleisch, zum Einlegen von Fleisch, Pilzen und Gemüse verwendet. Es wird auch belgischem Weizenbier und traditionellen südafrikanischen Würsten (Boerewors) zugesetzt.

Auch die Wurzeln sind beliebt, besonders in der thailändischen Küche, wo sie großzügig in Currypasten und Suppen gegeben werden.

Fazit

Wenn Sie noch nie mit Koriander oder Koriandergrün gekocht haben, haben Sie keine Angst – sie verleihen vielen verschiedenen Gerichten einen wunderbaren Geschmack und ein wunderbares Aroma. Aber ihre Namen können manchmal verwirrend sein. Und wenn Sie in der Zutatenliste das Wort 'Koriander' finden, überprüfen Sie unbedingt, in welchem Stadium und in welcher Form es verwendet werden soll – um herauszufinden, ob das Rezept das Grün oder die Samen meint.

Was ist der Unterschied zwischen Korianderkraut und Koriandersamen?

Zu den Favoriten hinzufügen

In vielen Rezepten der weltweiten Küche kommen Zutaten wie Korianderkraut und Koriandersamen vor. Ob es sich um ein und dieselbe Pflanze handelt und welche Besonderheiten sie haben, wird im Folgenden erläutert.

• Koriander und Koriandergrün: ein und dieselbe Pflanze?
• Besonderheiten der Anwendung
  • In der Medizin
  • In der Küche
• Hinweise zur Lagerung

Koriandersamen und Korianderkraut: ein und dieselbe Pflanze?

Koriandersamen und Korianderkraut sind Teile derselben Pflanze, die zur Familie der Doldenblütler gehört. Ihr vollständiger Name ist Gemüsekoriander oder Saatkoriander. Als Korianderkraut bezeichnet man den Blattteil der Pflanze, als Koriandersamen bezeichnet man seine Samen und die Wurzel.

Charakteristische Merkmale der Pflanze:

• einjährige Kultur mit aufrechtem, verzweigtem Stängel;
• Höhe 40–70 cm;
• Die Blattspreite hat breite Lappen und ist geschnitten, ähnelt Petersilie;
• Blüten klein, bilden Dolden;
• Früchte hart, gerippt, erreichen Ende des Sommers Reife.

Die Samen enthalten ätherisches Öl mit charakteristischem Geruch und bitterem Geschmack. Nach erheblicher Verdünnung erhält die Flüssigkeit einen zarten und angenehmen Geschmack und Duft.

Besonderheiten der Verwendung

Für kulinarische und medizinische Zwecke werden die Samen (Früchte) der Pflanze, ihr ätherisches Öl und die Blätter verwendet. Ätherisches Öl ist auch in der Parfümerie und Kosmetik beliebt, und das nach seiner Destillation verbleibende fette Öl wird bei der Herstellung von Seife verwendet.

In der Medizin

• Aus den Früchten des Korianders werden Mittel hergestellt, die folgende Eigenschaften besitzen:
• Verbesserung der Verdauung;
• schleimlösend und hustenstillend;
• wundheilend und antiseptisch;
• gallentreibend;
• hämorrhoidenlindernd.

Ätherisches Öl und die daraus gewonnenen Substanzen werden zur Behandlung verwendet von:

• Keratitis und Konjunktivitis, Glaukom mit antibakteriellen Tropfen mit Citralaldehyd;
• Katarrh der oberen Atemwege mit Tropfen mit Linalool;
• rissige Brustwarzen bei stillenden Frauen.

Koriandersamen werden auch von Experten der Volksmedizin geschätzt und von ihnen in folgenden Fällen empfohlen:

• als Prävention und Bekämpfung von Würmern;
• zur Verbesserung des Appetits;
• als Anästhetikum bei Schmerzen;
• bei Magenbeschwerden.

In der Küche

Für die Zubereitung von Speisen werden sowohl die Samen als auch die Blätter der Pflanze verwendet.

Koriandersamen sind ein beliebtes Gewürz, das verwendet wird:

• in Fleisch- und Fischzubereitungen;
• zum Aromatisieren von Wurst und Käse verschiedener Sorten;
• beim Backen von Brot und Backwaren;
• bei der Herstellung von Likören und Bier.

Korianderblätter oder Korianderkraut sind ein charakteristischer Bestandteil der kaukasischen und asiatischen Küche und werden nicht seltener verwendet als Kreuzkümmel, Kardamom und Kümmel. Für den Verzehr werden junge Rosetten vor dem Beginn des Schossens gepflückt.

Sie werden hinzugefügt:

• frisch in Salate und Füllungen für Gerichte, die in Fladenbrot eingewickelt werden;
• als Gewürz für Fleisch- und Gemüsegerichte;
• für Suppen.

Lagerungsregeln

Um das Grün für den Winter zu konservieren und alle verfügbaren Vitamine und nützlichen Stoffe daraus zu gewinnen, kann man Korianderkraut einfrieren.

Dazu sollte man:

1. Ganze junge Stängel auswählen.
2. Die Pflanzen waschen und trocknen.
3. Fein hacken und auf Frischhaltefolie legen, die auf einem Teller oder Schneidebrett ausgebreitet ist. Stellen Sie den Teller in das Gefrierfach und legen Sie das Produkt nach dem Einfrieren in einen Behälter.

Koriandergrün kann auch eingelegt, getrocknet oder gesalzen werden.

Haltbarkeit verschiedener Zubereitungen:

• Getrocknetes Produkt kann bis zu 1 Jahr bei jeder Temperatur gelagert werden, aber über +25°C kann es seine Farbe verändern;
• Gesalzenes Grün und Marinaden sind bis zu 1 Jahr bei einer Temperatur von +1…+6°C oder bis zu 6 Monaten bei Raumtemperatur (bis +25°C) genießbar.

Die Samen der Pflanze sollten an einem trockenen Ort in einem Glas- oder Kunststoffbehälter mit Deckel aufbewahrt werden. Qualitativ gut getrocknete Gewürze können bis zu 1,5 Jahre sicher gelagert werden. Als Teile derselben Pflanze nehmen Koriandergrün und Koriandersamen sowohl in der Küche als auch in der Medizin einen wichtigen Platz ein.