Kirschen in Zucker

Wer in seinem Garten mehrere Kirschbäume hat, muss sich viel Mühe geben, damit nichts verloren geht. Eine einfache Vorbereitung sind die Kirschen in Zucker für den Winter.

Einfaches Rezept

Die in Zuckersirup getränkten Früchte bleiben lange zart und saftig. In diesem Rezept ist die Zuckermenge gering, aber die kandierten Kirschen lassen sich hervorragend lagern.

Zutaten:

• 1 kg entkernte Kirschen;
• 0,5 kg Zucker;
• 0,5 Glas Wasser.

Zubereitung:

1. Sortieren Sie die Kirschen, waschen Sie sie unter fließendem warmem Wasser und trocknen Sie sie auf einem Küchentuch. Entfernen Sie die Kerne nur aus den getrockneten Kirschen.
2. Kochen Sie aus Zucker und Wasser in einem Topf mit dickem Boden einen Sirup. Sobald die ersten Blasen aufsteigen, geben Sie die Kirschen in den Topf. Lassen Sie es aufkochen und schalten Sie sofort die Hitze aus.
3. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen. Nehmen Sie die Kirschen erst am Morgen heraus.
4. Stellen Sie den Topf mit dem Sirup auf den Herd und bringen Sie ihn erneut zum Kochen. Geben Sie die Kirschen hinein. Lassen Sie es aufkochen und nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie es 10–12 Stunden ziehen.
5. Wiederholen Sie diesen Vorgang täglich morgens und abends so viele Tage, wie nötig sind, bis sich der Zucker auf den Kirschen kristallisiert. Die Früchte sollten mit einer dünnen Zuckerschicht überzogen sein.
6. Heizen Sie den Ofen auf 40–50 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie die Kirschen darauf. Stellen Sie das Blech in den Ofen, damit die kandierten Kirschen etwas aushärten.
7. Füllen Sie die fertigen Kirschen in Zucker in einen mit Backpapier ausgelegten Karton. Wenn kein passender Karton vorhanden ist, können Sie einfach eine Tüte aus Backpapier falten.

HINWEIS.
Am besten organisieren Sie den Prozess so, dass das Kochen morgens und abends durchgeführt wird. Dann können Sie gleiche Zeitabstände einhalten, damit die Kirschen gleichmäßig mit Sirup durchzogen werden.

Leckerei für den Winter

Sie können die Früchte auch ohne Kochen in Sirup kandieren. In diesem Fall bleiben mehr Vitamine erhalten.

Zutaten:

• 0,6 kg Kirschen;
• 3 EL Puderzucker.

Zubereitung:

1. Entfernen Sie die Kerne aus den gewaschenen und getrockneten Kirschen. Gießen Sie den entstandenen Saft durch ein Sieb ab.
2. Breiten Sie ein mehrfach gefaltetes Papiertuch auf einer ebenen Fläche aus. Legen Sie die vorbereiteten Früchte in einer Schicht darauf. Lassen Sie sie 2 Stunden lang an der Luft trocknen. Während dieser Zeit zieht ein Teil des Kirschsafts in das Papier ein.
3. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und legen Sie die luftgetrockneten Kirschen darauf.
4. Heizen Sie den Ofen auf 60–70 °C vor. Stellen Sie das Blech hinein. Lassen Sie es bei minimaler Hitze 3–4 Stunden lang stehen. Überprüfen Sie die Früchte gelegentlich, damit sie gleichmäßig trocknen.
5. Nehmen Sie die fertigen Kirschen aus dem Ofen, geben Sie sie in eine breite Schüssel und fügen Sie den Puderzucker hinzu. Durch Schütteln erreichen Sie eine gleichmäßige Verteilung des Zuckers auf den Früchten.
6. Zur Aufbewahrung von getrockneten Kirschen können Sie kleine Beutel aus Pergamentpapier herstellen und diese dann in das Gefrierfach legen. Vor dem Verzehr nehmen Sie sie rechtzeitig heraus und tauen Sie sie auf. Die Beeren schmecken dann wie frisch zubereitet.
7. Diese Kirschleckerei ersetzt hervorragend gekaufte Bonbons und enthält viele Vitamine und Nährstoffe. Außerdem können Sie sie zum Backen von Muffins, Quark- und Obstkuchen verwenden.

Solche kandierten Früchte können Sie zum abendlichen Tee anstelle des traditionellen Desserts servieren.

Eingezuckerte Kirschen für den Winter, alternative Zubereitung

Für die Zubereitung von kandierten Kirschen nach dieser Methode müssen Sie einen Sirup kochen. Der gesamte Vorgang dauert länger, aber das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Die Zuckerkristalle auf der Haut schützen die Beeren gut vor Verderb.

Zutaten:

• 1 kg entsteinte Kirschen;
• 0,7 kg Kristallzucker;
• 2 Gläser Wasser.

Lesen Sie auch: Wie Sie Beeren für den Winter einfrieren können

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Beeren wie gewohnt vor. Entfernen Sie die Kerne und bestreuen Sie sie mit Zucker. Zunächst benötigen Sie etwas weniger als die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge.
2. Decken Sie das Gefäß mit den Kirschen mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 5 Stunden stehen. Während dieser Zeit sollten Sie es gelegentlich umrühren, damit der Saft besser austritt.
3. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, müssen Sie den Saft vollständig abgießen. Tun Sie dies über einem Sieb. Lassen Sie die Beeren zusätzlich etwa 3 Stunden darin stehen und rühren Sie sie gelegentlich um, damit die restliche Flüssigkeit besser abtropft. Der Kirschsaft wird später nicht mehr benötigt. Sie können ihn nach eigenem Ermessen verwenden.
4. Als nächstes müssen Sie einen Sirup aus dem restlichen Kristallzucker und Wasser kochen. Geben Sie die vorbereiteten Beeren hinein und kochen Sie sie 5–7 Minuten lang.
5. Schalten Sie die Hitze aus. Die Beeren bleiben im Sirup, bis er auf +50 °C abgekühlt ist. Dies ist etwas heißer, als ein Mensch aushalten kann. Danach können Sie die Beeren durch ein Sieb abgießen.
6. Heizen Sie den Ofen auf +45–50 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
7. Verteilen Sie die getrockneten Kirschen in einer Schicht auf dem Backblech und stellen Sie es für 3 Stunden in den Ofen.
8. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, lassen Sie die Beeren abkühlen und geben Sie sie in einen Karton oder einen Pergamentbeutel.

ACHTUNG.
Um eine Gärung der Kirschen während des Ziehens mit dem Kristallzucker zu vermeiden, stellen Sie sie besser an einen kühlen Ort.

Tipps

Tipp Nr. 1

Eingezuckerte Kirschen werden nur aus vollreifen Beeren zubereitet. Am besten eignen sich die süßesten Sorten. Zwischen Ernte und Verarbeitung sollte nur ein kurzer Zeitraum liegen. Er sollte 10 Stunden nicht überschreiten. Andernfalls verlieren die Beeren viel Saft und können zu gären beginnen.

Nach dem Kandieren müssen die Kirschen zusätzlich getrocknet werden.

Tipp Nr. 2

Es sollte keine Frage aufkommen, wie man Kirschen für den Winter kandiert, wenn man die Geheimnisse unserer Großmütter nutzt. Zu ihrer Zeit gab es solche Techniken nicht, und das Produkt war dennoch ausgezeichnet. Der Prozess besteht aus nur wenigen Schritten: Vorbereitung der Beeren, Kochen und Trocknen. Man kann sie entweder im Backofen, in einem elektrischen Dörrgerät oder sogar an der Luft trocknen. Im letzten Fall verlängert sich die Zeit.

Tipp Nr. 3

Qualitativ zubereitete Kirschen sind sehr elastisch, aber nicht weich oder zerreißend. Sie sollten an einem trockenen, kühlen Ort über einen längeren Zeitraum gelagert werden.

Solche Beeren lagern sich gut, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren. Sie sind biegsam, lecker und gesund.

Häufige Fragen

Wie stellt man Kirschen in Zucker in einem elektrischen Dörrgerät her?

Der Kochvorgang der Kirschen ist identisch. Wenn die Beeren im elektrischen Dörrgerät getrocknet werden, kann es bis zu 12 Stunden dauern. Das Gerät wird auf eine Temperatur von 60 °C eingestellt.

Wie bewahrt man Kirschkandiertes am besten auf?

Zur Aufbewahrung der Kirschen können Glas- oder Keramikgläser verwendet werden, die sich leicht dicht verschließen lassen. Damit sie weniger zusammenkleben, kann man sie zusätzlich mit Puderzucker bestreuen.

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