Wie man Himbeeren im eigenen Saft zubereitet

Nur wenige Menschen mögen keine Himbeeren. Um schnell einen Kuchen zu backen oder Kompott zuzubereiten, reicht es, in der Saison ein paar Gläser Himbeeren im eigenen Saft einzumachen.

Grundrezept

Die einfachste und am wenigsten aufwendige Methode, einen Vorrat ohne Zucker herzustellen.

Zubereitung:

1. Waschen und sterilisieren Sie Gläser mit einem Fassungsvermögen von bis zu 0,5 Litern. Diese Menge reicht für jedes Gericht. Kochen Sie die Metalldeckel zum Einkochen aus.
2. Bereiten Sie die Himbeeren vor. Sortieren Sie sie aus, entfernen Sie Abfall und faule Beeren. Waschen Sie sie unter kaltem fließendem Wasser. Legen Sie sie auf ein Küchentuch und trocknen Sie sie ab.
3. Legen Sie ein altes Handtuch auf den Boden eines großen Topfes oder Kessels und gießen Sie Wasser bis zu einer Höhe von 10 cm ein. Stellen Sie es auf den Herd und erhitzen Sie es.
4. Füllen Sie die Gläser mit Beeren. Stellen Sie sie in den Topf mit heißem Wasser, sodass das Wasser bis zu den Schultern reicht. Decken Sie sie mit ausgekochten Metalldeckeln ab.
5. Erhitzen Sie die Himbeeren, bis Himbeersaft austritt. Fügen Sie von diesem Moment an nach und nach Beeren in jedes Glas hinzu. Sie beginnen sich zu setzen.
6. Der gesamte Vorgang dauert etwa 10 Minuten. Sobald die Gläser vollständig gefüllt sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und verschließen Sie sie.
7. Für eine sicherere Sterilisation die Gläser auf eine warme Decke stülpen und einwickeln.

Achten Sie beim Kochen darauf, dass kein Wasser unter die Deckel gelangt.

Variante ohne Kochen

Himbeeren im eigenen Saft mit Zucker können ohne Kochen zubereitet werden.

Zutaten:

• 1 kg Himbeeren;
• 1 kg Zucker.

Zubereitung:

1. Sortieren Sie die Himbeeren aus, waschen und trocknen Sie sie. Geben Sie sie in einen emailierten Topf oder eine Schüssel.
2. Streuen Sie Zucker so ein, dass er die Beeren vollständig bedeckt. Lassen Sie es 3 Stunden lang ziehen.
3. Nutzen Sie diese Stunden, um die Gläser und Metalldeckel vorzubereiten.
4. Mischen Sie die Beeren mit dem Zucker. Alternativ zerstampfen Sie sie mit einem Holzstößel oder pürieren Sie sie im Mixer.
5. Füllen Sie sie sofort in Gläser und verschließen Sie sie. Im Kühlschrank lagern.

ACHTUNG!
Zum Pürieren der Beeren verwenden Sie am besten einen Holzstößel. Bei seiner Verwendung bleiben die Vitamine bestmöglich erhalten.

Ohne Zucker

Diese Methode vereinfacht die Arbeit maximal. Die Himbeeren im eigenen Saft, deren Rezept beschrieben wird, bleiben ganz.

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Beeren vor.
2. Sterilisieren Sie die Gläser. Kochen Sie die Metalldeckel aus.
3. Heizen Sie den Backofen auf 100 °C vor.
4. Füllen Sie die Gläser mit Beeren, decken Sie sie mit Deckeln ab und stellen Sie sie auf ein Backblech.
5. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten im Ofen, sobald die ersten Bläschen erscheinen.
6. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und verschließen Sie sie. Nach vollständigem Abkühlen an einem kühlen Ort lagern.

Die Gläser werden bis zur vollständigen Abkühlung stehen gelassen und dann an einem kühlen Ort gelagert.

Himbeeren mit Zucker

Die Beeren behalten die meisten Vitamine, wenn man die Marmelade so kurz wie möglich kocht. Dieses Rezept sieht nur wenige Minuten Kochzeit vor.

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 0,4 kg Kristallzucker.

Zubereitung:

1. Die Himbeeren wie im vorherigen Rezept verarbeiten.
2. Sie in einen emaillierten Topf geben und mit dem Zucker vermischen.
3. Mit einem Küchentuch abdecken und für 3 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
4. In dieser Zeit die Gläser und Metalldeckel vorbereiten.
5. Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und nicht länger als 10 Minuten kochen lassen.
6. Die Marmelade in die Gläser füllen und verschließen.

Innerhalb von 3 Stunden geben die Himbeeren genügend Saft ab, der die Beeren vollständig bedeckt. Lesen Sie auch: Kirschen im eigenen Saft

Mit Zitrone

Auf diese Weise zubereitete Himbeeren im eigenen Saft sind im Winter ein zuverlässiger Schutz gegen Erkältungskrankheiten.

Zutaten:

• 1,5 kg Beeren;
• 0,5 kg Kristallzucker;
• 1 Zitrone.

Zubereitung:

1. Alles wird wie im vorherigen Rezept gemacht.
2. Während die Himbeeren ziehen, wird die Zitrone vorbereitet. Sie muss mit kochendem Wasser überbrüht und die Schale abgezogen werden. Dann durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer pürieren.
3. Zu den Himbeeren wird das Zitronenpüree gegeben, vorsichtig verrührt und auf den Herd gestellt. Nach dem Aufkochen wird die Hitze auf die niedrigste Stufe reduziert.
4. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen, sofort in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

ACHTUNG!
In diesem Rezept wird Zitrone ohne Schale verwendet. Diese wird vorsichtig entfernt. Sie kann getrocknet und zerstoßen zum Aromatisieren verschiedener Gerichte verwendet werden.

Mit Ingwerwurzel

Bei der Zubereitung von Vorräten kann zur Abwechslung Ingwer hinzugefügt werden. In der Erkältungszeit ist diese Marmelade sehr gefragt.

Zutaten:

• 1,5 kg Beeren;
• 1 kg Zucker;
• 25 g Ingwer.

Zubereitung:

1. Die Himbeeren vorbereiten. Mit der Hälfte des Kristallzuckers bestreuen und 3 Stunden ziehen lassen.
2. Inzwischen die Gläser vorbereiten.
3. Die Ingwerwurzel schälen. Auf einer feinen Reibe reiben. Zu den Himbeeren geben.
4. Den gesamten Topfinhalt mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder im Mixer pürieren.
5. Die Masse in die vorbereiteten Gläser bis zur Schulter füllen und bis zum Rand mit Kristallzucker bedecken.
6. Mit überbrühten Kunststoffdeckeln verschließen.

Die Himbeeren werden nach diesem Rezept mit festen Kunststoffdeckeln verschlossen, da sich oben der Kristallzucker befindet. Der Kontakt mit Metall ist unerwünscht.

Tipps

Tipp Nr. 1

Für Vorräte sollte man möglichst reife, aber feste Himbeeren verwenden. Diese Beeren enthalten die meisten Vitamine und Nährstoffe.

Tipp Nr. 2

Wenn für die Vorräte im Wald gesammelte Himbeeren verwendet werden, müssen sie sofort verarbeitet werden. Sie sind empfindlicher, verlieren schnell Saft und können zu einer breiigen Masse werden.

Tipp Nr. 3

Die Haut der Himbeeren ist sehr zart. Viele Hausfrauen sind der Meinung, dass man sie nicht waschen muss. Um sicherzugehen, dass sie sauber sind, werden die Beeren nach dem Entfernen von Schmutz in kleinen Mengen kurz unter einen kühlen Wasserstrahl getaucht. Dabei wird darauf geachtet, dass der Druck nicht zu stark ist und die Himbeeren nicht beschädigt.

Häufige Fragen

Wie bereitet man Himbeeren im eigenen Saft im Multikocher zu?

Diese Methode hilft, wenn die Zeit knapp ist. Die Beeren werden in die Schüssel gegeben, mit Zucker bestreut und 2–3 Stunden bei offenem Deckel stehen gelassen. Nach Ablauf dieser Zeit wird der Deckel geschlossen. Der Modus „Marmelade“ wird eingestellt, bei Modellen ohne diese Funktion „Backen“. Nach 45 Minuten wird die Marmelade entnommen und heiß in sterile Gläser abgefüllt. Diese werden mit Metalldeckeln verschlossen und bis zum vollständigen Abkühlen auf den Kopf gestellt.

Mit welchen Beeren kann man Himbeeren verarbeiten?

Bei der Zubereitung von Himbeeren im eigenen Saft können Kirschen, Erdbeeren, rote Johannisbeeren hinzugefügt werden. Diese Vorräte eignen sich im Winter als Füllung für Kuchen, Charlotte, zur Zubereitung von Soßen und Saucen.

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