Was tun, wenn die Lake in den für den Winter eingelegten Gurken trüb geworden ist?
Bei der Überprüfung der Vorratskammern — Keller und Kellerräume — stellen vorratsliebende Datscha-Besitzer manchmal mit Unmut eine Trübung der Lake in den Gurkengläsern fest. Was diese Trübung tatsächlich bedeutet und ob man ein solches Einmachgut als hoffnungslos verdorben betrachten sollte — das klären wir mit einem Experten.
Antwortet Agronom Peter Sinkowski:
— Eine klare, trübungslose Lake ist über die gesamte Haltbarkeitsdauer von eingelegten Gurken in der Tat ein sehr selten erreichbares Ideal. Daher ist es nicht nötig, in Panik zu verfallen, genauso wenig sollte man versuchen, sich solcher Vorräte zu entledigen.
Der wichtigste Anhaltspunkt zur Bestimmung, ob etwas noch genießbar ist oder nicht — der Deckel. Wenn dieser nicht aufgebläht ist, ist alles in Ordnung, das Einmachgut ist durchaus zum Verzehr geeignet, und eine leichte Trübung wird den Geschmack nicht beeinträchtigen. Wenn er jedoch aufgebläht ist, dann sind radikale Maßnahmen erforderlich.
Die alte Lake wird abgegossen, die Gurken werden mit kochendem Wasser abgewaschen, und dann müssen Sie sie 5–10 Minuten trocknen lassen. Nehmen Sie ein neues Glas und sterilisieren Sie es. Bereiten Sie gleichzeitig eine neue Lake zu. Geben Sie die Gurken in das sterilisierte Glas, fügen Sie Meerrettichwurzel oder eine scharfe Schote (1 Stück) hinzu, gießen Sie die neue Lake ein und lassen Sie sie absetzen. Dann gießen Sie die Lake in einen Topf, kochen Sie sie auf, gießen Sie sie erneut über die Gurken in das Glas und verschließen Sie es. Im Prinzip sollten sich die Geschmackseigenschaften danach nicht verschlechtern.
Was ist am häufigsten die Ursache für die Trübung der Lake? Das kann ein nicht richtig vorbereitetes Gefäß sein: Es wurde schlecht gereinigt, oder an den Wänden könnte Reinigungsmittel zurückgeblieben sein, das nicht bemerkt wurde. Möglicherweise waren die Gurken selbst schlecht gewaschen. Stets führt die Verwendung von Meersalz oder Jodsalz anstelle von grobkörnigem Kochsalz zu einer Trübung — verwenden Sie diese nicht. Oder es könnte sein, dass Sie minderwertige Deckel erwischt haben oder eine Sorte verwendet haben, die sich nicht sehr gut zum Einlegen eignet.