Birnentrocknung

Für die Trocknung von Birnen sollten nur qualitativ hochwertige, reife Früchte ausgewählt werden. Daher dient der erste Schritt in diesem Verfahren der Sortierung nach Größe bei gleichzeitigem Entfernen von faulen, überreifen und von Insekten beschädigten Früchten.

Anschließend müssen die ausgewählten Früchte in kaltem Wasser gewaschen, etwas getrocknet und in Stücke geschnitten werden.

Manche Hausfrauen schneiden zur Erzielung einer besseren Trocknung das Kerngehäuse aus der Frucht, andere entfernen zusammen mit den Kernen auch die Schale.

Falls für die Trocknung wild wachsende Waldbirnen von kleiner Größe verwendet werden sollen, sollten sie nur sortiert werden, die Schale muss nicht entfernt werden, und solche Birnen können auch ungeschnitten bleiben. Übrigens eignen sich wild wachsende Bäumchen hervorragend für die Veredelung von Birnen solcher Sorten, die eine unzureichende Winterhärte aufweisen.

Die Früchte werden üblicherweise in Tabletts oder speziellen Kisten ausgelegt. Geschnittene Birnen werden in der ersten Trocknungsphase mit der Schnittfläche zur Sonne gedreht. Bei natürlicher Trocknung der Birnen in der Sonne werden sie nach zwei Tagen in einen Behälter geschüttet und an einem schattigen Ort bis zur vollständigen Trocknung fertig getrocknet.

Wenn die Früchte unter künstlichen Bedingungen getrocknet werden, z. B. im Ofen, werden sie bei einer Temperatur von +80 Grad hineingegeben. In diesem Fall dauert es etwa 20 Stunden, bis ganze Waldbirnen vollständig getrocknet sind, bei Hälften bis zu 15 Stunden. Beim Trocknen von Birnen im Ofen besteht die Notwendigkeit, die Früchte häufig zu wenden.

Betrachten wir nun eine andere Methode zum Trocknen von Birnen. Dafür werden Sorten wie Limonka, Bessemjanka und andere verwendet. Die Früchte werden wie bei der vorherigen Methode ausgewählt, es können sogar unreife Früchte verwendet werden, aber in diesem Fall müssen sie 2-3 Tage bis zur vollständigen Reife gelagert werden.

Zur Vorbereitung der Birnen werden sie sortiert, faule Früchte und Früchte, die von Würmern und anderen Birnenschädlingen befallen sind, entfernt. Danach werden die Früchte gewaschen und leicht getrocknet, bei Bedarf geschält und die Kerne entfernt.

Kleine Birnen oder Wildbirnen werden im Ganzen getrocknet, große Früchte werden in etwa 1 cm breite Scheiben geschnitten. Dann werden die Birnen in einer einzigen Schicht auf einem Backblech ausgelegt. Die Trocknung erfolgt im Backofen bei einer Temperatur von etwa 60 Grad für zwei Stunden.

Eine niedrige Erwärmungstemperatur in der ersten Phase ist notwendig, damit die Früchte nicht reißen und sich keine Blasen auf der Schale bilden. Nach zweistündigem Trocknen, wenn die Früchte etwas Feuchtigkeit verloren haben, sollte die Temperatur auf +80 Grad erhöht werden. Die Trocknungsdauer hängt von der Größe der Scheiben und der Birnensorte ab; die durchschnittliche Dauer beträgt 20 Stunden.

Bei der Trocknung unter natürlichen Bedingungen werden die Früchte in der ersten Phase mit der Schnittfläche nach oben gelegt. Die Birnen werden zwei Tage lang in der Sonne und ebenso lange im Halbschatten getrocknet. Unabhängig von der verwendeten Trocknungsmethode müssen die Birnen in bestimmten Abständen gewendet werden. Die fertigen Trockenfrüchte haben eine hellbraune Farbe; beim Drücken tritt kein Saft aus.