Frisch bis zum Winter. Gärtnerin Samoilowa verrät das Geheimnis der Ernte und Lagerung von Zucchini.

Jedes Jahr im August und September erleben Datscha-Besitzer eine kleine Katastrophe – eine weitere beispiellose Zucchiniernte. Dazu wurden bereits Hunderte, wenn nicht Tausende von Witzen und Anekdoten erfunden: «Der Grad der Einsamkeit in Russland wird in Zucchini gemessen» oder «Eine Zucchini kann in einer Woche bis zu acht Besitzer wechseln». Das Problem ist, dass diese Gemüse schnell verderben, besonders wenn sie Kratzer oder Dellen auf der Oberfläche haben. Wenn man jedoch ein paar Geheimnisse kennt, ist es durchaus möglich, Zucchini bis zum Neujahr oder sogar länger frisch zu halten. Und dann muss man nicht einmal seine Bekannten quälen, indem man versucht, ihnen eine weitere Ladung Zucchini aufzudrängen.

Zunächst müssen Sie den richtigen Zeitpunkt für die Ernte wählen. Optimal ist, wenn sie ihre volle Reife erreicht haben, aber noch nicht überreif sind. Dies ist in der Regel der Fall, wenn die Früchte eine Länge von 15-20 cm erreichen und die Schale glatt und glänzend wird.

«Für die Winterlagerung eignen sich keine Milchzucchini, — erklärt die Gärtnerin Swetlana Samoilowa. — Nehmen Sie besser ausgereifte, die eine etwas dunklere Farbe haben. Sie haben eine gröbere Schale, wodurch die Früchte bis zum Frühjahr oder sogar bis zum nächsten Herbst haltbar bleiben.

Normalerweise lässt man einige der allerersten Zucchini zur Reife heranwachsen, während man weiterhin die jungen erntet — damit der Busch Kraft für eine kontinuierliche Fruchtbildung behält.»

Zucchini-Ernte

«Man versucht, die Zucchini für die Winterlagerung vor dem Kälteeinbruch aus den Beeten zu holen. Eine Temperatur von +5°C wirkt sich bereits negativ auf die spätere Lagerung der Früchte aus, da sie unterkühlen und recht schnell zu faulen beginnen, — erklärt Swetlana Samoilowa. — Wenn Sie noch nicht ernten, ist es wichtig zu überprüfen, dass Ihre Zucchini von feuchtem, nassem Boden isoliert sind. Legen Sie dazu am besten Bretter unter die Früchte — in diesem Zustand sollten sie bis zur Ernte liegen bleiben.»

Planen Sie die Zucchini-Ernte am besten bei trockenem Wetter, vorzugsweise in den Morgen- oder Abendstunden. Schneiden Sie den Stiel der Zucchini vorsichtig ab und lassen Sie dabei einen kleinen «Stielansatz» stehen. Das verlängert die Haltbarkeit, da die Schnittstelle weniger anfällig für Fäulnis ist. Vermeiden Sie ruckartige Bewegungen und Beschädigungen der Früchte selbst, da jegliche Kratzer, selbst Mikrorisse, zur Fäulnis führen.

Lagerung

«Nachdem die Früchte abgeschnitten wurden, legen Sie sie auf Holzplättchen in die Sonne und lassen Sie sie ein paar Tage liegen — vorausgesetzt, es ist nachts wärmer als +5°C, — sagt der Experte. — Die Sonne hilft den Früchten, ihre endgültige Reife zu erreichen, sodass sie sich gut lagern lassen. Wenn das Wetter nicht mitspielt und es nach der Ernte regnet oder die Nächte kalt sind, werden die Zucchini sofort eingelagert. Ein sehr wichtiger Punkt: Wenn Sie Zucchini einlagern, sollten sie so liegen, dass die Luft unter den Früchten zirkulieren kann. Ich lege sie normalerweise auf zwei Holzplättchen im Abstand zueinander. Auf diese Weise berühren die Bretter die Oberseite und die Unterseite der Frucht, und in der Mitte kann die Luft durchströmen. Das heißt, das Hauptprinzip ist: Die Zucchini sollte nicht mit ihrer gesamten Unterseite den Boden berühren.»

Während der Lagerung müssen Sie den Zustand des Gemüses überwachen, indem Sie es regelmäßig auf Fäulnis überprüfen. Wenn Sie eine verdorbene Zucchini bemerken — entfernen Sie sie sofort, um eine weitere Ausbreitung der Krankheit zu verhindern.

Alternative Lagerungsmethoden

Wenn Sie die Haltbarkeit der Zucchini verlängern möchten, können Sie auch andere Methoden ausprobieren. Einfrieren ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, die Vitamine und Frische des Gemüses zu erhalten. Vor dem Einfrieren sollten Sie die Zucchini in Stücke schneiden und 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Danach müssen sie schnell in kaltem Wasser abgekühlt, abgetrocknet und in Gefrierbeutel verpackt werden.