Zira-Anbau aus Samen

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Zira, kann man sie bei uns anbauen?

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Zira, kann man sie bei uns anbauen?

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#1

Nachricht von Njura » 31.10.2012, 12:06

Ich wühle mich gerade durch die Samen und bin auf Kreuzkümmelsamen gestoßen. Hat es einen Sinn, sie auszusäen?

1. Wird sie Samen reifen?
2. Ist das Grün des Kreuzkümmels für etwas zu gebrauchen, oder muss man nur auf die Samen warten?

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Re: Kreuzkümmel, kann man ihn bei uns anbauen?

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#2

Nachricht von consolida » 31.10.2012, 13:43

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#3

Nachricht von va-spb » 31.10.2012, 14:04

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Re: Kreuzkümmel, kann man ihn bei uns anbauen?

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#4

Nachricht von consolida » 31.10.2012, 14:29

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Re: Kreuzkümmel, kann man ihn bei uns anbauen?

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#5

Nachricht von Njura » 31.10.2012, 14:33

Und wenn man sie als Grünzeug wie Dill anbaut und dann trocknet/salzt/einfriert? Oder nicht?

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Re: Kreuzkümmel, kann man ihn bei uns anbauen?

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#6

Nachricht von consolida » 31.10.2012, 14:45

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#7

Nachricht von Wena » 31.10.2012, 14:47

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Re: Kreuzkümmel, kann man ihn bei uns anbauen?

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#8

Nachricht von Kim » 31.10.2012, 14:59

Einholen, Freude bereiten und Gutes tun!

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Re: Zira, kann man sie bei uns anbauen?

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#9

Beitrag von consolida » 31.10.2012, 18:22

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#10

Beitrag von Wena » 31.10.2012, 18:41

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Re: Zira, kann man sie bei uns anbauen?

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#11

Beitrag von Kim » 31.10.2012, 19:09

Einholen, Freude bereiten und Gutes tun!

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Re: Zira, kann man sie bei uns anbauen?

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#12

Beitrag von Les » 31.10.2012, 19:27

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Re: Zira, kann man sie bei uns anbauen?

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#13

Beitrag von Wena » 31.10.2012, 20:50

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Re: Zira, kann man sie bei uns anbauen?

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#14

Beitrag von zames » 31.10.2012, 21:44

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Re: Zira, kann man sie bei uns anbauen?

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#15

Beitrag von Njura » 31.10.2012, 23:26

Nun, werden wir säen? Die Meinungen scheinen geteilt zu sein.

Säen wir direkt ins Freiland in der Hoffnung auf Grün, oder als Setzlinge in der Hoffnung, dass es doch noch reif wird?

Die Königin der Gewürze — Kreuzkümmel

Wahrscheinlich gibt es nicht allzu viele, die diese Pflanze namens Kreuzkümmel kennen. Aber ohne Kreuzkümmel kann man in den asiatischen Ländern keinen sehr schmackhaften Pilaw zubereiten.

Einige historische Fakten

Die Länder des östlichen Mittelmeerraums, Oberägypten, Indien — das ist die Heimat des Kreuzkümmels. Im antiken Griechenland und Rom wurde Kreuzkümmel zur Heilung der meisten Krankheiten verwendet.

„Weisheit der Jahrhunderte“ — das ist ein arabisches Buch, das folgende Zeilen enthält, die dem Kreuzkümmel gewidmet sind: „Wenn man Kreuzkümmel mit Salz kaut und schluckt, wird überschüssige Feuchtigkeit im Magen beseitigt.“

In Europa wird Kreuzkümmel seit dem 9. Jahrhundert erwähnt. Etwas später brachten die Spanier Kreuzkümmel nach Amerika, wo er sich zu einem beliebten Gewürz für Hausfrauen entwickelte.

Im fernen Mittelalter gab es den Glauben, dass das Brautpaar Glück haben würde, wenn es während der gesamten Trauungszeremonie gemeinsam Kreuzkümmelfrüchte trägt.

Also, was ist Kreuzkümmel?

Als Kreuzkümmel bezeichnet man ein Gewürz, das zu den am häufigsten verwendeten gehört. In Asien gilt er als die Königin der Gewürze. In den europäischen Ländern wird Kreuzkümmel viel seltener verwendet, da man eher Kümmel bevorzugt, der ihm übrigens ähnelt.

Er kann als Kümmel, Ajowan oder Cumin bezeichnet werden, aber aus botanischer Sicht sind es völlig unterschiedliche, wenn auch verwandte Gewürzpflanzen.

Kreuzkümmel ist eine zweijährige krautige Pflanze, wird aber viel häufiger als einjährige Pflanze angebaut.

Die reifen Samen des Kreuzkümmels werden als Gewürz verwendet, sowohl im Ganzen als auch gemahlen. Kreuzkümmel sieht auf den ersten Blick etwas wie Cumin aus, aber wenn seine Samen getrocknet sind, haben sie eine viel dunklere Farbe und unterscheiden sich in Geschmack und Geruch.

Gesundheitliche Vorteile von Kreuzkümmel

Kreuzkümmel kann das Nervensystem und den Magen-Darm-Trakt stärken, Darmkrämpfe lindern, die Nierenfunktion verbessern, den Appetit anregen, den Körper von Schlacken reinigen, bei Verstopfung und Stoffwechselstörungen helfen.

Er ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Stauungen im Verdauungstrakt und in den Atmungsorganen. Die Samen des Kreuzkümmels haben harntreibende und antiseptische Eigenschaften. Kreuzkümmel kann helfen, die Verdauung von „schweren“ oder fettreichen Speisen im Magen zu beschleunigen.

Ein schwacher Tee auf Basis von Kreuzkümmel kann das Wohlbefinden von Kindern verbessern. Bei maßlosem Verzehr von Kreuzkümmel kann jedoch ein gelblicher und ungesunder Hautton auftreten. Das Gewürz hat einen starken, aber sehr angenehmen scharfen Geruch sowie einen Geschmack mit einer nussigen Note.

Das Aroma dieses Gewürzes kann stärker werden, wenn seine Samen gerieben und geröstet werden. Kreuzkümmelsamen sind in der Regel eine Ergänzung zu Gerichten aus Rindfleisch, Fisch sowie für Pilaw.

Kreuzkümmel wird immer gleich zu Beginn der Zubereitung eines Gerichts hinzugefügt, da das damit gekochte Fleisch viel zarter und weicher wird. In die bekannte Chilisoße kann Kreuzkümmel nach dem Mahlen hinzugefügt werden.

Die Früchte des Kreuzkümmels können in einer trockenen Pfanne oder in Öl mit Zwiebeln geröstet werden. Bei dieser Zubereitungsart verändert das Gewürz seinen Geschmack etwas, entfaltet aber gleichzeitig ein anderes Aroma. Sie können es dem Teig beim Backen hinzufügen, beim Marinieren von Fleisch, oder Sie können damit Tee aromatisieren.

Kreuzkümmelanbau

Kreuzkümmel lässt sich sehr einfach im eigenen Garten anbauen. Die Anbaumethoden sind die gleichen wie bei anderen Gewürzpflanzen. Kreuzkümmel gilt als wärmeliebende Kultur, daher sollte Mitte April eine kleine Menge der Samen im Gewächshaus mit einem Reihenabstand von 45 cm ausgesät werden.

Ab der ersten Maihälfte können die Kreuzkümmelsamen bereits im Freiland ausgesät werden. Die Samen müssen in einer Tiefe von 2 — 3 cm eingebracht werden. Zur Sicherheit kann die Aussaatstelle mit einem Abdeckvlies (Spinnvlies) abgedeckt werden.

Im Gewächshaus kann Kreuzkümmel nach 10 — 12 Tagen keimen, im Freiland nach etwa zwei Wochen. Bei einer mit Abdeckvlies bedeckten Fläche ist reichliches Gießen erforderlich. Nachdem das Abdeckvlies entfernt wurde, benötigen die Pflanzen keine zusätzliche Feuchtigkeit.

Vergleicht man die Keimlinge des Kreuzkümmels mit anderen grünen Gewürzpflanzen aus der Familie der Doldengewächse – Koriander, Dill, Kerbel –, so sieht man, dass die Keimlinge des Kreuzkümmels gleichmäßig erscheinen. Sie sind zarter und entwickeln sich gut, ohne Krankheiten.

Die Pflege der Kreuzkümmelkeimlinge besteht aus Jäten und Ausdünnen. Bei zu dichten Beständen sollte ein Abstand von 5 — 7 cm zwischen den Pflanzen eingehalten werden, die restlichen müssen entfernt werden. Im August oder in der ersten Septemberhälfte können die Kreuzkümmelsamen geerntet werden.

Mit der Samenernte darf man sich nicht verspäten, da die vollreifen Samen leicht ausfallen können. Die Trocknung der Samen sollte bei sonnigem, trockenem Wetter ohne direkte Sonneneinstrahlung erfolgen, vorzugsweise unter einem Dach. Bei hoher Feuchtigkeit der Samen müssen sie in Trocknern mit zusätzlicher Belüftung bei einer Temperatur von 35 — 49 Grad getrocknet werden.

Um zu verhindern, dass die Samen schimmeln oder „verbrennen“, müssen sie dünn (maximal 5 cm dick) ausgebreitet und häufig umgewälzt werden. Bei der Lagerung in trockenen Räumen können die Samen in Leinensäckchen aufbewahrt werden.

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Das Gewürz Kreuzkümmel: Wie man es richtig anwendet, zu welchen Gerichten man es hinzufügt. Chemische Zusammensetzung und gesundheitliche Vorteile des Gewürzes

Kreuzkümmel, der auch als Cumin (Cuminium cyminum) bezeichnet wird, ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Doldengewächse, bekannt für seinen berauschenden Duft und seinen scharfen, bitteren und würzigen Geschmack.

Was ist Kreuzkümmel?

Dieses aromatische Gewürz wird seit jeher verwendet und wird sogar in der Bibel erwähnt. Die Ägypter nutzten es zum Einbalsamieren von Leichen; die Römer — zum Würzen ihrer Speisen und Konservieren von Fleisch; und die Europäer als Treuegarantie. Darüber hinaus wurde Kreuzkümmel aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile, insbesondere für die Verdauung, traditionell als Heilmittel gegen viele Krankheiten eingesetzt.

Interessant! In Italien aßen Ehepartner, die für einige Zeit getrennt sein mussten, Kreuzkümmelsamen, die sie vor außerehelichen Beziehungen schützen sollten. Die Griechen machten ihn aufgrund seines hohen Preises und der geringen Größe der Samen zum Symbol der Gier.

Heute ist Kreuzkümmel in Form von getrockneten kleinen, hellbraunen Samen weit verbreitet und wird als gesundes, aromatisches Gewürz verwendet.

Hauptsorten

Man unterscheidet 4 Sorten Kreuzkümmel:

• persische;
• kermanische;
• syrische;
• nabatäische.

Zu den besten gehören — die kermanische (kleine dunkle Samen mit würzigem Aroma) und die persische (hat eine gelbe Farbe und einen starken Geruch).

Wie und wo die Pflanze wächst

Kreuzkümmel — ist eine aromatische einjährige Pflanze mit hellem, filigranem Grün und einer Höhe von etwa 40-50 cm. Ursprünglich aus dem Nahen Osten stammend, liebt er die Sonne und wächst in warmem, sonnigem Klima. Die Pflanze ähnelt einer Möhre mit feinen Blättern von 3 bis 7 cm Länge und weißen oder rosa Doldenblüten. Er wird manchmal mit Kümmel (Carum carvi) verwechselt, dessen Früchte, die sogenannten „Samen“, ebenfalls nach der Blüte entstehen und ein ähnliches Aroma haben. Die Samen des Kreuzkümmels sind eiförmig, 3 bis 6 mm groß, graubraun und heller als die des Kümmels.

Wie wächst Kreuzkümmel in der Wildnis?

Wie sieht das Gewürz aus?

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Nährwert von Kreuzkümmel

In 100 g Kreuzkümmel sind enthalten:

Wichtige Nährstoffe

• Eisen, mit dem die Samen des Kreuzkümmels reich sind, ermöglicht den optimalen Sauerstofftransport im Körper. Vergessen Sie nicht, es mit anderen Lebensmitteln wie Linsen oder Fisch zu kombinieren.
• Magnesium, das in den Samen enthalten ist, hilft, die glatte Muskulatur des Verdauungstrakts zu entspannen, um eine bessere Verdauung und eine ordnungsgemäße Funktion des Verdauungstrakts zu gewährleisten.
• Phosphor wirkt sich positiv auf die Nervenzellen aus. Mit seiner Hilfe werden sie aktiviert und unterstützen eine gute Dynamik der Muskeln und des Gehirns.
• Beta-Carotine, die in den Samen vorhanden sind, verleihen Kreuzkümmel antioxidative Eigenschaften, verlangsamen die Zellalterung und stimulieren die Wiederherstellung des Körpergewebes.
• Die Samen des Kreuzkümmels enthalten eine große Menge ätherisches Öl, verschiedene Flavonoide, Isoflavone (pflanzliche Hormone), Alkaloide und andere phenolische Verbindungen.

Kreuzkümmel — ist ein Gewürz, das in kleinen Mengen verzehrt wird. Diese Nährstoffe erhöhen den allgemeinen Nutzen der Nahrung. Vergessen Sie nicht, Ihre Ernährung durch den Verzehr von viel Obst und Gemüse auszugleichen, um Ihren gesamten Bedarf an Mineralien, Vitaminen und Spurenelementen zu decken.

Gesunde Eigenschaften von Kreuzkümmel

Kreuzkümmel — ist nicht nur ein kulinarisches Gewürz, sondern auch ein natürliches pflanzliches Heilmittel, das bestimmte Krankheiten behandeln oder gesundheitliche Probleme lindern kann. In den letzten Jahren wurden viele Studien durchgeführt, um die Vorteile dieser Pflanze besser zu verstehen.

Der Kreuzkümmel besitzt zahlreiche heilende Eigenschaften, die sich positiv auf den Körper auswirken. Er:

• verbessert den Appetit;
• fördert die Verdauung;
• verringert Blähungen und Völlegefühl;
• reduziert Darmkrämpfe;
• bekämpft Magenbeschwerden;
• sorgt für eine Abkühlung des Körpers;
• hilft bei Schlaflosigkeit.

Außerdem kann das Gewürz dazu beitragen, das Auftreten schwerwiegenderer Störungen zu verhindern:

• In Kombination mit einem gesunden Lebensstil schützt er das Herz-Kreislauf-System und hilft so, das Risiko eines Herzinfarkts zu senken.
• Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung spielt Kreuzkümmel eine wichtige Rolle bei der Senkung des Risikos für bestimmte Krebsarten (Magen, Leber).

Darüber hinaus hat Kreuzkümmel eine wohltuende Wirkung auf die Funktion des weiblichen Körpers und hilft insbesondere, den Menstruationszyklus auszugleichen.

Kontraindikationen

Der Verzehr von Kreuzkümmelsamen kann einige unerwünschte Nebenwirkungen haben. In Übermaß wird er für den Körper giftig. Hinsichtlich der Dosierung sollten die Empfehlungen von Phytotherapeuten beachtet werden.

Während der Stillzeit

Stillende Frauen sollten den übermäßigen Verzehr des Gewürzes vermeiden, da dies zu einer geringeren Milchproduktion führen kann. Obwohl diese Nebenwirkung nicht bei allen auftritt, kann eine übermäßige Menge mehr schaden als nutzen für Ihre Gesundheit.

Während der Schwangerschaft

Kreuzkümmelsamen können während der Schwangerschaft eine abtreibende Wirkung auf Frauen haben. Der Verzehr großer Mengen kann zu einer Fehlgeburt führen. Schwangere Frauen sollten eine Diät nach Empfehlung eines Arztes oder Ernährungsberaters einhalten.

Verwendung von Kreuzkümmel in der Küche

Was ist das für ein Gewürz?

Für die Gewürzherstellung werden die Kreuzkümmelsamen geerntet und dann getrocknet. Aus Kreuzkümmel kann auch ein ätherisches Öl gewonnen werden. Die getrockneten Samen können Sie vor der Zubereitung mahlen. Es gibt auch gemahlene Formen im Handel. Das Gewürz kann sowohl zu rohen als auch zu gekochten Speisen hinzugefügt werden. Verwenden Sie es jedoch sparsam, da der Geschmack dieses Gewürzes in Gerichten dazu neigt, intensiver zu werden.

Ätherisches Öl des Kreuzkümmels

Außerdem kann man Kreuzkümmel als Kräutertee oder Aufguss zur Verbesserung der Verdauung einnehmen. Um einen solchen Aufguss zuzubereiten, übergießen Sie 20 g Samen mit kochendem Wasser, lassen Sie sie einige Minuten ziehen und seihen Sie sie dann ab.

Wie schmeckt Kreuzkümmel?

Kreuzkümmel hat einen scharfen Geschmack und ein warmes, würziges Aroma. Beim Erhitzen entfaltet er bitterere und schärfere Aromen.

Bei der Verwendung in der Küche:

• verleiht Lebensmitteln ein angenehmes Aroma;
• verringert den Geruch von Fisch und Fleisch;
• besitzt antiseptische Eigenschaften.

Achtung! In Pulverform sollte Kreuzkümmel vorzugsweise am Ende des Kochens hinzugefügt werden, damit er seinen gesamten Geschmack behält.

Wohin Kreuzkümmel hinzufügen?

Kreuzkümmel gilt als orientalisches Gewürz, ist aber eine wichtige Zutat in der Küche verschiedener Völker. Gemahlener Kreuzkümmel ist eine wichtige Zutat in Currypulver und in indischen, vietnamesischen und thailändischen Gewürzmischungen enthalten. Viele lateinamerikanische Rezepte verlangen ebenfalls die Verwendung dieses Gewürzes.

Kreuzkümmel ist das ideale Gewürz für die Aromatisierung typischer Nationalgerichte wie Couscous, Chili con Carne, Garam Masala oder orientalischem Pilaw. Er passt gut zu Fisch, Lamm, Huhn sowie zu Gemüse, Saucen und Suppen.

Das Gewürz eignet sich hervorragend für holländische Käsesorten wie Edamer und Gouda und wird auch in Kräutertees oder Aufgüssen allein oder in Kombination mit anderen Kräutern verwendet.

Tipp. Bestreuen Sie Paniermehl mit Kreuzkümmelsamen, um Ihr paniertes Fleisch schöner und aromatischer zu machen.

Mit welchen Gewürzen kann man Kreuzkümmel kombinieren?

Da Kreuzkümmel eine der Hauptzutaten von Gewürzmischungen ist, lässt er sich hervorragend mit allen darin enthaltenen Gewürzen kombinieren.

Wodurch kann man Kreuzkümmel ersetzen?

Wenn ein Rezept Kreuzkümmel verlangt, aber keiner zur Hand ist, kann man stattdessen einen der folgenden Ersatzstoffe verwenden:

Kümmelsamen

Kreuzkümmel und Kümmel sind Pflanzen aus derselben Familie. Sie ähneln sich in Aussehen und Geschmack, obwohl Kümmel einen stärkeren, würzigeren Geschmack hat. Verwenden Sie Kümmel anstelle von Kreuzkümmelsamen. Beginnen Sie mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Menge und fügen Sie nach und nach entsprechend Ihrem Geschmack hinzu.

Dieser Ersatz sollte die Farbe des fertigen Gerichts nicht beeinflussen.

Gemahlener Koriander

Ein weiterer Ersatz ist gemahlener Koriander, auch wenn die Verwendung den Geschmack des Rezepts verändern wird. Er hat ein erdiges, zitroniges Aroma wie Kreuzkümmel, ihm fehlt jedoch die Wärme. Geben Sie etwas Koriander hinzu und fügen Sie dann nach und nach Chilipulver hinzu, um den warmen Geschmack zurückzubringen.

Chilipulver

Kreuzkümmel ist eine der Hauptzutaten von Chilipulver, daher ist seine Verwendung als Ersatz eine Möglichkeit, seinen Geschmack in Ihr Gericht zurückzubringen. Da Chilipulver normalerweise auch Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Oregano enthält, sollten Sie bedenken, wie diese zusätzlichen Zutaten in Ihrem Rezept wirken. Sie beeinflussen den Geschmack und verändern auch die Farbe. Kreuzkümmel hat eine nussige braune Farbe, während die meisten Chilipulver rot sind. Verwenden Sie zuerst die Hälfte der benötigten Menge und fügen Sie dann nach Geschmack hinzu.

Garam Masala

Diese indische Gewürzmischung enthält eine große Portion Kreuzkümmel. Sie enthält auch Koriander, Kardamom, schwarzen Pfeffer, Zimt, Nelken und Muskatnuss. All diese Gewürze erzeugen ein komplexes Aroma, das gleichzeitig erdig, süß, zitrusartig und würzig ist.

Currypulver

Die Zutaten in Currypulver variieren, aber Kreuzkümmel ist immer in großen Mengen vorhanden. Meistens enthält Currypulver auch Kurkuma, Koriander, Ingwer, Senf, Bockshornkleesamen, schwarzen Pfeffer und Zimt. Sie verleihen Gerichten, in denen Curry verwendet wird, ein nussiges, süßes und würziges Aroma. Wenn Sie entscheiden, dass dieser Ersatz am besten für Ihr Rezept geeignet ist, denken Sie daran, dass es die Farbe leicht verändern wird. Kurkuma ist leuchtend gelb.

Wie wählt man ein qualitativ hochwertiges Gewürz aus?

Um einen guten Kreuzkümmel auszuwählen, reiben Sie ein paar Körner zwischen den Fingern. Ein hochwertiges Gewürz sollte gut getrocknet sein und ein starkes, frisches Aroma haben.

Wie lagert man Kreuzkümmel?

Am besten kauft man Kreuzkümmel in Samenform und bewahrt ihn in einem luftdichten Behälter fern von Wärme und Licht auf. Er behält sein volles Aroma für 12-15 Monate.

Wenn Ihr Rezept die Zugabe von Pulver erfordert, können Sie die Samen nach Bedarf einfach in einer kleinen Gewürzmühle mahlen oder mit einem Mörser zerstoßen.

Gemahlener Kreuzkümmel verliert nach etwa 2 Monaten fast sein gesamtes Aroma.

Rezept für Pilaw mit Kreuzkümmel

• 500 g Langkornreis, Typ Basmati;
• 400 g Karotten;
• 400 g Zwiebeln;
• 150 g Sonnenblumenöl;
• 800 g Lammfleisch;
• 1 Knoblauchknolle;
• 1 EL Kreuzkümmel;
• 1 TL Korianderpulver;
• Safran;
• 1 Handvoll Kichererbsen;
• 1 Handvoll Rosinen.

• Spülen Sie den Reis mit reichlich Wasser ab, um die Stärke zu entfernen.
• Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf auf hohe Temperatur. Braten Sie die Zwiebeln in diesem Öl an, bis sie goldbraun sind.
• Geben Sie das in kleine Stücke geschnittene Fleisch hinzu, dann die Karotten in langen Stiften.
• Fügen Sie die Hälfte der Gewürze, Salz, Pfeffer und die Knoblauchknolle hinzu und gießen Sie kochendes Wasser auf. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei sehr niedriger Hitze mindestens eine Stunde lang köcheln.
• Geben Sie dann den Reis, die Rosinen und die Kichererbsen hinzu und gießen Sie Wasser hinzu, sodass der Reis vollständig bedeckt ist. Das Geheimnis des Pilaws ist, dass die aufeinanderfolgenden Schichten niemals vermischt werden dürfen!
• Überprüfen Sie nach etwa 20 Minuten, ob der Reis gar ist.

Anbau

Kreuzkümmel ist eine wärmeliebende Pflanze, die die Sonne liebt.

• Man sollte ihn an einem gut beleuchteten und, wenn möglich, windgeschützten Ort aussäen.
• Der Boden sollte auf mindestens 12 Grad erwärmt, gut gemulcht und mit Humus angereichert sein.

• Nach dem Auflaufen der Keimlinge sollten Sie sie ausdünnen, sodass zwischen den Pflanzen ein Abstand von 15-20 cm entsteht.
• Kreuzkümmel benötigt keine besondere Pflege; gießen Sie ihn einfach bei heißem und trockenem Wetter.
• Die Ernte erfolgt 3-4 Monate nach der Aussaat zu Beginn des Herbstes.
• Wenn die Samen reifen, werden die Schoten braun.

Kreuzkümmel zur Gewichtsabnahme

Der Verzehr von Gewürzen fördert die Aufnahme von Fett in Gerichten und regt die Verdauung an. Darüber hinaus steigern würzige Speisen das Sättigungsgefühl um das 1,5-Fache im Vergleich zu nicht gewürzten Gerichten. Kreuzkümmel, reich an Vitaminen, besitzt all diese Eigenschaften. Er reduziert auch den Zuckergehalt in Lebensmitteln und reguliert den Cholesterinspiegel. Seine Fähigkeit, die Magensaftsekretion zu erhöhen und Blähungen zu bekämpfen, macht ihn sehr wirksam, um einen flachen Bauch zu erhalten. Dazu müssen Sie lediglich einen Esslöffel Kreuzkümmel mit kochendem Wasser übergießen und diesen Aufguss trinken. Ein komplexeres Rezept, das die Wirksamkeit Ihrer Diät erhöht:

• 3 Esslöffel Kreuzkümmel;
• 1 Esslöffel Ingwer;
• 1/2 Teelöffel Zimt;
• 1 geschnittene Zitrone.

Geben Sie die Zutaten in eine Flasche und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Verschließen Sie die Flasche, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Trinken Sie vor jeder Mahlzeit ein halbes Glas. Gewichtsverlust ist garantiert, vorausgesetzt, Ihre Mahlzeiten sind ausgewogen und kalorienarm.

Antworten auf Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Kreuzkümmel?

Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) und Kümmel (Carum carvi) gehören beide zur Familie der Doldenblütler. Diese beiden Samenarten unterscheiden sich in Farbe und Geruch. Kreuzkümmel hat eine gelbbraune Farbe und ein leichtes Zitronenaroma, während Kümmelsamen fast schwarz sind und nach Anis riechen.

Kreuzkümmel: Anbau aus Samen

Kreuzkümmel ist ein beliebtes orientalisches Gewürz, ohne das viele asiatische Gerichte undenkbar sind. Das Wort selbst hat einen sehr alten Ursprung; ursprünglich wurden mit diesem Begriff die Samen aller Doldenblütler bezeichnet. Heute nennt man die Samen von Pflanzen der Gattung Bunium Kreuzkümmel.

Geschichte und Geographie des Produkts

Der genaue Ursprungsort des Kreuzkümmels ist nicht bekannt, aber er stammt aus Asien. Vermutlich wurde er erstmals in Indien als Nahrungsmittel verwendet. In der Antike wuchs er im Iran, in Afghanistan, Kirgisistan, Tadschikistan und Turkmenistan. Dies belegt die Tatsache, dass der lateinische Name des Kreuzkümmels „aus Persien“ bedeutet.

Erwähnung des Kreuzkümmels und seiner heilenden Eigenschaften findet man in den Werken von Avicenna, Platon und Hippokrates. Dies beweist seine alte Herkunft.
Bunien sind schwer zu kultivieren. Ihre Samen haben eine niedrige Keimrate, daher ist der Anbau für industrielle Zwecke nicht rentabel. Allerdings wird Kreuzkümmel in Indien manchmal in Gärten angebaut. Kreuzkümmel ist außerhalb seiner Anbauregion wenig verbreitet. Diese Gewürzpflanze kann in allen südlichen Regionen wachsen: in Nord- und Ostafrika, in Mittel- und Südostasien. Genau hier hat sie die größte Popularität erlangt.

In Europa ist dieses Gewürz wenig verbreitet, außer im Mittelmeerraum. Stattdessen werden lieber die äußerlich ähnlichen Samen von Kümmel verwendet.

Arten und Sorten

Es sind vier Arten dieses Gewürzes bekannt:
• Persischer Bunium (iranischer Kreuzkümmel)
• Kerman-Bunium (schwarzer Pamir-Kreuzkümmel)
• Syrischer Bunium
• Nabatäischer Bunium

Jede der vier Sorten kann wild wachsend oder kultiviert sein. Für den Verzehr werden hauptsächlich der iranische und der schwarze Pamir-Kreuzkümmel verwendet.
Der Persische Bunium (iranischer) sind helle kleine Samen mit einer Länge von 3-4 mm. Dieses Gewürz wird dem zentralasiatischen Pilaw hinzugefügt. Genau der persische Kreuzkümmel wird am häufigsten auf Märkten und in Geschäften verkauft.

Der Kerman-Bunium ist eine etwas andere botanische Art. Seine Samen haben eine dunklere Farbe, daher der Name – schwarzer Kreuzkümmel. Sie sind dünner und länger und haben einen starken, eigenartigen Geschmack. Reibt man eine Prise Samen zwischen den Händen, kann man ihr starkes Aroma wahrnehmen.

Nützliche Eigenschaften

Das Gewürz ist in östlichen Ländern nicht nur wegen seines originellen Geschmacks und Aromas, sondern auch wegen seiner wohltuenden Eigenschaften gefragt, die bereits in der Antike bekannt waren. Diese Samen enthalten viele nützliche Substanzen:
• Vitamine A, B, C, PP, E, K.
• Spurenelemente: Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor, Zink, Selen, Kupfer.
• Ätherische Öle in hoher Konzentration.
• Andere Substanzen: Gummi, Thymol, Aldehyd und sogar Alkohol.

Gerade der hohe Gehalt an ätherischen Ölen – bis zu 4% — verleiht dem Kreuzkümmel sein starkes Aroma. Andere Substanzen bedingen die positive Wirkung des Gewürzes auf den menschlichen Körper.

Der Verzehr von Kreuzkümmelsamen verbessert die Gehirnaktivität und trägt zur Verbesserung der Sehschärfe bei. Kreuzkümmelsamen werden bei Nierensteinen und Gallensteinen sowie zur Vorbeugung von Atemwegserkrankungen eingesetzt. Sie helfen auch bei nervöser Erschöpfung.
Die unübertroffenen Eigenschaften des Kreuzkümmels, die die Verdauung verbessern können, sind bekannt. Die Zugabe zu Gerichten kann Verdauungsstörungen beseitigen und das Säuern von Speisen im Magen verhindern. Die Aufnahme von mit Kreuzkümmel gewürzten Speisen erfolgt viel besser. Ein Getränk aus Kreuzkümmelsamen wird sogar Säuglingen als wirksames Mittel gegen Koliken empfohlen.

Gerichte mit Kreuzkümmel sind eine ausgezeichnete Nahrung für schwangere Frauen, und stillenden Müttern wird ein Getränk aus gemahlenen Samen der Pflanze empfohlen. Dieses Mittel regt nicht nur die Laktation an und verbessert die Qualität der Muttermilch, sondern hilft auch, entzündliche Prozesse im Beckenbereich zu beseitigen.

Kreuzkümmelsamen werden oft Getränken zur Gewichtsreduktion zugesetzt. Dies hat mehrere Gründe. Erstens kann das Gewürz Giftstoffe, Schlacken und überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper ausscheiden. Zweitens fördert das intensive Aroma und der ungewöhnlich würzige Geschmack ein schnelles Sättigungsgefühl. Außerdem verbessert Kreuzkümmel die Verträglichkeit jeder Diät durch Anregung der Peristaltik und Durchblutung. Sie können dieses gesunde Getränk auch selbst zubereiten, indem Sie Kreuzkümmelsamen zu grünem Tee hinzufügen.

Geschmackseigenschaften

Kreuzkümmel hat einen recht spezifischen Geschmack und Geruch. Sein scharfer, würziger Geruch ist sehr intensiv. Je nach Sorte gibt es unterschiedliche Geschmacksnoten. Kreuzkümmel besitzt ein feines nussiges Aroma und einen leicht bitteren Beigeschmack. Wenn man das Gewürz in geringen Mengen verwendet, erhält das Gericht eine zarte und feine Note. Geschmack und Geruch der Samen verstärken sich beim Rösten oder Mahlen.

Wenn Sie die dünnen, langen Samen des schwarzen Kreuzkümmels nehmen und kauen, werden Sie einen deutlichen, scharfen, harzigen Geschmack mit Rauchnote im Mund verspüren. Das Aroma des iranischen Kreuzkümmels ist hingegen feiner und weicher und verleiht jedem Gericht eine besondere Note.

Verwendung in der Küche

Am häufigsten werden Kreuzkümmelsamen als Gewürz zu Fleischgerichten hinzugefügt. Und natürlich ist ein echter orientalischer Pilaw ohne dieses Gewürz undenkbar. Auch alle Gerichte aus verschiedenen Fleischsorten, ob geschmort, gebraten oder gebacken, schmecken damit gut. Das Gewürz wird beim Einlegen von Gurken, Tomaten und Kohl verwendet und eignet sich zum Marinieren von Pilzen.

In Backwaren wird Kreuzkümmel als Aromastoff verwendet. Aus demselben Grund wird er auch einigen Gerichten aus Sauermilchprodukten zugesetzt. Sie können das Gewürz in Suppen, Fischgerichte, Salate aus frischem Gemüse oder pikante Saucen geben.

In verschiedenen Ländern gibt es eigene Traditionen zur Verwendung von Kreuzkümmel. Am weitesten verbreitet ist das Gewürz bei den Turkvölkern, es wird häufig in der mexikanischen Küche verwendet. Gemahlener Kreuzkümmel ist Bestandteil von Gewürzmischungen: für Pilaw, Curry, Chmeli-Suneli, Garam Masala und vielen anderen.

In Kirgisistan wird Kreuzkümmel zu Schmorgerichten mit Gemüse, Soßen und Marinaden für Fleisch hinzugefügt. In Tadschikistan und Usbekistan bereitet man damit traditionellen Pilaw, Suppen und Backwaren zu. In Indien wird das Gewürz hauptsächlich bei der Zubereitung von Gemüsegerichten verwendet, um deren Geschmack zu verstärken. In Bulgarien würzt man damit Fleisch. Das Gewürz wird auch in der griechischen Küche verwendet, wenn auch viel seltener. Kreuzkümmel wird oft zur Aromatisierung von Würsten und Räucherwaren verwendet, zum Beispiel für die bekannte Wurstsorte Sucuk.

Kreuzkümmel (Cuminum cyminum)

Syn.: Römischer Kümmel, Zira, Kmin, Cumin, Kammun, Kmin-Kümmel, Indischer Kümmel.

Kreuzkümmel, auch bekannt als römischer Kümmel, ist eine ein- bis zweijährige krautige Pflanze mit gefiederten, fadenförmigen Blättchen und weißen oder roten kleinen Blüten, die in Doldenblütenständen gesammelt sind. Die getrockneten Samen des römischen Kümmels und das daraus gewonnene Öl besitzen antimikrobielle, antiseptische, antimykotische und karminative Eigenschaften.

Inhaltsverzeichnis

• Anwendung
• Klassifikation
• Botanische Beschreibung
• Verbreitung
• Rohstoffgewinnung
• Chemische Zusammensetzung
• Pharmakologische Eigenschaften
• Anwendung in der Volksmedizin
• Historischer Hintergrund

Blütenformel

Blütenformel von Kreuzkümmel: * K(5-0)C5A5G(2).

In der Medizin

Kreuzkümmel ist keine Arzneibuchpflanze und ist nicht im Arzneimittelregister der Russischen Föderation aufgeführt, darf jedoch als Nahrungsergänzungsmittel (NEM) verwendet werden. Die getrockneten Samen der Pflanze und das daraus gewonnene Öl besitzen heilende Eigenschaften. Sie können karminativ, antiseptisch, antimikrobiell und antimykotisch wirken.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen

Kreuzkümmel hat Kontraindikationen. Es wird nicht empfohlen, ihn bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis und Sodbrennen zu verwenden. Samen und Öl sind bei individueller Unverträglichkeit gegenüber Kreuzkümmel kontraindiziert.

In der Küche

Die breiteste Anwendung findet Kreuzkümmel in der Küche. Sein Aroma und sein scharf-bitterer Geschmack werden in vielen Gerichten der orientalischen Küche verwendet. Er passt zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Das hervorragende Gewürz Kreuzkümmel verleiht einigen Backwaren eine pikante Note und wird bei der Herstellung von Käse, Wurstwaren und Marinaden verwendet. Es kommt in berühmten Gewürzmischungen wie Garam Masala, Curry, Chili, Sofrito und Adobo vor. Ohne ein Gewürz wie Kreuzkümmel kann man keinen echten orientalischen Pilaw und viele Gerichte der mexikanischen, griechischen und indischen Küche zubereiten. Kreuzkümmel kann sowohl ganz als auch gemahlen verwendet werden. Allerdings sollte man wissen, dass die Samen in einer trockenen, heißen Pfanne geröstet werden müssen, damit das Gewürz seinen vollen Geschmack und sein Aroma entfalten kann.

Häufig verwechseln Hobbyköche Kreuzkümmelsamen mit Kümmelsamen: Trotz der äußerlichen Ähnlichkeit, des bitterlichen Geschmacks und des scharfen Geruchs beider Gewürze haben sie unterschiedliche Geschmacksprofile und dementsprechend eine unterschiedliche Verwendung in der Küche. Kreuzkümmelsamen sind ein häufiger Begleiter von Fleischgerichten, Käse und Wurstwaren, während Kümmel hauptsächlich beim Backen, beim Einlegen zu Hause und bei der Zubereitung einiger Getränke (z. B. Kümmelkwas, Bier, Tee) verwendet wird.

Im Pflanzenbau

Gärtner wissen, dass Kreuzkümmel besondere Wachstumsbedingungen benötigt. Es ist eine trockenheitsresistente, tropische Kulturpflanze, die einen heißen Sommer von 3-4 Monaten erfordert. Die optimale Temperatur für das Wachstum von römischem Kümmel liegt zwischen 25 und 30 °C. Daher wird dieses Gewürz in nördlichen Breiten nur sehr selten und nur unter künstlichen Bedingungen angebaut.

In der Kosmetologie

Ätherisches Öl des römischen Kreuzkümmels wird in der Kosmetologie verwendet. Es hellt die Haut auf, spendet Feuchtigkeit, reinigt sie und bekämpft Hautausschläge, daher kann es Bestandteil verschiedener Cremes und Lotionen sein, die für die Pflege problematischer, fettiger Haut bestimmt sind. Da dieses Öl bei äußerlicher Anwendung eine wärmende Wirkung haben und die Durchblutung anregen kann, ist es ein gutes Mittel für geschwächtes Haar und wirksam in Anti-Cellulite-Produkten.

Klassifikation

Kreuzkümmel (lat. Cuminum cyminum) ist eine krautige Pflanzenart aus der kleinen Gattung Cuminum. Die Gattung umfasst nur 3 Arten und gehört zur Familie der Doldenblütler (lat. Apiaceae) oder Umbelliferae (lat. Umbelliferae).

Botanische Beschreibung

Kreuzkümmel ist eine ein- oder zweijährige krautige Pflanze mit einer Höhe von bis zu 50 Zentimetern, mit einem dünnen, kahlen, verzweigten Stängel von dunkelgrüner Farbe. Die langen, gefiederten, fadenförmigen Blätter des Kreuzkümmels erreichen eine Länge von 10 Zentimetern. Kleine weiße, rosa oder scharlachrote Blüten sind in Doldenblütenständen angeordnet. Die Blütenformel des Kreuzkümmels — * K(5-0) C5 A5 G(2). Die Früchte des römischen Kreuzkümmels sind spindelförmige oder eiförmige Samen von 4-5 Millimetern Länge; jede Frucht enthält zwei Teilfrüchte mit einem Samen. Die Samen des Kreuzkümmels sind länglich, längsgerippt, gelbbraun mit öligen Streifen.

Verbreitung

Die Heimat des Kreuzkümmels ist Zentralasien. Später verbreitete sich die Pflanze in die Länder des Mittelmeerraums, nach Iran, Afghanistan, Nordafrika, Südostasien und Lateinamerika. In der heutigen Welt wird Kreuzkümmel in Pakistan, Usbekistan, Tadschikistan, Iran, Türkei, Marokko, Ägypten, China, Chile, Syrien und Mexiko angebaut. Der Hauptproduzent und -verbraucher des Gewürzes ist Indien. Es produziert bis zu 70 % des gesamten industriellen Saatgutanbaus, was etwas weniger als 200.000 Tonnen entspricht.

Gewinnung des Rohmaterials

Die Ernte des Kreuzkümmels beginnt kurz vor der Samenreife, da die trockenen Samen schnell zu Boden fallen und unbrauchbar werden. Aus den frischen Samen wird ein ätherisches Öl mit starkem moschusartig-würzigem Aroma gewonnen. Zur Verwendung als Gewürz wird der Kreuzkümmel entweder in der Sonne oder in speziellen Trocknern getrocknet. Getrockneter Kreuzkümmel ist 2 Jahre haltbar, gemahlen zu Pulver nicht länger als 3-4 Monate.

Chemische Zusammensetzung

Die Samen des Kreuzkümmels enthalten bis zu 4 % ätherisches Öl und etwa 20 % fettes Öl, bis zu 16 % Gummi, sowie die Vitamine C, E, K, B-Vitamine, Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer und Kalzium. Im ätherischen Öl des Kreuzkümmels wurden Limonen, Geraniol, Camphen, 1,8-Cineol gefunden, aber der Hauptanteil entfällt auf Cuminaldehyd.

Pharmakologische Eigenschaften

Die heilenden Eigenschaften von Kreuzkümmel sind auf seine reichhaltige Vitamin-Mineral-Zusammensetzung und das Vorhandensein von ätherischem Öl in den Samen zurückzuführen. Studien haben gezeigt, dass Cuminaldehyd antimikrobielle und antimykotische Wirkungen besitzt und Escherichia coli sowie Staphylococcus aureus bekämpfen kann. Kreuzkümmel kann die Verdauung anregen, die Peristaltik fördern und die Magensaftsekretion erhöhen, was seine karminativen Eigenschaften erklärt.

Anwendung in der Volksmedizin

Die wohltuenden Eigenschaften von Kreuzkümmel haben in der Volksmedizin Anwendung gefunden. Der regelmäßige Verzehr des Gewürzes wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt, das Herz-Kreislauf-System, das Nervensystem und die Sehkraft aus. Abkochungen und Aufgüsse aus Kreuzkümmel helfen bei Durchfall, Magenkoliken, Blähungen und Verdauungsstörungen. Sie werden bei Magen- und Blasensteinen, Bronchitis und Husten, Kopfschmerzen und Schlaflosigkeit empfohlen. Umschläge mit römischem Kümmel werden bei Dermatitis, Neurodermitis, eitrigen Wunden und Prellungen empfohlen. Heiler empfehlen, Kreuzkümmel bei Schwangerschaftstoxikose zu kauen und während der Stillzeit als Abkochung zu trinken, um die Laktation anzuregen. Kreuzkümmelsamen sind Bestandteil von Tees zur Gewichtsabnahme, da das Gewürz eine gute Verdauung fördert und dem Körper hilft, Giftstoffe auszuscheiden.

Historischer Hintergrund

Der Nutzen von Kreuzkümmel ist der Menschheit seit der Antike bekannt. Bei Ausgrabungen in der nahöstlichen Stadt Sippar-Amnanum (dem heutigen Tell ed-Deir) gefundene Pflanzensamen stammen aus dem zweiten Jahrtausend v. Chr. Bereits die alten Ägypter verwendeten Kreuzkümmel als Gewürz, Arzneimittel und eines der Konservierungsmittel für die Mumifizierung von Leichen. Kreuzkümmel wird im Alten Testament erwähnt. Er wurde in der Antike verwendet. Dioskurides, Plinius der Ältere und Hippokrates schrieben über die heilende Wirkung der Pflanze. Schon die altgriechischen Ammen tranken Tee mit Kreuzkümmelsamen, um die Laktation zu verbessern. Römische Soldaten streuten sie auf Wunden zur Heilung. Die Samen des römischen Kümmels werden im Ayurveda erwähnt. Sie werden in Abkochungen, Vati-Tabletten und zusammen mit Ghee (geklärter Butter) verwendet. Ayurveda empfiehlt Kreuzkümmel bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, schlechter Verdauung, Fieber, Erbrechen und Ödemen.

Literatur

1. Wiktorija Karpuchina ‚Enzyklopädie der heilenden Gewürze‘, AST, Moskau, 2013 – S. 69.

Kreuzkümmel: Was ist das für ein Gewürz, welche Vorteile hat es und wo wird es verwendet?

Anbau und Verwendung von Kreuzkümmel (Ajowan). Die Heimat des Kreuzkümmels ist Indien, wo er auf

1. Besonderheiten der Pflanzung
2. Auswahl des geeigneten Standorts
3. Lichtanforderungen
4. Temperaturbedingungen
5. Boden
6. Aussaat der Samen
7. Was ist der Unterschied zu Thymian?
8. Kulinarische Verwendung
9. Was ist Kondari?
10. Arten und Sorten
11. Pflanzenpflege
12. Ernte
13. Der Anbauprozess von Bohnenkraut – Video
14. VERWENDUNG VON ZIRA UND IHRE GESUNDHEITLICHEN VORTEILE
15. Ernte und Lagerung des Bohnenkrauts
16. Beschneiden des Bohnenkrauts
17. Wie schnell wächst es?
18. Nützliches Video
19. Video

Besonderheiten beim Pflanzen

Die Pflanze ist ein kleiner Strauch, den jede Hobbygärtnerin leicht ziehen kann, wenn sie einige einfache Regeln zur Pflege, zum Gießen und zu den Haltungsbedingungen beachtet.

Auswahl eines geeigneten Standorts

Bohnenkraut kann man das ganze Jahr über auf der Fensterbank anbauen. Unter bestimmten Voraussetzungen ist die optimale Platzierung

oder die Loggia. Dafür dürfen im Raum keine starken Temperaturschwankungen und Feuchtigkeitssprünge auftreten.

Töpfe oder Kisten mit Samen können auf speziellen Regalen, Gestellen oder hängend platziert werden. Durch die Kombination mehrerer Kräutersorten kann ein kleiner gemütlicher Minigarten angelegt werden.

Anforderungen an die Beleuchtung

Bevor man Bohnenkraut aus Samen zieht, sollte man für eine gute Beleuchtung sorgen. Ein Mangel an künstlichem Licht führt dazu, dass die Pflanzen lange und dünne Stängel bekommen. Dunkle und zugige Standorte müssen vermieden werden.

Die Tageslichtlampe sollte mindestens 6 Stunden pro Tag brennen, und im Winter sollte diese Zeit um ein paar Stunden verlängert werden.

Lichtmangel beim Anbau von Bohnenkraut kann zum Absterben der Pflanze führen.

Temperaturbedingungen

Beim Anbau von Bohnenkraut muss eine Temperatur zwischen +18 und +22 °C eingehalten werden. Ein Temperaturabfall kann zu Wurzelfäule und anschließendem Absterben der Pflanze führen. Liegt der Wert um einige Grad höher, ist regelmäßiges Besprühen erforderlich.

Boden

Der optimale Boden für den Anbau besteht aus Schwarzerde, Humus und Sand im Verhältnis 1:1:2. Man kann fertige Erde im Fachgeschäft kaufen, Hauptsache, der Torfanteil beträgt nicht mehr als 1/3.

Bohnenkraut mag keine Böden mit hohem Säuregehalt.

Aussaat der Samen

Die Pflanzung zur Anzucht von Bohnenkraut aus Samen zu Hause erfolgt Mitte des Frühlings und besteht aus mehreren Schritten:

1. Das Saatgut in ein feuchtes Tuch wickeln und einen Tag lang zum Quellen und Keimen lassen.
2. Die Samen trocknen.
3. Im Boden eine 10 mm tiefe Mulde machen und die Samen hineinlegen.
4. Den Boden befeuchten und mit Folie abdecken, um ein Austrocknen der Erde zu verhindern.
5. Die Samen keimen etwa nach einer Woche. Sobald die Sämlinge eine Größe von 10 mm erreicht haben, müssen sie vereinzelt werden.
6. Später müssen die herangewachsenen Pflänzchen in einen eigenen Topf gesetzt werden, da das ausgewachsene Bohnenkraut ein Busch ist.

Die Keimlinge sollten in den ersten zwei Wochen regelmäßig mit Wasser besprüht werden. Um ein Austrocknen des Bodens zu vermeiden, sollten die Behälter mit den Sämlingen fern von Heizgeräten stehen.

Worin besteht der Unterschied zu Thymian?

Bohnenkraut ist eine krautige, verzweigte Kulturpflanze. Diese Pflanze wird der Kategorie der Pfeffergewächse zugeordnet, da sie einen intensiven würzigen Geschmack mit einer spürbaren Bitternote und ein besonderes Aroma besitzt, das mit nichts zu verwechseln ist.

Manchmal wird Bohnenkraut auch Kondari genannt. Die Pflanze hat aufrechte Triebe, lanzettliches Laub in einem graugrünen Farbton. Im Sommer reifen Knospen an der Pflanze, die sich im Herbst in braune „Nüsse“ verwandeln.

Kondari wird oft mit Thymian verwechselt, was nicht verwunderlich ist, da diese Pflanzen verwandt sind. Thymian ist jedoch eine mehrjährige Pflanze, die nur strauchig wächst. Er hat kriechende Stängel, kleine ovale Blätter, Blüten in Rosa oder Flieder. Thymian schmeckt ebenfalls bitter, aber anders als Bohnenkraut. Sein Aroma ist fein und spezifisch.

Wichtig! Die einzigen offensichtlichen Gemeinsamkeiten von Bohnenkraut und Thymian sind ihre Zugehörigkeit zur Familie der Lippenblütler und der hohe Gehalt an ätherischen Ölen. Die Unterschiede zwischen ihnen sind viel größer.

Kulinarische Verwendung

In der Küche wird es verwendet, um Gerichten eine aromatische Note zu verleihen. Es wird Suppen, Beilagen, Saucen, Fleisch, Fisch und sogar Milchprodukten zugesetzt. Frisch wird Bohnenkraut, ähnlich wie Basilikum und Koriander, in Salzlake für die Konservierung von Tomaten, Gurken, Pilzen gegeben; es wird zum Räuchern von Fleisch und Wurst verwendet. Der relativ niedrige Preis (im Vergleich zu Nelken, Ingwer) macht das Pfefferkraut sehr beliebt.

Was ist Kondari

Kondari ist eine wenig bekannte Bezeichnung für die Pflanze Bohnenkraut. Der Name stammt aus dem Georgischen. Andere Namen sind Zitron (oder armenisches Kraut), Dschambul, Satureja, Pfefferkraut.

Äußerlich sieht die Pflanze wie folgt aus:

• harte, aufrechte Stängel mit einer Höhe von 30–50 cm;
• schmale, ovale Blätter mit einer Länge von 10–25 mm;
• kleine Blüten in Flieder oder Rosa, manchmal gelb.

Die Blütezeit ist von Juli bis August, im Herbst bilden sich kleine Früchte in Form dunkler Erbsen.

Bohnenkraut hat einen angenehm starken Duft, der gleichzeitig frisch und leicht süßlich ist und an eine Mischung aus Minze und Oregano erinnert. Der Geschmack des Gewürzes ist würzig, kräuterig, bitter und leicht minzig.

• Vitamine – A, B-Gruppe, C;
• Asche;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Eisen;
• Kalium;
• Selen;
• Phosphor;
• Antioxidantien.

Das Gewürz wird durch das Sammeln der Blätter und Blüten gewonnen. Für die Verwendung im Winter werden die Stängel abgerissen und getrocknet. Das gewonnene Rohmaterial wird zerkleinert und den Speisen zugegeben. Im Sommer werden die frischen Blätter in Salate, Backwaren, Kompotte und Hauptgerichte gegeben.

Dem Gartenbohnenkraut ähneln andere Arten dieser Kultur sowie Thymian und Oregano.

Arten und Sorten

Man unterscheidet folgende Arten von Bohnenkraut, die sich in äußeren Merkmalen, Aromastärke und Schärfe unterscheiden:

• Garten-Bohnenkraut oder Sommer-Bohnenkraut – leichtes Aroma, Blätter leicht süßlich, einjährige Pflanze;
• Kretisches Bohnenkraut – Blüten rosa, Triebe hart, weicher Duft leicht mit Thymian zu verwechseln;
• Zitronen-Bohnenkraut – ziemlich seltene Art, zeichnet sich durch Zitrusnoten aus, Blüten gelb;
• Wintertyp – Blätter mit grauem Belag, Geschmack scharf, Geruch stechend, verträgt Winter gut;
• Bergtyp – mehr Bitterkeit, Grünzeug härter, Geruch ausgeprägter.

Von Züchtern wurden Sorten entwickelt, die sich für den Anbau im Garten eignen:

• Gartensorte «Piknik» – pikant im Geschmack, ausgeprägtes Aroma, würzig;
• «Bris» – Gartensorte, wird als einjährige Kultur angebaut, hat Minznoten;
• Gartensorte «Lobio» – zeichnet sich durch starken würzig-pfeffrigen Geschmack und Geruch aus, wird vorsichtig zu Gerichten hinzugefügt;
• Bergsorte «Bolero» – aromatisch, Stängel behaart, bildet runde Büsche;
• Limonensorte «Akarpaten s3» – scharf-bitterer Geschmack, gut geeignet zu Fisch, Fleisch, Tee.

Zur Ansicht: Pflanzenübersicht:

Pflanzenpflege

Die Pflege von Zira beim Anbau im Freiland umfasst das Lockern des Bodens, Entfernen von Unkraut und Gießen. Der Pflanze ist Platz für freies Wachstum zu geben – 40 cm Abstand zwischen den Büschen.

Nach der Aussaat der Samen und beim Auflaufen der Keimlinge benötigt die Kultur Bewässerung. Erwachsene Pflanzen werden bei trockenem Sommer einmal pro Woche gegossen. Ab Anfang August sollte das Gießen für die Reife der Ernte eingestellt werden.

Beim Anbau im Freien und zu Hause wird Zira selten von Schädlingen befallen und ist wenig anfällig für Krankheiten. Zur Bekämpfung von Blattläusen werden die Pflanzen mit «Biotlin» besprüht, das gemäß Anleitung verdünnt wird.

Ernte

Mit der Ernte kann begonnen werden, wenn die Pflanze eine Höhe von 25 cm erreicht hat. Beim Schneiden der Pflanze müssen Stummel von mindestens 4 cm Länge stehen gelassen werden, damit das Gewürz weiterwachsen kann.

Bei mehreren Büschen sollte man von jedem einige Zweige abschneiden, dann die Pflanze gießen und düngen. Wenn bei der Aufzucht von Bohnenkraut aus Samen zu Hause die Ernte reichlich ausfällt, kann das Gewürz geschnitten und getrocknet werden, wobei ein kleiner Teil für frisches Grün übrig bleibt.

Unter bestimmten Bedingungen kann man selbst auf der Fensterbank oder dem Balkon problemlos eine Ecke mit Gewürzen und frischem Grün einrichten, die dazu beitragen, den Gerichten zu jeder Jahreszeit Raffinesse zu verleihen. Gute Nachbarn für Bohnenkraut sind Basilikum, Dill und Petersilie.

Der Anbauprozess von Bohnenkraut – Video

VERWENDUNG VON ZIRA UND IHRE NÜTZLICHEN EIGENSCHAFTEN

Zira enthält viel Thymol, das aus dem ätherischen Öl gewonnen wird. Die größte Menge befindet sich in den Samen (12%). Es ist eine klare, manchmal leicht bräunliche Flüssigkeit, hat einen scharfen und harten Geschmack, riecht nach Thymol, sein Gehalt im Öl beträgt bis zu 40%.

Ajowan blüht nicht gleichzeitig, an einem Stängel befinden sich Blütenstände in verschiedenen Entwicklungsstadien.

Die Zusammensetzung und die physikalischen Eigenschaften des ätherischen Öls ändern sich je nach Vegetationsperiode. Die maximale Menge an ätherischem Öl befindet sich jedoch während der Milchreife der Samen in den Dolden. Das während der Vollblüte gesammelte ätherische Öl enthält eine große Menge Thymol, etwas Paraffin und Terpinen.

Das aus reifen Samen gewonnene ätherische Öl enthält viel Thymol (obwohl der Thymolgehalt während der Milchreife seinen Höhepunkt erreicht). Außerdem enthält es Paraffin, Dipenten, Carvacrol, Glyceride und bis zu 17 % Protein.

Aufgrund ihres scharfen Geschmacks und Geruchs werden Kreuzkümmelsamen beim Kochen als Gewürz oder Würze verwendet. In Indien werden die Samen zu den Bestandteilen von Curry-Gewürzmischungen gegeben und für die Zubereitung von Gemüsegerichten verwendet. Afrikaner würzen gerne Fleischgerichte mit Kreuzkümmel.

In den Ländern Zentralasiens werden für die Zubereitung von Speisen nur die Samen verwendet. In Kirgisistan verwendet man Ajowan zum Braten von Fleisch mit Gemüse, zum Würzen von Saucen und zum Marinieren von Fleisch. Usbeken verwenden Ajowan bei der Zubereitung von Suppen, Hauptgerichten, kalten Vorspeisen und Backwaren. In der Türkei gibt man Ajowan zu Fisch, Fleisch und Brei. Auch kein Pilaw kommt ohne Duftajowan aus.

Die Früchte des Ajowan haben viele ausgeprägte heilende Eigenschaften.

Das ätherische Öl aus den Samen enthält Thymol. Es besitzt ausgeprägte antiseptische, wundheilende sowie antihistaminische Eigenschaften und wird in der Zahnmedizin eingesetzt. In Indien wird es als harntreibendes Mittel sowie gegen Magenschmerzen und Koliken verwendet. Um das ätherische Öl aus den Früchten des Ajowan zu gewinnen, werden die zerkleinerten Früchte mit Wasserdampf destilliert. Das Hauptprodukt, das aus dem ätherischen Öl gewonnen wird, ist Thymol.

Es wird mit Hilfe einer Natronlauge aus dem Öl extrahiert. Dabei trennt sich eine Mischung von Terpenen ab, die in der Seifenherstellung als Duftstoff verwendet wird. Die Abfälle werden als Tierfutter verwendet. Versuchen auch Sie, dieses wunderbare Gewürz anzubauen. Die Samen erhalten Sie an Verkaufsstellen, an denen Gewürze angeboten werden.

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Allerdings sind solche Samen nicht immer keimfähig (wie alle Doldenblütler verliert Kreuzkümmel schnell die Keimfähigkeit – innerhalb eines Jahres). Wählen Sie daher diejenigen, die am stärksten riechen, nehmen Sie sie aus verschiedenen Chargen und säen Sie sie probeweise in Töpfe mit Blumen aus.

Ernte und Lagerung des Bohnenkrauts

Bohnenkraut – heilende Eigenschaften. Wie sieht Bohnenkraut aus (Foto)

Das Bohnenkraut ist ein aromatisches und gesundes Küchenkraut. Um alle wertvollen Mikronährstoffe bestmöglich zu erhalten, sollte die Ernte zu Beginn der Blütezeit erfolgen. Während der Saison können Sie frische Blätter für den Salat abzupfen.

Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie das Pfefferkraut ab, wobei Sie eine Höhe von etwa 10 cm stehen lassen. Sie können es sofort frisch verwenden oder in ein Glas mit Wasser stellen, um es mehrere Tage lang frisch zu halten.

Für eine längere Lagerung wird das Kraut in einem gut belüfteten Raum ohne direkte Sonneneinstrahlung getrocknet. Die abgeschnittenen Zweige sollten in einer Schicht auf einer horizontalen Fläche ausgelegt werden (legen Sie Pergamentpapier oder ein Tuch unter). Wenden Sie sie gelegentlich, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn das Kraut vollständig getrocknet ist, zupfen Sie die Deckblätter und Blätter ab und bewahren Sie sie in Stoffbeuteln oder luftdicht verschließbaren Glasbehältern auf.

Um Samen zu sammeln, schneiden Sie die reifen Pflanzen vollständig ab und hängen Sie sie zum Trocknen mit den Blüten nach unten auf (legen Sie vorher Papier aus). Trocknen Sie die abgefallenen Samen weiter und bewahren Sie sie in Papiertütchen auf.

Schnitt von Bohnenkraut

Damit die Bohnenkrautsträucher nicht überhandnehmen, sollten sie regelmäßig geschnitten werden. Der Rückschnitt von Stauden erfolgt im zeitigen Frühjahr, um abgestorbene und schwache Zweige zu entfernen. Der Vorgang ist auch nach der Blüte des Bohnenkrauts notwendig.

Wenn auf der Blattmasse braune Flecken auftreten, sollte der Strauch ausgelichtet werden, da dieses Symptom auf Lichtmangel hindeutet. Wenn der Gärtner sich speziell für die grüne Masse interessiert, sollte das Bohnenkraut so oft wie möglich geschnitten werden, ohne es zur Blüte kommen zu lassen.

Wie schnell wächst es?

Es spielt keine Rolle, auf welche Weise der Gärtner das Gewürz gepflanzt hat. Die Reifezeit wird ab dem Datum des Erscheinens der ersten Keimlinge gezählt. Die Zweige der Pflanze können geschnitten werden, wenn sie eine Höhe von mindestens 30 cm erreicht haben. Normalerweise dauert das etwa einen Monat.

Sie sollten so schneiden, dass etwa 5 cm lange Stummel übrig bleiben, die dem Gemüsegärtner die nächste Ladung des Gewürzes liefern. Es ist ratsam, zu verhindern, dass das Bohnenkraut blüht, da sich sonst der Geschmack ändert. Daher sollte die Pflanze regelmäßig durch Rückschnitt erneuert werden. Wenn Sie es nicht rechtzeitig verwenden können, trocknen Sie es für den Vorrat.

Nützliches Video

Im Video wird ausführlich über den Anbau und die Pflege der Pflanze Bohnenkraut berichtet:

Video